Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik)

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Другие супы
Описание: Это праздничный вариант очень популярного супа в Тунисе. Все те, кто любит наваристые, вкусные, согревающие супы — не проходите мимо.
Источник рецепта eryv, жж.

Ингредиенты для «Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik)»:

  • Мясо (баранина) — 700 г
  • Нут (сухой) — 1 стак.
  • Крупа перловая — 1 стак.
  • Перец болгарский (красный) — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сельдерей черешковый (стебли) — 1 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Перец чили (острый, можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений, автор предлагает 6 шт., желательно сушеные) — 3 шт
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Чеснок — 4-5 зуб.
  • Вода (горячая, кипячёная) — 3,4 л
  • Лимон
  • Перец черный (молотый)

Рецепт «Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik)»:

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Стакан сухого нута залить на ночь холодной водой.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Мясо нарезать на мелкие кусочки и обжарить в казане в трёх столовых ложках растительного масла.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Жарим до появления корочки.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Переложить мясо в тарелку и в этом же масле обжарить репчатый лук, порезанный полукольцами, до прозрачности.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Добавить к луку нут и пять минут обжаривать на среднем огне.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Перловку промыть под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Затем, в отдельной сковороде на маленьком огне и на символическом количестве растительного масла высушивается и слегка поджаривается. Начинать жарить нужно на самом маленьком огне и часто помешивать. Есть тенденции у этой крупы пригорать. В супе такая «перловка» готовится быстрее, хотя и не разваривается. Кроме того, исчезает присущая таким супам «склизкость-вязкость» бульона и появляется приятный хлебно-кофейный аромат.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Мясо, нут, перловку, томатную пасту соединяем в казане, заливаем кипящей водой из чайника (3,3-3,4 литра). Даём закипеть, солим, и варим на медленном огне 40-50 минут.

Суп из баранины с нутом и перловкой (Chorba frik) ингредиенты Пробуем на соль, добавляем сушеные перчики чили и варим ещё 10 минут.
Затем, добавляем мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, чеснок, петрушку и черный молотый перец.
Даём покипеть ещё 3 минуты и выключаем газ.
Супу дать настояться минут десять и придти в себя, и подавать с четвертинкой лимона. Желающие могут выжать себе лимонный сок в суп, что придаёт свою кислинку супу (мне так тоже понравилось).
В повседневном варианте супа используют дешевые части говядины (до добавления перловки, мясо слегка отваривают) и не используют нут.

P.S: предлагаю томатную пасту пассеровать с мясом, так лучше раскроется вкус помидор (в след. раз так и сделаю).

[url=http://www.povarenok.ru/images/users/28_01_10/266470.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/28_01_10/small/266470.jpg[/img][/url][url=http://www.povarenok.ru/images/users/28_01_10/266471.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/28_01_10/small/266471.jpg[/img][/url]

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *