Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса

Категория: Горячие блюда/Блюда из круп
Описание: Эту паэлью я приготовила на основе рецепта от шеф-повара Фернандо Мальчора. Конечно, сначала насторожило сочетание в одном блюде рыбы, морепродуктов и курицы, но получилось очень вкусно!
Ингредиенты для «Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса»:

  • Рис (арборио
    ) — 300 г
  • Бульон (куриный — 250 мл; рыбный — 300 мл) — 550 мл
  • Масло оливковое — 100 мл
  • Шейка свиная (сырокопченая в нарезке (в оригинале — ветчина хамон)) — 50 г
  • Филе куриное — 300 г
  • Кальмар — 150 г
  • Палтус (филе) — 200 г
  • Креветки (королевские неочищенные обезглавленные) — 400 г
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Лук репчатый — 0,5 шт
  • Помидор (крупный (или 2 небольших)) — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Петрушка (зелень) — 30 г
  • Лимон — 1 шт
  • Шафран — 1/4 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт «Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса»:

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Готовят паэлью в специальной сковороде с широким дном, чтобы рис был распределен на дне максимально тонким слоем для равномерного распределения тепла, а источник тепла должен охватывать дно всей сковороды. К сожалению, такой посуды у меня нет, поэтому готовила я паэлью на плите в толстостенной сковороде. В рецепте шеф-повара использовались мидии, но в моей семье их не едят, поэтому я увеличила количество креветок и кальмаров. Чищу и мою кальмары, мою филе палтуса, куриное филе. Шейку свиную сырокопченную и кальмары нарезаю на небольшие квадраты, филе палтуса и куриное филе нарезаю кубиками.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Репчатый лук чищу и мою, сладкий перец очищаю от семян и перегородок, мою. Репчатый лук нарезаю кольцами, а сладкий перец на небольшие полоски.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Помидоры обдаю кипятком, снимаю с них кожицу.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Удаляю из помидоров семена.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты В чашу блендера нарезаю зелень петрушки (немного петрушки оставляю для украшения готового блюда), добавляю очищенный чеснок, шафран, соль. Измельчаю все ингредиенты с помощью блендера.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Обжариваю ингредиенты для паэльи на двух сковородах. На одной на оливковом масле немного обжариваю лук.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Добавляю помидоры.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Обжариваю овощи до мягкости.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты На другой сковороде на оливковом масле немного обжариваю сначала шейку свиную сырокопченную, перекладываю ее на большое блюдо.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Затем на той же сковороде обжариваю куриное филе, немного посолив.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Следом обжариваю филе палтуса (рыбу обжариваю около 2-х минут).

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Кальмары обжариваю не более 2-х минут.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Для этой паэльи я брала королевские неочищенные обезглавленные креветки. Предварительно их надо разморозить.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Обжариваю креветки, как и кальмары, не более 2-х минут до светло-розового цвета.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Креветки перекладываю к остальным обжаренным ингредиентам.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Немного обжариваю сладкий перец.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты В большой толстостенной сковороде соединяю все обжаренные ингредиенты — кальмары, куриное филе, филе палтуса, шейку свиную, креветки, сладкий перец, лук и помидоры, а также чесночно-шафранновую смесь. Солю и перчу по вкусу (надо учитывать, что мы немного солили куриное филе, а чесночно-шафрановая смесь тоже содержит соль).

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Все ингредиенты хорошо перемешиваю.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Для приготовления паэльи я брала рис арборио компании "Мистраль".

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Добавляю в сковороду рис, поливаю соком половины лимона, встряхиваю сковороду, обжариваю ингредиенты на сильном огне около 2-3-х минут.

Паэлья с куриным филе, морепродуктами и филе палтуса ингредиенты Вливаю в сковороду горячий куриный и рыбный бульоны, довожу до кипения. Затем накрываю сковороду крышкой и готовлю паэлью на среднем огне около 20 минут, не размешивая. Сковороду снимаю с огня, энергично встряхиваю паэлью, накрываю полотенцем или закрываю фольгой и даю постоять примерно 10-15 минут. Подаю паэлью на большом блюде, украсив зеленью петрушки и дольками лимона. Приятного Вам аппетита!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *