Жареная рыба по-мадейрански

Категория: Горячие блюда/Блюда из рыбы и морепродуктов/Горячие блюда из рыбы
Описание: Я уже упоминала, что в отпуске мы каждый день пробовали новое рыбное блюдо. Старалась запоминать, а теперь «роюсь» в интернете в поисках подобных.
Это — традиционное блюдо острова Мадейра из угольной рыбы-сабли или меч-рыбы, кто как переводит — Schwarzer Degenfisch/Espada.
За неимением этой рыбы можно готовить блюдо и из других малокостистых рыб, что я и сделала.

Ингредиенты для «Жареная рыба по-мадейрански»:

  • Филе рыбное (по 125 гр) — 4 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Сок лимонный — 2 ч. л.
  • Соль (без верха) — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1/2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная
  • Сухари панировочные
  • Масло оливковое
  • Банан (свежий) — 2 шт
  • Морковь (можно еще стручки сахарного горошка) — 2 шт
  • Картофель — 4-6 шт
  • Сахар — 1 ч. л.

Рецепт «Жареная рыба по-мадейрански»:

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты Вот из этой рыбы — Schwarzer Degenfisch — традиционно готовят это блюдо на Мадейре. Мы сами видели, как ее ловят: ночью и на удочку. Обитает она на глубине 1500-1700 м, поднимается к поверхности океана только ночью, имеет серебристо-коричневыу окраску, но при контакте с воздухом шкурка становится угольно-черной, а большие глаза становятся еще больше и сверкают, как у кошки (фото из интернета).
Ну вот, это маленькое отступление.

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты У нас эту рыбу днем с огнем не сыщешь, поэтому я готовила из красной рыбы.

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты Для маринада смешаем лимонный сок, соль, перец и давленый чеснок.
Каждый кусочек хорошо обваляем в этой смеси и оставим на 15 минут.

Пока рыбка маринуется, чистим и ставим варить в соленой воде картошку, т.к. она лучше всего подходит в качестве гарнира.

Готовим 3 емкости — мука, взбитые яйца, панировочные сухари.
Каждый кусок рыбы обваливаем в муке, затем в яйцах и в сухарях.
Обжариваем в оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на блюдо.
Моя ошибка: слишком разогрела масло, панировка начала гореть, испортив внешний вид (правда, на вкус рыбы это не повлияло).
Вывод: жарить на НЕБОЛЬШОМ огне.

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты В этом же масле обжариваем четвертинки бананов, по 2-3 минутки с каждой стороны. Выкладываем к рыбе.
Потом обжариваем нарезанную брусочками и подсоленную морковь, минут 7-8, посыпаем ее сахаром и даем закарамелизироваться. Морковь должна остаться хрустящей. Добавляем к рыбе.
Так же можно обжарить еще стручки сахарного горошка и добавить к гарниру.

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты Сливаем картошку, обсушиваем, выкладываем к рыбе и все поливаем оставшимся после жарки маслом.
Подаем сразу на стол.

Жареная рыба по-мадейрански ингредиенты Под панировкой рыба остается сочной и успевает прожариться (на фото видно).

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *