Лимонно-ванильный мусс

gd_img1207_1

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Торты

Состав:

  • Выход готового мусса: 810 г (на форму диаметром 18-20 см)
  • Общее время приготовления: 30 минут
  • яйца (или яичные желтки) — 133 г
  • сахар — 133 г
  • сок лимона — 70 г + 30 г
  • цедра 1 лимона
  • сливочное масло — 90 г
  • желатин — 12 г
  • ваниль — 1 стручок
  • сливки (от 33%) — 340 г

Приготовление:

 фото 2

В сливки (340 г) добавить семена 1 стручка ванили, закрыть емкость крышкой или затянуть пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться в течение ночи — сливки, за это время, напитаются ароматом ванили.
Приготовить лимонный курд.
Лимоны вымыть, обсушить и снять цедру с одного лимона.
Разрезать лимоны пополам, отжать сок (70 г + 30 г в разные миски) и процедить через мелкое сито.
Листовой желатин (12 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

 фото 3

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: 12 г желатина залить 72 г воды и оставить на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания. У нас получилась желатиновая масса. Ввести желатиновую массу в лимонный курд и хорошо перемешать.

В небольшой кастрюле соединить: яйца или яичные желтки (133 г), сахар (133 г), сок лимона (70 г), лимонную цедру и хорошо перемешать смесь венчиком.

 фото 4

Варить на медленном (или средне-медленном) огне до загустения, постоянно помешивая смесь венчиком.

 фото 5

Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу.

 фото 6

И перемешать.

 фото 7

Остудить лимонный курд до 30-35°C.
Влить сок лимона (30 г) и перемешать.

 фото 8

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло (90 г).

 фото 9

И пробить блендером до однородности.

 фото 10

Взбить сливки.
Чашу миксера (или миску), в которой будут взбиваться сливки, и венчик миксера положить в морозилку на 5 минут (или охладить в холодильнике пару часов) — это важно.
Влить холодные ванильные сливки (340 г) в чашу миксера.
Взбивать сливки на средней скорости (не меняя скорость) до того момента, когда сливки загустеют и начнут держать форму (не взбивайте их в сильно плотную пену).

 фото 11

В остывший лимонный курд добавить третью часть взбитых сливок и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности.

 фото 12

Ввести оставшиеся сливки и аккуратно перемешать крем силиконовой лопаткой снизу-вверх.

 фото 13

Готовый лимонно-ванильный крем, желательно, сразу использовать для приготовления тортов и десертов.
Недлительное время, крем лучше держать в холодильнике, до момента приготовления.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *