Постный чанахи

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Это блюдо вообще-то делается с баранинкой, но я, как человек не поедающий мясо, опять все испорчу :))))) Шутка! Все равно очень вкусненько получается. Я все равно пропишу рецепт с бараниной.
Ингредиенты для «Постный чанахи»:

  • Баранина — 600 г
  • Картофель — 500 г
  • Баклажан — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Помидор — 600 г
  • Масло растительное
  • Базилик (свежий) — 1 пуч.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Соль
  • Перец черный (молотый, или лучше зелёный стручковый чили)

Рецепт «Постный чанахи»:

Постный чанахи ингредиенты Настоящий чанах просто тушат, но я люблю немного измененный вариант, который у нас тоже принято готовить… Я почти все ингредиенты перед тушкой обжариваю. Сначала картошечку, нарезаную кругами (толщина около 1см), с обеих сторон на растительном масле.

Постный чанахи ингредиенты Затем то же проделываю и с баклажанами (предварительно замочив их в подсоленной водичке и отжав после).

Постный чанахи ингредиенты Лук нарезаю полукругами и достаточно крупно. Тоже обжариваю (если бы делала с бараниной — её постигла бы та же участь 🙂 — обжарка).

Постный чанахи ингредиенты Томаты ошпариваю кипятком и, отделив кожуру, нарезаю.

Постный чанахи ингредиенты Все готовые ингредиенты я складываю в посуду для тушения (лучше, конечно, или в глиняную посуду, или в казан) слоями (лук, мясо, картофель, баклажаны, зелень), но это не принципиально. Складывайте, как угодно. И заливаю помидорами. Посолив и поперчив, ставлю на медленный огонь для тушения. Минут через 20 после закипания — в принципе готово (чеснок кладу за минуту до готовности). Ориентируйтесь на готовность мяса (оно может быть не молодого барашка и долго будет готовится). Ну мне это не грозит :), у меня постный вариант.

Постный чанахи ингредиенты В общем готово! Советую попробовать и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!
Блюдо это не только грузинское, оно по-моему есть у каждого народа, но называется по-разному. Надеюсь, на эту тему спорить никто не будет 🙂

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранина, тушенная с овощами и гранатом

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Прекрасное сочетание мяса барана с овощами. А изумительную кисло-сладкую нотку придадут этому блюду зерна граната и нежность мяты.
Ингредиенты для «Баранина, тушенная с овощами и гранатом»:

  • Баранина (можно использовать бараньи ребрышки) — 1 кг
  • Баклажан — 2 шт
  • Помидор — 2-3 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Гранат — 1 шт
  • Перец болгарский — 1-2 шт
  • Морковь — 1-2 шт
  • Масло растительное (для жарки)
  • Мята (свежая, листья одной веточки)
  • Специи (соль, перец черный молотый)

Рецепт «Баранина, тушенная с овощами и гранатом»:

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Мясо режем порционными кусками (не мелко). Солим, перчим и оставляем на 1-2 часа промариноваться. Чем дольше промаринуется, тем мягче будет мясо. Я обычно это делаю на ночь.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Тем временем чистим гранат, разбираем на зерна.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Лук чистим, нарезаем на 8 частей. Морковь чистим, нарезаем крупными брусками.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Баклажаны нарезаем круглешками, перец болгарский — крупными полосками, помидоры — на 4 части. У меня обычно все это «добро» заготовлено в морозильнике с лета.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Итак, приступаем к приготовлению. В казанок наливаем растительное масло. Обжариваем мясо на небольшом огне до золотистого цвета. Если мясо у Вас «старое, жесткое», то протушите его немного.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты К обжаренному мясу добавляем все наши овощи, накрываем крышкой и ставим в духовку тушиться примерно на 50-60 минут t180-200 градусов.
Воды подливать не надо. Все овощи дадут свой натуральный сок.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты По истечении времени достаем казанок из духовки. Добавляем зерна граната и листья мяты. И опять все отправляем в духовку минут на 5-10 протомиться.

Баранина, тушенная с овощами и гранатом ингредиенты Готовое мясо выкладываем на одно большое блюдо. Сверху присыпаем (украшаем) свежим гранатом и подаем к столу.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Рулетики «Зирафшан»

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Зирафшан, давший название этому блюду, — город в Узбекистане, расположенный в пустыне Кызылкум, рядом с крупным месторождением золота и урана.
Эти нежные ароматные рулетики никого не оставят равнодушными! В оригинальном рецепте используется говядина или баранина, но я использовала курицу (думаю, мясо можно брать любое, какое вам по вкусу)

Ингредиенты для «Рулетики «Зирафшан»»:

  • Мясо (В оригинале баранина или говядина) — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль
  • Перец черный
  • Зира — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное — 8 шт
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.

Рецепт «Рулетики «Зирафшан»»:

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты Мясо промыть, удалить все пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку. Лук почистить и также пропустить через мясорубку.
В фарш добавить соль, перец и зиру, хорошо вымешать.

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты Яйца слегка взбить, подсолить.

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты В сковороде разогреть растительное масло, и из яиц выпечь тонкие блинчики. Охладить.

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты На каждый блинчик выложить фарш и свернуть рулетиком.

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты Выложить рулетики на противень, покрытый бумагой для выпечки

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты Выпекать при t 180C в течение 30-40 минут

Рулетики "Зирафшан" ингредиенты При подаче рулетики полить сливочным маслом.
Приятного аппетита

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранина, запеченная «по-старинному»

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Рецептик взят из книжки Сталика Ханкишиева. Сталик решил приготовить в духовке аналог блюда кочевников. Разделанное мясо барана укладывали в подготовленную ошпаренную шкуру без шерсти, добавляли лук и что бог пошлет, увязывали в узел и закапывали под костром. Костер жгли долго. А утром выкапывали шкуру и кушали. То есть, мясо готовилось длительное время с постепенно падающей температурой. Роль шкуры выполнила у Сталика пекарская бумага, а роль постепенно затухающего костра — духовка.
Ингредиенты для «Баранина, запеченная «по-старинному»»:

  • Баранина (Разделать на кусочки размером с куриное яйцо.) — 2 кг
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Репа (Небольшие (я не использовала)) — 4 шт
  • Баклажан (Некрупных (я не использовала)) — 2 шт
  • Капуста белокочанная (Крупных целых листьев) — 10 шт
  • Перец красный жгучий — 2 шт
  • Зира — 3 ч. л.
  • Паприка сладкая — 2 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сало (Сало предпочтительно использовать баранье, в идеале, курдюк.) — 80 г

Рецепт «Баранина, запеченная «по-старинному»»:

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Подготовили нашу баранину

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Порежьте сало небольшими кубиками примерно 1*1 см

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Топим сало на сковородке до образования золотистых выжарок. Вот тут главное не прогадать и снять их со сковородки вовремя. Нужно, чтобы они и вытопились и не пересохли одновременно.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Вот такими должны быть наши шкварочки.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем канапушечки. Свежий хлебушек. Поперченные и присоленные шкварочки, репчатый лучок. Можно и по 25 гр за успех блюда. Нисколько не пропагандирую алкоголизм. Но… Если Вы собрались готовить данный рецепт 6 часов на кухне — следовательно, ура! выходной! Ну почему бы не совместить приятное с полезным?

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Ну, делу время — потехе час. Не для шкварок же мы это затеяли. Обжариваем на нашем вытопленном сале мясо до появления аппетитной корочки на большом огне. Мясо при обжарке не солим, не перчим.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Нарезаем нашу морковь брусочками или кубиками (1*1 см) и обжариваем ее на оставшемся после мяса жире.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Крупно режем лук, перец, помидоры. Чистим от прожилок и семян острый перец.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем нашу конструкцию. Кладем на противень крест накрест листы пекарской бумаги, смазываем ее оставшимся салом со сковородки.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Вниз выкладываем капустные листки (половину). На них морковь, дальше мясо с луком. Каждый слой солим и посыпаем приправками.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Далее выкладываем все остальные овощи, зелень. Все солим, перчим. Красота уже получается.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Далее выкладываем вторую половинку капусты, солим, перчим, мажем маслом.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Собираем мешочек. Для скрепления подойдет и суровая нить, и степлер, и железные канцелярские скрепки без покрытия. Далее ставим нашу конструкцию в духовку на 180 градусов примерно на 45 минут. Наш ориентир — должно зашкворчать. Затем ставим температуру до 150 градусов, еще 2 часа. Затем 120 градусов — еще 1-1,5 часа и на 90 градусов (сколько хватит терпения).

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Затем вытаскиваем противень, разрезаем бумагу.

Баранина, запеченная "по-старинному" ингредиенты Убираем капусту. И нашу красоту под верхний гриль подрумяниться минут на пять. Завершу рецепт цитатой: "Вот теперь гарнируйте зеленью, наливайте полные стаканы и собирайте всех за стол. Ура, приятного аппетита, духовой оркестр и дамские чепчики, летящие ввысь."
Приятного аппетита.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Риза-кюфта

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Очень вкусное и несложное блюдо азербайджанской кухни. Надеюсь, придется по вкусу. Это самостоятельное блюдо, но я довольно часто готовлю к нему и гарнир.
Ингредиенты для «Риза-кюфта»:

  • Баранина — 600 г
  • Лук репчатый — 1-2 шт
  • Масло сливочное (топленое) — 50-70 г
  • Уксус (виноградный) — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 30 г
  • Зелень (укроп или кинза)
  • Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Риза-кюфта»:
Из баранины и лука приготовить фарш, посолить, поперчить и на 30 минут поставить на холод.
Затем из фарша сделать маленькие шарики и обжарить их в масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук.
Добавить к нему томат, совсем немного воды (или если есть бульон), сахарный песок, уксус, соль, перец и как следует все размешать.
Потомить на медленном огне 3 -5 минут.
Затем полить соусом мяско, накрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь на 10 -15 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранина в сливках от Голиба Саидова

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Баранину некоторые не любят, но знаю точно, если бы первым блюдом в их жизни было это — они бы заняли первые места в рядах ярых поклонников этого мяса, такого сочного, тающего во рту, играющего вкусами и ароматами… Даже вкусив его, очень сложно описывать без слюноотделения ( извините за подробность ). И ведь не сложно его готовить, время и продукты — вот самое главное.
Ингредиенты для «Баранина в сливках от Голиба Саидова»:

  • Баранина (окорок или лопатка) — 2,7 кг
  • Чеснок — 2 шт
  • Сливки (15 — 22%) — 500 мл
  • Соль — 3 ч. л.
  • Приправа (Сушеные и молотые баклажаны и сладкий перец ( домашние)) — 4 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
  • Зелень (укропа и кинзы (сушеные)) — 1 ст. л.
  • Мята (сушеная) — 1 ст. л.
  • Масло растительное (в идеале — бараний жир) — 2 ст. л.
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт

Рецепт «Баранина в сливках от Голиба Саидова»:
Итак: берем кусок баранины, в моем случае окорок на 2,7 кг., вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нашпиговать пластинами чеснока. Обмазать приправами и солью. Приправы домашние — молотые сухие баклажаны, сладкий перец, черный перец, кориандр, сушеная зелень укропа, мяты и кинзы. Оставим кусок на 2 — 10 ч., в холодном месте. В разогретом сотейнике на бараньем жиру или растительном масле обжарить кусок со всех сторон. Влить кипяток, погрузив мясо полностью. Тушить на малом нагреве, 1 ч. Через указанное время слить жидкость, влить сливки + 1 стакан бульона (кипятка) и тушить еще 1 ч. За 30 минут до готовности добавить лук и морковь, посолить. Подать с маринованными овощами. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


И никто не догадался, что это баранина :

А это заготовки для приправ :


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Тушеная баранина с овощами

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Тушим варeное мясо баранины с овощами в горшке.
Если Вы — любитель/-ница баранины, то это блюдо для Вас! Я придала блюду немного остроты, добавив горький перец…
Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Таняшка под названием «Баранина с овощами» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Тушеная баранина с овощами»:

  • Баранина — 1 кг
  • Баклажан — 1 шт
  • Перец болгарский (крупный жёлтый — 1 шт., средний зеленый, немного горький — 4 шт.) — 5 шт
  • Помидор (средний) — 3 шт
  • Пиво светлое — 1 стак.
  • Бульон (мясной) — 1,5 стак.
  • Перец сладкий красный (горький) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Приправа (сухая, по вкусу)

Рецепт «Тушеная баранина с овощами»:

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Баранину разморозила. Немного обжарила с обеих сторон. Затем варила три часа на медленном огне. Мясо баранины с задней части, поэтому оно должно вариться дольше обычного времени, иначе будет жёстким…
Время, указанное в рецепте, только на приготовление баранины с овощами.
30 минут на подготовку овощей и мяса к тушению.
70 минут тушила в духовке (в горшке ). Горшок 3,5 литра. Стенки его толстые. Духовку предварительно разогрела и тушила при температуре 180 градусов

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Вареное мясо

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Баклажан режем кубиками, перцы — кольцами
и всё красиво укладываем в горшок.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Помидоры режем полукольцами и тоже в горшок.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Мясо режем кубиками и выкладываем на помидоры.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты И так дважды (по два ряда — баклажаны, перец, помидоры, мясо).
Баклажаны должны быть снизу и сверху. Всё по два ряда, а баклажаны — три. Посолить. Вылить в горшок стакан пива. Мне показалось, что жидкости слишком мало, и я добавила полтора стакана мясного бульона. Сверху положила горький перец. И присыпала сухой смесью.
Затем поставила в горячую духовку на 70 минут при температуре 180 град.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Мясо с овощами можно разложить по тарелкам.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Для украшения используем разноцветные перцы. Лук и укроп. Нарежем помельче.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты Мясо подадим с рисом на гарнир. Украсим на свой вкус.

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты

Тушеная баранина  с  овощами ингредиенты А это моя тарелка и моё лекарство от кашля.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Баранину мы любим! Особенно хорошо приготовленную. Вчера был мой очередной эксперимент с «заправкой» для этого прекрасного мяса: к традиционному набору пряностей для баранины добавила азиатскую нотку и темное пиво. Получилось отлично! Смело рекомендую!
Ингредиенты для «Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе»:

  • Баранина (мякоть) — 2 кг
  • Чеснок (головки) — 2 шт
  • Пиво темное — 0,5 л
  • Соевый соус — 70 мл
  • Имбирь (свежий или маринованный) — 10 г
  • Зира — 1/2 ч. л.
  • Тимьян — 1/2 ч. л.
  • Розмарин — 1/2 ч. л.
  • Мята (свежая, несколько веточек)
  • Зелень (кинза, петрушка, для подачи)
  • Масло оливковое (для жарки)

Рецепт «Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе»:

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Мясо разрезеть на порционные куски (среднего размера) и обжарить на масле.

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Смешать в ступке пряности: розмарин, зиру и тимьян. Слегка размять.

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Добавть мелко изрубленный имбирь и мяту.

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Залить все соевым соусом и дать настояться минут 10 — чтобы ароматы «подружились».

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты В обжарившееся мясо влить темное пиво (примерно 0,4-0,5 л) — смотрите по своему сотейнику, мясо должно тушиться, а не вариться.

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Теперь смесь специй в соевом соусе.

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты И чеснок. Я его просто разделила на дольки и сняла верхнюю шелуху. Но совсем из «панциря» не доставала. После совместного тушения с мясом он будет оооочень вкусный!

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Сотейник накрыла пергаментом и крышкой. Пергамент «усиливает» прилегание крышки… Поставила на очень медленный огонь на 1-30 или 1-40. И забыла про него. Не помешивать, ни солить (там соевый соус), ни проверять готовность не надо. Очень удобный вариант для тех, кому паралельно надо заняться другими делами!

Пряная баранина в темном пиве и соевом соусе ингредиенты Это итог. Выкладываем на тарелку, посыпаем рубленой зеленью (кинза, петрушка, мята). Извините, что моя тарелка не очень «позировала»… Всем хотелось съесть «это» горячим!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранина с нутом и изюмом

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Ну, я опять с БАРАНИНОЙ, а точнее — с ЯГНЯТИНОЙ. В Новой Зеландии барашков можно увидеть не только на пастбищах, но и в парках. Экологически чистые газонокосилки!
Ингредиенты для «Баранина с нутом и изюмом»:

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сельдерей черешковый (свежий) — 100 г
  • Морковь — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Масло сливочное — 50 г
  • Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л.
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Петрушка — 20 г
  • Нут — 25 г
  • Изюм (без косточек) — 50 г
  • Имбирь — 2 ч. л.
  • Шафран (у меня марокканская приправа) — 1 ч. л.
  • Баранина (ягненок) — 500 г
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зуб.

Рецепт «Баранина с нутом и изюмом»:

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Для этого блюда подойдет и другое мясо: говядина, курица.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Там же обжариваем чеснок и лук. Мясо и зажарку складываем в кастрюлю.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Нарезаем морковь маленькими кубиками, сельдерей соломкой, помидоры дольками.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Нут и изюм предварительно замачиваем.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты В кастрюлю с мясом кладем морковь, сельдерей, помидоры, нут, изюм, специи, заливаем водой или бульоном.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Тушим 30-60 минут. Время зависит от мяса.

Баранина с нутом и изюмом ингредиенты Подаем с рисом или кус-кусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Ребрышки с картошкой запеченные в духовке

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Просто, вкусно. Типа жаркого, только в фольге.
Идея от Игмены iqmena ЖЖ.

Ингредиенты для «Ребрышки с картошкой запеченные в духовке»:

  • Мясо (баранина) — 500-600 г
  • Картофель — 2-3 шт
  • Лук репчатый — 1-2 шт
  • Специи (соль, перец — по вкусу)
  • Сок лимонный (для маринада)

Рецепт «Ребрышки с картошкой запеченные в духовке»:

Ребрышки с картошкой запеченные в духовке ингредиенты До НГ приболела, собиралась делать из ребрышек другое блюдо, для этого замачивала мясо в кока-коле.
Но переиграла, сделала по этому рецепту. А для этого блюда Вам нужно:
ребрышки натереть специями, солью, перцем, лимонным соком,
пару часов выдержать в холодильнике.

Ребрышки с картошкой запеченные в духовке ингредиенты На фольгу (зеркальной частью вверх, смазать маслом) по центру выложить картофелины, нарезанные пластинами.

Ребрышки с картошкой запеченные в духовке ингредиенты Поверх мяса выложить лук кольцами.
Плотно завернуть фольгу и отправить в разогретую до 190-200*С духовку, в центр духовки на решетку. На 1.5 часа

Ребрышки с картошкой запеченные в духовке ингредиенты Затем для того, чтобы была зажаренная корочка, раскрыть фольгу и допечь.
Получилось замечательно. Мясо сочное, мягкое. Картофель распаренный, сохранивший форму, с корочкой.
Можно делать порционно все — удобно, не хлопотно.

[img]http://s003.radikal.ru/i203/1001/b5/2494b454126e.jpg[/img]

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru