Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Если вы хотите произвести впечатление на мужчину, подругу, коллегу или друзей, тогда вам точно сюда! Эффектно, вкусно и… очень красиво! Убедитесь сами. А готовить как всегда — проще простого! За рецепт благодарю Наташу — chef Ruletka.
Ингредиенты для «Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом»:

  • Грудка утиная — 500 г
  • Мед — 0,5 ч. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Соус-маринад (терияки Киккоман) — 2 ст. л.
  • Уксус (рисовый Киккоман ) — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый )
  • Вино красное полусухое — 1 стак.
  • Вино белое полусухое — 1 стак.
  • Груша (сорта Конференц ) — 1 шт
  • Сахар коричневый — 50 г
  • Гвоздика (бутона ) — 2 бут.
  • Корица (палочка ) — 1 шт
  • Руккола — 1 пуч.
  • Соль (морская по вкусу)
  • Масло оливковое — 1 ч. л.
  • Соус ягодный (брусничный ) — 2 ст. л.
  • Куркума (щепотка для цвета груши)

Рецепт «Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом»:

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Грушу очистить от кожуры.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Нарезать +\- одинаковыми кружочками.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Разделите грушу на "первый-второй", выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Накрыть утиное филе пиалой и дать "отдохнуть" ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.

Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом ингредиенты Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *