Солянка «На московском тракте»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Очень сытная солянка, по оригинальному рецепту Московских ресторанов второй половины 19 века.
Ингредиенты для «Солянка «На московском тракте»»:

  • Говядина (крестец) — 1.5 кг
  • Ребра свиные — 0.5 кг
  • Сосиска — 3 шт
  • Колбаса (копченые колбаски — 3 шт; сервелат — 200 г)
  • Маслины
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Огурец (соленый) — 3 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Масло сливочное — 15 г
  • Масло растительное — 15 мл
  • Гвоздика — 5 шт
  • Перец черный (горошком) — 9 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Сметана — 10 г

Рецепт «Солянка «На московском тракте»»:

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Для начала выбираем мясо. Для приготовления солянки понадобится говядина на сахарной косточке или крестец. Рубим её и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду. Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль, свиные ребра.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассируем под крышкой мелко порубленный лук.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты К нему присоединяем мелко рубленый томат, с которого предварительно удалили кожу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом), перец и соленые огурцы.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 5 минут. Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Добавляем рубленые копчености и добавляем к овощам. Тушим еще 10 минут.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито. Добавляем смесь, маслины и оливки в бульон и провариваем в течение 5 минут. При сервировке заправляем сметаной и лимоном.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *