Суп с копчеными ребрышками и «шпецле»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Другие супы
Описание: Вы обедали? Нет? Тогда мы идем к вам (со своим супом, от которого мой муж в восторге)! Пикантный, сытный суп понравится и взрослым, и детям. Копченые ребрышки придают ему неповторимый вкус, а макаронные изделия ручной работы, особую привлекательность. Мой внук называет такие "шпецле" ушками, т. к. делаю их нетрадиционным способом. Рекомендую суп для семейного обеда или теплой дружественной компании.
Ингредиенты для «Суп с копчеными ребрышками и «шпецле»»: Бульон

  • Ребра свиные (подкопченые) — 12 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый — 5 шт
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Картофель — 6 шт

Шпецле

  • Молоко — 100 мл
  • Семолина (ТМ «Мистраль») — 1 стак.
  • Мука пшеничная (из этого кол-ва 2 ст.л. на подсыпку теста.) — 5 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Масло сливочное (для обжаривания) — 2 ст. л.
  • Лук зеленый — 1/2 пуч.
  • Яйцо куриное — 2 шт

В тарелку

  • Пармезан ( натертый, для подачи) — 6 ст. л.

Рецепт «Суп с копчеными ребрышками и «шпецле»»:

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Перед приготовлением супа стоит убедиться в степени посола и копчения ребер. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают.
В этот раз ребрышки оказались то, что надо — никаких лишних телодвижений не будет!
Промываем ребра под проточной водой, разрезаем на порции, затем заливаем холодной водой и варим до готовности. У меня это заняло около часа. Степень готовности каждая хозяйка определит сама, мясо должно с легким усилием сниматься с ребер, но и не отстать от них.
После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь ( 1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист.
Сварившееся мясо вынимаем шумовкой и складываем в миску и накрываем крышкой. Лавровый лист, луковицу и половинку моркови так же удаляем.
А в бульон добавляем, если нужно соль, брусочки картофеля и моркови, варим до готовности.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я "изобрела" свой способ.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Отделяем от теста куски, величиной с яйцо и раскатываем в тонкую колбаску, с карандаш толщиной.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде.
Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты Варим шпецле в подсоленной кипящей воде, не допуская бурного кипения, 7-8 мин. после всплытия.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

Суп с копчеными ребрышками и "шпецле" ингредиенты В порционную тарелку выкладываем шпецле горкой, ребрышки и заливаем бульоном с картофелем и морковью. Можно дополнительно посыпать зеленью, луком или как я — натертым пармезаном.


Угощайтесь, дорогие! Надеюсь, суп вам понравится!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *