Ыштыкма

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: ЫШТЫКМА
Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.
Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Ингредиенты для «Ыштыкма»:

  • Утка — 1 шт
  • Рис — 2 стак.
  • Урюк — 2 стак.
  • Изюм — 1 стак.
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Масло кунжутное — 1,5 стак.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 шт
  • Перец красный жгучий — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.

Рецепт «Ыштыкма»:

Ыштыкма ингредиенты Подготовить утку, опалить, удалить пух и перья и натереть внутри умеренно солью.
Урюк и изюм обмыть и залить холодной водой.
Рис промыть и залить водой на 40 минут. Для приготовления этого блюда, я использовала белый длиннозерный рис "Индика " фирмы Мистраль

Ыштыкма ингредиенты Начнем с приготовления начинки.
Лук очистить, нарезать кубиками, опустить в казан, в котором уже достаточно хорошо прогрелось кунжутное масло. Если вы готовите это блюдо из дичи, то использование кунжутного масла считается обязательным условием. Масло в сочетании с рисом и урюком помогает устранить специфический запах дичи и придать блюду характерный национальный вкус.
Лук обжариваете до прозрачного состояния

Ыштыкма ингредиенты добавляете к нему нарезанный урюк, изюм, гранатовый или лимонный сок, а так же все специи.

Ыштыкма ингредиенты Тушите, периодически мешая в течение 10 минут овощи и сухофрукты. Готовую начинку оставляете до полного остывания.

Ыштыкма ингредиенты Подготовленную утку фаршируете начинкой и зашиваете. В казан добавляете стакан кунжутного масла и специи, которые клали в начинку.

Ыштыкма ингредиенты На медленном огне обжариваете утку до темно-золотистого цвета со всех сторон в течение 20-30минут, добавляете 1,5ст воды и продолжаете тушить на медленном огне, периодически поливая её соком и переворачивая с боку на бок.

Ыштыкма ингредиенты Готовую утку перекладываете в другую посуду.
В сок, который остался от обжаривания утки, выкладываете рис и остатки начинки. Добавляете 2стакана кипящей воды, накрываете крышкой и доводите рис, на самом малом огне, до готовности.

Ыштыкма ингредиенты Разгребаете практически готовый рис, кладете обратно в казан утку, грудкой вниз, закрываете рисом и прогреваете блюдо еще 10 минут на огне. И в завершение, выключаете огонь, оставляете Ыштыкму еще на 10 минут отдохнуть под крышкой и дойти до полной готовности, а потом подаете к столу.

Ыштыкма ингредиенты При сервировке птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки.
Приятного аппетита.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *