Марсельская уха «Буйабес»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Рыбный суп
Описание: Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.
Ингредиенты для «Марсельская уха «Буйабес»»: Для супа

  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Фенхель — 2 шт
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Вода — 500 мл
  • Бульон (рыбный) — 700 мл
  • Помидор — 500 г
  • Апельсин (тонко срезанная кожура) — 1 шт
  • Картофель — 2 шт
  • Рыба (белая и красная, филе) — 500 г
  • Морепродукты (мидии, креветки) — 500 г
  • Шафран — 1 ч. л.
  • Соль
  • Перец черный
  • Багет — 1 шт

Для соуса "Руй"

  • Чеснок — 3 зуб.
  • Майонез — 100 мл
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.
  • Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Лимон (сок) — 1/4 шт

Рецепт «Марсельская уха «Буйабес»»:

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 1. Ингредиенты.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 5. Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать. Закрыть и убрать в холодильник.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 7. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.

Марсельская уха "Буйабес" ингредиенты 9. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.

9. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *