Буйабес по-ростовски

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: Вкусный, наваристый рыбный суп. Наш ответ Марсельской рыбацкой похлeбке.
Суп настолько сытный и самодостаточный, что может быть единственным блюдом за обеденным столом.
Экспериментируйте с составом морепродуктов, подгоняйте под свои предпочтения на Ваш вкус.

Ингредиенты для «Буйабес по-ростовски»:

  • Рыба — 2 кг
  • Лук красный — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Креветки — 200 г
  • Горошек зеленый (замороженный) — 200 г
  • Картофель — 3-4 шт
  • Водка — 30 мл

Рецепт «Буйабес по-ростовски»:

Буйабес по-ростовски ингредиенты Из рыбной мелочи, голов, плавников рыбы отвариваем бульон с добавлением головки лука, моркови, черешка сельдерея, зелени (не обязательно использовать такие добавки в бульон, можно добавлять, что вам нравится). Не солите на этом этапе. Чем дольше варим бульон, тем вкуснее будет наш суп. Будет достаточно и часа. Я сварила бульон накануне и оставила остыть вместе с рыбой.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Подготовим другие ингредиенты: лук мелко нашинкуем, креветки и горошек разморозим, картофель очистим.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Бульон процедить через мелкое сито (если сварили накануне, то сначала слегка подогрейте). Отваренную рыбу и морковь не выбрасывайте. Поставить бульон на огонь и сразу добавить нашинкованный лук. Как только закипит, нарезанные помидоры туда же.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Отваренную морковь и картофель нарезаем и отправляем в закипевший бульон.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Пусть суп поварится 10-15 мин. Тем временем нарезаем рыбное филе на крупные куски. Да, у меня сегодня получилось роскошно, по-королевски! Бульон я варила из голов и плавников сёмги, карпа и судака, а филе от форели и осетра. Но можно использовать для бульона остатки, обрезки от любой рыбы (думаю, у практичной хозяйки периодически накапливается в морозилке набор для мясной сборной солянки или такого бульона). Филе может быть от другой рыбы, главное, чтобы там не было костей (судак, треска, нонотея, …). Ну вот прошло 15 мин.! Отправляем в суп кусочки филе рыбы.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Помните, мы слили бульон и оставили рыбу. Она уже остыла. Не ленитесь, отделите отваренную рыбу от костей.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Суп закипел! Время отправлять туда креветки и горошек.

Буйабес по-ростовски ингредиенты И сразу кусочки отваренной рыбы.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Приправьте суп по вкусу, добавьте смесь сухих трав для ухи, лавровый лист, перец горошек….

Буйабес по-ростовски ингредиенты И, наконец, вливаем в суп рюмочку водки!

Буйабес по-ростовски ингредиенты Приправляем нарубленной зеленью укропа и петрушки. Домашней выпечки хлеб подойдет идеально.
Аппетитно выглядит и вкус замечтательный! Думаю, марсельский рыбак не отказался бы от тарелочки такого супа.

Буйабес по-ростовски ингредиенты Этот суп можно приготовить и на открытом огне. На фото рыба по сезону (что наловили… или прикупили). Тут ничего не процеживаем, рыбу разбираем перед подачей по тарелкам.

Буйабес по-ростовски ингредиенты

Буйабес по-ростовски ингредиенты

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Нежная уха из сeмги

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: Нежная, очень вкусная уха.
Ингредиенты для «Нежная уха из сeмги»:

  • Семга (свежая, можно использовать хребет семги или обрезки
    ) — 500 г
  • Петрушка (корень) — 3 шт
  • Морковь (свежая) — 3 шт
  • Лук репчатый (мелкий) — 2 шт
  • Лист лавровый
  • Укроп
  • Перец душистый (горошком)

Рецепт «Нежная уха из сeмги»:

Нежная уха из сeмги ингредиенты Берем спинку семги.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Рубим на кусочки.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Промываем, складываем в кастрюлю.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Заливаем водой

Нежная уха из сeмги ингредиенты И ставим на огонь.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Моем и чистим корень петрушки, морковь и лук.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Нарезаем овощи кусочками.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Выкладываем на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Для людей, которым нельзя жареное, можно просто нарезанные овощи выложить в кастрюлю, не обжаривая.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Пока овощи слегка обжарятся, займемся рыбой. Дав покипеть 2-3 минуты.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Bсе содержимое кастрюли выкладываем в дуршлаг и промываем, моем также кастрюлю. Это делаем для того, чтобы бульон был чистым, не мутным.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Промытую рыбку выкладываем в кастрюлю.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Туда же выкладываем и слегка обжаренные овощи.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Заливаем все водичкой, ставим на огонь.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Кладем лавровый лист, перец белый горошком и перец черный горошком, варим 20 минут.

Нежная уха из сeмги ингредиенты За 3 минуты до готовности добавляем зелень.

Нежная уха из сeмги ингредиенты Уха готова!!! Приятного аппетита!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Уха «Царская»

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: Меня научил готовить это блюдо мой лучший друг. И когда он говорит, чтобы я приезжал на уху — отказаться никак не могу)) Не скажу что это дешево (в смысле уха, потому и царская), но оооччченьь вкусно. А если рядом стоит запотевшая рюмашка (я же у друга), то и на душе, и у нутрях так тепло и приятно. А можно еще тарелочку?)))
Ингредиенты для «Уха «Царская»»:

  • Рыба (мелкая — карасики, лещики и т.д.) — 300 г
  • Семга (голова и филейный кусочек) — 250 г
  • Раки (средние) — 6-7 шт
  • Картофель (средний) — 3-4 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Масло растительное (для жарки)
  • Зелень (по вкусу)
  • Специи
  • Помидор (средние) — 2 шт
  • Водка (сорта не рекламирую — на свой вкус) — 100 г

Рецепт «Уха «Царская»»:
Приступаем!!
Мелкую рыбку не чистим, а только потрошим. Тщательно промываем и закладываем в воду (варим в 3 -литровой кастрюле). Даем закипеть, снимаем пенку и варим минут 10 -15. Готовый бульон процеживаем, рыбку отдаем кошке)).
Лук и морковь нарезаем полукольцами и пассеруем на растительном масле. Добавляем в бульон. Картошку нарезаем средними кубиками и так же в бульон. Даем закипеть. Добавляем голову семги и варим 10 минут. Голову вытащили, а в бульон добавляем филе семги, раковые шейки (нечищенные) и клешни. Варим минут 10. Добавляем помидор, крупно порезанный, специи (черного молотого перчика побольше) и зелень. Еще минут пять и добавляем водочку 100 гр. Выключаем.
Накрываем крышкой, нарезаем черный хлебушек, маринованные грибочки. Разливаем по рюмашкам оооочень холодную водку. Наливаем в тарелки — и теплая, дружеская беседа затянется до позднего вечера)))
Присоединяйтесь

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Уха по-николаевски

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области.
Коса на севере омывается лиманом Днепровско — Бугским, Ягорлыцким заливом — на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр.
Протяженность Кинбурнской косы приблизительно — 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек.
На территории, из-за морских вод — с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы.
На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей.
Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой.
Кинбурнская коса в Николаевской области — это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой.
Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так.
Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю

Ингредиенты для «Уха по-николаевски»:

  • Рыба (свежая) — 300 г
  • Картофель (с учетом на одного человека) — 2-3 шт
  • Томатная паста (я добавила свежий домашний томатный сок, примерно 100 мл) — 1 ст. л.
  • Сметана (жирная) — 1 ст. л.
  • Соль (0,7 ст.л. для бульона и 1 ст.л. с горкой для соуса) — 2 ст. л.
  • Чеснок (для соуса) — 4 зуб.

Рецепт «Уха по-николаевски»:

Уха по-николаевски ингредиенты Вот такая рыбка у меня была сегодня. Вообще по правилам берут какое-то количество рыбы второго сорта (бычки и т.п.). Варят бульон, а потом рыбу вынимают и кладут рыбу уже порционными кусками (такую, как толстолобик, лосось или любую другую). Я очень люблю рыбью голову, поэтому мой кусок именно этот. Бычков сегодня у меня не было, поэтому сразу приступаем к приготовлению ухи

Уха по-николаевски ингредиенты Рыбу заливаем холодной водой и ставим вариться

Уха по-николаевски ингредиенты Пока варится рыба, займемся картофелем.Чистим его из расчета 2-3 штуки на человека (среднего размера). Нарезать не надо

Уха по-николаевски ингредиенты Когда рыба закипит и проварится минут 5, бросаем картофель (не забываем снять пенку с бульона)

Уха по-николаевски ингредиенты Когда бульон снова закипит, добавляем соль

Уха по-николаевски ингредиенты Томат (если паста, то 1 ст.л., у меня домашний томатный сок, его добавила 100г)

Уха по-николаевски ингредиенты Добавляем 1 ст.л. сметаны

Уха по-николаевски ингредиенты Перемешиваем и варим до готовности картофеля

Уха по-николаевски ингредиенты В это время готовим соус. Берем 4-5 зубчиков чеснока (если порция больше, то и чеснока больше), мелко измельчаем (не чесночницей)

Уха по-николаевски ингредиенты Добавляем 1 ст.л. с горкой соли, немного перца черного молотого

Уха по-николаевски ингредиенты Растираем ложкой в кашицу

Уха по-николаевски ингредиенты Разбавляем готовым рыбным бульоном (примерно 250 мл)

Уха по-николаевски ингредиенты Наша уха готова. Теперь самое главное!!! Как ее подать! Итак. Берем плоскую тарелку и кладем картофель и кусочек рыбы

Уха по-николаевски ингредиенты В суповую тарелку наливаем бульон (только жидкость).

Уха по-николаевски ингредиенты Начинаем кушать картофель и рыбу, политые чесночным соусом. Запиваем все рыбной юшкой, которая подается каждому в отдельной тарелке (хотя в оригинале у них юшку подают в общей тарелке для всех). При желании в юшку тоже можно добавить немного чесночного соуса!

Уха по-николаевски ингредиенты

Уха по-николаевски ингредиенты

Уха по-николаевски ингредиенты А это мой главный дегустатор!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Суп «Мимоза»

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: Хотите *мимозу*?
не салата, а супчика?
с теми же ингредиентами, что я готовлю в салат, я варю супчик.
это, наверно, самый простой и быстрый суп из всех супов. ))

Ингредиенты для «Суп «Мимоза»»:

  • Рыба (у меня форель) — 300 г
  • Картофель (средний) — 6 шт
  • Сыр плавленный — 1 шт
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт

Рецепт «Суп «Мимоза»»:

Суп "Мимоза" ингредиенты вот наши продукты:
чищенная картошка, лук, морковка
и филе форели, посоленная мужем на закуску.
обычно мы готовили суп из консервированной горбуши,
а тут повезло: королева-форелька — собственной *персоной*

Суп "Мимоза" ингредиенты чистим и крошим картошку,
ставим варить,
у меня 3-х литровая кастрюля с водой

Суп "Мимоза" ингредиенты лук покрошили
морковку натерли

Суп "Мимоза" ингредиенты нарезали не МЕЛКО сырок

Суп "Мимоза" ингредиенты и рыбу с той же участью,
что и с сырком,
нарезали на куски,
положили в кастрюлю с картошкой

Суп "Мимоза" ингредиенты и пока все это еще варится,
делаем зажарку за 5 мин.
огонь выключаем и кладем на горячую зажарку сырки.
все перемешать и — в кастрюлю, посолить по вкусу,
так как у меня рыба, посоленная мужем,
соль в суп положила чуууть-чуть.

Суп "Мимоза" ингредиенты дать поварить еще 5 мин.
дать настояться.
это — любимая тарелка мужа

Суп "Мимоза" ингредиенты а это — вареньица дочки,
супы она ест только с этой *тарелочки*))

Суп "Мимоза" ингредиенты приятного аппетита!

я знаю, что рецепт рыбного супа может быть
1002 номером, но вы когда последний раз ели
простой и быстрый в приготовлении супчик?))

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Суп с фунчозой и морским коктейлем

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: Приятный и легкий суп не оставит тяжести в желудке и зарядит энергией на весь день. Готовится очень быстро.
Ингредиенты для «Суп с фунчозой и морским коктейлем»:

  • Соль (перец)
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Петрушка
  • Соевый соус — 4 ст. л.
  • Фунчоза (в пачках) — 0.5 пач.
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Лук репчатый (или порей) — 1 шт
  • Имбирь (корень, кусочек размером с орех)
  • Бульон (куриный, я сварила заранее) — 800 мл
  • Коктейль морской (замороженный) — 300 г

Рецепт «Суп с фунчозой и морским коктейлем»:

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Подготовим продукты.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Имбирь, лук и перец нарежем.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты В разогретое оливковое масло бросим имбирь и немного обжарим.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Добавим и немного обжарим овощи.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Вольем готовый бульон, как только он закипит, опустим фунчезу и дадим супу закипеть.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Через 2 минуты загрузим морской коктейль и после закипания сразу выключаем вливаем соевый соус и посыпаем пертрушкой. Сразу же подавать.

Суп с фунчозой и морским коктейлем ингредиенты Приятного аппетита!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Уха по-николаевски

Категория: Бульоны и супы/Бульоны/Рыбный бульон
Описание: История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области.
Коса на севере омывается лиманом Днепровско — Бугским, Ягорлыцким заливом — на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр.
Протяженность Кинбурнской косы приблизительно — 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек.
На территории, из-за морских вод — с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы.
На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей.
Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой.
Кинбурнская коса в Николаевской области — это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой.
Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так.
Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю

Ингредиенты для «Уха по-николаевски»:

  • Рыба (свежая) — 300 г
  • Картофель (с учетом на одного человека) — 2-3 шт
  • Томатная паста (я добавила свежий домашний томатный сок, примерно 100 мл) — 1 ст. л.
  • Сметана (жирная) — 1 ст. л.
  • Соль (0,7 ст.л. для бульона и 1 ст.л. с горкой для соуса) — 2 ст. л.
  • Чеснок (для соуса) — 4 зуб.

Рецепт «Уха по-николаевски»:

Уха по-николаевски ингредиенты Вот такая рыбка у меня была сегодня. Вообще по правилам берут какое-то количество рыбы второго сорта (бычки и т.п.). Варят бульон, а потом рыбу вынимают и кладут рыбу уже порционными кусками (такую, как толстолобик, лосось или любую другую). Я очень люблю рыбью голову, поэтому мой кусок именно этот. Бычков сегодня у меня не было, поэтому сразу приступаем к приготовлению ухи

Уха по-николаевски ингредиенты Рыбу заливаем холодной водой и ставим вариться

Уха по-николаевски ингредиенты Пока варится рыба, займемся картофелем.Чистим его из расчета 2-3 штуки на человека (среднего размера). Нарезать не надо

Уха по-николаевски ингредиенты Когда рыба закипит и проварится минут 5, бросаем картофель (не забываем снять пенку с бульона)

Уха по-николаевски ингредиенты Когда бульон снова закипит, добавляем соль

Уха по-николаевски ингредиенты Томат (если паста, то 1 ст.л., у меня домашний томатный сок, его добавила 100г)

Уха по-николаевски ингредиенты Добавляем 1 ст.л. сметаны

Уха по-николаевски ингредиенты Перемешиваем и варим до готовности картофеля

Уха по-николаевски ингредиенты В это время готовим соус. Берем 4-5 зубчиков чеснока (если порция больше, то и чеснока больше), мелко измельчаем (не чесночницей)

Уха по-николаевски ингредиенты Добавляем 1 ст.л. с горкой соли, немного перца черного молотого

Уха по-николаевски ингредиенты Растираем ложкой в кашицу

Уха по-николаевски ингредиенты Разбавляем готовым рыбным бульоном (примерно 250 мл)

Уха по-николаевски ингредиенты Наша уха готова. Теперь самое главное!!! Как ее подать! Итак. Берем плоскую тарелку и кладем картофель и кусочек рыбы

Уха по-николаевски ингредиенты В суповую тарелку наливаем бульон (только жидкость).

Уха по-николаевски ингредиенты Начинаем кушать картофель и рыбу, политые чесночным соусом. Запиваем все рыбной юшкой, которая подается каждому в отдельной тарелке (хотя в оригинале у них юшку подают в общей тарелке для всех). При желании в юшку тоже можно добавить немного чесночного соуса!

Уха по-николаевски ингредиенты

Уха по-николаевски ингредиенты

Уха по-николаевски ингредиенты А это мой главный дегустатор!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru