Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Поделюсь со всеми читателями «секретом» венгерской кухни. Это — смалец, то есть топленое свиное сало. Этому я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел содержащихся в луке.
В общем, предлагаю Вашему вниманию очередной интересный рецепт вкусного и сытного венгерского блюда, которое может заменить и первое и второе одновременно.

Ингредиенты для «Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени»:

  • Печень говяжья (любая) — 200 г
  • Мясо (любое) — 300 г
  • Хлеб (белый) — 200 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Сухари (молотые) — 3 ст. л.
  • Молоко (или вода) — 2/3 стак.
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
  • Петрушка (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
  • Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.

Рецепт «Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени»:

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Я всегда режу лук этим ножом, привыкла, очень удобно — лук не выскальзывает из рук.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и разогреваем его.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Порезанный лук жарим на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука подходят с особым тщанием. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен, — тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Моем печень, обязательно проверяем на предмет наличия жёлтых и зелёных пятен (можно сильно отравиться). Потом печень нарезаем на куски среднего размера.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось — неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Смешиваем прокрученную булку и печень, добавляем муку, соль и перец.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе с жиром, и порубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется — на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. И самой главной похвалой были слова моего немолодого мужа, что «получились как у мамы». Так что думаю — всё удалось, хоть и первый раз 🙂 Опускаем по очереди фрикадельки в кипящий бульон и варим минут 15, я думаю.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Подаём бульон горячим. Желаю всем приятного венгерского аппетита (и простите, что в Пост).

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты А также весеннего настроения… и до встречи на обсуждении.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Мясо, приготовленное в духовке

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Хороший сытный обед.
Ингредиенты для «Мясо, приготовленное в духовке»:

  • Свинина (примерно 700-800 гр) — 1 кг
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Картофель (средний) — 5-6 шт
  • Специи (соль крупная, перец — по вкусу)
  • Вода — 100 мл

Рецепт «Мясо, приготовленное в духовке»:

Мясо, приготовленное в духовке ингредиенты Кусок свиного мяса надрезать со стороны шкурки,
посолить крупной солью, поперчить по вкусу.
2 большие луковицы разрезать пополам, положить в формочку,
сверху положить мясо.

Мясо, приготовленное в духовке ингредиенты Вокруг мяса в формочку положить некрупный сырой картофель или яблоки (кому что нравится). Налить немного воды,
Поставить в духовку при 200 град. на 50-60 минут.

Мясо, приготовленное в духовке ингредиенты Готовое.

Мясо, приготовленное в духовке ингредиенты Приятного аппетита!

Мясо, приготовленное в духовке ингредиенты

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Суп со свининой и оливками

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Суп неправильный, а может быть, и правильный)
Готовить первые блюда стала таким способом после того, как у мужа начались проблемы с желудком. Теперь привыкли и стало даже нравиться, т. к. жира содержится меньше в таких блюдах.

Ингредиенты для «Суп со свининой и оливками»:

  • Морковь (и перец болгарский — у меня соленая заготовка на зиму) — 3 ст. л.
  • Рис (если любите погуще, то риса побольше) — 4 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Оливки зеленые (половина баночки 350 г) — 180 г
  • Свинина (с косточкой) — 600-700 г
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Вода — 3 л

Рецепт «Суп со свининой и оливками»:

Суп со свининой и оливками ингредиенты Мясо помыть, залить водой так, чтобы закрыло мясо и примерно на 2 пальца больше.
Довести до кипения и слить воду.
Залить мясо снова кипятком и варить до готовности. Время не засекаю, зависит от мяса.

Когда мясо почти сварится, добавить морковь с болгарским перцем и лук репчатый, предварительно нашинкованные.
Почистить картофель, нарезать так, как Вам удобно, и добавить в бульон с мясом.
Следом положить промытый рис.
Минут за 5 до готовности добавить оливки и лавровый лист.
При подаче посыпать зеленью.

К супу можно приготовить булочки с оливками по ссылке, приведенной ниже.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Свиные ребра по-техасски

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: У американцев существует множество рецептов приготовления ребрышек, в большинстве случаев они готовятся на гриле, я предлагаю вам рецепт, который можно приготовить в домашних условиях в духовке.
Ингредиенты для «Свиные ребра по-техасски»:

  • Ребра свиные — 2 кг
  • Тмин (молотый, для маринада) — 1 ч. л.
  • Кориандр (молотый, для маринада) — 1 ч. л.
  • Сахар коричневый (для маринада) — 5 ст. л.
  • Паприка сладкая (для маринада) — 1 ст. л.
  • Гвоздика (в бутонах, для маринада) — 4 шт
  • Перец чили (молотый, для маринада по вкусу)
  • Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
  • Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
  • Имбирь (свежий, для маринада, корень 5 см)
  • Лавровый лист (для маринада) — 5 шт
  • Тимьян (свежий или сухой, для маринада) — 1 ч. л.
  • Перец красный жгучий (для маринада) — 1 шт
  • Соус (Вустерширский, для маринада)
  • Пиво светлое (для маринада) — 250 мл
  • Вино белое сухое (для маринада) — 0,5 л
  • Мед — 100 г
  • Соль (перец, по вкусу)

Рецепт «Свиные ребра по-техасски»:

Свиные ребра по-техасски ингредиенты С мяса срезаем лишний жир.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Делаем надрезы с промежутками 1,5 см по всей длине ребрышек, делаем такие же надрезы с другой стороны, получаются ромбы. Надрезы нужны для того, чтобы ребрышки не свернулись и маринад лучше проник в мясо. Солим, перчим мясо и ставим в сторонку

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Теперь займемся маринадом: лук режем полукольцами, чеснок мелко режем, красный острый перец также мелко режем (для данного рецепта семена из острого перца вынимать не надо), корень имбиря натираем на терке, смешиваем со всеми другими ингредиентами и добавляем несколько капель вустершерского соуса.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Добавляем пиво и вино и все тщательно смешиваем.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Вливаем маринад в противень с мясом и тщательно вмешиваем его в мясо.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Сверху выливаем мед и также вмешиваем его в мясо.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Переворачиваем ребра косточками вверх, накрываем фольгой и оставляем мариноваться 12, а еще лучше 24 часа в холодильнике.

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Когда мясо замариновалось, ставим его накрытым фольгой в разогретую до 150 C духовку и забываем о нем на 1 час 15-30 мин., затем достаем мясо, снимаем фольгу, переворачиваем мясистой стороной вверх и опять ставим в духовку на 30 мин. при температуре 200 C, чтобы образовалась корочка. (Я решил поэкспериментировать и две штучки покрыл томатным соусом, который также запекся).

Свиные ребра по-техасски ингредиенты Мясо получается сочным, нежным, пряным и само отходит от косточек.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Концентрированный красный бульон «Демиглас»

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Я тут пару недель назад ролик про стейк с перечным соусом выкладывал — ссылку на пост в конце рецепта приклеил.
И фигурировал в том ролике концентрат красного мясного бульона. Надо сказать, что семья у меня большая, а морозилка маленькая. И в эту самую морозилку ни черта не влезает. Бульоны я регулярно во всяких разных блюдах использую, но готовятся то они долго и каждый раз как понадобится бульон тут же его готовить я себе позволить не могу. Поэтому вопрос заморозки и хранения стоит в полный рост. Вернее вопрос не заморозки стоит, а достаточного места для хранения замороженного.
И вот концентраты для меня — это спасение. Потому что концентрат я храню не в морозилке, а в холодильнике (а он раза в три больше по объему), да и места занимает концентрат раз в 10 меньше.

Ингредиенты для «Концентрированный красный бульон «Демиглас»»:

  • Кости (кости говяжьи, мясная обрезь и т.п.) — 1 кг
  • Морковь — 50 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук-порей — 50 г
  • Помидор — 50 г
  • Молоко сухое — 20 г

Рецепт «Концентрированный красный бульон «Демиглас»»:

Концентрированный красный бульон "Демиглас" ингредиенты Уложите кости и мясную обрезь на противень — смазывать его ничем не надо, туда же отправьте нарезанные овощи

Концентрированный красный бульон "Демиглас" ингредиенты Посыпьте сухим молоком

Концентрированный красный бульон "Демиглас" ингредиенты Доведите в духовке при 200 градусах все до тёмно-золотистого цвета. Необходимо не "довести до готовности", а добиться того, чтобы как можно больший объем мясных обрезков превратился в поджаристую корочку, и овощи так же сильно зарумянились

Концентрированный красный бульон "Демиглас" ингредиенты Переложите все содержимое противня в кастрюлю, залейте водой. Со дна противня при помощи лопаточки и кипятка снимите весь нагар и перелейте всё также к костям и овощам в кастрюлю. Варите на медленном огне, почти без кипения при необходимости доливая воду 4-6 часов. Делать это можно в два-три-четыре приёма, в промежутках между подходами сохраняя всё в холодильнике. Потом процедить, снять жир и уварить до карамельной густоты. Соль можно добавлять в готовый концентрат или не добавлять. Хранится в холодильнике.

Прошлый мой рецепт, в котором я использовал такой бульон — http://www.povarenok.ru/recipes/show/107422/

Такой концентрат — отличная вкусовая и ароматическая добавка для любых блюд, в которых вы используете или хотели бы использовать бульон.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Поделюсь со всеми читателями «секретом» венгерской кухни. Это — смалец, то есть топленое свиное сало. Этому я была очень удивлена, потому что в наше время СМИ только и пишет о его вредности. А в Венгрии на нeм готовят даже сладкое печенье, а не только все мясные блюда и супы. А ещe венгерские кулинары считают, что именно топленое свиное сало лучше всего подчеркивает вкус и аромат эфирных масел содержащихся в луке.
В общем, предлагаю Вашему вниманию очередной интересный рецепт вкусного и сытного венгерского блюда, которое может заменить и первое и второе одновременно.

Ингредиенты для «Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени»:

  • Печень говяжья (любая) — 200 г
  • Мясо (любое) — 300 г
  • Хлеб (белый) — 200 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Сухари (молотые) — 3 ст. л.
  • Молоко (или вода) — 2/3 стак.
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Перец черный (молотый; по вкусу) — 1 ч. л.
  • Петрушка (свежая; можно сушёную, и побольше) — 100 г
  • Жир (топленый, свиной) — 2 ст. л.

Рецепт «Венгерский бульон с фрикадельками из хлеба и печени»:

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Я всегда режу лук этим ножом, привыкла, очень удобно — лук не выскальзывает из рук.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Лук нарезаем мелко и складываем в отдельную посуду.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Выкладываем топлёный свиной жир на сковороду и разогреваем его.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Порезанный лук жарим на медленном огне 8-10 минут, до приобретения золотистого цвета. В венгерской кухне к обжарке лука подходят с особым тщанием. Лук, в зависимости от того для какого блюда он предназначен, — тушат, подрумянивают или сильно поджаривают.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Затем замоченную булку в молоке пропускаем через мясорубку.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Моем печень, обязательно проверяем на предмет наличия жёлтых и зелёных пятен (можно сильно отравиться). Потом печень нарезаем на куски среднего размера.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Пропускаем через мясорубку, и если недостаточно хорошо получилось — неважно. Мне даже понравились небольшие кусочки печени в фрикадельках.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Смешиваем прокрученную булку и печень, добавляем муку, соль и перец.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Перемешиваем, добавляем взбитые яйца, жареный ранее лук, вместе с жиром, и порубленную зелень петрушки. Всё тщательно, с любовью, своими ручками перемешиваем.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Теперь о бульоне. Я варила куриный, но его можно приготовить абсолютно из любого мяса, что называется — на любителя. Даже кубик спасёт в экстренном случае. Начинаем формировать фрикадельки. И так как у меня венгерской бабушки нет, я лепила их как обычные, в нашем понимании, фрикадельки. И самой главной похвалой были слова моего немолодого мужа, что «получились как у мамы». Так что думаю — всё удалось, хоть и первый раз 🙂 Опускаем по очереди фрикадельки в кипящий бульон и варим минут 15, я думаю.

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты Подаём бульон горячим. Желаю всем приятного венгерского аппетита (и простите, что в Пост).

Венгерский бульон с фрикадельками из  хлеба и печени ингредиенты А также весеннего настроения… и до встречи на обсуждении.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Чакапули

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Блюдо Грузинской кухни. Очень вкусное, ароматное, благодаря зелени блюдо. Незабываемый вкус!!!!Попробуйте!!!!
Ингредиенты для «Чакапули»:

  • Баранина (или говядина) — 1.5 кг
  • Лук репчатый — 400 г
  • Ткемали (или алыча) — 150 г
  • Кинза — 50 г
  • Тархун (свежий) — 100 г
  • Винo белое сухое — 100 мл
  • Перец красный жгучий (жгучий) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Чакапули»:

Чакапули ингредиенты Мясо нарезать мелкими кусочками

Чакапули ингредиенты Залить водой, поставить варить, периодически снимая пену.

Чакапули ингредиенты Когда мясо будет готово, бульон вылить в отдельную посуду, а в мясо добавить мелко нарезанный лук и тушить. Бульон добавлять по необходимости, чтобы лук не подгорел.

Чакапули ингредиенты Когда лук будет готов, добавить бульон, столько, чтобы мясо не накрылось полностью. Затем добавить ткемали, затем вино и варить примерно минут 5,пока ткемали не станет мягкой.

Чакапули ингредиенты Посолить и добавить зелень и перец.

Чакапули ингредиенты Помешать,накрыть крышкой и томить 2 минуты. Блюдо готово.

Приятного аппетита!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Суп с говяжьими хвостами

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Мясной бульон
Описание: Для любителей субпродуктов:)
Ингредиенты для «Суп с говяжьими хвостами»:

  • Хвост (говяжий) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок (головка) — 1 шт
  • Перец чили — 1 шт

Рецепт «Суп с говяжьими хвостами»:

Суп с говяжьими хвостами ингредиенты Говяжий хвост разделала, отправила в чугунок вместе с луковицей, морковью и головкой чеснока. Поставила в духовку на 20 минут, температура 180 градусов.

Суп с говяжьими хвостами ингредиенты Затем все отправила в кастрюлю с холодной водой, сняла пену как положено. Варила 3,5 часа.

Суп с говяжьими хвостами ингредиенты Вытащила, разобрала по тарелкам, залила бульоном, добавила острого перца.
Подала на стол.

Блюдо специфическое, но очень вкусное.
Хорошо идет осенне-зимним вечером под стопку ледяной водки

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru