Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita)

Категория: Горячие блюда/Блюда из рыбы и морепродуктов/Горячие блюда из рыбы
Описание: Азорский португальский архипелаг находится почти в середине Атлантического океана, между Европой и Северной Америкой. Его 9 основных островов, вулканического происхождения — обитаемы. Самый большой из них — остров Сан-Мигел (Sao Miguel). Об открытии этих островов существует множество версий, одна противоречивее другой. Известно точно, что население стало появляться на островах с 1432 года. Одно из лучших в мире мест для дайвинга Азорские острова в 1995 году получили премию ЕС за сохранение первозданной природы и развитие экологического туризма. Одним из местных деликатесов считается — мясо мурены, рецепт которого сегодня публикую. Не во всех странах принято за норму употреблять его в пищу. Зависит это полагаю, большей частью от культурных традиций. В Португалии мурены относятся к разряду промысловых рыб.

Ингредиенты для «Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita)»:

  • Рыба (Мурена кусочки) — 4 шт
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Соль (по-вкусу)
  • Перец красный жгучий (смесь из красного жгучего перца чили, можно пропустить на блендере) — 1/4-1/2 ч. л.
  • Перец душистый горошек (Ямайский перец) — 5 шт
  • Чеснок (рубленный) — 2-3 зуб.
  • Мука кукурузная (для панировки)
  • Масло растительное (для жарки)

Рецепт «Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita)»:

Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita) ингредиенты Существуют разные виды мурен, почти все пригодны для еды. Мясо мурены содержит огромное количество У-образных костей. Муреной с наименьшим количеством костей считается (Muraena helena). Для туристов-ныряльщиков — НИКОГДА не пытайтесь сами поймать мурену, НЕ СУЩЕСТВУЕТ ТАКОЙ ПЕРЧАТКИ, которая устоит против ее острых зубов! Мурены являются ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫМИ для человека.

Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita) ингредиенты Итак, на фото наша мурена (Muraena helena). Выбранная в магазине. (4,3 Евро за кг.) 🙂
Обычно продавец рыбы всегда подготавливает ее для покупателей. В случае мурены, потрошит, отрезает голову, режет на поперечные куски. Кожа не имеет чешуи и пригодна в пищу.

Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita) ингредиенты Рыбу надо предварительно промыть, дать воде стечь,

Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita) ингредиенты замариновать в смеси вина, уксуса, соли, чеснока и смеси из перца чили (я добавляла приготовленную смесь из сладкого болгарского перца, горького чили и соли). Мариновать на ночь. Рыба очень жирная, должна мариноваться не менее 12 часов.

Мурена, жаренная по-азорски (Moreia frita) ингредиенты По истечении срока, достаем кусочки рыбы из маринада, даем жидкости стечь. Обваливаем в муке и жарим в масле. Рыбу надо очень хорошо прожарить, особенно кожу (до хрустящего состояния). Подается такая рыба с отварными овощами и картофелем. Приятного аппетита! От себя хочу добавить, что мясо мурены имеет очень характерный специфический вкус и необыкновенно жирное. Раз в жизни такое можно попробовать.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *