Царевна-пеленгас рождественская

Категория: Горячие блюда/Блюда из рыбы и морепродуктов/Фаршированная рыба и морепродукты
Описание: Вечером перед Рождеством в Украине принято накрывать стол из 12 постных блюд. У нас его называют Святвечир. Обязательными блюдами являются кутья и узвар. Свой вариант этих блюд я публиковала год назад (ниже даже дам ссылку на рецепт). Еще, как правило, на столе стоят постные вареники, а на "главное горячее" я обычно или запекаю рыбу целиком, или готовлю рыбные котлеты (балувани мои домашние и рыбу едят или ту, что без костей, или в виде котлет). В этом году таким блюдом был запеченный пеленгас. Угощайтесь!
Ингредиенты для «Царевна-пеленгас рождественская»:

  • Пеленгас (1 штука) — 1 кг
  • Помидор (крупный) — 1 шт
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Укроп — 0,5 пуч.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (свежемолотый)
  • Шампиньоны (довольно крупные (около 5 см в диаметре)) — 3 шт
  • Соевый соус (1 ст.л. для эмульсии-намазки и 0,5 ст.л. — в начинку) — 1,5 ст. л.
  • Порошок грибной (или сухие белые грибы, щепотка)
  • Сок лимонный — 3 ст. л.
  • Масло растительное (для намазки плюс немного масла для жарки грибов и смазывания пергамента) — 1 ст. л.
  • Сухари панировочные (посыпать пергамент) — 1 ст. л.

Рецепт «Царевна-пеленгас рождественская»:

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Пеленгаса чистим от чешуи. Живот не режем (!). Делаем надрезы по спине вокруг хребта.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Вынимаем хребет, вычищаем внутренности.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Подрезаем мясо вокруг реберных костей на животе и вынимаем их.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты По краю надреза шкурку немного (примерно на 0,5 см) отделяем от мяса. Так легче потом будет сшивать края. Рыбу моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Тем временем готовим начинку. Одно из составляющих начинки — жареные шампиньоны. Шампиньоны у меня тепличные, а не лесные. Вкус у них достаточно пресный и неароматный. У меня есть свой секрет, как разукрасить их вкус. Это соевый соус (у меня Kikkoman) и белые сухие грибы (или грибной порошок из них). Прием, который я опишу ниже, можно использовать не только для этого рецепта, но и для любых жареных шампиньонов или вешенок в любую другую начинку, салат или для грибов, как самостоятельный гарнир.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Грибы режем мелкими кубиками.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Хорошо разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла. Бросаем грибы, не солим (!).

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Когда грибы начнут выделять сок, вливаем примерно 0,5 ст. л. соевого соуса и крошим 1-2 кусочка сухого белого гриба или добавляем щепотку грибного порошка из него. Перемешиваем. Жарим до полного выпаривания жидкости и появления зажаристой корочки.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Помидор и лук режем мелкими кубиками. Чеснок чистим, вынимаем серединки, мелко рубим ножом. С укропа обрываем листитки и тоже мелко рубим. Соединяем все вместе. Добавляем щепотку соли и свежемолотого черного перца. Все хорошо перемешиваем.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Добавляем в начинку грибы и тоже хорошо перемешиваем. Это моя любимая начинка для рыбы. Я таким образом запекаю не только пеленгаса, но еще и карпа, и крупных карасей. Но из-за костей этий рыбок я поедаю сама. Мои только пеленгаса запеченного признают 🙂

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Застилаем противень пергаментом для выпекания. Смазываем его слегка растительным маслом и засыпаем панировочными сухарями. Это нужно, чтобы рыба не прилипла к пергаменту (я на эти грабли уже наступала).

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Выкладываем рыбу на противень. Заполняем начинкой.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Зашиваем ниткой, цепляя за края шкурки, которую мы освободили от мяса заранее. Если шкурка полностью не сойдется — не страшно. У меня "дырка" сверху иногда и гораздо больше получалась. Рыбу я выложила как бы зигзагом, чтобы она поместилась на блюдо. Отравляем рыбу в духовку при 180-200 градусах на 40 минут.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Минут через 35 после начала запекания готовим намазку для красивой и вкусной корочки. С помощью силиконовой кисточки сбиваем в эмульсию по 1 ст. ложки соевого соуса и растительного масла. Уже не раз писала, что это моя любимая универсальная эмульсия как для маринования мяса, птицы, рыбы, так и для обмазывания при запекании. С помощью кисточки обмазываем этой эмульсией рыбу и отправляем в духовку еще на 20 минут.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Вот наша готовая рыбка. Вид вокруг нее, конечно, неприглядный, но зато она точно не прилипла к пергаменту. Я обычно ее выкладываю на блюдо вместе с пергаментом, а потом, помогая себе лопаткой, выдергиваю пергамент из-под рыбы и вытираю салфетками блюдо от того, что может с пергамента на оное попасть. Если подгорели плавники и хвост, то их можно подрезать ножницами до эстетического состояния.

Царевна-пеленгас рождественская ингредиенты Украшаем рыбку, как Вам нравится и подаем на стол! Всех с Новым Годом, Рождеством Христовым и Крещением Господним!








А это обещанный рецепт кутьи и очень необычного и вкусного узвара из клюквы и свежих яблок: http://www.povarenok.ru/recipes/show/70493/

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *