Солянка на мой лад

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Мой муж очень любит солянку. Прочитала много кулинарных книг, просмотрела огромное количество кулинарных сайтов, чтобы приготовить самый вкусный и приемлемый вариант для нашей семьи.
P.S. Положила мало томата, поэтому цвет не достаточно сочный. В рецептуре привожу нужное количество томата.

Ингредиенты для «Солянка на мой лад»:

  • Вода (бульон) 4 л
  • Картошка 1 кг
  • Лук 1 шт средний
  • морковь 1 шт средняя
  • соленые огурцы 0,5 кг
  • томатная паста 160 г
  • копчености (всего 600 г) (можно взять любые, но экономить не надо, иначе получится не так вкусно):
  • вырезка говяжья 200 г
  • вырезка свиная 200 г
  • салями 200 г
  • оливки или маслины
  • лимон

Рецепт «Солянка на мой лад»:

Солянка на мой лад ингредиенты Картошку порезать кубиками 3Х3 см, морковку порезать мелко или натереть на крупной терке, лук мелкими кубиками

Солянка на мой лад ингредиенты Копчености порезать кубиками 1,5 Х 1,5 см

Солянка на мой лад ингредиенты Соленые огурцы промыть. Если кожа жесткая — срезать картофельным ножом, но я не срезаю. Порезать такими же кубиками, как и морковку. В последний раз терла на крупной терке — вкус получается более остренький и насыщенный

Солянка на мой лад ингредиенты Лук порезать полукольцами, поджарить. Добавить порезанную соломкой или кубиками морковь. Когда подзолотится — добавить копчености. Минуты через 2, когда все прогреется — добавить соленые огурчики.
Протушить еще минут 5, добавить томат для цвета (я добавила слишком мало — 80гр, поэтому получилось не совсем по цвету хорошо, но все равно очень вкусно).

Солянка на мой лад ингредиенты Отдельно вскипятить бульон (очень вкусно сварить мясо на косточке — лучше молодую телятинку — мясо использовать для вареников/налистников или порезать в солянку) — бросить туда картошку.
После того, как картошка сварится — примерно 15 минут — добавляем поджаренные овощи и копчености с огурчиками. Если добавить ДО того, как сварится картошка — то она останется сырой.
Проварить все вместе еще минут 5. Дать настояться пол часика не меньше.
При подаче посыпать рубленой зеленью, добавить маслинки или оливки, посыпать перчиком, добавить сметанку/майонезик.
Очень получается вкусно.
Приятного аппетита!

Попробуйте для начала сделать пол порции.
Секрет: недавно мне посоветовали вместе с протушенными овощами добавить рассол от огурцов или сок от оливок из банки. Вкус получился более крепким. Я не пожалела и теперь делаю так.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка сборная мясная (сложная)

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Сложная — потому что долго варится, зато ни в одном ресторане не попробуете.
Ингредиенты для «Солянка сборная мясная (сложная)»:

  • Говядина — 1 кг
  • Ребра (Копченые(любые)) — 0.5 кг
  • Сосиска — 0.2 кг
  • Карбонад (Копченый) — 0.2 кг
  • Кости (Говяжья(колено)) — 1 шт
  • Помидор — 4 шт
  • Перец болгарский — 4 шт
  • Томатная паста — 4 ст. л.
  • Огурец — 6-8 шт
  • Маслины (с косточкой) — 1 бан.
  • Каперсы — 3 ст. л.
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза)
  • Соль
  • Перец черный
  • Сметана
  • Ветчина — 0.2 кг
  • Сердце (говяжье) — 0.5 кг
  • Почки (куриные) — 0.3

Рецепт «Солянка сборная мясная (сложная)»:
Для начала, самое главное, берем берцовую (или колено) говяжью кость и ставим в духовку запекать до золотистого цвета, в это время, в кипящую воду (из-под крана) кидаем мясо говядины, сердце, почки, копченые ребра и уже запеченную кость. Доводим до кипения, через 2 -3 минуты все сливаем. Вновь кипятим воду, но, теперь уже для питья (отфильтрованную), добавляем морковь и луковицу. Варим часа 4 -6, на медленном огне, не забыв посолить. В конце варки добавляем перец горошком и лавровый лист. При необходимости, добавляя воду. После вынимаем мясо, кости и все остальное, получившийся бульон процеживаем через сито. У кого есть терпение и желание, оставляем остывать, для того, чтобы утром снять жир с поверхности.

И так самое главное — бульон — готов.

Нарезаем мелко лук, обжариваем его на масле в глубокой сковороде, добавляем нарезанный болгарский перец, очищенные от шкурки и нарезанные помидоры (чистятся очень легко после того, как их несколько минут подержать в кипятке, а потом окунуть в холодную воду), мелко нарезанные соленые огурцы, мелко нарезанные сосиски и копченый окорок, отваренное мясо, ветчину, томат пасту, маслины и КАПЕРСЫ (ИХ ДОБАВЛЯТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)

Все это обжариваем в сковороде несколько минут и отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавляем мелко нарезанный чеснок, половину лимона (выжав из него сок в кастрюлю) и мелко порезанную зелень. Варим минут 10, выключаем и даем настоятся еще 10 -15 минут под крышкой.

Разливаем по тарелкам, в тарелку добавить сметану и дольку лимона. Не помешает налить и поставить рядом рюмочку водочки. ; -)

Приятного аппетита.

PS. варится долго, но оно того стоит. и еще все это на кастрюлю 8 -9 литров или большой казан, меньше варить не получается.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Проще некуда… и с похмелья помогает.
Ингредиенты для «Солянка»:

  • Рыба (пожирнее) — 1 кг
  • Помидор — 400 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Каперсы (по вкусу)
  • Оливки зеленые (по вкусу)
  • Огурец — 150 г
  • Лимон (по вкусу)
  • Зелень (по вкусу)

Рецепт «Солянка»:

Солянка ингредиенты Ловим рыбу.

Солянка ингредиенты Разделываем.

Солянка ингредиенты Берем набор овощей.

Солянка ингредиенты Головы хвосты в кастрюлю… чтоб тока булькало,… обжарить одну луковицу и морковь… и в бульон.

Солянка ингредиенты Измельчаем… лук и морковь остаток ( я в миксере… лень резать). на сковородку… добавляем огурец и рассол… тушим 40 минут потом помидор…

Солянка ингредиенты Нарезаем приправу… лимон… зелень… ну и подаем отдельно.

Солянка ингредиенты Убираем из бульона головы и овощи… закладываем рыбу и овощи из сковородки… минут 20 томим… опять помидор и подавать.

Дальше… фоткать не дали… тут еще и по 100гр… главное чтоб каждый сам себе по вкусу все добавлял…

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка мясная быстрая

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Конечно солянку делали все, и каждый по своему рецепту, я предлагаю на ваш суд мой рецепт солянки.
Ингредиенты для «Солянка мясная быстрая»:

  • Рулька (свиная)
  • Сосиска
  • Ветчина
  • Огурец
  • Лук репчатый
  • Томатная паста
  • Маслины
  • Оливки зеленые
  • Лимон

Рецепт «Солянка мясная быстрая»:

Солянка мясная быстрая ингредиенты Из рульки сварить бульон, рульку вынуть, отделить мясо и нарезать.
Остальные мясопродукты тоже нарезать.
Лук нарезать соломкой, обжарить, добавить томат-пасту, залить рассолом и тушить.

Солянка мясная быстрая ингредиенты Огурцы нарезать соломкой

Солянка мясная быстрая ингредиенты И добавить к луку, тушить до мягкости.

Солянка мясная быстрая ингредиенты Все мясопродукты добавить в луку, залить водой и протушить.

Солянка мясная быстрая ингредиенты В кипящий бульон заложить всю тушеную массу, добавить маслины и оливки, лимон, довести до вкуса специями и варить до готовности.
Приятного аппетита.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка мясная сборная

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Это мой вариант, не классический!
Ингредиенты для «Солянка мясная сборная»:

  • Телятина
  • Свинина
  • Грудинка
  • Голень куриная — 3 шт
  • Сердце
  • Легкое
  • Сало
  • Колбаса
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Грибы
  • Картофель — 2 шт
  • Огурец (соленый) — 1 шт
  • Оливки зеленые
  • Соль
  • Зелень
  • Перец сладкий красный
  • Лист лавровый

Рецепт «Солянка мясная сборная»:
Начинается с бульона. Косточки и мясо кладу в одну кастрюлю. Сердце и легкие – в другую. Их варю отдельно. Естественно, довожу до кипения и тщательно снимаю пену. Через полтора часа от момента закипания и бульон и сердце с легкими уже готовы. Остались вне кастрюли косточки от копченой грудинки, сало, колбасы.

Косточки грудинки опускаю в бульон за полчаса до его готовности. Вытаскиваем все мясо и режем длинными брусочками. С костей все мясо соответственно снимается. Кости отдаются соседской собаке. Куриные косточки и хрящики родному коту. В отдельную чашку режем тонкими полосками легкие и сердце, бульон из-под них я не использую. Получается «конкретная» чашка разносортного вареного мяса.

Мясо возвращается в бульон. И занимает практически треть кастрюли. Туда же две-три чищенные картофелины, разрезанные на 4 -6 частей. Варим до готовности картофеля.

К этому времени должно было быть сделано вот что. Сало режем мелкими кусочками и на раскаленной сковороде вытапливаем до шкварок. Шкварки снимаем ложкой, а в жире обжариваем 2 крупных луковицы, нарезанные мелкими брусочками. Когда лук наберет золотистый цвет, добавляем туда мелко нарезанные 2 помидора. Даем помидорам выпустить свой сок и отправляем туда соль, сушеные укроп, сельдерей, базилик, сладкий красный перец, лавровый лист. Минут 10 тушим луково-томатную массу со специями. Добавляем в сковороду резаные сердце и легкие. Они по вкусу очень нейтральны, а потому надо дать им пропитаться соусом со специями. Минут через семь добавляем к этой смеси резаные тонкими полосками соленые огурцы. Вместе кладем грибочки и заморозку овощей.
Добавляем резаные зелень укропа с петрушкой. 5 -7 минут и вся масса отправляется в бульон. Картошка в бульоне к этому моменту должна быть уже готова. Кидаем туда же мелко порезанную колбасу. Доводим до кипения и выключаем кастрюлю.
Маслинки режутся тонкими колечками. Если хотите, можно положить лимон без кожи, нарезанный на 1 /4 дольки. При подаче лимон и маслины укладываются на поверхность солянки. На порцию – 3 -4 маслинки и 1 кружок лимона.
В конце еще я кидаю 2 -3 зубца чеснока и жгучий небольшой перчик, но это для любителей острого.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка с колбасой

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Суп из того, что есть в холодильнике:)
Ингредиенты для «Солянка с колбасой»:

  • Колбаса (вареная
    ) — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Огурец (соленые) — 2 шт
  • Оливки зеленые (черные без косточек) — 10 шт
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Лимон — 1 шт

Рецепт «Солянка с колбасой»:

Солянка с колбасой ингредиенты Режем картошку кубиками и ставим вариться на 15 минут.

Солянка с колбасой ингредиенты Пока картошка готовится, обжариваем лук (10 минут) и бросаем к нему нарезанную небольшими кусочками колбаску. Обжариваем вместе с луком ещё минут 5.

Солянка с колбасой ингредиенты Соленые огурцы режем мелко кубиками. Оливки — кружочками.

Солянка с колбасой ингредиенты Когда картошка будет готова — кидаем к ней колбаску с жареным луком, огурцы, оливки, перчим, добавляем лавровый лист, томатную пасту и доводим до кипения.
Перед подачей на стол в каждую тарелку бросить дольку лимона.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка № 58

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: На сайте 57!!! рецептов солянки…. Все перечитать невозможно, выкладываю свой вариант соляночки «№58 »
Ингредиенты для «Солянка № 58»:

  • Кубик бульонный (говяжий на косточке) — 2 шт
  • Вода — 2 л
  • Сосиска (сливочные, можно молочные ) — 2 шт
  • Колбаски (охотничьи сыро-копченые) — 4 шт
  • Лук репчатый (средний ) — 2 шт
  • Морковь (средняя ) — 1 шт
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Картофель (средняя ) — 3 шт
  • Огурец (свежий) — 1/2 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Маслины (без косточки) — 15 шт
  • Перец душистый (горошком) — 5-6 шт
  • Перец черный (молотый, по вкусу )
  • Укроп (свежий) — 2 пуч.
  • Петрушка (свежая) — 2 пуч.
  • Лимон (1 долька на тарелку )
  • Масло растительное (для жарки)

Рецепт «Солянка № 58»:
1. в кипящую воду бросаем кубики бульона и мелко нарезанную зелень (половину всей нашей зелени)
2. на сковороде обжариваем картошку, нарезанную кубиками, в «конце» жарки добавляем нарезанный свежий огурец и жарим еще минуты 2 -3.
Перекладываем все в кастрюлю с бульоном
3. обжариваем лук, нарезанный полукольцами, морковь, тертую на крупной терке, нарезанные колечками маслины и нарезанные кружочками сосиски и колбаски.
Добавляем томатную пасту, разведенную в стакане бульона. Тушим минут 5 -7, добавляем молотый перец. Перекладываем в кастрюлю.
4. Доводим все до кипения, уменьшаем огонь и варим, периодически помешивая, минут 10 -15.
5. Добавляем перец горошком, лавровый лист… Варим еще минут 5.
Выключаем плиту, накрываем крышкой и томим 10 минут.
6. Подаем, украшая лимоном и зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка из копчёной рульки с каперсами

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Предлагаю ещё один из вариантов солянки, в данном случае с каперсами и сельдереем. Надеюсь, понравится.
Ингредиенты для «Солянка из копчёной рульки с каперсами»:

  • Мясо (копчёная рулька) — 500 г
  • Колбаски (копчёные «Украинские») — 2 шт
  • Каперсы (одна баночка) — 250 г
  • Оливки зеленые (без косточек) — 1 бан.
  • Маслины (без косточек) — 1 бан.
  • Сельдерей черешковый (крупные стебли) — 2 шт
  • Огурец (солёный, средних размеров) — 2 шт
  • Помидор (средний) — 2 шт
  • Морковь (крупная) — 1 шт
  • Картофель (средних размеров) — 3 шт
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Аджика — 1 ч. л.
  • Зелень (я взял укроп, петрушку, зелёный лук) — 1 пуч.
  • Лимон — 2 шт
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лук репчатый (средних размеров) — 2 шт
  • Фасоль консервированная (красная и белая по банке) — 2 бан.

Рецепт «Солянка из копчёной рульки с каперсами»:

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Мясных продуктов я взял примерно вот столько.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Порезал всё небольшими кубиками и отправил обжариваться. Масло при этом не добавлял, так как вытопившегося из рульки и колбасок жира вполне достаточно. Казан использовал антипригарный.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Лук, сельдерей, солёные огурцы и стебли укропа и петрушки порезал мелко. Как зарумянилось в казане мясо, отправил туда и всё это. Жарил на небольшом огне.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Немного погодя, отправил туда же мелко порезанные помидоры, томатную пасту и для остроты положил ложечку аджики. Продолжаю обжаривать.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Тем временем, нарезал оливки и маслины колечками,

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Картошку и морковь — мелким кубиком.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Фасоли взял по банке красной и белой.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Каперсы и всё, вышеперечисленное, включая содержимое казана, закладываю в большую кастрюлю (я использовал на 6 л), доливаю воду и ставлю на огонь.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Рассол от каперсов, оливок и маслин, а так же фасоли, я тоже использовал. Таким образом, соль мне не понадобилась. Варил всё на умеренном огне полчаса.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Лимоны и зелень шинкую мелко и закладываю в кастрюлю сразу после выключения огня. Тогда же и сахар. Хорошо перемешиваю и оставляю настояться ещё 20 — 30 мин.

Солянка из копчёной рульки с каперсами ингредиенты Итак, прошу к столу. Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка рыбная «Наш ответ кризису»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Конечно можно сварить шикарную солянку с использованием нескольких видов благородной рыбы, но не всегда, и не всем это по-карману. Поэтому, я хочу предложить Вам вариант, как можно приготовить очень вкусный суп с минимальными затратами.
Ингредиенты для «Солянка рыбная «Наш ответ кризису»»:

  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Грибы — 3 шт
  • Огурец маринованный — 2 шт
  • Капуста квашеная — 2 ст. л.
  • Картофель — 2 шт
  • Каперсы — 1 ч. л.
  • Лимон — 3 ломт.
  • Соус томатный — 4 ст. л.
  • Рыба — 1 шт
  • Приправа

Рецепт «Солянка рыбная «Наш ответ кризису»»:

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Я предпочитаю вести безотходное хозяйство, поэтому став счастливой обладательницей хвоста атлантической трески весом 2,5 кг, сразу же решила приготовить рыбную солянку. Первым делом у рыбы необходимо отделить филе, оно нам пригодится для других блюд. А из хвоста, плавников и хребта, с остатками рыбы я сварила бульон, с добавлением сушенных корешков, лаврового листа и душистого перца. Бульон можно чуть-чуть подсолить. Не забывайте, что в дальнейшем мы будем использовать много соленых ингредиентов.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Бульон процедить, рыбу тщательно разобрать и очистить от костей.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Лук и морковь мелко порезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Картофель нарезать мелкими брусочками. Добавить в кипящий бульон.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Пока картошка вариться, нарезать капусту, соленые грибы и маринованные огурцы тонкими ломтиками. Добавить в кастрюлю и поварить 5-10 минут. Теперь подошла очередь рыбы и томатного соуса. После последних добавок даем солянке покипеть около 5 минут.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Наша антикризисная солянка готова! Посыпаем зеленью, добавляем каперсы и дольку лимона.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Солянка получается наваристой, с ярким и богатым вкусом! Мои мужчины по достоинству оценили это блюдо.

Солянка рыбная "Наш ответ кризису" ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Солянка «Средиземноморская»

Категория: Бульоны и супы/Горячие супы/Солянка
Описание: Предлагаю еще один рецепт постной солянки для любителей морепродуктов с южными нотками Средиземноморского побережья.
Ингредиенты для «Солянка «Средиземноморская»»:

  • Капуста морская (готовый салат — 1 банка) — 450 г
  • Шпроты (одна баночка) — 250 г
  • Морепродукты (у меня «морской коктейль»: мидии, креветки, кальмары, осьминоги, гребешки свежемороженые) — 400 г
  • Помидор (средних размеров) — 2 шт
  • Перец болгарский (у меня красный) — 1 шт
  • Морковь (средних размеров) — 2 шт
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Картофель (средний) — 3 шт
  • Оливки зеленые (консервированные без косточек) — 1/2 бан.
  • Маслины (аналогично) — 1/2 бан.
  • Перец душистый (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Лимон — 1 шт
  • Томатная паста (темная, типа «Балтимор») — 2 ст. л.
  • Зелень (у меня укроп) — 1 пуч.
  • Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 50 мл

Рецепт «Солянка «Средиземноморская»»:

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты "Морской коктейль" я купил в пачке 500 г. После разморозки вес, естественно, на 100 г убавился.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Капусту я взял в виде готового салата, порезал и поставил вариться на маленьком огне. На выходе у меня получилось 5 л солянки, так что кастрюлю рассчитывайте с запасом.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Лук, оливки и маслины порезал таким образом.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Туда же порезал и стебли укропа. Жарить я их буду вместе

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Помидор порезал мелким кубиком,

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Так же и болгарский перец.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Морковь потер на крупной терке

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты И поставил обжариваться вместе с луком, оливками, маслинами и стеблями укропа.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Немного обжарив их, добавил помидоры и перец.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Под конец томатную пасту.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Морепродукты порезал помельче и добавил к ним шпроты, тоже порезанные пополам. Если кто боится, что шпроты развалятся в процессе варки, закладывайте их под конец. У меня не развалились, правда, я и брал самые лучшие, в стеклянных банках.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Картофель режу мелким кубиком

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты И закладываю в кастрюлю с капустой все упомянутое выше, солю, перчу. Варю на небольшом огне минут 45-50.

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты Лимон режу просто ломтиками

Солянка "Средиземноморская" ингредиенты И закладываю вместе с укропом сразу после выключения огня. Даю настояться еще полчаса и подаю к столу. Ангела за трапезой!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru