Фаршированная утка с кешью

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Фаршированная птица
Описание: Несмотря на то, что утку я готовлю регулярно, опробовала с успехом не один десяток рецептов, этот оказался находкой! — в книге "Zart und saftig bei 80*" предлагается совершенно другая технология приготовления.
Ингредиенты для «Фаршированная утка с кешью»:

  • Утка (охлажденная) — 2,5 кг
  • Зира — 1 ч. л.
  • Анис — 1 ч. л.
  • Кардамон — 1/2 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Перец чили (стручок) — 1 шт
  • Масло топленое — 1 ст. л.
  • Хлеб (тостовый, белый) — 3 ломт.
  • Помидор (зимой заменила измельченными, в коробке) — 2 шт
  • Орехи кешью — 100 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Перец черный (по вкусу) — 1/2 ч. л.
  • Айва (желе) — 2 ст. л.

Рецепт «Фаршированная утка с кешью»:

Фаршированная утка с кешью ингредиенты На сухой сковороде пару минут прогреть зиру и анис. Растереть их в ступке и соединить с кардамоном и куркумой.
Почистить лук и чеснок, чили помыть и почистить. Все мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на топленом масле — 4-5 минут. Добавить пряности и перемешать. Снять с огня.
Хлеб нарезать кубиками. Помидор помыть и также нарезать кубиками. (зимой я заменяю на консервированные измельченные помидоры в коробке). Кешью — крупно нарезать.
Соединить луковую смесь, орехи, изюм, хлеб и помидоры. Добавить соль и перец (всю соль- мясо будет пропитываться соком и ароматом начинки).

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Утку помыть и обсушить. Так как обычно я покупаю утку накануне, с вечера натираю ее смесью соли перцев. Этот шаг можно пропустить.

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Разогреть духовку до 220*С.
Утку заполнить фаршем и скрепить деревянными зубочистками отверстия.

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Стоит аккуратнее, прочнее фиксировать "хвостик"- при нагревании он может выпрямиться и раскрыть полость с начинкой…

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Подготовленную утку уложить на противень грудкой вниз. Мне нравится поддон с решеткой: лишний жир стекает вниз (как в аэрогриле) и утка в нем не " плавает."
Поставить в разогретую духовку в нижнюю треть и готовить 30 минут.

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Перевернуть утку и жарить еще 30 минут.
Снизить температуру до 80*С и продолжать запекание еще 5, 5 часов.

Утку вынуть.
Духовку разогреть до 220*С, включить гриль.
Утку разрезать, начинку переложить в кастрюльку или миску, укрыв фольгой.
Куски утки выложить на противень, смазать кожу айвовым желе и запекать под грилем 3-4 минуты.

Фаршированная утка с кешью ингредиенты Последний шаг я пропускаю.
Состав фарша меняю.
Индийская кухня очень пряная, на любителя. Иногда фаршем служат просто антоновские яблоки. Иногда — немного обжаренная квашеная капуста.
Но самый любимый такой: 1 яблоко, 5-6 черносливин, 5-6 урючин (не кураги!), 1 звездочка бадьяна, 6 коробочек кардамона, пригорошня кешью и смесь 5 перцев.
Но режим запекания — один.

Утка получается нежирной. Мясо удивительно мягкое и сочное. Очень нравится детям. Производит шокирующее впечатление на бабушек-дедушек. Действительно — как в ресторане с мишленовскими звездами! Аромат и степень остроты легко подобрать на свой вкус.

Время готовки — меня сначала очень смущало. Но автор книги оказалась абсолютна права: 5 часов личного времени! Можно приготовить все другие блюда (если ждете гостей), гарниры, соусы. Убрать квартиру. Накрыть стол. Просто — отдохнуть! (что мы в эту субботу и сделали — просто ушли гулять, запустив вдобавок еще и стиральную машину…)
Еще раз — спасибо автору книги — Margit Proebst. Буду готовить и все остальные блюда из ее книги.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *