Суп Карла V

Категория: Бульоны и супы
Описание: Французский король Карл V был выдающимся правителем и сделал немало для своего Отечества. Совершенно заслуженно он получил в народе прозвище Мудрый. Король был талантливым полководцем, но, несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и всё, что с ней связано, а предпочтение отдавал мирным занятиям: чтению, гуманитарным наукам, искусству и кулинарии. На дворцовой кухне Карла V священнодействовал повар Гийом Тирель по прозвищу Тайерван (длинноносый). Он был не менее выдающейся личностью, чем сам король, но о нем немного ниже.
Кто придумал назвать одно из блюд Тиреля «супом Карла V», неизвестно. Возможно этот суп и правда был самым любимым у короля. Но как бы то ни было именно этот рецепт из кулинарной книги Тиреля стал наиболее известным. Рецепт ждал своей очереди еще с зимы, ведь для его приготовления нужна репа. И вот, наконец, она выросла…
Девочки, заранее прошу прощения за качество фото, готовила в экстремальных условиях тотального ремонта на даче, снимала на телефон.

Ингредиенты для «Суп Карла V»:

  • Говядина (мякоть) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Репа (крупная или 3 небольшого размера) — 1 шт
  • Капуста белокочанная (часть среднего кочана) — 1/4 г
  • Рис — 0,5 стак.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Суп Карла V»:

Суп Карла V ингредиенты Главный ингредиент этого потрясающего супа — 1 небольшая телячья ножка. Однако, в списке допустимых ингредиентов ни ножки, ни лытки я не обнаружила.
Итак, приступим. Говядину одним куском и ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 1,5 часа.

Суп Карла V ингредиенты Тем временем рис отварить почти до готовности, откинуть на сито, промыть горячей водой, дать ей хорошо стечь. Лук, морковь и репу очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать.

Суп Карла V ингредиенты Слить бульон в другую кастрюлю. Мясо накрыть пленкой, чтобы оно не заветрилось.

Суп Карла V ингредиенты В кастрюле с толстым дном разогреть пару ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Суп Карла V ингредиенты Добавить морковь, репу и сахар, перемешать.

Суп Карла V ингредиенты Всыпать капусту, тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.

Суп Карла V ингредиенты С ножки снять мясо и разобрать на небольшие кусочки, вернуть в кастрюлю с овощами.

Суп Карла V ингредиенты Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу,

Суп Карла V ингредиенты Добавить лавровый лист, довести до кипения. Снять с огня.

Суп Карла V ингредиенты Говядину обжарить и подать отдельно.


Суп разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.


Мои мужчины немного подумали, как им совместить суп с отдельно поданной говядиной, а потом просто разобрали её на кусочки и закинули прямо в суп. Суп вызвал невероятный восторг и у мужа и, особенно, у сына. Очень-очень вкусный суп.


Кстати, после ночи в холодильнике он стал похож на немного подтаявший холодец.
Приятного аппетита!


А теперь о Тиреле. Итак, Гийом Тирель — шеф-повар Карла V. В 1375 г. он по заказу короля написал первую во Франции профессиональную поваренную книгу «La Viander» — «Мясная книга», ее еще называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». Книга существовала в единственном экземпляре. В ней собрано огромное количество рецептов средневековой Европы. За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз. Тирель считал, что главными способами кулинарной обработки пищи являются жарение и варка. Именно они чаще всего применялись в Европе того времени. Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *