Солянка «На московском тракте»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Очень сытная солянка, по оригинальному рецепту Московских ресторанов второй половины 19 века.
Ингредиенты для «Солянка «На московском тракте»»:

  • Говядина (крестец) — 1.5 кг
  • Ребра свиные — 0.5 кг
  • Сосиска — 3 шт
  • Колбаса (копченые колбаски — 3 шт; сервелат — 200 г)
  • Маслины
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Огурец (соленый) — 3 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Масло сливочное — 15 г
  • Масло растительное — 15 мл
  • Гвоздика — 5 шт
  • Перец черный (горошком) — 9 шт
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Сметана — 10 г

Рецепт «Солянка «На московском тракте»»:

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Для начала выбираем мясо. Для приготовления солянки понадобится говядина на сахарной косточке или крестец. Рубим её и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду. Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль, свиные ребра.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассируем под крышкой мелко порубленный лук.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты К нему присоединяем мелко рубленый томат, с которого предварительно удалили кожу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом), перец и соленые огурцы.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 5 минут. Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Добавляем рубленые копчености и добавляем к овощам. Тушим еще 10 минут.

Солянка "На московском тракте" ингредиенты Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито. Добавляем смесь, маслины и оливки в бульон и провариваем в течение 5 минут. При сервировке заправляем сметаной и лимоном.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка по-сибирски

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Сегодня будем кушать солянку на бульоне из баранины (обычно это говяжий бульон, но хочется по-наваристее).
Бульон у меня остался ещe с понедельника и стоит в холодильнике 🙂

Ингредиенты для «Солянка по-сибирски»:

  • Телятина — 300 г
  • Грудинка
  • Ветчина
  • Колбаса
  • Помидор
  • Томатная паста (потеряна на фотке)
  • Маслины
  • Лимон
  • Грибы (белые) — 2 шт
  • Лук репчатый
  • Соль
  • Перец черный
  • Сметана

Рецепт «Солянка по-сибирски»:

Солянка по-сибирски ингредиенты Вот продукты для рецепта.

Солянка по-сибирски ингредиенты Значится, по первости, ставим греться бульон — он же из холодильника был.
Затем режем мясо мелкими кусками, все копчености чуть крупнее.

Солянка по-сибирски ингредиенты Нарезаем лук по пол-сантиметра или чуть больше.

Солянка по-сибирски ингредиенты В сковороде греем оливковое масло, тудa мясо и обжариваем без фанатизма.

Солянка по-сибирски ингредиенты Затем добавляем копчености и жарим, пока не начнет стрелять сало из колбасы. Вынимаем.

Солянка по-сибирски ингредиенты Тут можно рюмочку да под огурчик. Ням Ням

Солянка по-сибирски ингредиенты Обжариваем на этом же масле лук до небольших поджарок.

Солянка по-сибирски ингредиенты Затем закладываем 3-4 столовых томатной пасты и ещё минутки 4 греем (лучше бы переставить сковороду на средний огонь и 10 минут, но и так неплохо).
ФОТКА ПОТЕРЯНА : (
Очищаем помидоры, нарезаем огурцы.

Солянка по-сибирски ингредиенты Помидоры тоже режем.

Солянка по-сибирски ингредиенты Как обжарился лук — закидываем его с пастой в кастрюлю, туда же все остальное обжаренное, огурцы, помидоры и добавляем каперсов, предварительно слив с них маринад. Я добавил 3 столовых ложки, не особо фанат. Я добавил 2 средних картошки нарезанных. Можно обойтись без нее.

Солянка по-сибирски ингредиенты Доводим до кипения и варим минут 5-10.
После кипения фотка не нужна ибо похожа с предыдущей.

А теперь в тарелку.
Накладываем, закидываем тройку маслин, пару лимончика и ложку сметаны.
Наливаем — едим.

Сумма этого всего около 1000 р. В одно лицо можно есть дня 3 -4. При том, что, постояв ночь, солянка становится ещe круче.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка «Нашенская»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Как вы все уже знаете у каждой хозяйки свой рецепт, это рецепт нашей семьи, поэтому "Нашенская". Солянка готовится быстро, главное чтобы было из чего готовить!
Ингредиенты для «Солянка «Нашенская»»:

  • Окорочок куриный — 1 шт
  • Колбаса — 500 г
  • Ветчина — 300 г
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Огурец (небольшой) — 5 шт
  • Сок томатный — 300 г
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Лимон — 2-3 ломт.
  • Чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт «Солянка «Нашенская»»:
Извините, пошагово некогда было фоткать — спешила!
1. Отварить окорочок, вынуть его, порезать (шкурку я не использовала), обжарить кусочки на растительном масле до золотистой корочки.
2. Делаем зажарку: обжариваем порезанный лучок с натертой на терке морковкой, заливаем томатным соком (если нету- можно развести пасту).
3. Режем меленько очищенные от корочки огурчики (иногда не чищу, хотя положено чистить), припускаем их на сковороде. Для этого нужно добавить немного воды (я добавляю рассол или с этих же огурцов, или даже из помидор). На это уйдет минут 10.
4. Колбасу и ветчину режем кубиками.
5. В кастрюлю с бульоном (там, где варился окорочок)опускаем обжаренное мясо, затем зажарку, затем огурцы и в последнюю очередь колбасу с ветчиной. Посолить, поперчить, положить ломтики лимона, лавровый лист, если недостаточно кисленько, то добавить лимонной кислоты, В конце добавить измельченный чеснок.
Подавать со сметаной.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка мясная

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Из того, что было в холодильнике 🙂
Ингредиенты для «Солянка мясная»:

  • Говядина — 300 г
  • Свинина — 300 г
  • Ветчина — 300 г
  • Колбаса (копченая) — 200 г
  • Сосиска — 2 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Огурец (солёный) — 2 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Маслины

Рецепт «Солянка мясная»:

Солянка мясная ингредиенты Из мяса сварить мясной бульон (варить 1,5-2 часа в зависимости от "старости" мяса).

Солянка мясная ингредиенты Мясные продукты и отварное мясо порезать кубиками.

Солянка мясная ингредиенты Режем мясо

Солянка мясная ингредиенты Лук порезать полукольцами.

Солянка мясная ингредиенты Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Солянка мясная ингредиенты Добавить томатную пасту.

Солянка мясная ингредиенты Перемешать.

Солянка мясная ингредиенты Огурцы натереть на мелкой терке.

Солянка мясная ингредиенты Потушить на сковороде с добавлением мясного бульона (примерно 100-150 мл).

Солянка мясная ингредиенты В кипящий бульон добавлять тушеные огурцы,

Солянка мясная ингредиенты Лук с томатной пастой

Солянка мясная ингредиенты И мясные продукты.

Солянка мясная ингредиенты Довести до кипения, поварить минут 5 и выключить. Дать настояться минут 15.

В тарелочку с супом добавить лимончик и маслины.


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка с тунцом

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Интересный супчик из серии быстрых рецептов.
Ингредиенты для «Солянка с тунцом»:

  • Тунец (1 банка) — 250 г
  • Лук репчатый (средний) — 2 шт
  • Морковь (небольшая) — 1 шт
  • Сельдерей корневой (кусочек по желанию)
  • Огурец (соленый, 1-2 шт.) — 70 г
  • Картофель — 3 шт
  • Томатная паста — 20 г
  • Горошек зеленый — 1/2 бан.
  • Соль (по вкусу)
  • Лист лавровый — 2 шт

Рецепт «Солянка с тунцом»:

Солянка с тунцом ингредиенты На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить нашинкованные соломкой морковь и сельдерей, спассеровать до готовности. Добавить нарезанные соломкой огурцы и потушить несколько минут.

Солянка с тунцом ингредиенты Добавить томатную пасту и потушить несколько минут.

Солянка с тунцом ингредиенты Затем добавить зеленый горошек, хорошо прогреть и снять с огня.

Солянка с тунцом ингредиенты Картофель очистить и нарезать брусочками.

Солянка с тунцом ингредиенты В кастрюлю налить воду, всыпать нарезанный брусочками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности.

Солянка с тунцом ингредиенты Рыбу вынуть из банки, очистить от косточек и разделить на кусочки.

Солянка с тунцом ингредиенты Добавить в кастрюлю.

Солянка с тунцом ингредиенты Затем выложить зажарку, посолить по вкусу.

Солянка с тунцом ингредиенты Добавить лавровый лист и варить 5-10 минут, до готовности картофеля.


При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка рыбная сборная

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Солянка рыбная … сборная. По мотивам солянки, которую сварил Дундук кулинар. Как он сказал: полностью отлаженная. Чем мне нравятся рассказы Марата о Еде? О той, что он приготовил. Рецепты, им приводимые, просты. Да да … при всей кажущейся сложности и заковыристости, приготовить Еду, о которой он рассказал – просто и быстро. И продукты легкодоступны и совсем не «бьют по карману». А результат всегда одинаков. Очень вкусно и, если приложить немного стараний, красиво.
Так что, спасибо, Марат. Я, конечно, не все его рекомендации соблюл, но постарался особенно свою вредность не проявлять. Получилось, повторюсь, очень вкусно!!!

Ингредиенты для «Солянка рыбная сборная»:

  • Рыба (для бульона и заправки) — 2 кг
  • Креветки (можно заменить раками) — 300 г
  • Огурец (обязательно бочкового засола) — 3 шт
  • Рассол — 1 стак.
  • Оливки зеленые — 10 шт
  • Маслины — 10 шт
  • Грибы (соленые и лучше нескольких сортов) — 100 г
  • Помидор (или консервы в собственном соку) — 200 г
  • Зелень (Укроп и Петрушка) — 2 пуч.
  • Лук репчатый (мелкий) — 8 шт
  • Специи

Рецепт «Солянка рыбная сборная»:
Итак.
Правило первое, оно же, в любом случае, если вы решили приготовить суп: без бульона вы не обойдетесь. Никак. Это – аксиома.
Для бульона мы взяли то, что с лета от всяких рыбных приготовлений остается. Так сказать, супово-бульонный набор. Головы, плавники, хвосты и охвостья. От всяких рыб. В основном – от судаков и щук. И вторая, помимо колодезной воды, составляющая любого бульона, независимо от того какой он … рыбный или мясной, не говоря уж об овощном – это коренья и специи. Лук, морковка, смесь сушеных кореньев и лаврушка с перцем горошком.
Рыбную составляющую закладываем в холодную воду, вскипятим, снимаем пену. Держим на сильном огне, пока пена не перестанет выделяться. Потом коренья в кастрюлю, накрываем крышкой и … не варить, а томить лучше. На самом маленьком огне. Не пожалейте времени и через пару часов вы будете иметь супер-бульон, даже, как сейчас принято выражать сильные эмоции, «ВАУ!!!» … бульон!!!
Да. Для «ВАУ!!! ВАУ!!!» уместно будет добавить в кастрюлю пару кореньев или, хотя бы один, корень…, но! … хрена. Это придаст бульону весьма … ммм … крепкую пикантную ноту. У меня, увы, только тертый в запасе. А это – не тот будет коленкор.

В принципе, вот все, что нужно для солянки. Единственно, что лук в суп пойдет другой.

Первым делом обратим внимание на креветки. Потому что варить…, остужать…, чистить … на все это нужно время.
Замечу, что у автора рецепта рекомендованы раки. Но не случилось в сельпо у нас раков. Вот я и заменил их. Креветками.

Вот что получится. А как нарежем? рекомендую это делать мельче. Почему? Ну, понимаете, в ложку с супом, помимо бульона должно бы умещаться еще что-нибудь. Так ведь вкуснее. Правда?

Теперь о луке. Опять же, обращаясь к рекомендациям автора, лучше всего брать мелкие луковки и нарезать лук колечками. Они будут действительно интересно смотреться в готовом супе.

Интересное название. Правда? Сами помидоры обязательно почистить. Причем, независимо от того, какие помидоры вы взяли. Живые или консервированные. Шкурку или, если хотите, кожицу – долой. Будет мешать.

А потом помидорки порубить. Тоже мелко. И, конечно, не упустить сок. Или соус? В общем – томатную мякоть, как обозначено на банке.

Огурцы. Соленые! Именно, подчеркиваю – соленые! И никаких маринованных. Это, пожалуй, правило номер два – только соленые!!! И еще – стакан рассола понадобится. Такого, чтобы со смородиновым и хреновым листиком, чесночком и укропчиком. И, повторюсь, чтобы никакого уксуса!
Режем соломкой. Опять же, длину рассчитывайте так, чтобы в ложку кусочки умещались.
Можно и кубиками резать, но соломкой, почему-то, чесслово, вкуснее.

Оливки и маслины. Тут все несложно. Рекомендую купить эти ягодки, чтобы без косточек. А то выковыривать оные хлопотно. И режем колечками, тоже мельче старайтесь. Причина та же самая.

Грибы. Это соленые грузди. Северные. Их собрали на Кольском полуострове и там же засолили в бочонке. По северному рецепту. Практически от сердца оторвал. Их, знаете, со сметанкой сделать. Ох и вкуснятина. НО!!! Очень хочется солянки.

Так как по «закону жанра» в солянку лучше грибочков положить разных сортов, то прикупил я баночку опят … маринованных.
Вынул я их из банки, перебрал. Убрал всякие оттуда луковые и прочие детали. Очень хорошо промыл. Нарезал. Снова промыл. Даже замочил на часок в водичке подсоленной.
И … все равно выбросил!!!…, чтобы суп не портить. Лишний раз убедился: если грибы импортные, лучше в их сторону не смотреть. КАК?! Такое можно есть? Бедные толерантные европейцы.

Рыба. Т. е. из бульона-то мы все рыбное убрали и бульон качественно процедили. А коли солянка рыбная, то без рыбы никак.
Это осетрина. Что-то типа балыка, немного подкопченного.

А это нерка. Тоже прикопченая. Цвет показался химическим каким-то. И, правда! Попробовал. Полита «жидким дымом» … ну, что за времена, что за нравы!!! Зачем портить продукт? Конечно, нарезав, промыл. Помогло несильно. Чуть-чуть горечи осталось. Хотя, горчинка даже уместна оказалась. НО!!! Все равно больше такое покупать и сам не буду и другим не советую.

Ну вот. Приготовили все.
Теперь остается сделать заправку для солянки. Это крайнее подготовительное действие.
Разогреваем в сковороде кусочек домашнего коровьего топленого масла. Не надо брать растительное. Прав автор рецепта. Коровье масло к рыбе более уместно.
И…, повторюсь, масло не раскаляем, а лишь расплавляем. И лучок (на колечки разберите) в сковороду. Пока лук будет пассироваться, не забывайте постоянно аккуратно его помешивать. Деликатно….

Вот. Сильно не надо. Изжога нам не нужна.

И помидоры с соусом отправляем в сковороду.

Огонь несильный. Режим должен быть очень, повторюсь, деликатным. Нужно получить мягкий, нежный…, я бы сказал, «припущенный» вкус. А не яркий «зажарковый».
Перемешать, накрыть крышкой и оставить на плите на минут десять -пятнадцать. Надо, чтобы помидоры изменили свой вкус. Чтобы получилось этакое, скорее, печеное на гриле.

Ну, вот … как только будет готово, отставить сковороду в сторону.
Начинаем «собирать» солянку.
Доводим бульон до закипания и сразу же выливаем туда рассол огуречный.

Опять доводим бульон до «булек» и выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды. Хорошо размешиваем, накрываем крышкой и оставляем … опять-таки … потомиться, а не вариться … минут на «около пятнадцати».

Потом в кастрюлю отправляются огурцы.

И грибы.
И снова перемешиваем, накрываем и томим еще пятнадцать минут.

Дальше наступает очередь оливок и креветок. Им даем прогреться не более пяти минут.

Этого времени хватит, чтобы супчик, а это уже почти именно «суп», опять начал взбулькивать.

Наступает очередь рыбы. Я боюсь показаться нудным, но вы заметили, что рыба нарезана не крупно. Цель, опять же, чтобы в ложку уместилось.

Через десять минут высыпаем в кастрюлю нарубленную зелень. Укроп и петрушка. Больше ничего не надо.

Максимум пять минут. Всё!!! Солянка готова. Накрыть крышкой и постараться отвлечься на полчасика. Шиллера там почитать или Шуберта послушать, но отвлечься и рук с ложкой к солянке не тянуть.

Вот. А это через, напоминаю, минимум полчаса!!!
Ангела вам за трапезой!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru