Пирог с малиной и меренгой (безе)

Раздел: Рецепты > Выпечка > Сладкая выпечка > Пироги, пирожки, булочки

Состав:

  • Диаметр формы: 24-26 см
  • для сладкого рубленого теста
  • мука — 200 г,
  • сливочное масло (охлажденное в морозилке 15 минут) — 100 г,
  • яичные желтки (можно заменить целыми яйцами или холодной водой) — 1-2 шт,
  • сахар — 100 г,
  • маленькая щепотка соли,
  • сухая фасоль или горох (для выпекания основы пирога) — 1 стакан
  • для меренги (безе)
  • яичные белки — 4 шт,
  • сахар — 170 г,
  • ванильный сахар — 10 г
  • малина — 400 г,
  • сахарная пудра — 2-3 столовых ложки (или по вкусу)

Приготовление:

Приготовить сладкое рубленое тесто.
Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 40-60 минут в холодильник.

 фото 2

Охлажденное тесто немного раскатать, перенести в форму и распределить руками по дну и стенкам, формируя бортики.

 фото 3

Убрать форму с тестом в холодильник на 15 минут.
Затем накрыть тесто листом пергамента и насыпать сухую фасоль или горох.

 фото 4

Выпекать основу для пирога 10 минут в разогретой до 190-200°C духовке, до полуготовности.
Вынуть пирог из духовки и снять пергамент с фасолью.

 фото 5

Приготовить меренгу (безе) (подробный фото и видео рецепт приготовления меренги смотрите в рецепте торта «Клубника со сливками»).
Яичные белки влить в миску.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе они не взобьются.
Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.

Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
Увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.

 фото 6

Аккуратно вымыть малину, стараясь, не помять ягоды: в миску налить воду, выложить малину, перемешать рукой и слить воду.
При необходимости, промыть ягоды повторно.
Малину откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.
В миску выложить ягоды, добавить сахарную пудру и аккуратно перемешать.

 фото 7

Совет. Можно перемешать пудру со столовой ложкой крахмала. Я готовила без крахмала — готовый пирог получается сочным, но основа пирога не размокает.

Выложить малину на основу из теста и равномерно распределить.

 фото 8

Сверху покрыть ягоды меренгой (при помощи столовой ложки или выдавить из кондитерского мешка).

 фото 9

Выпекать пирог около 20 минут в разогретой до 180°C духовке.

 фото 10

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *