Долма

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из говядины
Описание: Что такое долма … ???
Не знаю … НО!!! ВКУСНО!!!

Ингредиенты для «Долма»:

  • Говядина
  • Лук репчатый
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Зелень
  • Мацони
  • Рис
  • Лист виноградный
  • Чеснок

Рецепт «Долма»:

Долма ингредиенты Итак. сначала готовим начинку … или фарш.
Мясо: Молодая говядина (не телятина! она жирновата будет) и можно баранинки добавить. Или просто (в классическом варианте) баранину нежирную и мягкую взять. Измельчаем. Настоящие армяне говорят, что надо измельчать вручную, между двух камней. Но, в нашем случае была применена обычная мясорубка. Электрическая правда … ну где нынче взять хорошую обычную мясорубку???
В фарш добавили: лук репчатый, соль и перец, мелко нарубленую зелень, рис (сырой) … и всё тщательно перемешиваем.
Всё фарш — начинка готов.

Долма ингредиенты Виноградные листья. Т.к. сейчас есть свежие и молодые, то именно их и взяли. А вообще можно брать мочёные …
Ошпариваем, выдерживаем пару минут в кипятке, и на друшлаг. Обтекать. По слухам эта операция называется бланширование.

Долма ингредиенты Потом выкладываем небольшие порции фарша на листочки. Вот так. ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону!!!

Долма ингредиенты Укладываем готовые долмушечки плотно в кастрюльку …

Накрываем тарелкой, плотно. Это надо, чтобы они, долмушечки, не всплывали. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого самого минимума и варим … с часок.
Ну а потом …
СОУС. Мацони с чесноком и приправами по вкусу.
Запивать ЧАЧЕЙ … Ввиду отстутствия оной можно использовать фруктовый шнапс. Абрикосовый или грушевый. Лучше австрийский. Немецкий резковат.
Приятного аппетита … !!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *