Греческая мусака

gd_img1037_1

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Мясо

Состав:

  • 6-8 порций
  • на форму размером 23х23 см
  • баклажаны — 2 шт (~800 г),
  • фарш (бараний, говяжий, телячий или свинина+говядина) — 700-800 г,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • помидоры — 2-3 шт (~300 г),
  • белое сухое вино — 160-180 мл,
  • твердый легкоплавкий сыр для посыпки поверхности мусаки — 30-50 г,
  • растительное масло для жарки,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • для соуса «Бешамель»
  • сливочное масло — 40 г,
  • мука — 30 г,
  • молоко — 400-500 мл,
  • яйца — 2 шт,
  • твердый легкоплавкий сыр — 200 г,
  • соль,
  • щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Приготовить соус «Бешамель».
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Греческая мусака фото 2

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

* Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Греческая мусака фото 3

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Греческая мусака фото 4

Всыпать в соус тертый сыр.

Греческая мусака фото 5

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Греческая мусака фото 6

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Греческая мусака фото 7

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса — тогда на поверхности не образуется пленочка.
Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Греческая мусака фото 8

Затем промыть и обсушить от воды.
Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

Греческая мусака фото 9

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Греческая мусака фото 10

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Греческая мусака фото 11

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Греческая мусака фото 12

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец и перемешать.

Греческая мусака фото 13

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

Греческая мусака фото 14

В форму для запекания выложить слой баклажанов.
Сверху ровным слоем выложить фарш.

Греческая мусака фото 15

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Греческая мусака фото 16

Сверху залить мусаку соусом «Бешамель» и посыпать тертым сыром.

Греческая мусака фото 17

Запекать ~40 минут, до румяности, в заранее разогретой до ~180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на ~15-20 минут, затем можно подавать.

* В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Греческая мусака фото 18

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *