Ябра

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Ябра – это арабские голубцы в виноградных листьях. Очень вкусное блюдо. Правда, готовится оно долго, зато поедается быстро: это блюдо первым исчезает с праздничного стола.
Ингредиенты для «Ябра»:

  • Лист виноградный
  • Фарш мясной (из баранины) — 0,5 кг
  • Сало (курдючное) — 250 г
  • Рис (круглый) — 1 стак.
  • Чеснок — 10-12 зуб.
  • Лимон — 1 шт
  • Соль
  • Специи ((черный перец, мята, кардамон, мускатный орех))

Рецепт «Ябра»:

Ябра ингредиенты Рис хорошо промыть и замочить в воде на пол-часа .
Виноградные листья (свежие или замороженные) бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и затем откинуть на дуршлаг.

Ябра ингредиенты Готовим начинку из бараньего фарша, 100 г мелко рубленного курдючного сала , риса, 5-6 зубчиков очищенного и измельченного чеснока. Солим, добавляем немного воды (около 1/2 стакана), специи по вкусу и все хорошо перемешиваем.
На каждый лист, положенный гладкой стороной вниз и широким основанием к себе, выкладываем немного фарша и заворачиваем в тонкую трубочку.

Ябра ингредиенты Оставшееся курдючное сало режем тонкими пластинками (3-4 мм толщиной) и выкладываем на дно кастрюли, чтобы наша ябра не подгорела. Сало перед нарезкой лучше немного подморозить – так оно будет легче резаться. (Вместо сала иногда используют нарезанный тонкими кружочками картофель. )
На сало рядами выкладываем ябру.

Ябра ингредиенты Верхний ряд ябры перекладываем зубчиками чеснока, очищенными и разрезанными вдоль на 2-4 части. Заливаем горячим бульоном, который должен покрыть ябру на пол-сантиметра. Солим и добавляем сок половинки лимона. Сверху кладем груз и тушим на медленном огне около часа.

Ябра ингредиенты Когда ябра готова, остатки бульона ( если он еще остался) сливаем, а кастрюлю переворачиваем на блюдо.
К ябре обычно подают айран – это кефир, взбитый с чесноком (2-3 зубчика на 1 л) и солью (по вкусу).
Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Хорошо приготовленное мясо — это всегда вкусно и полезно. А с необычным соусом это ещe более привлекательно и ценно. Одним из таких примеров может служить это блюдо.
Этот рецепт был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Many под названием «Баранья спинка с пюре из ананасов» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ингредиенты для «Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»»:

  • Баранина (спинка с рёбрышками) — 700 г
  • Ананас (консервированный) — 150 г
  • Бульон (на травах) — 400 мл
  • Шалфей (свежие веточки) — 1 шт
  • Петрушка (свежая) — 1 пуч.
  • Травы (сухие: душица, розмарин, майоран, тимьян) — 1 ст. л.
  • Имбирь (порошковый) — 1/2 ч. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Горчица (среднеострая) — 2 ст. л.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»»:

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Основные ингредиенты блюда.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Сначала ставим разогревать духовку на 220 градусов.
Зелень петрушки и шалфея мелко рубим. Добавляем соль, порошковый имбирь, перец и сухие травы.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Баранину промываем и натираем со всех сторон приготовленной травяной смесью.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Складываем мясо в глубокий огнеупорный лоток, заливаем его 1 стаканом горячего бульона и ставим в разогретую духовку на 1 час. Второй стакан бульона пока что оставляем, он может пригодится попозже.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты В течение этого времени каждые 10 минут необходимо поливать мясо сверху бульоном, чтобы оно не подгорадо и не пересыхало. При необходимости подливаем ещё бульон.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Пока мясо готовится, готовим ананасовый соус. Для этого из банки с консервированным ананасом выливаем сок, а мякоть ананаса пюрируем блендером.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты В полученное пюре добавляем горчицу и соевый соус, основательно перемешиваем.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Как только прошёл час с момента начала готовки мяса в духовке, вынимаем лоток с бараниной и обмазываем мясо со всех сторон ананасовым соусом. Убавляем температуру до 180 градусов и оставляем мясо готовиться ещё на 20-30 минут.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Готовое мясо перекладываем на тарелку, а соус, оставшийся в лотке соус перемешиваем с оставшимся ананасовым пюре и мукой.

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье» ингредиенты Подаём к столу горячим: баранину на большой тарелке, а соус в отдельной посуде.
В качестве гарнира автором исходного рецепта рекомендуется жареный картофель, фасоль в масле или глазированная морковь. Однако, мне бы хотелось предложить использовать тушёные овощи, рис или кус-кус. Выбор за вами.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Бараньи ребрышки «Праздничные»

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Очень вкусное, пикантное и ароматное блюдо. Присутствие алкоголя делает его праздничным на вкус и вид. Прекрасно подойдет для романтического ужина и праздничного вечера.
Ингредиенты для «Бараньи ребрышки «Праздничные»»:

  • Баранина (Используем ребрышки) — 1,2 кг
  • Лук репчатый (Небольшие головки) — 3 шт
  • Вино красное полусухое (Лучше всего использовать красное домашнее вино) — 300 мл
  • Масло растительное (Для обжарки)
  • Приправа (По вкусу. Я использовала специальную для баранины.)
  • Вода
  • Соль (По вкусу)
  • Перец душистый (По вкусу)
  • Чеснок (По вкусу)
  • Зелень (По вкусу. Лучше всего использовать укроп, петрушку, базилик и кинзу)

Рецепт «Бараньи ребрышки «Праздничные»»:

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Бараньи ребрышки нарезаем кусочками в каждом по 2 — 3 ребрышка. На ребрышках оставляем немного жира. Моем в теплой воде. Обсушиваем салфеткой. Солим и перчим по вкусу. Оставляем на несколько минут.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты На раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла с двух сторон обжариваем наши ребрышки до золотистого цвета.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Перекладываем наши ребрышки в кастрюлю с толстым дном, это может быть и казан если вы готовите на природе. Можно оставить и на сковороде.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Режем лук произвольно, но не мелко.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Я использовала фиолетовый лук.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Обжаренный лук выкладываем на ребрышки. Добавляем немного воды. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим ребрышки до выпаривания жидкости.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты После того как вся жидкость выпарилась к ребрышкам добавляем приправу. Я использовала вот такую. Подойдет любая по вашему вкусу.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Затем к ребрышкам добавляем красное вино. Продолжаем тушить на медленном огне до готовности. Мясо станет очень мягким и вино практически выпарится. В процессе тушения ребрышки помешиваем.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Чеснок и зелень нарезаем. У меня не оказалось базилика, очень советую попробовать с ним.

Бараньи ребрышки "Праздничные" ингредиенты Чеснок добавляем в конце приготовления. Перемешиваем с ребрышками и оставляем под закрытой крышкой на несколько минут, без огня. После чего наши ребрышки выкладываем на большую тарелку и посыпаем зеленью.

Гарнир используем ваш любимый. Обязательно наливаем бокальчик вина. Также советую подать аджику. Очень люблю мясо приготовленное в вине. При этом алкоголя не чувствуется. А какая красота получается.





Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пряная баранина в чае

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Баранина получилась нежная сочная, в меру острая, нам очень понравилась, попробуйте и вы. Приготовила по рецепту Кати (hekate-100 ) livejournal + мои изменения, под свой вкус.
Ингредиенты для «Пряная баранина в чае»:

  • Баранина (седло, шея) — 2 кг
  • Лук-порей (больших) — 3 шт
  • Перец чили (красный) — 2 шт
  • Цедра лимона — 1 шт
  • Корица (палочки) — 2 шт
  • Чеснок (большой) — 1 шт
  • Мед (натуральный) — 2 ст. л.
  • Зира — 1,5 ч. л.
  • Чабрец (щепотка) — 1
  • Кориандр (зерна) — 1 ст. л.
  • Орегано (сухой) — 1 ч. л.
  • Смесь перцев
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Чай черный — 5 ст. л.

Рецепт «Пряная баранина в чае»:

Пряная баранина в чае ингредиенты Седло барашка.

Пряная баранина в чае ингредиенты Шейка барашка.

Пряная баранина в чае ингредиенты Продукты.

Пряная баранина в чае ингредиенты Баранину вымыть, обсушить и натереть солью, смесью перцев и специями.
Дать пропитаться 1 час.
Куски баранины, быстро обжарить до румяной корочки, на сильном огне, так, чтобы куски не соприкасались друг с другом.

Пряная баранина в чае ингредиенты В это время нарезаем лук порей и так же на быстро обжариваем до золотистого цвета.
В сотейнике завариваем хороший, крепкий чай, остужаем.

Пряная баранина в чае ингредиенты В казан (а у меня именно чугунный казанчик, большущий такой) закладываем куски баранины слоями вперемешку с пореем и зубчиками чеснока.
Заливаем остывшей заваркой, добавляем мeд, чили (один я разломала), кинзу, зиру, орегано, чабрец и палочки корицы.
Натираем цедру 1 лимона.

Пряная баранина в чае ингредиенты Накрываем плотно крышкой и ставим в разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут, убавляем огонь до 150 гр и томим в духовке 2,5-3 часа, в зависимости от качества баранины.

Периодически нужно наблюдать, чтобы жидкость не выкипала, если что — подливать.

Вот и наша баранина



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Мясные шарики с помидорами

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Для любителей остренького.
Ингредиенты для «Мясные шарики с помидорами»:

  • Фарш мясной (из баранины или говядины) — 500 г
  • Крошка хлебная (тертые) — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Укроп — 1 пуч.
  • Помидор — 3 шт
  • Перец красный жгучий (длинный, зеленый) — 7 шт
  • Масло подсолнечное — 5 ст. л.
  • Корица — 0,5 ч. л.
  • Соль (по вкусу) — 0,5 г
  • Перец черный — 0,5 ч. л.

Рецепт «Мясные шарики с помидорами»:

Мясные шарики с помидорами ингредиенты Смешать фарш,с хлебной крошкой, натертым на мелкой терке луком, яйцом,петрушкой, укропом,солью, черным перцем и корицей.Хорошо перемешать и оставить на минут 15.

Мясные шарики с помидорами ингредиенты Далее, разделить фарш на шарики размером с грецкий орех и приплюснуть немного, чтобы получились, как медальки.

Мясные шарики с помидорами ингредиенты Обжариваем наши медальки с двух сторон.

Мясные шарики с помидорами ингредиенты Затем укладываем на сковороду, сверху нарезанные помидоры, зеленый перец, вливаем пол стакана воды и накрыв крышкой, потушить минут 20. Подавать с картошкой фри или рисом.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Баранья корейка с травами

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Запеченная корейка ягненка в маринаде из трав и оливкового масла.
Ингредиенты для «Баранья корейка с травами»:

  • Баранина (корейка) — 700-800 г
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Кинза — 1 пуч.
  • Петрушка (сушеная) — 1 ст. л.
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Баранья корейка с травами»:

Баранья корейка с травами ингредиенты Корейку разрезать на порционные секции. Зелень измельчить. Мясо натереть солью и молотым перцем. Перемешать мясо с оливковым маслом, зеленью и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Баранья корейка с травами ингредиенты Обжарить корейку на сухой разогретой сковороде-гриль 3-4 минуты.

Баранья корейка с травами ингредиенты Выложить на противень и запечь при 220гр. 15-20 минут.
Вынуть, накрыть фольгой и оставить на 15 минут в горячем духовом шкафу.

Баранья корейка с травами ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пасхальный ягненок

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Одно из самых популярных пасхальных блюд Тосканы. Это блюдо нраится абсолютно всем моим знакомым, которым посчастливилось на него угодить. Для приготовления его вам потребуется минимум усилий, но результат будет просто превосходным! Мясо нежное, ароматное, просто тает во рту. ООООООООчень вкусно — отвечаю)))
Желательно выбирать вино и оливковое масло хорошего качества, ну и конечно молодого ягненка)))

Ингредиенты для «Пасхальный ягненок»:

  • Нога баранья — 3 кг
  • Вино красное полусухое (или сухое) — 500 мл
  • Розмарин
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Перец черный (свежесмолотый)
  • Соль

Рецепт «Пасхальный ягненок»:

Пасхальный ягненок ингредиенты Смешать красное вино с оливковым маслом, солью, перцем и розмарином

Пасхальный ягненок ингредиенты Баранью заднюю ножку помыть, очистить от пленок, сделать проколы, вставить в них чеснок, залить подготовленным маринадом на 30 минут

Пасхальный ягненок ингредиенты Оливковое масло желательно использовать очень хорошего качества, например Divella Extra Virgin масло первого холодного отжима (нерафинированное) компании PARMALAT

Пасхальный ягненок ингредиенты Выложить в жаропрочную форму вместе с маринадом, обложить чищеным, крупно порезанным картофелем, накрыть плотно фольгой и запекать 1 час при 180 градусах

Пасхальный ягненок ингредиенты Затем снять фольгу, перевернуть, и запекать еще минут 40, постоянно переворачивая. Картошечка за это время пропитается соками барашка и вином, ароматом розмарина, будет нежная и вкусная, как пироженко, а мясо будет легко отделяться от кости.

драка за самую сахарную косточку этого сезона))))))

и счастливая победительница с достойной наградой празднует победу


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Манты из баранины и тыквы

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Вкусное блюдо с тыквой под кисло-сладким соусом с ананасами.
Ингредиенты для «Манты из баранины и тыквы»:

  • Баранина — 1 кг
  • Жир курдючный — 2 ст. л.
  • Тыква — 700 г
  • Лук репчатый (4 шт.-в начинку, 4 шт.-в соус) — 4 шт
  • Масло сливочное (полные) — 5 ст. л.
  • Масло растительное — 6 ст. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная (примерно) — 1 кг
  • Вода
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Ананас (консервированные)
  • Сироп сахарный (из банки с ананасами)
  • Морковь — 5 шт
  • Сельдерей черешковый (стебель) — 6 шт

Рецепт «Манты из баранины и тыквы»:

Манты из баранины и тыквы ингредиенты нам понадобится пароварка

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Итак, делаем тесто:
в миску наливаем воду, разбиваем яйцо, чуть солим (пол чайной ложки соли) ,хорошо размешиваем и добавляем просеянную муку, хорошо перемешиваем

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Высыпаем получившуюся массу на стол и добавляем просеянную муку, вымешиваем хорошее мягкое тесто, так, чтобы оно не прилипало к рукам.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Оставьте тесто до тех пор, пока будете делать начинку.
Итак, начинка:
возьмите баранину (бескостную, можно котлетную часть, мякоть), курдючное сало(на рынке продают курдючное сало) и прокрутите все через мясорубку или мелко мелко порубите!!!

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Возьмите тыкву, почистите ее от семечек и корочки и порубите на кубики.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Репчатый лук тоже порубите на мелкие кубики

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Все ингредиенты — мясо, лук, тыкву перемешайте. Чуть посолите, поперчите, возьмите сливочное масло и растительное масло, смешайте масла и добавьте в начинку, еще раз хорошо перемешайте.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Ну а теперь приступим к лепке:
тесто разделите на две части. Из одной части сформируйте жгут и нарежьте кусочки. Раскатайте кружочки.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Положите начинку из баранины, лука и тыквы

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Закройте серединку, оставив края.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты а края защипните кверху

Манты из баранины и тыквы ингредиенты соедините края

Манты из баранины и тыквы ингредиенты и сформируйте вот такую мантышку

Манты из баранины и тыквы ингредиенты Возьмите лист от мантышницы. Натрите его маслом (чтобы манты при приготовлении не прилипли ко дну) и так заполните все ярусы и уложите в мантоварку. В «дновую» кастрюлю налейте два литра воды, когда вода закипит, поставьте верхнюю кастрюлю и сорок минут готовьте манты на сильном огне.

Манты из баранины и тыквы ингредиенты готовые манты полейте приготовленным кисло-сладким соусом с ананасами, а можете полить любым соусом, или сметанкой, или просто сливочным маслом с зеленью. На ваш вкус!

Кисло-сладкий соус:
возьмите лук, порежьте его полукольцами. Обжарьте слегка на растительном масле (масла совсем немного), добавьте томатную пасту, тушите, добавьте морковь, порезанную соломкой, сельдерей порежьте кубиками, потом добавьте ананасы из банки и сок из банки и все хорошо потушите. Соль или сахар добавьте по вашему вкусу.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: Все мои друзья без ума от этих ребрышек, нежнейшее сочное мяско просто тает во рту и совсем не пахнет бараниной!
Ингредиенты для «Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки»:

  • Баранина (ребра) — 1 кг
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Соевый соус — 1/2 стак.
  • Приправа (для баранины, средиземноморские травы) — 1 ч. л.

Рецепт «Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки»:

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Ребрышки нужно выбрать с прослойкой жира сверху, тогда они получатся сочные и будут просто таять во рту. Мясо моем, делаем 2-3 надреза, чтобы оно не деформировалось при запекании и укладываем на поднос.

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Чеснок выдавливаем через чеснокодавку на мясо, посыпаем специями и хорошенько растираем по мясу.

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Поливаем соевым соусом.

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Оборачиваем поднос пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодильник на 12-20 часов.

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов в режиме с вентилятором. Промаринованные ребра укладываем на решетку жиром вверх. Под решетку ставим противень и отправляем в духовку примерно на 30 мин, пока ребрышки не подрумянятся

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Примерно вот так должны поджариться ребрышки, прежде, чем накрывать их фольгой.

Вкуснейшие запеченные бараньи ребрышки ингредиенты Тщательно закрываем мясо фольгой для запекания, уменьшаем температуру до 160 градусов и продолжаем жарить еще 2 часа.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из баранины
Описание: В прошлом году ездили с семьeй отдыхать в Египет и очень уж понравилась нам кюфта. Но в России, на 16 этаже огонь добывать я не рискнула. Решила приготовить блюдо в духовке, поэтому пошаговые фото не сделала, боялась, что получится не вкусно. Но, когда приготовила, муж удивился, как вкусно! Дочь целую шпажку съела, я думала ребeнок лопнет! Вышло очень оригинально, вкусно, сочно, к тому же полезно. Минимум вреда – блюдо запекается. Жарить котлеты стоять не надо – экономия времени хорошая! Попробуйте и Вы приготовить!!!
Ингредиенты для «Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль»:

  • Баранина (жирная, у меня говядина + баранина) — 800 г
  • Лук репчатый (средний) — 3 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Батон (нарезной) — 5 ломт.
  • Молоко — 1/2 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный
  • Приправа

Рецепт «Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль»:

Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль ингредиенты 1. Включить разогреваться духовку с функцией гриль на 180С.
2. Замочить хлеб в молоке.
3. Мясо перемолоть дважды на мясорубке.
4. Лук порезать мелким кубиком, затем порубить ножом в мелкую крошку. От того, что Вы порубите лук, а не перемелете вместе с мясом, кюфта получится сочной.
5. Соединить мясо, лук, хлебную крошку вместе с молоком. Добавить специи, соль. Хорошо всё перемешать и отбить об посуду, в которой вымешиваете, хорошо его пошвырять об стол.
6. На шпажку нанизываем мясо, руками слегка придавливаем к шпажке. Мясо очень хорошо держится!
7. Выложить на противень, маслом я не смазывала (кюфта сама даст сок и жир). Поставить в нагретую духовку и выпекать до золотистой корочки.

Приятного аппетита!


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru