Телятина с болгарским перцем и соусом Песто

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: За всеми этими моими экспериментами с пастой я, признаться, совсем забыла о мясе, купленным мною для этого блюда и оставленным специально ради такого случая не в морозилке, а просто в холодильнике. Обратила на него внимание только сегодня… Ну что, нужно готовить, а то ведь пропадeт… 🙂
Ингредиенты для «Телятина с болгарским перцем и соусом Песто»:

  • Телятина (филе, типа «карпаччо») — 320 г
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Пармезан — 50 г
  • Базилик — 1 пуч.
  • Каперсы — 20 г
  • Песто
  • Соль
  • Перец черный (молотый)

Рецепт «Телятина с болгарским перцем и соусом Песто»:
Перчик режем на половинки, очищаем от семян и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку минут на 10.

Затем достаeм, очищаем от шкурки и нарезаем полосками.

Каперсы промываем от рассола.

Теперь дело за малым: собрать наше блюдо. В небольшую огнеупорную форму выкладываем слоями:

— телятина;
— полоски перца;
— каперсы;
— измельчeнный базилик;
— тeртый пармезан;
— соль и перец;
— телятина;
— полоски перца (и т.д.).

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут: запекаем мясо дo слегка подрумяненного состояния.

Раскладываем наше мяско по тарелкам и сервируем его соусом Песто и небольшим количеством оливкого масла. Вуаля!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Тушеная телятина с оливками

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: С появление первых теплых дней захотелось приготовить что-нибудь этакое, с легким намеком на лето, солнечное. Вспомнила о давно отложенном, в кулинарную книгу, рецепте и совсем не пожалела о своем выборе. Мясо получилось очень нежным и вкусным.
Ингредиенты для «Тушеная телятина с оливками»:

  • Телятина — 800 г
  • Оливки зеленые (без косточек) — 100 г
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Шампиньоны — 150 г
  • Помидор (средние) — 2 шт
  • Вино белое сухое — 150 мл
  • Бульон (куриный)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Базилик

Рецепт «Тушеная телятина с оливками»:

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Мясо нарезать кусочками около 3см. Обжарить до румяной корочки на оливковом масле.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Пока обжаривается мясо, нарезать четверть кольцами лук и чеснок раздавить с помощью чесночницы.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Шампиньоны очистить и нарезать на пластинки.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Также нам необходимы оливки, очищенные и мелко нарезанные помидоры, вино и бульон.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Когда мясо подрумяниться, добавить к нему лук и чеснок, перемешать и обжарить минуты 2.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Туда же отправить шампиньоны и помидор. Потушить 3-4 мин.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты И затем добавить вино, бульон и оливки. Бульон должен покрывать мясо. Перец по-вкусу. Осторожно с солью, так как оливки уже соленые, лучше немного недосолить, чем перестараться.

Тушеная телятина с оливками ингредиенты Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности (у меня это заняло 40 мин). Перед подачей посыпать свежим или мороженым базиликом. Можно подавать с макаронами (очень вкусно) или картошкой или как душа пожелает.
Приятного аппетита и весеннего настроения!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Фрикассе с телятиной

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Нежное мясо теленка в незабываемом французком белом соусе! Прекрасно гармонирует с рисом. Попробуйте!
Ингредиенты для «Фрикассе с телятиной»:

  • Телятина — 300 г
  • Лук репчатый — 1/4 шт
  • Вино белое сухое — 50 мл
  • Сливки — 50 мл
  • Бульон (мясной) — 200 мл
  • Мука — 100 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Лимон (выжать сок) — 0.5 — 1 ч. л.
  • Яйцо (желток) — 1 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Фрикассе с телятиной»:

Фрикассе с телятиной ингредиенты Телятину нарезать кусочками 3х3 см.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Лук тоже нарезать мелко.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Мясо обвалять в муке…

Фрикассе с телятиной ингредиенты … и хорошо встряхнуть.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Затем обжариваем его в подсолнечном масле на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета (мясо еще не должно быть готово полностью).

Фрикассе с телятиной ингредиенты Добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем…

Фрикассе с телятиной ингредиенты … и откладываем на тарелку.

Фрикассе с телятиной ингредиенты На ту же сковороду поместить лук и обжарить буквально до прозрачности.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Добавить вино, хорошо помешать.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Добавить бульон…

Фрикассе с телятиной ингредиенты А также наше обжаренное мясо, лавровый лист, соль, перец.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на 15 минут.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Тем временем смешать половину (!) сливок с желтком.

Фрикассе с телятиной ингредиенты Оставшиеся сливки добавить к мясу (по прошествии 15 минут) и оставить на огне еще 5 минут, затем нашу яично-сливочную смесь. Как соус загустеет, добавляем финальный штрих — лимонный сок и снимаем с огня.

Я подавала с рисом, щедро приправленным нашим соусом и хлебушком, поджаренным на гриле. Вкусно!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Жареная печень с молодым картофелем

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Вкусно и полезно.
Ингредиенты для «Жареная печень с молодым картофелем»:

  • Печень говяжья
  • Картофель (молодой)
  • Лук репчатый
  • Масло растительное
  • Соль

Рецепт «Жареная печень с молодым картофелем»:

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты С печени удалить пленку и замочить в молоке на 2-3 часа. Я всегда замачиваю в молоке, печень получается мягкой и нежной.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Нарезать на тонкие пластинки, не отбивая.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Лук нашинковать тонкими полу кольцами.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты На хорошо разогретой с маслом сковороде уложить пласточки печени, посолить, поджарить буквально 1-2 минуты и перевернуть на другую сторону. Убавить огонь.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Добавить лук, посолить и, не перемешивая, накрыть крышкой. Потушить 10 минут.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Отварить в подсоленной воде молодой картофель в мундире.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Нарезать нетолстыми кольцами.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Уложить на тарелку внахлест.

Жареная печень с молодым картофелем ингредиенты Сверху на картофель уложить готовую печенку с луком, полить соком, который образовался в процессе тушения.

Оформить кружками помидорки и дольками маринованных корнишончиков.


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Рулет-террин

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Рулет-террин, полосатый рисунок на срезе, технология приготовления взята из книги Хорошая Кухня/Рулеты, Террины, Галантины.
Ингредиенты для «Рулет-террин»:

  • Телятина (вырезка) — 500 г
  • Бекон (полосками) — 200 г
  • Вино белое сухое — 150 г
  • Лист лавровый
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • Лук репчатый
  • Тимьян (пару веточек)
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Рулет-террин»:

Рулет-террин ингредиенты Начнем с главного — приспособление для водяной бани. Глубокая форма для воды, форма для выпечки и палочки или шпажки.

Рулет-террин ингредиенты Палочки нужно расположить так, чтобы они устойчиво держали форму.

Рулет-террин ингредиенты Выглядит это так.

Рулет-террин ингредиенты Затем начинаем приготовление: режем бекон слайсами…

Рулет-террин ингредиенты … аккуратно выстилаем им форму.

Рулет-террин ингредиенты Телятину нарезаем полосками и слегка отбиваем…

Рулет-террин ингредиенты … и выкладываем в форму.

Рулет-террин ингредиенты Затем мелко нарезаем укроп, петрушку и луковицу, солим и перчим.

Рулет-террин ингредиенты Выкладываем на наш слой, закрываем беконом.

Рулет-террин ингредиенты Так можно процедуру проделать 5-6 раз (все зависит от высоты формы), выкладываем сверху лавровый лист и пару веточек тимьяна, вливаем вино.

Рулет-террин ингредиенты Ставим на нашу баню (в глубокой форме должна быть вода так, чтобы форма для выпекания с рулетом была хорошо утоплена).

Рулет-террин ингредиенты Накрываем фольгой и ставим в духовку на 180 градусов на 1,5 часа.

Рулет-террин ингредиенты Вынимаем, остужаем, смотрим, как там дела, снова накрываем фольгой, ставим пресс (потяжелее) и закрываем на ночь в холодильнике.

Рулет-террин ингредиенты На следующий день открываем, нарезаем, любуемся, пробуем.


Это своеобразное произведение, потрясающий запах, хорошо идет с темным хлебом и бутылочкой сидра.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Новые макароны по-флотски

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Это блюдо придумалось как-то само собой. Я искала рецепт из мясного фарша, читала разные варианты приготовления, но так ничего подходящего для себя не нашла. Чего-то, как буд-то, не хватало. И я решила просто импровизировать. Не знала, что из этого получится, но к моей радости получилось очень вкусно, пряно и насыщенно.
Ингредиенты для «Новые макароны по-флотски»:

  • Макаронные изделия (в моем случае ракушки) — 200 г
  • Фарш мясной (я взяла телячий) — 500 г
  • Томатная паста (можно кетчуп или соус) — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Зелень (я использовала укроп ) — 0.5 пуч.
  • Специи (соль, сахар, смесь перцев, итальянские травы)
  • Сыр твердый (любой твердный сыр. У меня был голландский и пармезан) — 100 г
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 2 ст. л.

Рецепт «Новые макароны по-флотски»:

Новые макароны по-флотски ингредиенты Необходимые продукты

Новые макароны по-флотски ингредиенты Нарезаем лук полукольцами, высыпаем на разогретую сковороду с подсолнечным или оливковым маслом (сковороду сразу берите большую) и поджаривем, пока не станет позрачным. И добавляем 0,5-1 ч. л. сахара (я часто кладу в блюда сахар, так они становятся более мягкие, сладковатые на вкус — это на любителя, пробуйте).

Новые макароны по-флотски ингредиенты Затем к луку высыпаем фарш

Новые макароны по-флотски ингредиенты Добавляем соль, смесь перцев и итальянские травы — трав сыпала около 2 ч. л. для насыщенного вкуса. Всё хорошо перемешиваем и готовим минут 10-15 почти до готовности мяса.

Новые макароны по-флотски ингредиенты

Новые макароны по-флотски ингредиенты Итак, через 10-15 минут к фаршу добавляем томатную пасту, все смешиваем и готовим еще минут 10 до готовности на медленном огне при закрытой крышке.

Новые макароны по-флотски ингредиенты В конце, в уже готовый фарш добавляем мелко рубленный чеснок (можно выдавить через давилку)

Новые макароны по-флотски ингредиенты И мелко нарезанный укроп. Я очень люблю эту зелень, укроп придал блюду дополнительный, свежий аромат и весеннюю нотку. Можно взять любую другую зелень на ваш вкус: петрушку, базилик, зеленый лук.

Новые макароны по-флотски ингредиенты Пока готовился фарш отварила в немного подсоленной воде макароны. Не стоит их сильно солить, так как фарш "поделится" с ними совими специями.

Новые макароны по-флотски ингредиенты Готовые ракушки высыпаем к фаршу и всё аккуратно перемешиваем

Новые макароны по-флотски ингредиенты Перекладываем всё в тарелочку и посыпаем сверху тертым сыром. Можно добавить еще зелень.

Новые макароны по-флотски ингредиенты Блюдо готово! Получилось очень даже вкусно, травы придали пряный вкус и аромат. Семья с удовольствием поужинала новым блюдом!

P.S. Фотографировала в спешке, на запах с кухни прибежала голодная семья, так что не успела всё аккуратно оформить. Уж простите!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Телячья голяшка в мультиварке

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Просто, не дорого, вкусно!
Ингредиенты для «Телячья голяшка в мультиварке»:

  • Телятина — 900 г
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Аджика — 2 ст. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1/2 шт
  • Чеснок — 1 зуб.

Рецепт «Телячья голяшка в мультиварке»:

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Телячья голяшка, пожалуй, самая дешевая часть туши, но от этого совсем не менее вкусная.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты А это набор ингредиентов, который потребуется для ее маринада. Противники майонеза смело могут его заменить на йогурт, или сметану.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Лук и чеснок потереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Кусочки голяшки посолить и довольно густо смазать маринадом. У меня мясо мариновалось 4 часа, но его вполне можно оставить и на ночь.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Обжарить мясо в чаше мультиварки с 2-х сторон до румяной корочки. Налить 100 мл горячей воды и установить режим тушение на 1 час.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Это готовое блюдо! Рис я приправила соленым ароматным маслом с чесноком, зеленью и цедрой лимона.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Мясо получилось сочное и очень мягкое.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты Приправой к мясу послужили тертые с чесноком помидоры.

Телячья голяшка в мультиварке ингредиенты И в заключение европейский деликатес — гренки с косным мозгом. Время приготовления указано без учета времени, потраченного на маринад. Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Телятина с баклажанами

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Нежный кусок телятины очень ценится, особенно внутренняя часть вырезки.
Ингредиенты для «Телятина с баклажанами»:

  • Телятина (вырезка) — 180 г
  • Майонез — 50 г
  • Баклажан — 0.5 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Соль
  • Перец черный (молотый)
  • Петрушка
  • Приправа (для мяса)

Рецепт «Телятина с баклажанами»:

Телятина с баклажанами ингредиенты Нежный кусок телятины очень ценится, особенно внутренняя часть вырезки.
Немного отбиваем против волокон, режим на две равные части, растираем с двух сторон солью, перцем, маслом, специями, чесноком и обжариваем на раскаленной сковороде, не до готовности!

Телятина с баклажанами ингредиенты Режим баклажаны на пяточки, солим перчим, обжариваем.
Обжаренную телятину выкладываем на противень. Сверху посыпаем чесноком, смазываем майонезом, выкладываем баклажаны и ставим в духовку до готовности.

Телятина с баклажанами ингредиенты Просто и очень вкусно!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Палочки выручалочки

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Одним субботним утром, когда я, маталась по всему дому с пылесосом и прочими убирающими приспособлениями)))в этот момент по тв была передача Картата Потата с Д. Малаховой, скажу честно, я отрывки приготовления ее рецептов слышала краем уха, иногда я забегая в комнату еще и видела моменты некоторые, названия блюда я не уловила и приготовление изменила, и вот что получилось. Дорогие поварята на ваш суд, бегодня по дому или недосмотреный рецепт))))))))
Ингредиенты для «Палочки выручалочки»:

  • Филе телятины
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Сыр твердый
  • Картофель ((в мундире))
  • Соевый соус
  • Приправа ((у меня моя любимая))
  • Бекон в нарезке
  • Соль и перчик
  • Лимон ((буквально пару долек))
  • Грибы жаренные

Рецепт «Палочки выручалочки»:

Палочки  выручалочки ингредиенты и так берем лук, морковку и грибочки обжариваем

Палочки  выручалочки ингредиенты режем на кусочки филе, как на отбивные

Палочки  выручалочки ингредиенты отбиваем окуратно

Палочки  выручалочки ингредиенты складываем мяско солим перчим добавляем соевый соус и даем промариноваться немного

Палочки  выручалочки ингредиенты в этот момент в блендер складываем наши овощи и сыр измельчаем

Палочки  выручалочки ингредиенты добавляем приправу, я положила свои любимые травки

Палочки  выручалочки ингредиенты и начинаем закручивать рулетики с сырно-овощной начинкой.Я еще перевязывала их ниточкой что бы лучше держались

Палочки  выручалочки ингредиенты вот какие выходят рулетики

Палочки  выручалочки ингредиенты отвариваем в мундире картошечку и чистим ее.Желательно картошечку брать небольшую, одинакового розмера и кругленькую

Палочки  выручалочки ингредиенты берем нарезку бекона обматываем рулетик

Палочки  выручалочки ингредиенты палочкой пронизываем и натыкаем еще картошечку

Палочки  выручалочки ингредиенты укладываем на противень с фольгой и смазанный растительны маслом

Палочки  выручалочки ингредиенты и в духовочку, перед этим пару долек лимона выдавливаем на наши палочки, шкурки выкладываем к мяску

Палочки  выручалочки ингредиенты у меня духовочка времен царя гороха))))))печет медленно но уверено))

прошу к столу. Домашние были довольны ; -)

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Долма с тушеным перцем

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из телятины
Описание: Долма — голубцы в виноградных листьях — одно из самых популярных блюд на Востоке. Название происходит от тюркского слова "dolmak" — наполнять и первоначально оно относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой. И все же в наши дни настоящей долмой считают ту, в состав которой входят виноградные листья. В выходные побывала у сестрички в гостях, запаслась виноградными листьями (зять выращивает отличный виноград) и с удовольствием делюсь рецептом.
Ингредиенты для «Долма с тушеным перцем»:

  • Рис (сорт Италика, от «Мистраль»(отваренный)) — 1 стак.
  • Телятина — 500 г
  • Лук репчатый (в фарш) — 1 шт
  • Лист виноградный — 10 шт
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Сок томатный — 1000 мл
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Орех мускатный (в фарш) — 1 ч. л.

Рецепт «Долма с тушеным перцем»:

Долма с тушеным перцем ингредиенты Виноградные листья заливаем кипятком и выдерживаем 20 минут.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Тем временем нарезаем перец.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Отваренный заранее рис смешиваем с приготовленным фаршем, добавляем специи.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Долму готовим в мультиварке. На дно мультиварки выливаем оливковое масло, выкладываем перец, слегка обжариваем минуты 3.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Тем временем формируем долму.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Выкладываем долму на перец, заливаем томатным соком и включаем режим Тушение. Тушим 100 минут.

Долма с тушеным перцем ингредиенты Наше блюдо готово. Прошу к столу!




Приятного аппетита и будьте здоровы!


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru