Баранина, запеченная «по-старинному»

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Рецептик взят из книжки Сталика Ханкишиева. Сталик решил приготовить в духовке аналог блюда кочевников. Разделанное мясо барана укладывали в подготовленную ошпаренную шкуру без шерсти, добавляли лук и что бог пошлет, увязывали в узел и закапывали под костром. Костер жгли долго. А утром выкапывали шкуру и кушали. То есть, мясо готовилось длительное время с постепенно падающей температурой. Роль шкуры выполнила у Сталика пекарская бумага, а роль постепенно затухающего костра — духовка.
Ингредиенты для «Баранина, запеченная «по-старинному»»:

  • Баранина (Разделать на кусочки размером с куриное яйцо.) — 2 кг
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Репа (Небольшие (я не использовала)) — 4 шт
  • Баклажан (Некрупных (я не использовала)) — 2 шт
  • Капуста белокочанная (Крупных целых листьев) — 10 шт
  • Перец красный жгучий — 2 шт
  • Зира — 3 ч. л.
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сало (Сало предпочтительно использовать баранье, в идеале, курдюк.) — 80 г

Рецепт «Баранина, запеченная «по-старинному»»:

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Подготовили нашу баранину

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Порежьте сало небольшими кубиками примерно 1*1 см

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Топим сало на сковородке до образования золотистых выжарок. Вот тут главное не прогадать и снять их со сковородки вовремя. Нужно, чтобы они и вытопились и не пересохли одновременно.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Вот такими должны быть наши шкварочки.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем канапушечки. Свежий хлебушек. Поперченные и присоленные шкварочки, репчатый лучок. Можно и по 25 гр за успех блюда. Нисколько не пропагандирую алкоголизм. Но… Если Вы собрались готовить данный рецепт 6 часов на кухне — следовательно, ура! выходной! Ну почему бы не совместить приятное с полезным?

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Ну, делу время — потехе час. Не для шкварок же мы это затеяли. Обжариваем на нашем вытопленном сале мясо до появления аппетитной корочки на большом огне. Мясо при обжарке не солим, не перчим.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Нарезаем нашу морковь брусочками или кубиками (1*1 см) и обжариваем ее на оставшемся после мяса жире.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Крупно режем лук, перец, помидоры. Чистим от прожилок и семян острый перец.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем нашу конструкцию. Кладем на противень крест накрест листы пекарской бумаги, смазываем ее оставшимся салом со сковородки.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Вниз выкладываем капустные листки (половину). На них морковь, дальше мясо с луком. Каждый слой солим и посыпаем приправками.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Далее выкладываем все остальные овощи, зелень. Все солим, перчим. Красота уже получается.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Далее выкладываем вторую половинку капусты, солим, перчим, мажем маслом.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем мешочек. Для скрепления подойдет и суровая нить, и степлер, и железные канцелярские скрепки без покрытия. Далее ставим нашу конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут. Наш ориентир — должно зашкворчать. Затем ставим температуру до 150 градусов, еще 2 часа. Затем 120 градусов — еще 1-1,5 часа и на 90 градусов (сколько хватит терпения).

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Затем вытаскиваем противень, разрезаем бумагу.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Убираем капусту. И нашу красоту под верхний гриль подрумяниться минут на пять. Завершу рецепт цитатой: "Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита, духовой оркестр и дамские чепчики, летящие ввысь."
Приятного аппетита.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *