«Бабушкины щи» из кислой капусты с грибами

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Очень вкусные, нежные щи приготовленные по рецепту моей милой и доброй бабули, которой к сожалению уже нет…
Ингредиенты для «»Бабушкины щи» из кислой капусты с грибами»:

  • Бульон («Говяжий на косточке»)
  • Капуста белокочанная (кислая)
  • Картофель
  • Морковь
  • Грибы (лучше сушеные, лесные)
  • Лук репчатый
  • Сало (а лучше солёная грудинка с чесноком)
  • Мука — 1 ст. л.
  • Приправа
  • Лавровый лист
  • Перец душистый (черный горошком)

Рецепт «»Бабушкины щи» из кислой капусты с грибами»:

"Бабушкины щи" из кислой капусты с грибами ингредиенты Заливаем кислую капусту водой, режем картофель и ставим варить (у меня не было готового бульона и я добавила кубик "Магги" — он меня всегда выручает)

"Бабушкины щи" из кислой капусты с грибами ингредиенты Вот такой кубик

"Бабушкины щи" из кислой капусты с грибами ингредиенты Делаем зажарку на сале: трём морковь, лук и добавляем грибы

"Бабушкины щи" из кислой капусты с грибами ингредиенты Когда зажарка готова, добавляем туда 1 ст. ложку муки, перемешиваем

"Бабушкины щи" из кислой капусты с грибами ингредиенты В готовые щи добавляем приправы, лавровый лист, перец, и даём минут 5-10 "отдохнуть" щам, как говорила бабушка, т. е., чтобы они настоялись что-ли…

СОВЕТ:эти щи особенно полезно кушать рано утром после долгого застолья, когда болит голова, тошнит… и т. д.

Кушаем со сметаной и зеленью укропа.
Приятного и здорового всем аппетита!!!


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи «Мировые»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Сегодня на обед я решила приготовить щи и вдруг подумала, а почему бы не добавить туда тыкву!? И так получился этот рецепт. Наш дедушка (мой папа) был первым дегустатором, немного почмокав губами, сказал "МММ — щи "несусветные!" Переспросив его, я выяснила, что "несусветные" — значит мировые. Так и произошло название моих щей — витаминных, без пережарки, очень полезных для детей и взрослых! На конкурс "Яркое настроение".
Ингредиенты для «Щи «Мировые»»:

  • Говядина — 800 г
  • Капуста белокочанная (белокочанная и краснокочанная) — 800 г
  • Картофель — 700
  • Тыква — 500 г
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Помидор (средний) — 5 шт
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Приправа ( для борща) — 1 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Масло сливочное (топлёное) — 100 г
  • Укроп — 1 пуч.

Рецепт «Щи «Мировые»»:

Щи "Мировые" ингредиенты Все продукты рассчитаны на 6л. кастрюлю и вес я написала уже очищенных и порезанных овощей. Отварить говядину на косточках (после варки мяса я его разделываю от костей и режу на порционные кусочки — получилось примерно мяса без костей около 500г) до полу-готовности. Нарезать капусту кубиками, я взяла понемногу белой и красной.

Щи "Мировые" ингредиенты Кладем капусту в бульон и варим так, кто как любит (потверже или помягче)

Щи "Мировые" ингредиенты Пока варится мясо, приготовим не зажарку, а "затушку". Выражаюсь так, потому что вместо жарки овощи мы будем тушить. Тыкву очистить, порезать кубиками, сбрызнуть яблочным уксусом и тушить с небольшим количеством топлёного масла и водички.

Щи "Мировые" ингредиенты Тыковку не тушите слишком долго, чтобы она не развалилась. В отдельной посуде растопить топлёное масло, добавить порезанные лук и помидор, и так же немного потушить.

Щи "Мировые" ингредиенты Когда капуста будет почти готова, добавляем в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, лавровый лист, соль. За пять минут до готовности кладем в щи нашу тыковку, тушёные лук с помидором, зелень, приправу для борща.

Щи "Мировые" ингредиенты Щи получились необыкновенно вкусные и самое главное — полезные!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Одно из самых известных блюд русской кухни — щи. Считается, что это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Вначале это была нехитрая похлебка, причем капуста была не обязательным компонентом. Затем щами стали называться только капустные супы. На Руси каждая хозяйка умела приготовить это блюдо, а по качеству щей можно было определить ее домовитость. «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит». Вкусы менялись, а любовь народа к щам оставались на протяжении столетий.
Предлагаю свой вариант приготовления.

Ингредиенты для «Щи»:

  • Говядина (грудинка)
  • Капуста белокочанная
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Картофель
  • Зелень
  • Масло растительное
  • Лавровый лист
  • Перец черный (горошком)

Рецепт «Щи»:

Щи ингредиенты Варим говяжий бульон. Снимаем периодически пену и следим, чтобы бульон сильно не кипел.

Щи ингредиенты Морковку трем на крупной терке, лук режем не очень мелко

Щи ингредиенты Морковку с луком обжариваем на растительном масле и кладем в бульон

Щи ингредиенты Картофель режем брусочками и промываем в холоднй воде от излишков крахмала. Также кладем в бульон. Даем немного провариться.

Щи ингредиенты Капусту нарезаем ножом полосками или соломкой с помощью специальной терки для капусты и отправляем туда же в кастрюлю.

Щи ингредиенты Зелень измельчаем.

Щи ингредиенты Добавляем в кастрюлю.
Кладем штучки 2 лавровых листика и несколько горошин черного перца, солим. Варим щи до мягкости капусты. Накрываем крышкой и даём щам потомиться.

Щи ингредиенты Со сметанкой вкунее. Жаль, что у меня её не было!

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Супчик «Капустное трио»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Легкий овощной супчик с тремя видами капусты. Идеален для соблюдающих диету.
Ингредиенты для «Супчик «Капустное трио»»:

  • Бульон — 1 л
  • Шампиньоны — 3 шт
  • Капуста брюссельская — 5 шт
  • Капуста цветная — 3 шт
  • Брокколи — 3 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль
  • Специи (по вкусу)
  • Масло растительное

Рецепт «Супчик «Капустное трио»»:

Супчик "Капустное трио" ингредиенты Ставим бульон на огонь, доводим до кипения

Супчик "Капустное трио" ингредиенты Трем морковь на терке, режем лук.
Пассеруем на растительном масле до золотистого цвета

Супчик "Капустное трио" ингредиенты В кипящий бульон добавляем брокколи, цветную капусту

Супчик "Капустное трио" ингредиенты Брюссельскую капусту

Супчик "Капустное трио" ингредиенты Шампиньоны

Супчик "Капустное трио" ингредиенты Через 10 минут добавляем морковь с луком.
Варим еще 5 минут, в конце солим и заправляем специями по вкусу.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи щавелевые на мясном бульоне

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Отличное разнообразие основного русского первого блюда.
Ингредиенты для «Щи щавелевые на мясном бульоне»:

  • Грудинка (телячья) — 1.5 кг
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Щавель — 3 пуч.
  • Помидор — 1 шт
  • Картофель (средний) — 6 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Масло сливочное — 15 г
  • Масло растительное — 15 мл
  • Гвоздика — 5 шт
  • Перец душистый — 9 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Яйцо — 3 шт

Рецепт «Щи щавелевые на мясном бульоне»:

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Для начала выбираем мясо. Для приготовления любого мясного бульона идеально подходит телячья грудинка. Рубим её на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Тем временем займемся приготовление заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассируем под крышкой мелко порубленный лук.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты К нему присоединяем тертую морковь …

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты … и мелкорубленый томат, с которого предварительно удалили кожу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом). Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 15 минут.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Мясо, достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Картофель очищаем от кожуры и глазков, режим на одинаковые кусочки и опускаем в кипящий бульон.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Тщательно промываем щавель, удаляем ножку, мелко рубим (приблизительная частота шага не более 1 см), также опускаем в кипящий бульон.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты Яйца взбиваем венчиком или вилкой, помешивая бульон по кругу, впускаем взбитую смесь. После чего пускаем разделанное мясо.

Щи щавелевые на мясном бульоне ингредиенты 10-15 минут и щи готовы.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи трехкапустные с фасолью томлёные

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Старорусский рецепт, немного адаптированный к современности. Постный вариант. В рецепте этих щей — три вида капусты — квашеная, свежая белокочанная и кольраби. Это ооочень вкусно — попробуйте!
Ингредиенты для «Щи трехкапустные с фасолью томлёные»:

  • Вода (в непостном варианте готовьте такие щи на бульоне из говядины (грудинки) или гуся) — 2,5 л
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Капуста кольраби ( в оригинальном рецепте предлагалось использовать капустную кочерыжку, я заменила кочерыжку на кольраби) — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Варенье (сироп от брусничного варенья) — 1 ст. л.
  • Фасоль («Мистраль» пинто, отваренная) — 1 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (лавровый лист, перец горошком, чеснок)
  • Масло растительное (для обжарки овощей)
  • Грибы (я брала отварные замороженные. Можно взять сухие (предварительно замочить их)) — 200 г

Рецепт «Щи трехкапустные с фасолью томлёные»:

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Первым делом отвариваем фасоль. Я не замачивала, поэтому фасолька немного разварилась. Я брала фасоль "Мистраль" пинто.

Кстати — вы знаете, что если фасоль замачивать, то при варке зёрнышки остаются целыми. А если варить сразу сухую — то фасоль лучше разваривается. Проверено на опыте.

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Ставим на плиту кастрюлю, наливаем воду ( не солим), доводим до кипения.
Теперь нам нужна квашеная капуста — промываем её и отправляем в кастрюлю, варим 20 минут

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Грибы нарезаем и тоже отправляем в кастрюлю, варим 10 минут

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Пока все варится делаем зажарку. На сковороду наливаем масло, кладём лук и морковь, как только они обмякнут — к ним отправляем натёртую на тёрке капусту кольраби.

Как я уже писала в ингредиентах — в оригинале предлагалось добавить мелко нарезанную кочерыжку.

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Как только овощи немного пожарятся добавляем мёд и сироп от брусничного варенья.

В оригинале написано было — "добавить к кореньям брусники в меду варенной" — ну я как смогла )))

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты И всё же я на свой современный лад решила добавить томат-пасту ( в оригинальном рецепте её не было) — а вы решайте сами добавлять или нет

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Итак, квашеная капуста и грибы покипели, теперь кладём в суп белокочанную капусту, варим 5 минут

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Добавляем заправку…

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты И фасоль

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты А теперь начинается самое интересное.

… " И поставить чугунок со щами в печь после хлебов, чтоб упрели"…

Вот засада то — ни печи, ни чугунка, ни хлебов я не пекла нынче.

Нашла выход — чугунная утятница у меня вот такая есть. Выливаем в неё наши щи, и ставим в горячую духовку (градусов 70-80, не больше) на 1 час. Наверное, за час упреют )))

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты А перед тем как щи ставить упревать — в них я добавила лавровый лист, перец горошком и нарезанный зубчик чеснока. На этом этапе пробуем щи на соль, если необходимо — досаливаем

Щи трехкапустные с фасолью томлёные ингредиенты Ну вот, теперь всё. Достаем из духовки и к столу!

Безусловно, это блюдо полезное, поскольку томлёные в духовке блюда — самые полезные, а фасоль насыщает этот постный суп дополнительно белком, что наиболее ценно в пост. Таким образом, при отсутствии мяса — мой организм получает полноценный набор аминокислот. Блюдо получается сытное, но в тоже время без лишних калорий

Хотите на старый лад — просто со сметаной

А хотите — на новый — еще и с ломтиком помидора


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи из квашеной капусты

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: С этим рецептом я не первый. Казалось бы, ну что в этом блюде особенного. Но на самом деле, это очень вкусная еда. Мы с женой их больше любим, чем наш родной украинский борщ.
Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты»:

  • Бульон (мясной)
  • Приправа (для супов)
  • Капуста белокочанная (квашеная) — 0.5 шт
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Масло растительное
  • Зелень
  • Сахар (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт «Щи из квашеной капусты»:

Щи из квашеной капусты ингредиенты Сварить любой мясной бульон. Загрузить в него капусту и варить минут 30-40 до мягкости. Если вы хотите, чтоб хрустела, варите меньше.

Щи из квашеной капусты ингредиенты Обжариваете морковку с луком и — следом за капустой.

Щи из квашеной капусты ингредиенты Отдельно варите картошку и, когда капуста готова, соединяете с ней.

Вот, собственно, и весь сказ. Я еще добавляю приправу для супов, перец и сахар (обязательно). Соли не надо. У дачи всем!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи из свекольной ботвы

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Это вкус из детства…
Предлагаю вам приготовить вкусные, полезные, легкие щи из свекольной ботвы на овощном отваре. Такие щи варила в моем детстве бабуля в деревне, я немного подстроила рецепт под себя, но вкус детства остался.
Заходите, угощайтесь.

Ингредиенты для «Щи из свекольной ботвы»:

  • Ботва (свекольная) — 1 пуч.
  • Картофель (среднего размера ) — 2 шт
  • Морковь (некрупная) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сельдерей черешковый (2-3 стебля) — 3 шт
  • Бульон (овощной) — 1 л
  • Соль (по вкусу)
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1 шт

Рецепт «Щи из свекольной ботвы»:

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Сначала нужно приготовить овощной бульон. Эти продукты я не указала в ингредиентах, здесь на фото видно, что я использую для бульона — это кусочки моркови, листья — верхняя часть от лука-порея, кусочки репчатого лука, можно добавить кусочек сельдерея. Овощи все помыть, почистить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и варить минут 30-40. Бульон можно сварить заранее. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Как бульон остынет, отцеживаем его от овощей, они нам больше не нужны.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Это овощи нам нужны для дальнейшей варки вкусных и полезных щей. Конечно, их нужно предварительно помыть и очистить. На данный момент у меня сельдерей замороженный, свежий же нарезаем небольшими кусочками.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Картофель нарезаем соломкой, свекольную ботву полосками в 1 см шириной.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Лук нарезаем соломкой, морковь трем на средней терке.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты В подготовленный овощной бульон закладываем сначала свекольную ботву, доводим до кипения и провариваем минут 10.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Далее добавляем картофель, доводим до кипения

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Добавляем лук, морковь и сельдерей, доводим опять же до кипения и варим еще минут 20, ориентируйтесь по готовности картофеля. В конце варки пробуем на соль, по необходимости досаливаем и добавляем свежемолотый черный перец.
Даем щам настояться минут 20.

Щи из свекольной ботвы ингредиенты Вот и все, можно дегустировать. Подавать, конечно же, лучше всего с деревенским хлебом, но и с хлебцами (в моем случае) тоже вкусно! По желанию добавить свежую зелень и, если диета не строгая, то вкусно очень со сметаной.

Большая польза свеклы заключена в ее ботве. Она не отличается по своему составу от корнеплодов и даже содержит больше витамина С. Ее рекомендуют употреблять тем, кому противопоказана сырая свекла. В основном, листья тушат и готовят в качестве салата. Польза ботвы свеклы в том, что ее употребление способствует улучшению пищеварения, устраняет запоры, вздутие живота, снижает вес. Все эти свойства обусловлены большим содержанием клетчатки.
Свекольная ботва:
■ богата витаминами больше, чем свекольный «корешок»;
■ благодаря антиоксиданту бетаину улучшает работу печени и выводит «плохой» холестерин, способствует похудению;
■ полезна диабетикам, т. к. укрепляет капилляры, которые разрушаются при сахарной болезни;
■ благодаря оптимальному сочетанию кальция и калия поддерживает в организме нормальный кислотно-щелочной баланс;
■ высокое содержание кобальта и йода улучшает сосредоточенность и память.

Хочу добавить еще, что такие щи можно сварить и на мясном бульоне, будет все равно вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Щи с грибами и тушеной говядиной

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Настоящие русские щи!!! Готовится легко и быстро!!!
Ингредиенты для «Щи с грибами и тушеной говядиной»:

  • Тушенка (говяжья) — 525 г
  • Капуста белокочанная — 350 г
  • Грибы — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Петрушка (Корень) — 30 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Томатная паста — 80 г
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Яйцо куриное (вареное) — 3 шт

Рецепт «Щи с грибами и тушеной говядиной»:

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Варим бульон из грибов, после чего вынимаем грибы и режем кубиками.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Морковь и лук шинкуем.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Морковь, петрушку, репчатый лук пассеровать на сливочном масле, отдельно поджарить томатную пасту и муку.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Тушим промытую и мелко порубленную капусту.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты В грибной бульон добавляем тушеную капусту с овощами, томатную пасту, грибы, лавровый лист.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Говядину нарезаем маленькими кусочками

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты И опускаем в щи. Все вместе варим 10 мин.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Добавляем толченый чеснок, мясной соус из банки и все вместе держим на огне еще 3 минуты.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Подаем щи с измельченной свежей зеленью и нарезанными вареными яйцами.

Щи с грибами и тушеной говядиной ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Русские щи из свежей капусты с грибами

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Щи
Описание: Приготовление щей всегда считалось большим искусством. Недаром говорится в пословице: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та — что щи варит».

Ингредиенты для «Русские щи из свежей капусты с грибами»:

  • Бульон (мясной) — 2 л.
  • Грибы (сушеные) — 1 горсть
  • Капуста белокочанная — 0, 5 вилка
  • Морковь — 1 шт.
  • Коренья (петрушки желательно) — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидор (или 1 ст. ложка томат-пасты) — 3 шт.
  • Масло растительное (или жир)
  • Картофель — 3 шт.
  • Соль
  • Перец черный (горошком)
  • Лавровый лист
  • Зелень
  • Сметана (при подаче, по вкусу)

Рецепт «Русские щи из свежей капусты с грибами»:

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты Грибы перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 3—4 часа, затем отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и нарезать соломкой.

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты Можно также грибы не отваривать заранее, а после замачивания перебрать, порезать соломкой и кинуть в кипящий бульон. Я предпочитаю этот вариант.
Бульон желательно сварить из мяса на косточке. Я вообще люблю аромат копченостей. В этот раз бульон был сварен из косточки, оставшейся от варено-копченой рульки.

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты Лук, морковь и корень петрушки (у меня корня петрушки в этот раз не было) нарезать соломкой и спассеровать на жире, либо на растительном масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры или томатную пасту.

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты В кипящий бульон, где уже варятся грибы, положить порезанную картошку, проварить минут 7, добавить нашинкованную капусту, довести до кипения.

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты Добавить пассерованные овощи и варить до готовности.
За несколько минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

Русские щи из свежей капусты с грибами ингредиенты При подаче посыпать зеленью. При желании добавить сметану в тарелку по вкусу.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru