Кислый каббес

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из свинины
Описание: А проще сказать, тушеная кислая капуста с мясом под соусом из хрена. Блюдо считается недорогим, т. к. обычно готовится из свиной головы и кислой капусты. Но свиная голова для меня — что-то экзотическое :). Предлагаю вариант со свиными ребрышками, это как-то понятней. Изюминка блюда в хрЕновом соусе (ударение на первый слог, но все зависит от вкуса 🙂
Ингредиенты для «Кислый каббес»:

  • Ребра свиные — 500 г
  • Капуста квашеная (белокочанная) — 700 г
  • Яблоко — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Можжевельник (ягоды сушеные ) — 10-15 шт
  • Тмин (или семена укропа) — 1 ч. л.
  • Бульон (или вода, соус) — 500 мл
  • Сливки (соус) — 3 ст. л.
  • Мука (соус) — 2-3 ст. л.
  • Жир (соус) — 2 ст. л.
  • Хрен (тертый, соус) — 2-3 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Масло сливочное (соус) — 10 г

Рецепт «Кислый каббес»:

Кислый каббес ингредиенты В оригинальном рецепте в конце тушения добавляется 1 стакан белого вина. Я пробовала с вином и без, второй вариант понравился больше — без вина.

Кислый каббес ингредиенты Промытые ребрышки складываем в кастрюлю, заливаем водой до верхнего уровня ребер, солим и варим минут 30 после закипания.

Если капуста очень кислая, промываем, отжимаем и выкладываем на ребра.
Следующим слоем кладем крупно нарезанные лук, яблоки.
Кидаем ягоды можжевельника и тмин.
Закрываем крышкой и тушим до готовности — практически не остается жидкости и мясо должно легко отделяться от косточки.

Кислый каббес ингредиенты Попробуйте на вкус, если надо, добавьте соли.

Кислый каббес ингредиенты Для соуса обжариваем на жире муку до легкого пожелтения, понемногу добавляем бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки;
добавляем хрен, сливки, соль и сливочное масло.
Варим до загущения соуса (это происходит быстро).

Кислый каббес ингредиенты Готовый соус переливаем в соусник для подачи на стол.

Кислый каббес ингредиенты Пока капуста тушится, отвариваем на гарнир картофель.

Кислый каббес ингредиенты Подаем на стол горячим

Кислый каббес ингредиенты Каждый наливает себе соус в тарелку.

Соус приятно острый за счет хрена, в то же время смягчает кислый вкус капусты.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *