Ханум «Ташкентский»

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: В разных регионах Средней Азии, блюда порой имеют одинаковое название, но при этом очень сильно отличаются вкусом, так как рецепты все же в каждом стране, а порой даже в каждом городе, свои. Абсолютно единого варианта рецепта ханума, наверное, не найти, потому, как каждый повар имеет право на долю импровизации. Я предлагаю вам попробовать традиционный ташкентский ханум.
Ингредиенты для «Ханум «Ташкентский»»: Тесто

  • Мука пшеничная (Я не дам конкретных пропорций. Все в зависимости от количества взятой воды и желаемого количества теста. )
  • Вода
  • Масло растительное (И не забудьте, что оно понадобится для смазывания кругов пароварки.) — 2 ст. л.
  • Соль

Начинка

  • Картофель (Примерно по 0,3 — 0,5 среднего картофеля на 1 ханым. ) — 5 шт
  • Лук репчатый (Примерно по 0,3 — 0,5 средней луковицы на 1 ханым. ) — 5 шт
  • Специи (Зира, кориандр, черный м красный острый перцы)

Соус

  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Перец болгарский (Если добавляете, то желательно красного цвета, но в зимний, весенний периоды вполне можно обойтись и без него.) — 1 шт
  • Зелень
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Уксус
  • Вода (50-70 мл. для добавления в обжаренный лук с томатной пастой.
    130-150 мл. для приготовления раствора уксуса. ) — 200 мл
  • Масло растительное (Можно, конечно же, и меньше, но есть вероятность, что ханум склеится между собой при настаивании с соусом. ) — 5 ст. л.

Рецепт «Ханум «Ташкентский»»:

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Подготовим все необходимые для приготовления продукты.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Возьмем необходимое количество теплой воды (примерно 40-45 градусов), например стакан, растворим в ней соль, не более 0,5 ч. л. и выльем в подготовленную муку. Добавим 2 ст. ложки растительного масла. Постепенно добавляйте муку, доводя тесто до консистенции пельменного, но излишняя упругость, нам не нужна.
Кто не постится, тот вполне может воспользоваться имеющимся пельменным тестом.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Тесто начинает приобретать блеск, эластичность, при этом оставаясь мягким, не прилипает к рукам. Даем тесту отдохнуть.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Тем временем займемся начинкой. Почистим картофель и лук. Картофель нарежем тонкими дольками (до 5мм.), лук мелко шинкуем.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Отдохнувшее тесто разделим на шарики, диаметром 2-3 см. и тонко раскатаем "блинчиком". Тонко, но рваться тесто не должно.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты На каждый "блинчик" выложим слой картофеля, щедро посыплем луком, сверху чуточку посолим, посыплем зирой, кориандром и черным молотым перцем. Добавим 0,5 -1 ч. л. воды или растительного масла.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Залепить края, собирая их в центре или же в виде чебурека.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Круги пароварки смазать растительным маслом и выложить ханум. Парить ханум после закипания воды около 15-20 минут, в зависимости от того, насколько толсто порезан лук.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Пока готовится ханум, сделаем соус. Очистим 3 луковицы. Две луковицы нарежем и пассеруем на растительном масле, добавим тонко нарезанный болгарский перец (если имеется) и немного острого красного молотого перца. Добавим 2-3 ложки томатной пасты (в зависимости от количества ханума), Дольем воды (50-70 мл.) и все вместе тушим около 3-5 минут. Когда ханум будет готов, перекладываем его в таз или кастрюлю рядами, обильно смазывая соусом. Наша цель — дать хануму пропитаться соусом, по-этому в Ташкенте дно, стенки посуды застилают пленкой, выкладывают ханум с соусом и покрывают пленкой сверху. Потом укутывают одеялом или чем-то теплым, что бы дольше сохранить все подольше теплым.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Перед подачей тонко нашинкуем полукольцами луковицу и замаринуем в слабом растворе уксуса на 3-5 минут. Через сито или дуршлаг сольем воду с уксусом и лук смешаем с нарезанной зеленью: кинзой, укропом, петрушкой. Можно взять ту, которая есть в доме или ту, которую предпочитаете.

Ханум "Ташкентский" ингредиенты Все готово, можно брать вилку (а в Ташкенте едят руками) и наслаждаться ханумом.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *