Красное харчо с белым вином

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Харчо
Описание: Уже не помню, в каком советском фильме (может, Вы мне напомните) была фраза:"Хочу харчо!" Так вот, я эту фразу от мужа слышу регулярно, он вообще обожает кавказскую кухню. Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность.
Вот один из таких рецептов, который делаю уже 30 лет. Очень хорошо получается (так делала раньше) на открытом огне в казане.

Ингредиенты для «Красное харчо с белым вином»:

  • Рис («Кубань» от «Мистраль») — 100 г
  • Баранина — 500 г
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Томаты в собственном соку — 100 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Вино белое сухое — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Смесь перцев (свежемолотая) — 1/4 ч. л.
  • Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Соль

Рецепт «Красное харчо с белым вином»:

Красное харчо с белым вином ингредиенты Выбор свежего хорошего мяса — залог вкусного харчо.
Хотя харчо в переводе "говяжий суп", всё же предпочитаю варить его из молодой полужирной баранины — ягнятины. Берём мясо на косточке, у меня от лопатки с рёбрышками.
Мясо хорошо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Режем мясо на довольно-таки крупные порционные куски.
Берём казан или сотейник с толстым дном, обжариваем мясо на растительном масле на большом огне около 5 минут с каждой стороны.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Морковь и репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Кладём к мясу и обжариваем ещё около 5 минут.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Наливаем сухое белое вино, перемешиваем.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Берём смесь перцев, кориандр и красный жгучий перец. Харчо должен быть непременно острым. Грузины говорят, что когда ешь харчо, то должно бросать в жар и пот.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Добавляем соль и специи к мясу.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Добавляем томаты в собственном соку (у меня собственного приготовления), можно брать в сезон свежие помидоры. Если Вас смущает шкурка, снимите её или измельчите блендером.
Всё перемешиваем и тушим 10 минут.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Наливаем около 2 л кипячёной горячей воды и варим на медленном огне 30 минут.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Для вкусного харчо важен вкусный рис. Нужно брать круглозёрный рис, который хорошо разваривается. Берём рис "Кубань" от "Мистраль".
Отмеряем рис, промываем, замачиваем на 30 минут.

Красное харчо с белым вином ингредиенты По истечении 30 минут чистим картофель, режем кубиками и кладём в бульон.

Красное харчо с белым вином ингредиенты После закипания картофеля кладём замоченный рис.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Варим 30 минут, учитываем, что в кислой среде рис варится дольше.
Рис должен хорошо развариться. Суп должен быть густым, но не каша. Учтите, что при настаивании суп ещё более загустеет.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Мелко рубим кинзу и чеснок, без них харчо — не харчо.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Кладём кинзу и чеснок в харчо, отключаем огонь, даём настояться 10 минут.

Красное харчо с белым вином ингредиенты Подаём харчо горячим, иначе бараний жир будет неприятен при застывании, посыпаем обильно кинзой.
Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Суп-Харчо с бараниной

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Харчо
Описание: Супчик
Ингредиенты для «Суп-Харчо с бараниной»:

  • Баранина — 500 г
  • Рис — 1 стак.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок (маленький) — 5 зуб.
  • Томатная паста
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Суп-Харчо с бараниной»:

Суп-Харчо с бараниной ингредиенты Варим из баранины бульон.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до прозрачности.

Суп-Харчо с бараниной ингредиенты В конце жарки добавляем чеснок, 1/2 часть от общей, томат-пасту, немного воды и тушим около 10 минут на слабом огне.

Суп-Харчо с бараниной ингредиенты Из готового бульона вытаскиваем мясо и режем на кусочки, в бульон засыпаем рис, за 5 минут до готовности риса добавляем лук с томат-пастой, специи, соль, нарезанное мясо, оставшуюся часть чеснока, накрываем крышкой и даем настояться. Суп должен получиться достаточно густым. Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru