Котлетки нестандартные

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт котлет, которые отличаются от привычных нам своими составляющими продуктами. Сподвигло меня на эти эксперименты кулинарные шоу американского шеф-повара Anne Burrell. Это не оригинал еe рецепта, а только некоторые еe тонкости, которыми я решила разнообразить котлеты.
Ингредиенты для «Котлетки нестандартные»:

  • Свинина — 0,5 кг
  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 400-450 г
  • Масло оливковое (рафинированное) — 45-50 г
  • Хлеб (белый, мякиш) — 200 г
  • Молоко — 200 мл
  • Пармезан — 50-70 г
  • Вода — 200 мл
  • Чеснок (можно без него) — 1-2 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотыЙ, по вкусу)
  • Сухари панировочные — 150-200 г
  • Масло растительное (для жарки)

Рецепт «Котлетки нестандартные»:

Котлетки нестандартные ингредиенты Репчатый лук нарезать кубиками (не слишком крупными)

Котлетки нестандартные ингредиенты С белого хлеба срезать корочки, мякиша должно быть около 200 г.

Котлетки нестандартные ингредиенты Разделить на кусочки в миску и залить молоком, оставить набухать. Я периодически перемешивала.

Котлетки нестандартные ингредиенты На раскаленную сковороду влить 50 г оливкового масла, прогреть и высыпать нарезанный лук.

Котлетки нестандартные ингредиенты Через некоторое время перемешать. Когда лук немного притушится, хорошо посолить; обжариваем до состояния готовности и приятного золотистого цвета.

Котлетки нестандартные ингредиенты Мясо зачистить от плёнок и жил, перемолоть на фарш. По желанию можно добавить чеснок. Я делаю по разному — когда кладу, когда нет.

Котлетки нестандартные ингредиенты Состояние готового лука — приятный золотистый оттенок, тот, что не зазолотился, не хрустит на зубах, а мягкий. Снимаем с огня и оставляем немного остыть.

Котлетки нестандартные ингредиенты Добавляем лук в фарш. Измельчаем размокший хлеб. Можно на мясорубке, а можно размять руками.

Котлетки нестандартные ингредиенты Натираем на мелкой тёрке сыр Пармезан (в идеале натереть на зубчатой стороне, но это очень долго и, как правило, у меня содранные пальцы. Но на ней лучше для блюда, получается сырная крошка). Добавляем натертый сыр к нашему фаршу.

Котлетки нестандартные ингредиенты Солим, перчим по вкусу.

Котлетки нестандартные ингредиенты Тщательно вымешиваем все составляющие до однородного состояния. Фарш получается, как бы, "тяжёлый"

Котлетки нестандартные ингредиенты Теперь порционно вливаем воду, после каждой порции тщательно выбиваем фарш в миске ложкой или лопаткой до однородного состояния и только потом вливаем следущую порцию воды. Можно добавить даже больше чем 200 мл. Смесь сразу становится легче и более однородная.

Котлетки нестандартные ингредиенты Можно жарить. Руки, каждый раз перед набиранием фарша, обмакиваем хорошо в воду, формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях.

Котлетки нестандартные ингредиенты Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим на среднем или чуть сильнее огне.

Котлетки нестандартные ингредиенты Жарим до приятного золотистого цвета с обеих сторон.
Во время жарки после каждой партии на сковороде образуется налет тёмно-коричневого цвета, липкой консистенции. Я снимаю его деревянной лопаткой. Если этого не сделать, то другая партия котлет прилипнет к сковороде и при переворачивании они будут рваться.

Котлетки нестандартные ингредиенты Готово!

Котлетки нестандартные ингредиенты Всем приятного аппетита!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *