Пахлава медовая

gd_img1122_1

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пирожные, рулеты

Состав:

  • на глубокую форму 25х35 см (около 18-20 порций)
  • для дрожжевого теста
  • мука — 500-600 г (или сколько потребуется),
  • молоко — 200 мл,
  • сметана — 100 г,
  • яйца — 2 шт (или 4 желтка),
  • сливочное масло — 30 г,
  • растительное масло — 20 г,
  • дрожжи (свежие) — 10-15 г (или 5-7 г сухих дрожжей),
  • сахар — 1 чайная ложка,
  • щепотка соли
  • * Вместо дрожжевого теста можно взять готовое тесто Фило.
  • для начинки
  • грецкие орехи (можно взять фундук, миндаль или фисташки) — 500 г,
  • сахар — 450 г,
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка,
  • корица — 1 чайная ложка,
  • кардамон молотый (по желанию) — 0,5 чайной ложки
  • для медового сиропа
  • мед — 500 г,
  • вода — 100 мл
  • сливочное масло (для заливки пахлавы) — 200 г,
  • яичные желтки (для смазывания пахлавы) — 1-2 шт,
  • половинки грецких орехов (для украшения пахлавы) — 25-30 шт

Приготовление:

Орехи выложить на противень и подсушить при температуре 100-140°C около 10 минут.

 фото 2

Орехи остудить и измельчить в блендере (не очень мелко, примерно как крупнокристаллическая соль).
Переложить измельченные орехи в большую миску, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, кардамон и хорошо перемешать.

 фото 3

Приготовить медовый сироп.
Для приготовления медового сиропа, мед (500 г) соединить с водой (100 мл), довести до кипения и уварить до тонкой нити.

 фото 4

Время уваривания сиропа будет зависеть от толщины дна и стенок кастрюли, а также от интенсивности нагрева. Чем сильнее нагрев — тем быстрее уварится сироп.
Чтобы не пропустить момент готовности сиропа, лучше чаще делать пробу на тонкую нить.

Проба на тонкую нить. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая нитка сиропа.

Совет. Вместо медового сиропа можно залить пахлаву медово-сахарным сиропом.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

Сахар Мед Вода
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

Приготовить дрожжевое тесто.
В миску насыпать 1 чайную ложку сахара, влить 1 столовую ложку теплого молока и перемешать до растворения сахара.
Раскрошить дрожжи и хорошо перемешать со сладким молоком.

 фото 5

Оставить в тепле на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой».

 фото 6

В большую миску разбить яйца (или яичные желтки), добавить щепотку соли и сметану.

 фото 7

Все хорошо перемешать.

 фото 8

Влить оставшееся молоко, добавить растопленное сливочное и растительное масло, и перемешать.

 фото 9

Просеять около стакана муки, перемешать.

 фото 10

Добавить в тесто вспенившиеся дрожжи и снова перемешать.

 фото 11

Постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.

 фото 12

Тесто положить в глубокую миску, смазать поверхность теста растительным маслом, затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть х/б полотенцем.

 фото 13

Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 часа, до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

 фото 14

Подошедшее тесто обмять, снова прикрыть миску пищевой пленкой и дать тесту повторно подняться.
Готовое тесто разделить на 10-14 кусочков.

 фото 15

Сливочное масло (200 г) растопить и остудить.
Смазать форму растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
Кусочек теста раскатать до толщины 1 мм и выложить в форму (нижний пласт теста, по желанию, можно раскатать большего размера, чтобы покрыть тестом не только дно, но и бока формы; для этого кусочек теста можно взять чуть больше остальных).
Обильно смазать тесто сливочным маслом.

 фото 16

Равномерно посыпать тесто частью начинки.

 фото 17

Раскатать второй пласт теста и выложить поверх первого.

 фото 18

Смазать тесто сливочным маслом и также посыпать ореховой начинкой.
Таким образом, чередуя тесто (смазанное сливочным маслом) с ореховой начинкой, заполнить форму.
Последний слой орехами не посыпать.

 фото 19

Оставить пахлаву на 15-20 минут на расстойке.
Затем смазать яичным желтком.

 фото 20

Аккуратно разрезать пахлаву на ромбы (не прорезая тесто до дна формы).
Украсить каждый кусочек пахлавы половинкой грецкого ореха (немного вдавить орехи в тесто).

 фото 21

Поставить пахлаву в разогретую до 180°C духовку.
Оставшееся сливочное масло (должно остаться грамм 100-50) довести до кипения.
Через 15 минут полить пахлаву кипящим сливочным маслом, стараясь попадать в разрезы.

 фото 22

Снова вернуть пахлаву в духовку на 30 минут.
Вынуть пахлаву из духовки и еще раз прорезать по старым срезам ромбики пахлавы уже до дна формы.
Залить пахлаву медовым или медово-сахарным сиропом, стараясь, чтобы сироп попадал в разрезы пахлавы.

 фото 23

Поставить в духовку еще на 5 минут.

Совет. Пахлава тем вкуснее, чем больше пропитана медовым сиропом. Поэтому сиропа для заливки пахлавы можно не жалеть.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме до полного остывания и пропитки (на 3-5 часов).
Хранить пахлаву в холодильнике около месяца.

Со светлым праздником Рождества Христова и приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *