Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам)

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ, ссылаясь на дядюшку Дудндука. Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, Гугль, как говорится, вам в помощь.
А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.

Ингредиенты для «Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам)»:

  • Баранина — 2 кг
  • Айва — 5 шт
  • Лук репчатый — 5 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Масло растительное — 100 г

Рецепт «Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам)»:

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Итак, продукты.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Перец …

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты … тоже соломкой. Не толстой.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Айва. Режем каждую на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем из сердцевинки и семечки.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Лук порезал тонкими полукольцами.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Вино я взял сухое. И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Немного оливкового масла.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле — «тоже пригодятся».

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…, накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Масло. Растительное. Выливаем в казан.
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку (т. к. мало его – масла) луковки.
И ждём, пока луковка, как говорится, зашкварится. Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавил десертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак, жарим, вернее, обжариваем айву.
Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой!!! Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты А в масло это закладываем мясо.
И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или…. Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй–приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю. Жарите, значит, жарите … до образования корочки. Но не до готовности, ни в коем случае. Вот примерно так.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но!!! Только не пересушите!!!

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты А потом уже кладите перец. Этому и максимум пяти минут хватит.
Когда видите в казане вот такую картину:

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Выливаете в казан стакан вина.
И тушите минут пятнадцать-двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Вот. А когда подошло время…,
… то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.
Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….

Баранина с жареной айвой в казане (по мотивам) ингредиенты А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте!!!
Ангела вам за трапезой!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *