Кукси

Категория: Бульоны и супы/Холодные супы
Описание: Многие ученые — исследователи восточных культур утверждают, что это замечательное легкое и сытное блюдо пришло к нам из Южной Кореи. Об этом говорит не только тонкая лапша, которая является его основой, но и насыщенный специфический острый вкус, который придает блюду особую свежесть и пикантность. Название его происходит от корейского слова «куксичуми» — так называют смесь разных овощей, входящих в состав супа.
Впервые это блюдо мне довелось попробовать не так давно в гостях у корейской семьи, наших друзей, правда, они всю жизнь прожили в России в Краснодаре, но очень любят родную кухню и готовят Кукси с душой. Я была приятно удивлена и теперь готовлю его именно по этому семейному рецепту сама. Предлагаю и вам познакомиться еще с одним вариантом приготовления вкусного холодного супа, который, я уверена, займет прочное место в вашей кулинарной книге и будет одобрен близкими и любимыми людьми.
Супчик этот несложен, хотя может показаться, что слишком долог в приготовлении, поверьте, это не так. Еще одна прекрасная особенность супа в том, что все заготовочки можно сделать заранее дома, от этого вкус станет только насыщеннее, лапшу купить Кукси-моченку, ее не нужно варить — всего лишь размочить в воде, а на природе насладиться прекрасным сочетанием свежих овощей и нежного мяса с освежающим бульоном.
+ бонус, вариант закуски из салатов от Кукси со сладким соусом чили — лайм от Blue Dragon на картофельной лепешечке

Ингредиенты для «Кукси»:

  • Вода (питьевая или кипяченая) — 3 л
  • Помидор — 6 шт
  • Огурец — 3 шт
  • Редис — 8 шт
  • Капуста белокочанная (молодая, небольшой) — 1 вилок
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Баклажан — 1 шт
  • Зелень (укроп, кинза, зеленый лук — большой пучок) — 1 пуч.
  • Чеснок (по вкусу) — 5 зуб.
  • Мясо (говядины постное, куриная грудка, свинина, индейка — по вкусу) — 700 г
  • Масло соевое (подсолнечное) — 3 ст. л.
  • Соль (+сахар — по вкусу)
  • Соевый соус — 200 г
  • Лапша (количество зависит от количества порций) — 1 упак.

Рецепт «Кукси»:

Кукси ингредиенты Для начала приготовим бульон – «кукси-мури».
Томаты 3 шт. протереть в блендере или натереть на крупной терке,
один огурчик нарезать как нравится.
Половину укропа, кинзы мелко порубить, залить все водой, добавить соль (желательно «янеми»), сахар, сою (если есть) и перемешать, добавляем немного уксуса и соевого соуса по вкусу.

Кукси ингредиенты Теперь займемся мясом. Его нужно нарезать на тонкие полоски поперек волокон. Если мы берем свинину или куриную грудку, то жарим в достаточно большом количестве соевого (подсолнечного, оливкового) масла на сильном огне до румяной корочки буквально 5 минут, добавляем лук и жарим до румяности 2 минутки, солим.
Необязательно это делать в начале приготовления блюда, можно в самом конце, только дать остыть мясу. Если берем постную говядину, то обжариваем так же, но после доливаем 0,5 стакана кипяченой воды, чуть присолим, закрываем крышкой и тушим до готовности около часа. Водичка должна вся испариться, а мясо станет нежным. Мое мясо жарил и резал МЧ )) конечно крупновато, но на вкус не влияет.

Кукси ингредиенты Огурцы разрезать вдоль по длине и нарезать тонкими пластинами.
Редис нарезать так же.
Присолить, перемешать, оставить на 15 минут или более.

Кукси ингредиенты Капусту тонко нашинковать, присолить, добавить сахара по вкусу, немного примять ручками и перемешать. Оставить просаливаться.

Кукси ингредиенты На оставшихся томатах сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 1 минуту, снять кожицу. Нарезать небольшим кубиком.
Лук разрезать на четверти и тонко нарезать,
болгарский перец освободить от плодоножки, почистить от семян, разрезать на 4 части вдоль и тонко нашинковать.

Кукси ингредиенты Баклажан нарезать брусочками.
На растительном масле половину лука обжарить до румяной корочки, добавить нарезанные кубиком томаты, тушить около 5 минут,
добавить сладкий перец, баклажан, тушить до готовности около 5 минут. Немного присолить.

Кукси ингредиенты Оставшуюся зелень мелко нарезать.
С капусты и огурцов слить образовавшийся сок, можно добавить его в наш «кукси-мури». В капусту добавим половину зажарки, половину зелени, раздавим зубчик чеснока, приправим кориандром, солью и небольшим количеством сахара.
В огурцы добавим все то же самое, по вкусу можно поперчить.

Кукси ингредиенты Рисовую лапшу или спагетти готовим согласно инструкции на упаковке, хорошо промываем холодной водой

Кукси ингредиенты Для нашего блюда необходимы яичные блинчики.
Взбиваем 3-4 яйца, добавляем ложку растительного масла, соль.
На небольшом количестве масла на среднем огне готовим тонкие блинчики. Даем остыть, сворачиваем рулетиком и режем соломкой.

В глубокую тарелку выкладываем порцию лапши, салаты, яичный блинчик, мясо, заливаем кукси-мури, присыпаем кунжутом, подаем к столу с соевым соусом.

Как правило, часть продуктов остается и использовать их можно по-разному. Кто-то делает себе еще одну порцию Кукси, а я решила разнообразить стол вот такими несложными закусками. В моем случае были небольшие картофельные лепешечки, но это может быть и лаваш, и пита, и тортилья, даже кусочек свежего хлеба, подогретый до хрустящей корочки на огне.

1-й вариант: на лепешечку выкладываем зажарку, мясо, нарезанный блинчик, посыпаем свежей зеленью, добавляем сладкий соус чили с лаймом от Blue Dragon.

2-й вариант: на лепешечку выкладываем салат из овощей, мясо, нарезанный блинчик, посыпаем свежей зеленью, добавляем сладкий соус чили с лаймом от Blue Dragon.

Этот соус один в один, как я кушала в Таиланде любимую рыбку на гриле в сладком соусе с овощами, давно искала подобный и не разочаровалась, очень рекомендую!
Приятного аппетита!!!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *