Оссобукко с апельсинами

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Это необыкновенно ароматное и яркое блюдо порадует своим вкусом всех любителей мясных блюд. В данном блюде, которое я позаимствовала у Белоники, сочетание мяса и сладости апельсина придает мясу по-настоящему праздничный вкус! Здесь используем нарезанную середину икры телятины, но рецепт также отлично подойдет и для шеи, голяшек, хвостов — всего богатого коллагеном.
Ингредиенты для «Оссобукко с апельсинами»:

  • Телятина (телячьи отбивные с косточкой внутри) — 6 шт
  • Вино белое сухое — 350 мл
  • Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 200 мл
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Томатная паста — 100 г
  • Чеснок — 8 зуб.
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
  • Розмарин — 2 веточ.
  • Тимьян — 2 веточ.
  • Лист лавровый — 1 шт
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Лук-шалот — 2 шт
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Рецепт «Оссобукко с апельсинами»:

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Подготовленное мясо для оссобуко лучше заранее достать из холодильника. Посолить и сразу же обжарить в большой глубокой (!) тяжелой сковороде на оливковом масле.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Достать мясо из сковороды и поддерживать теплым.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Подготовить все овощи. Морковь, репчатый лук, лук-шалот, помидор вымыть и нарезать не очень мелко. Очистить чеснок и подготовить ароматические травки.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Выложить нарезанные овощи вместе с зеленью и черным перцем в сковороду, где обжаривалось мясо. Обжарить овощную смесь пару минут.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Влить свежевыжатый апельсиновый сок и добавить тертую цедру апельсина. Потушить все минуты 3-4.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Затем добавить томатную пасту и вино.

Оссобукко с апельсинами ингредиенты Выложить мясо в сковороду с овощной подливой. Долить кипятком или, если есть, говяжьим бульоном, до уровня мяса. Еще немного все посолить, накрыть крышкой и тушить около 2 часов. Словами не передать, какие ароматы витают по кухне!

Оссобуко — классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко — "дырявая кость"!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *