Сычуаньская хрустящая утка

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Все началось с того, что однажды в нете мне попался «странный» стих поэта Ивана Странника 2
Соус брусничный облизывая
С тонкой поджаренной корочки
Утки по- сычуаньски,
Ты закрываешь глаза,
Стонешь от удовольствия…
Нет, кулинар не причем,
Утку ведь ты придумала
И разрешила себе
Соус брусничный слизать
С теплой поджаренной кожицы…

Ингредиенты для «Сычуаньская хрустящая утка»:

  • Утка (В это раз у меня дикая, привезенная с охоты) — 1 шт
  • Имбирь (для маринада) — 1 шт
  • Соевый соус (для маринада) — 0,5 л
  • Бульон (куриный, для маринада) — 0,5 л
  • Херес (для маринада) — 100 мл
  • Анис (для маринада) — 3 шт
  • Корица (для маринада) — 1 шт
  • Сахар (для маринада) — 1 ч. л.
  • Джем абрикосовый (для соуса) — 100 г
  • Уксус (яблочный, для соуса) — 1 ч. л.
  • Соус томатный (острый, для соуса) — 1 ч. л.

Рецепт «Сычуаньская хрустящая утка»:

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 1. Первое, что нам нужно сделать, это взять в руки пинцет, чтобы сделать шкурку идеальной. В диких утках очень много пеньков, поэтому минут 20 этот этап заберет. Корочку у сычуаньской утки – это все, так что уж постараемся!

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 2. Теперь разрубим ее на 4 части и обжарим на сильно огне. Аутентично сделать это на арахисовом масле, но и обычный утиный жир с этим неплохо справился.

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 3. Пока утка обжаривается до темной-темной корочки со всех сторон, в большой кастрюле мы смешиваем все составляющие маринада и доводим его до кипения.
4. Опускаем нашу утку, еще раз доводим ее до кипения, убавляем огонь и варим 1 – 1,5 ч часа. Вот такую уточку мы в итоге вытаскиваем

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 5. А мы беремся за соус. Взбиваем венчиком варенье с уксусом и острым томатным соусом.
6. Вот вроде и все, нарезаем красиво, так, чтоб на каждом кусочке был кусочек шкурки, и подаем!

Изюминка: Зеленый лук и кинза вприкуску, невероятные сочетания!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *