Велюте из сушеных белых грибов

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Суп-пюре
Описание: Суп-велюте (от французского velouté — бархатистый) полностью соответствует своему названию… Нежный, кремовый, бархатистый… Суп получается очень ароматный! Любители грибных супов обязательно оценят! P.S. Рецепт позаимствовала у Белоники…
Ингредиенты для «Велюте из сушеных белых грибов»: Суп

  • Грибы (сушеные;белые) — 100 г
  • Картофель — 2 шт
  • Лук-порей (белая часть) — 1 шт
  • Лук-шалот — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Вино белое сухое — 150 мл
  • Бульон (куриный или овощной; в крайнем случае, можно заменить на воду) — 500 мл
  • Сливки (от 22%) — 200 мл
  • Масло оливковое — 70 мл
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 г
  • Перец белый (по вкусу) — 1 г

Украшение

  • Сливки (33%) — 200 мл
  • Соль (по вкусу; морская) — 1 г

Рецепт «Велюте из сушеных белых грибов»:

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Заранее залейте белый грибы тёплой водой.

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Добавьте морковь и нарезанный картофель.

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая…

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем чере сито.

Велюте из сушеных белых грибов ингредиенты Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену… Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками, или ломтиками свежих или обжаренных грибов!

Bon appétit!!!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *