Плов по-египетски

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Ещe до правления Клеопатры Египту было чем похвастаться с точки зрения пищевых находок. При раскопках гробницы Тутанхамона археолог Говард Хартер обнаружил папирусы. На этих папирусах были кулинарные рецепты. Среди ингредиентов были яйца, виноградный сок, гранат, мeд, красное вино и рис. Египетский рис выращивали в дельте Нила при фараонах. Выращивают его и сейчас. Но способы приготовления риса у египтян свои.
Ингредиенты для «Плов по-египетски»:

  • Рис (длиннозерный, «Ориент» фирмы «Мистраль») — 1 стак.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Печень куриная — 100 г
  • Ветчина (вареная, куриная или говяжья) — 100 г
  • Шампиньоны (свежие) — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок (очищенный) — 2 зуб.
  • Зира (ее ещё кумин называют) — 1/2 ч. л.
  • Барбарис (свежий) — 1 ч. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Вода (кипяток, или бульон) — 2 стак.
  • Кориандр (молотый, по вкусу)

Рецепт «Плов по-египетски»:

Плов по-египетски ингредиенты Очень популярен в Египте двухцветный рис. Половина риса остаётся в обычном виде. А вот вторая обжаривается в масле до коричневого цвета. Затем обе части нужно отварить в воде. Но я хочу рассказать о другом интересном блюде.
При арабских завоевателях традиционное египетское меню изменилось. Был запрещён алкоголь и свинина. И вместо стаканчика аперитива правоверные мусульмане снимают стресс восточными сладостями. Из мяса предпочитают баранину и птицу. Я предлагаю приготовить традиционное египетское блюдо из подготовленных продуктов.

Плов по-египетски ингредиенты Самый главный компонент – это рис. Для плова я использую сорт «Ориент» фирмы «Мистраль», особенность длиннозёрного риса состоит в том, что он при варке поглощает умеренное количество жидкости, зерна сохраняют свою форму и не слипаются, что придает готовому блюду прекрасный внешний вид. Чтобы он оставался рассыпчатым, необходимо его хорошо промыть, как говорят, в 7-ми водах. Я его ставлю под струю воды из под крана на 5-7 минут.

Плов по-египетски ингредиенты Затем заливаю горячей подсоленной водой (с 1 ч. л. соли), не кипятком, рука еле терпит температуру. И оставляю в покое минут на 10. Рис должен стать молочно-белым, избавиться от лишней клейковины.
Ещё один очень важный момент — это посуда, необходим казан или с очень толстыми стенками сковородка. В такой посуде нагрев происходит медленно, и прогревается весь объём риса.

Плов по-египетски ингредиенты Измельчаем лук репчатый.

Плов по-египетски ингредиенты Режем печень куриную.

Плов по-египетски ингредиенты Растопить сливочное масло, туда кинуть печень, чуть-чуть потушить,

Плов по-египетски ингредиенты добавить лук

Плов по-египетски ингредиенты Нарезать ломтиками свежие грибы,

Плов по-египетски ингредиенты кубиками варёную ветчину

Плов по-египетски ингредиенты Грибы, ветчину, подготовленный рис (воду слить) выложить в казан.

Плов по-египетски ингредиенты Посолить (1/2 ч. л.), добавить специи: зира, барбарис, кориандр, перец. Всё перемешать.

Плов по-египетски ингредиенты Залить двумя стаканами воды или бульона.

Плов по-египетски ингредиенты Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне 18 минут с момента закипания. Не открывать крышку! Не перемешивать рис! Ждём терпеливо 18 минут. Египтяне убирают рис в духовку, нагретую до 160 С, на 20-25 минут, но это не принципиально важно. Оба варианта хороши.

Плов по-египетски ингредиенты Готовый плов выключить, оставить с закрытой крышкой минут на 15-20 томиться. После перемешать и подавать к столу. Посмотрите, какой рассыпчатый вышел, красота!!!

Плов по-египетски ингредиенты Выложить на блюдо в виде пирамиды, украсить овощами и зеленью.

Плов по-египетски ингредиенты Блюдо получилось удивительно вкусным, оригинальным, сытным и красивым!

[size=5]Приятного аппетита[/size]



В прошлом году ездили в Египет, очень понравилось. Прекрасная страна, вкусная кухня, добрые люди.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов грибной

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: грибная вкусняшка
Ингредиенты для «Плов грибной»:

  • Грибы (можно свежие или консервированные) — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 2-3 шт
  • Рис круглозерный ((китайский)) — 600 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло растительное — 50 г
  • Соль
  • Перец черный
  • Приправа (по вкусу)

Рецепт «Плов грибной»:
На сковороде, (у меня глубокая, тефлоновая на 3, 5 л. ) или чугунке на растительном масле обжариваем морковь, добавляем лучок.
Потом выкладываем грибы. Солим, перчим, кладем приправы.
Немного все пусть потушится.
Следом на грибную поджарку выкладываем промытый рис.
Заливаем водой из расчета 1 :2, накрываем крышкой и томим на среднем огне до выпаривания воды.
В конце положить сливочное масло и перемешать.
Приятного аппетита!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Привет Всем! Везде где бы я ни была, всегда спосят о приготовлении плова. О том, как надо заливать воду. и т. д. Готовить плов — это целая наука. Та хозяйка которая научится, ей не будет цены. Я Вас научу. Дам Вам свой рецепт.
Ингредиенты для «Плов»:

  • Мясо (говядина или баранина) — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Рис (длиннозерный, белый) — 0,8 кг
  • Чеснок — 1 шт
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Перец черный (по вкусу)
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Специи (по вкусу)

Рецепт «Плов»:
Привет Всем! Везде где бы я ни была, всегда спосят о приготовлении плова. Дам Вам свой рецепт.
На средний чугунный казан (3 литра), надо 0, 5 кг мяса (говядина или баранина), 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг лука. 0, 5 стакана масла растительного. Его (масло) надо накалить так, чтобы пошел легкий дымок. Мясо порезать на кусочки среднего размера. В кипящее масло положить мясо и сразу перемешать, мясо должно покрыться корочкой. Жарить мясо до полуготовности, пока не зарумянится, затем положить морковь (шинковать морковь крупными полосками, с мизинец). Обжарить до золотистого цвета минут 5, затем лук (лук резать полукольцами шириной, примерно, 0, 8 -1 см. ). Все вместе жарить еще минут 5. Затем рис. Это отдельная процедура, не требующая торопливости, от этого продукта, в основном, и зависит вкус плова. Рис надо выбирать длиннозерный, белый. Промывать его надо в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. (В Узбекистане рис промывают холодной водой прямо из колонки. Под большим напором. ) В обжаренные овощи с мясом сверху засыпать промытый рис 2 или 3 стакана на любителя риса, в середине и по краям сделать углубление, положить в углубления зубчики чеснока в шелухе. (Можно просто помыть головку очистить от сухой белой шелухи и посадить ее в середине). А теперь самое главное!!!!! заливать рис надо кипяченной водой комнатной температуры. Выше уровня риса на 2 пальца. (Я ставлю два пальца в казан и заливаю по вторую фалангу). Ни 2 на 2 стакана. А именно на две фаланги. И ставлю на медленный огонь. Пока рис ни будет готов. Крышку не поднимать, не перемешивать. Когда плов будет готов его перевернуть на табак мясом с овощами сверху, украсить порезанными свежими овощами и зеленью. Я режу свежий огурец круглешками и помидоры кольцами. Украшаю вокруг блюда. Аромат стоит незабываемый. Приятного аппетита.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Узбекский плов с изюмом

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Все секреты приготовления узбекского плова. Дорогие поварята, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я долго прожила в Ташкенте, мои мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили и меня, и я с радостью поделюсь с вами этим рецептом.
Ингредиенты для «Узбекский плов с изюмом»:

  • Мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 500 г
  • Рис (круглый (длиннозерный не подойдет, так как он плохо впитывает воду)) — 1 кг
  • Изюм (кишмиш, он без косточек) — 100 г
  • Масло растительное — 300 мл
  • Соль (когда замачиваем рис — 1 стол.ложка; в зирвак — 1 чайная ложка; при закладке риса в зирвак- 1,5 чайной ложки )
  • Перец черный — 0,5 ч. л.
  • Зира (с горкой) — 2 ч. л.
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Куркума (в зирвак — 1 чайная ложка, в рис — 1 чайн.ложка ) — 2 ч. л.
  • Вода

Рецепт «Узбекский плов с изюмом»:

Узбекский плов с изюмом ингредиенты Для начала нам необходимо подготовить продукты:

1. Рис.
Его надо будет замочить в теплой воде с добавлением 1 стол. ложки соли, на 1 — 1,5 часа. Через указанное время рис промыть несколько раз и дать воде полностью стечь, чтобы рис немного просох.
Соль нужна для того, чтобы рис не раскрошился.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 2. Мясо выбираем по вкусу. Хорошую баранину (а это классика узбекского плова) найти очень трудно, поэтому с большим успехом можно готовить плов с говядиной, свининой или курицей, у меня свинина.
Мясо порезать небольшими квадратами, примерно с грецкий орех или чуть крупнее.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 3. Морковь порезать соломкой, на терке тереть нельзя — плов получится очень сладким и невкусным, так как из тертой моркови выделяется много сока. Есть специальная терка, которая режет соломкой, у нас есть немецкий нож Бернер, похож на терку, режет отличными брусочками.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 4. Лук нарезать полукольцами, если лук очень крупный, то эти полукольца порезать еще раз пополам.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 5. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут, затем воду слить, я сливаю через дуршлаг.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 6. Продукты подготовлены, теперь можно приступать к самой готовке.
Лучше всего готовить плов в казане, но и кастрюля для жарки тоже подойдет. Казан или кастрюля должны быть на 5 — 6 литров, меньше нельзя.

У меня к сожалению казана нет, поэтому я готовлю в кастрюле, она у меня на 6 литров, но и вкастрюле прекрасно получается.

Для начала нам необходимо разогреть растительное масло. Оно бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное.
1. Если мы берем рафинированное масло, то его достаточно будет хорошо разогреть. Наливаем масло, включаем сильный огонь, минут через 7 бросьте в масло щепотку соли, если масло начнет постреливать, значит оно хорошо разогрелось и можно закладывать мясо. Если масло "молчит", ждем еще пару минут и снова проверяем.
2. Если мы берем нерафинированное масло, то его необходимо перекалить.
Делается это для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого берем луковицу, режем ее пополам, кладем в холодное масло и включаем сильный огонь! Когда луковичка обжарится со всех сторон, ее убираем, она нам уже не понадобится, (мои домашние съедают, лук становится такой сладковатый, ням-ням )
У меня обычное рафинированное масло.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 7. Когда масло разогрето, закладываем мясо. Лучше всего закладывать мясо шумовкой, так как масло сильно разогрето, есть риск обжечь руки брызгающим маслом, берегите ручки.
Мясо обжаривать без фанатизма, на среднем огне.
Как только положили мясо, сразу же его надо перемешать, затем оставить минут на 5 и снова перемешать. Весь период жарки периодически помешиваем.
Сначала будет выпариваться жидкость и мы можем наблюдать такую картину — мясо пузырится. Вот когда пузырьки уйдут, нужен глаз да глаз, так как жидкость вся выпарилась и мясо начинает жариться.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 8. На этом фото видно, что пузырики ушли и мясо начинает жариться.
Теперь следим — если с одной стороны мяско уже обжарилось, то можно считать, что оно готово. Мясо лучше не пережаривать, в этом случае оно будет очень нежным.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 9. Теперь время обжарки лука и моркови.
Часто встречаю в рецептах, что лук и морковь обжаривают вместе с мясом и это не плохо. Но есть одно "но" — мясо может пережариться. Поэтому лучше всего мясо вынуть и спокойно жарить лук с морковью.
Мясо я вынула и положила в миску.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 10. Итак, сначала кладем лук. Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 11. Закладываем морковь.
Морковь жарить, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а также масло окрасится в оранжевый цвет.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 12. Когда лук и морковь хорошо обжарены, возвращаем мясо, перемешиваем и добавляем приправы без соли, также перемешиваем и жарим минутку.
То количество приправ, что предназначено для закладки риса не трогаем!

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 13. Теперь будем готовить с вами зирвак. Воды необходимо налить так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, все заливаем холодной водой!!!
Почему холодной, спросите вы? А все потому, что мясо, лук, и морковь отдадут все самое лучшее в воду и зирвак получится очень сочным и ароматным.
Опытные хозяйки знают — если мы хотим сварить бульон, то мясо заливаем холодной водой, если хотим сварить просто кусок мяса, его заливаем кипятком.
В плове зирвак имеет большое значение — чем наваристее зирвак, тем вкуснее плов.
Так, залили холодной водой, даем закипеть, солим, пробуем на вкус — солить все же лучше по вкусу. Несмотря на то, что я дала количество соли, я сама всегда пробую на вкус и при желании соль добавляю.
Теперь уменьшаем огонь, делаем самый маленький, накрываем крышкой и тушим 1 час.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 14. Когда зирвак будет готов, будем закладывать рис.
К этому моменту мы его промыли и оставили подсохнуть. Мыть рис надо до тех пор, пока вода из молочно-белого цвета не станет прозрачной.
У меня сохнет вот так.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 15. Незадолго до окончания варки зирвака необходимо поставить чайник с водой, количество не скажу, наливаю целый чайник. Дело в том, что рис мы будем заливать кипятком!
Перед закладкой риса, в зирвак положить изюм и перемешать. Теперь сверху выкладываем рис, разравниваем шумовкой (с этого момента рис перемешивать нельзя, он должен лежать ровным слоем) и заливаем кипятком. Нельзя лить прямо на рис, надо подставить шумовку и лить кипяток на шумовку, а с шумовки вода уже распределится сама.
Высота залитой воды над рисом должна быть 2,5 — 3 см, не меньше. Если воды нальете меньше, то рис просто-напросто не проварится. Сверху на рис добавить куркуму и посолить, аккуратненько перемешать, не задевая рис, попробовать. Если надо, то добавить соли по вкусу.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 16. Теперь включаем сильный огонь! Вода начнет кипеть и булькать, и даже брызгаться, но огонь уменьшать нельзя, так и должно быть. Во время этого бульканья рис впитывает воду.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 17. Когда вода с поверхности риса уйдет, уменьшаем огонь, делаем самый маленький и накрываем крышкой.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 18. Перед тем, как накрыть плов крышкой, необходимо саму крышку обернуть вафельным полотенцем или марлей, сложенной в 3-4 слоя. Для чего это нужно? А вот для чего: в процессе выпаривания воды конденсат поднимается и собирается на внутренней поверхности крышки, охлаждаясь, он снова превращается в воду. Снимая крышку, есть риск, что вновь образовавшаяся вода попадет в рис. Мы ее выпариваем, а она опять в рис попадает. Бесконечный процесс, друзья мои. Рис просто-напросто превратится в кашу, вкусную, но кашу, а не плов.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 19. Продолжаем.
Накрыв крышкой (с полотенцем или марлей), варим 5 минут. Через 5 минут крышку снимаем, берем деревянную ложку на длинной ручке или нечто подобное и аккуратно делаем дырки в плове, аж до дна, но плов не перемешиваем! Это необходимо для того, чтобы оставшаяся жидкость выпаривалась, где-то еще через 5 минут трюк повторить. Если дырки так и остались без изменений, просто накрыть крышкой и варить. В целом плов варится 20-25 минут.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 20. Чтобы делать дырки, я использую вот такую ложку.

На самой ложке у меня сделаны отметки, 2 и 3 сантиметра. Этой же ложкой я замеряю количество налитого кипятка на рис. Отметки сделаны маркером для дисков, он не смывается. Вернее, от частого мытья он когда-нибудь и смоется, но будет это нескоро.

Узбекский плов с изюмом ингредиенты 21. Плов готов.
Готовый плов накрываем чем-нибудь, я использую старенькое детское одеяло и даем постоять около часа.

Как правило, на праздник плов подают на блюде. Плов переворачиваем на блюдо, рис у нас оказывается внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!

Но если мы приготовили плов в обычный день для домашних, то я советую плов перемешать, как только он будет готов, а уж потом накрыть его одеялом и дать ему часик постоять. В этом случае рис хорошо пропитается маслом, мяском и т. д.
Я готовила просто для семьи, поэтому плов сразу перемешала.

Еще хочу дать пару советов, от себя лично.

1. Процесс нарезки моркови очень трудоемкий, если мы режем морковку руками, без различных приспособлений. Надо сказать, что и время это занимает. Поэтому советую нарезать морковь заранее, за день. Допустим, если решили плов готовить в понедельник, то уже в воскресенье режем морковку, складываем в контейнер и убираем в холодильник.
2. Еще один момент. Когда мы закладываем рис, а потом делаем сильный огонь, булькающая вода может немного выливаться на плиту. В этом случае перед готовкой плова застелите плиту фольгой, ваша плита останется чистой!

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов афганский «Праздничный»-кабели палау

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Кабели палау, мое фирменное блюдо!
Ни одно застолье у нас не обходится без плова. По традиции афганский народ, как и все восточный люди, очень гостеприимный. Готовится большой стол (дастархан) с различными блюдами, но в центре стола — плов! Все мои друзья по достоинству его оценили, хочется и с вами поделиться!
Прежде всего мы должны подобрать рис. Рис должен быть целый, желтоватый, тонкий и длинный. Круглый не подойдет! Иначе уже будет не плов, а каша рисовая, это уже в следующих рецептах.
3 стакана риса заранее промываем и замачиваем. Иногда я замачиваю его на ночь, но 1 -6 часов будет достаточно.
Готовим мясо в скороварке, это позволяет нам сэкономить свое время и газ, то и другое – деньги.

Ингредиенты для «Плов афганский «Праздничный»-кабели палау»:

  • Рис — 3 стак.
  • Баранина — 750 г
  • Масло растительное — 3/4 стак.
  • Лук репчатый (большой) — 2 шт
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Изюм ( без косточек) — 3/4 стак.
  • Морковь — 5 шт
  • Зира (молотая) — 1 ст. л.
  • Сахар — 2-3 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Рецепт «Плов афганский «Праздничный»-кабели палау»:

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау ингредиенты В разогретую скороварку кладем масло. Оно покрывает дно кастрюли на палец. Приблизительно, это одна треть стакана. Лук нарезаем полукольцами и бросаем в кипящее масло, обжариваем до золотистого цвета, и добавляем мясо. Немного поджариваем, чтобы не было живого цвета, добавляем ложку столовую соли и 2 ложки томатной пасты. Обжариваем все время помешивая 2-3 минутки, затем добавляем 1 стакан воды и закрываем нашу волшебную кастрюльку! На большом огоньке даем ей время зашипеть, заурчать и, когда она серьезно начинает злиться, ставим таймер на 15 минут! Если мясо не совсем молодое или жесткое, оно великолепно приготовится в нашей волшебной кастрюльке за 20-25 минут, не забудьте сказать самое главное — абракадабра, и все!

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау ингредиенты Пока все это дело варится, живенько перебираем изюмчик. Я к этому делу всегда привлекаю своих помощниц-двойняшек. Моментом он уже чистенький, мою его. Кипяточком заливаю, покрыв полностью, и даю постоять. Он набухнет, и вся грязь и песочек с него легко отойдет. Но давайте дадим ему время попариться. Берем морковочку, моем, чистим, нарезаем соломкой, как корейскую, чем длиннее, тем красивее на тарелочке! Ну, а тем временем в сковородочку наливаем маслица растительного без запаха, нагреваем, и морковку на приличный огонек, не томим, крышкой не накрываем, а сверху 2 ложки столовые сахара, и обжариваем эту красоту до готовности, выкладываем на отдельную тарелочку!
А на сковородочку бросаем наш изюмчик, обжарим его в масле, быстро снимем на вторую тарелочку.

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау ингредиенты Вот и мяско готово! Теперь надо выпарить всю подливу до такого состояния, пока не увидите масло на поверхности, как у меня на картинке. Добавляем 1 стакан воды, быстро перемешиваем мясо, чтобы вкус весь остался в мясе, но и в подливу немного пошло, и сцеживаем в другую большую кастрюлю.

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау ингредиенты Плов, если нет тефлоновой кастрюли, легко можно готовить в алюминиевой, представляете, главное, и помыть затем легче. Ну, а так же подойдет утятница, и даже скороварка. Теперь в бульон добавляем еще 2 стакана воды, ложку соли, ложку молотой зиры, а когда вода закипит, пора выкладывать рис. Равномерно его распределяем и закрываем крышкой, чтобы упарилась вода. Когда рис вберет в себя всю воду до конца, мы собираем нежно, стараясь не поломать, рис горочкой. В середине делаем 2 ямки, в одну кладем изюм, в другую морковь, а сверху мясо и, закрыв крышку полотенцем, ставим плов на средний огонь на 10 минут, а затем на мини-мини на 30 минут. За все это время крышку не открываем! Терпеливо ждем!

Плов афганский "Праздничный"-кабели палау ингредиенты И все. Осторожно снимаем мясо, делаем раскопки, и по отдельности достаем изюм и морковь. Взяв шумовку, осторожно переворачиваем рис в кастрюле, чтобы не слипся, и кладем в блюдо (гури). Сначала рис — горкой, а в середину сверху кладем мясо, присыпаем рисом немного, а затем морковь и изюм. Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов с печенью

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: В каждой кухне есть свой плов,
Ешь-смакуешь — нету слов!
Угостили в кои веки —
Не отстали в плове греки…

Ингредиенты для «Плов с печенью»:

  • Рис (белый, круглозерный) — 2 стак.
  • Печень говяжья (баранья или другая) — 300 г
  • Масло сливочное — 3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Лавровый лист (несколько штук)
  • Помидор — 3 шт
  • Вино белое сухое — 0,5 стак.
  • Бульон (мясной, по вкусу) — 3,5 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Рецепт «Плов с печенью»:

Плов с печенью ингредиенты В кастрюлю налить мясной бульон или соответствующее количество подсоленной воды, добавить немного масла и вскипятить, добавить промытый рис, помешать, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне 20 мин.

Плов с печенью ингредиенты Промытую печень обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Разогреть одну столовую ложку масла на сковороде и прожарить печень в течение нескольких минут.

Плов с печенью ингредиенты В другой кастрюле или сковороде разогреть 1ст.л. масла и поджарить мелко нарезанный лук. «Погасить» вином и добавить очищенные от кожуры и пропущенные через мясорубку либо мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец. Потушить.

Плов с печенью ингредиенты Вынуть из соуса лавровый лист и добавить кусочки печени. Соус довести до кипения еще 1-2 раза и полить им рис.

Плов с печенью ингредиенты Вот и все, плов по-гречески готов! Любителям печени такое блюдо должно прийтись по вкусу!

[size=5]Наиприятнейшего Вам аппетита![/size]

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Гречневый плов

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Как-то давно нашла рецепт в интернете.. И всe собиралась его приготовить.. Но вот сегодня проездили по магазинам, и надо было что-то по-быстрому сообразить.. И как раз этот рецепт оказался кстати и ЕЩЕ КАК, т. к. удивил не только быстротой, но и своими вкусовыми данными… МММ… ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Я даже не представляла себе раньше такое сочетание продуктов…
Моей семье очень понравилось это блюдо и все попросили добавки (хотя они у меня в этом смысле привередливые, особенно детки)

Ингредиенты для «Гречневый плов»:

  • Тушенка (в баночке — 400 гр.) — 1 бан.
  • Лук репчатый — 2-3 шт
  • Шампиньоны (свежие) — 200-400 г
  • Грибы (сушеные, у меня был набор разных) — 10-20 г
  • Крупа гречневая — 1 стак.
  • Масло растительное
  • Масло сливочное — 20-40 г

Рецепт «Гречневый плов»:

Гречневый плов ингредиенты 1. Сухие грибы замочить в кипятке до размягчения. Я просто залила кипятком и накрыла крышкой , а сама занялась остальными продуктами..

2. В сухой сковороде или чугунке надо немного обжарить, помешивая, гречку.

3. На другой сковороде в разогретом подсолнечном масле обжарить до золотистого цвета лук и закинуть туда же порезанные шампиньоны и тоже их обжарить.

Гречневый плов ингредиенты 4. Теперь в грибы с луком выкладываем тушёнку ровным слоем, засыпаем обжаренную гречку, выливаем замоченные сушёные грибы вместе с водичкой, посолить, поперчить, добавляем воды на 1-1,5 пальца над слоем гречки.
Накрываем крышкой, даём закипеть, убавляем огонь. Варим 15-20 минут, затем выключаем, добавляем кусочек сливочного масла , опять накрываем крышкой и даём ещё постоять ещё минут 15-20 (смотря как у вас с терпением и со временем)

Гречневый плов ингредиенты

Вот и всe! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Хочу только добавить, что в моей семье этот рецепт уже точно приживeтся!!! Попробуйте и вы разнообразить будничные блюда…

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов по-фергански

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Много лет подряд плов в нашей семье готовил мой отец. Родился он и вырос в Ташкенте. Я была на кухне, как говорится, на подхвате. Сейчас готовлю сама. Семья наслаждается…
Ингредиенты для «Плов по-фергански»:

  • Рис (сорт «Девзира», это рис твердого сорта. Продается на рынке, где специи.) — 1 кг
  • Баранина (треть должны быть косточки, остальное — среднеупитанное мясцо) — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Сало (курдючное, баранье) — 200 г
  • Лук репчатый (средний) — 3 шт
  • Чеснок (головки) — 2 шт
  • Масло хлопковое (или растительное рафинированное) — 150 г
  • Зира (Душанбинская) — 1,5 ч. л.
  • Перец красный жгучий (перец должен быть целым, без порезов и проколов) — 1-2 шт
  • Соль
  • Лук репчатый (белый, для салата «Шикароб») — 1-2 шт
  • Помидор (спелый, для салата) — 3-4 шт
  • Перец красный жгучий (молотый, для салата)

Рецепт «Плов по-фергански»:

Плов по-фергански ингредиенты Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем. Сало режем небольшими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем), режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы начал выделяться сок, и перемешиваем. С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
Тщательно перебираем рис. В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова. Хорошенько промываем рис в воде, пока вода не станет чистой. Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.

Плов по-фергански ингредиенты Разогреваем чугунный казан. Если у Вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро-, лучше взять с плоским. Вливаем масло. Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок. Сильно перекаливать масло не стоит. Бросаем в него небольшую луковку. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд. Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало. Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
Маленькое отступление!! Нарезаем черный хлебушек, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем, как закусочку. Гости в восторге!!!
Продолжаем готовить. В масло закладываем косточки, солим посыпаем щепоткой зиры и хорошенько обжариваем. Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно быть ярко-коричневого цвета.
Забрасываем лук. Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая. Как только лук зазолотился, добавляем к нему мясо. Жарим аккуратно. Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки – 10 мин.
Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь. Перемешиваем с мясом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать. Постоянно перемешиваем все ингредиенты. Как только морковь обмякла, можно заливать воду. Этот соус правильно называется — зирвак.
Воду заливаем холодную, примерно 1-1,2 литра. Усиливаем огонь под казаном. Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик. Убавляем огонь. Зирвак должен слабо кипеть.

Плов по-фергански ингредиенты Через полчаса кипения пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным. Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку. И снова прибавляем огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить). Разравниваем рис. Перемешивать рис с зирваком нельзя!!!!
По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном! Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зирой. Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат. Затем собираем рис от краев к серединке, не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут ждем и пробуем рис на готовность. Стараемся снять пробу с серединчатого риса. Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким. Если жесткий, доливаем стакан воды.
Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик. Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров. К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь. После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем. Но казан не снимаем. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим рис еще 10-15 минут. Наш плов готов!!!
За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами. Лук промываем хорошенько в холодной воде, добавляем к помидорам, солим, перчим красным перцем, добавляем щепотку зиры и перемешиваем.
Теперь открываем наш казан. Достаем из него перец, чеснок и косточки. Хорошенько перемешиваем рис с овощами и мясом. Выкладываем плов на тавак (большое круглое блюдо, желательно глиняное).Сверху украшаем косточками, чесноком и перчиком. И подаем на стол с салатом.

Плов по-фергански ингредиенты Можно еще посыпать сверху мелко нарубленной кинзой.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Зеленый плов с печенью-Бахш

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Очень вкусный и ароматный плов с печенью, говядиной и зеленью.
Ингредиенты для «Зеленый плов с печенью-Бахш»:

  • Рис — 1 кг
  • Печень говяжья — 300 г
  • Говядина — 300 г
  • Сало — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Масло растительное — 100 мл
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Кинза — 1 пуч.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Укроп — 1 пуч.
  • Перец черный — 2 ч. л.
  • Соль

Рецепт «Зеленый плов с печенью-Бахш»:

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Рис замочить в теплой воде на один час.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Печень промыть, снять пленку, крупно нарезать.
В кипящую воду опустить печень, вынуть, как только закипит.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Нарезать печень мелкими кубиками. Сало немного подморозить и тоже нарезать мелко. Мясо нарезать мелкими кубиками.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Зелень порубить.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты В казан налить 100 мл растительного масла и положить мясо.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Как только мясо побелеет, отправляем печень,

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Затем сало (все жарить на большом огне, при этом постоянно мешать)

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Добавляем соль, перец.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Положить зелень. Жарим и мешаем

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Налить воды и оставить, пока не закипит.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Лук нарезать полукольцами.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Рис промыть в семи водах, пока вода не станет прозрачной.
Перемешать лук с рисом и добавить оливковое масло 50 мл.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Порциями выложить рис в казан.
Вода должна покрыть рис.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Когда вода начнет выкипать, начинаем хорошо перемешивать плов.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Вода испарилась, накрыть крышкой и на очень слабом огне доводим плов до готовности 25 минут.

Зеленый плов с печенью-Бахш ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Тоюг-плов

Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Плов
Описание: Сегодня мне презентовали кизил, искала в нете, куда бы его пристроить.
Нашла рецептик такого плова. И опять же без курицы никуда…
Плов азербайджанской кухни.
Да простят меня все азербайджанцы в целом и Лейла в частности.
За что купила, за то и продаю! Но нам понравился…

Ингредиенты для «Тоюг-плов»:

  • Курица (примерно 700-800 г) — 1/2 шт
  • Рис (примерно) — 400 г
  • Кизил — 2 ст. л.
  • Виноград (лучше киш-миш) — 2 ст. л.
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Специи (см.ниже)
  • Зелень (по желанию)
  • Масло растительное

Рецепт «Тоюг-плов»:

Тоюг-плов ингредиенты Курицу отварить в специях.
Набор специй следующий: соль, перец черный молотый, базилик, имбирь сушеный (можно свежий), травы для птицы, прованские травы, розмарин (соль и перец на ваше усмотрение, а все остальные — по щепотке).

Готовую курицу нарезать порционно. У меня она варилась долго(мне же некогда, я на «Поваренке» зависаю 😀 😀 ), поэтому от костей курица отпала сама. Да это и к лучшему.

Тоюг-плов ингредиенты В курином бульоне отварить рис. Я ко всему аромату, что был, добавила еще зиру и куркуму для цвета.

Тоюг-плов ингредиенты Лук измельчить (можно четверть-кольцами) и обжарить на растительном масле.

Тоюг-плов ингредиенты К луку добавить виноград и кизил. И щепотку тмина.

Тоюг-плов ингредиенты Через минут 5 добавляем курицу и протушиваем все вместе еще 5 минут (долить водички).

На тарелку выложить рис горкой, рядом мясо и полить соусом с фруктами.
Мясо получается очень нежное и ароматное, с легкой кислинкой.

[b] Приятного аппетита!!![/b]

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru