Ханум (паровой рулет с картофелем)

gd_img0155_1

Раздел: Рецепты > Вторые блюда > Пельмени, вареники, манты

Состав:

  • для теста (на 2 рулета)
  • мука — 300 г (+ немного на подпыл),
  • вода — 180 мл,
  • растительное масло — 1 столовая ложка,
  • соль — 1 чайная ложка
  • для начинки
  • картофель — 4-5 шт (700-800 г),
  • лук репчатый — 2-3 шт,
  • растительное масло,
  • соль — около половины чайной ложки или по вкусу,
  • свежемолотый перец
  • для томатного соуса
  • помидоры (свежие или замороженные) — 5-6 шт или консервированные томаты в собственном соку — 1 банка (чистый вес томатов 240 г),
  • лук репчатый — 0,5-1 шт,
  • болгарский перец — 0,5-1 шт,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сушеная зелень тимьяна или базилика, можно немного молотого кориандра,
  • растительное масло — 2 столовых ложки,
  • соль,
  • сахар — 0,5-1 чайная ложка (по вкусу),
  • свежемолотый перец или щепотка кайенского перца,
  • свежая зелень петрушки, кинзы или базилика для соуса и для подачи

Приготовление:

 фото 2

Приготовить тесто.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.

 фото 3

Влить воду.

 фото 4

Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.

 фото 5

Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться на 40 минут при комнатной температуре.

 фото 6

Приготовить начинку.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками (можно натереть на терке Бёрнера, терке для корейской моркови или крупной терке; от вида нарезки/натирания картофеля будет зависеть консистенция и вкус рулета).

 фото 7

Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами (или четвертькольцами).
Соединить лук с картофелем, поперчить свежемолотым перцем (не солить(!), чтобы картофель не пустил сок) и перемешать.

 фото 8

Тесто разделить на 2 равные части.
Одну часть теста завернуть в пищевую пленку и отложить.
Вторую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится ханум).

 фото 9

Обильно смазать тесто растительным маслом.

 фото 10

Выложить половину начинки и равномерно распределить по поверхности теста, отступив немного от краев, а с одного края оставив около 7-10 см.
Картофель посолить и полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.

 фото 11

Свернуть нетугой рулет.

 фото 12

Таким же образом приготовить второй рулет.
Воду в мантоварке довести до кипения.
Хорошо смазать растительным маслом поддоны мантоварки, чтобы ханум не прилип.

Совет. Ханум можно готовить в пароварке или мультиварке.

Аккуратно, стараясь не порвать, выложить рулет на поддон.

 фото 13

Готовить на пару 45-50 минут.

 фото 14

Приготовление в мультиварке: в кастрюлю мультиварки налить 1,2 л воды.
Выложить рулет (два одновременно не поместятся) на смазанный маслом поддон для пара.
Установить программу «Пар» и время приготовления 45 минут.

Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками.
В сотейнике разогреть немного растительного масла, выложить лук, чуть посолить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.
Добавить болгарский перец и рубленый чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту.
Положить нарезанные кубиками помидоры без кожицы или томаты в собственном соку вместе с соком и, по желанию, добавить сушеные травы (тимьян, базилик, можно немного молотого кориандра).
Готовить соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая (целые томаты в собственном соку разминать деревянной ложкой во время приготовления или нарезать небольшими кусочками кухонными ножницами).
По вкусу соус посолить и добавить сахар, можно немного свежемолотого черного перца или маленькую щепотку кайенского перца.

 фото 15

Снять соус с огня, по желанию, остудить и добавить рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика.
Готовый ханум аккуратно выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Посыпать ханум рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком и подать с томатным соусом.

 фото 16

Совет. Для непостного варианта, готовый ханум можно обильно смазать сливочным маслом, а можно и добавить сливочное масло в сам рулет в процессе приготовления.
Готовый рулет можно подать со сметанным соусом. Для этого сметану соединить с рубленым чесноком, зеленью, солью и свежемолотым перцем.
Также, ханум можно готовить с мясом и картофелем. Для этого, часть картофеля заменить нарезанной мелкими кубиками бараниной (с добавлением курдючного сала) или свининой. И обязательно много лука! Тогда рулет получится сочным и вкусным 😉

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *