Рябчик с сырной корочкой

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Дорогие поварята! Представляю на ваш суд свой первый рецепт. Это оказались рябчики, вообще-то, я их сама готовила в первый раз. Просто пошла за мясом в магазин, а там все рябчиков покупают, ну, и я решила попробовать. Пришла, посмотрела и сделала следующее блюдо. Рябчик оказался очень сочным и вкусным. А на гарнир с запеченной картошечкой — просто класс. Муж, который не ест курицу, и то скушал целого рябчика. Так что, в моей семье это блюдо понравилось. Надеюсь, и еще кто-то попробует и оценит.
Ингредиенты для «Рябчик с сырной корочкой»:

  • Рябчик — 2 шт
  • Белок яичный — 1 шт
  • Сыр твердый — 200 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Картофель (для гарнира) — 4 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Укроп (для украшения)
  • Масло сливочное (для смазывания формы)

Рецепт «Рябчик с сырной корочкой»:

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Это продукты, которые нужны для приготовления.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Отделяем белок от желтка и взбиваем его с солью до образования плотной пены.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Сыр натираем на крупной терке.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Добавляем к сыру муку и перемешиваем.
Это смесь для панировки рябчиков.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Берем рябчика, натираем его солью и перцем не только снаружи, но и внутри. Затем обмазываем тушку взбитым белком и потом обваливаем в сырно-мучной смеси.
То же делаем и со вторым рябчиком.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Смазываем форму маслом, кладем в нее рябчиков.
Берем картофель и заворачиваем его в фольгу. Так же кладем в форму для запекания. И ставим в предварительно нагретую (до 180-200 градусов) духовку минут на 40.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты По истечении 40 минут достаем форму. Вынимаем картофель из фольги, разрезаем его на две половинки, солим, поливаем майонезом и возвращаем обратно в форму. Ставим обратно в духовку еще минут на 30.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты Вынимаем из духовки. Кладем на блюдо и украшаем.
Вот такая вкуснятинка получилась.

Рябчик с сырной корочкой ингредиенты И еще одна фотка… не удержалась…

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепелки запеченные с беконом

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Нежное мясо, очень вкусно, подходит для диет.
Ингредиенты для «Перепелки запеченные с беконом»:

  • Дичь (перепел, тушка) — 6 шт
  • Бекон (нарезка) — 6 ломт.
  • Розмарин — 6 шт
  • Перец черный

Рецепт «Перепелки запеченные с беконом»:
Промытые перепелки завернуть в бекон и закрепить. В каждую тушку положить веточку розмарина и поперчить. Запекать в духовке на противне или чугунной сковородке без масла 35-40 мин. Бекон расплавляется очень быстро и пропитывает жиром и тушку, и сковороду. Подавать с фруктами.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Цесарка по-охотничьи (Faraona alla cacciatora)

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Хорошая болезнь — склероз. Ничего не болит и каждый день новости. Вот, скажем, днями наткнулась на кучу рецептов блюд из цесарки, испугалась, начала названивать знакомым, выяснять, что это за зверь, где ловится. А потом наткнулась на неe случайно в супермаркете, схватила, притащила домой… и забыла, где же я все эти рецепты видела. С тем и пришлось часа 3 к ряду перебирать завалы кулинарных журналов и книг, насилу отыскала, причeм в аккурат к приходу с работы голодного как волк мужа. «Ничего-ничего, сейчас я быстренько всe подготовлю-обжарю, а дальше всего лишь час тушения — и ужин будет готов» — попыталась утешить я супруга и тут же поняла, что лучше заткнуться и взяться быстренько за работу, пока меня саму не съели на ужин, причeм в сыром виде…
Ингредиенты для «Цесарка по-охотничьи (Faraona alla cacciatora)»:

  • Цесарка (порезанная на четвертинки) — 1,2 кг
  • Бульон (если будет необходим) — 200 мл
  • Грудинка ( копчёная) — 60 г
  • Лук-шалот — 1 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Розмарин (1 веточка) — 1
  • Помидор (для соуса) — 300 г
  • Вино белое сухое — 1 стак.
  • Масло оливковое — 1/2 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Рецепт «Цесарка по-охотничьи (Faraona alla cacciatora)»:

Итааак… в темпе вальса быстренько режу вместе грудинку, почищенный лук-шалот и иголки розмарина.
«А грибы?» — раздаeтся из-за компьютера плачущий голос мужа — «Какое блюдо по-охотничьи может быть без грибов? Я хочу грибы!!!» Грибов в рецептуре нет, но спорить с мужем сейчас дело гиблое, тем более, что какие-то свежие грибы неопознанной мною породы в холодильнике завалялись. Достаю их и тоже режу до кучи.
Всe вместе сваливаю в глубокую сковородку и подрумяниваю в оливковом масле.

Следом отправляю цесарочку и подрумяниваю со всех сторон и еe тоже.
Далее по рецепту надо бы добавить мелко порезанные помидорки, очищенные от кожуры и семечек, но у меня их нет, а есть уже готовое томатное пюре, его я добавляю к мясу и овощам, солю и перчу.

Закрываю сковороду крышкой, убавляю огонь до минимума, ставлю таймер на 1 час и в течение этого часа готовлю, регулярно переворачивая мясо и поливая его винцом (зачем нам этот скучный бульон, в самом деле?)

Через час блюдо готово, к великой радости всех домашних. Некоторые из них рады больше других, хотя, до поры до времени, не показывают своей заинтересованности, ожидая подходящего момента. Например, телефонного звонка. Не повторяйте моих ошибок, не отрывайте попу от стула раньше, чем закончите ужин, а то, знаете ли, нонче Юлиев Цезарей развелось, хоть отстреливай…

Пришeл, понимаешь…

Увидел…

Победил, зарраза… Один-ноль в твою пользу, наглая пятнистая рожа…

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепелки «На гнезде»

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Вот такое вот вкусное блюдо предлагаю вашему вниманию. Мясо перепелок в комплексе с запеченным молодым картофелем. Чеснок и острый перец придают пикантность… Начнем…
Ингредиенты для «Перепелки «На гнезде»»: Перепела с маринадом

  • Перепел — 4 шт
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Соль
  • Пиво темное — 200 мл
  • Масло оливковое — 2 ст. л.

Картофель

  • Картофель (молодой, мелкий) — 0,5 кг
  • Чеснок (молодой.только листья) — 1 пуч.
  • Перец чили — 0,5 шт
  • Соль
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г

Рецепт «Перепелки «На гнезде»»:

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Подготавливаем перепелов.

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Смешиваем для маринада, соевый соус, оливковое масло, соль, мед и пиво.

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Хорошо обмазываем птицу. Складываем в посуду с крышкой, добавив весь маринад. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Иногда переворачиваем их, чтоб промариновались со всех сторон.

Перепелки "На гнезде" ингредиенты По прошествии 2-х часов, подготавливаем картофель к запеканию.

Перепелки "На гнезде" ингредиенты У молодого чеснока отрезаем только листья (остальной можем использовать в другое блюдо, либо съесть))).

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Нарезаем чесночные листья мелко. Так же нарезаем и половину перца-чили. Добавляем все к картофелю. Солим, добавляем оливковое масло и все перемешиваем

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Противень застилаем фольгой и складываем перепелов по краям а картофель в центр. Сверху нарезаем по кусочку сливочного масла

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Заворачиваем фольгу и отправляем противень в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Через час, раскрываем фольгу и перемешиваем картофель. Оставляем еще на пол часа открытый противень. Перепела и картофель приобретут золотистый оттенок.

Перепелки "На гнезде" ингредиенты Формируем порционную тарелку и приглашаем родных к столу.
Приятного аппетита. Спасибо



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепела (цыплята) с соусом из роз

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Еще один рецепт из любовной коллекции (коллекции Афродиты), как я и обещала любителям каштанов. Жареная птица с ароматным соусом. Каштаны в рецепте можно заменить на картофель. Только картофельное пюре сделать пожиже, чем обычно.
Рецепт взят из книги мексиканской писательницы Лаура Ешкивел "Как вода для шоколада"

Ингредиенты для «Перепела (цыплята) с соусом из роз»:

  • Перепел (можно заменить на молодых цыплят — 1-2 шт., как для приготовления цыплят табака, или куриные сердечки) — 6 шт
  • Цветки (розы в этом рецепте используют красные, их лепестки можно заменить на маки) — 12 шт
  • Мед — 2 ст. л.
  • Анис (Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 ст. ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звездчатый анис — Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.) — 1 ст. л.
  • Каштан (12 шт.) — 100 г
  • Соль
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Перец черный
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Ароматизатор (с запахом роз, 1 капля)

Рецепт «Перепела (цыплята) с соусом из роз»:

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Подготовить каштаны. Если замороженные, нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30 мин. Слить воду, остудить немного, так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки.
Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солим, перчим.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента, как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Отдельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко рубленный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томим ма медленном огне.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить: Анис можно добавлять 2 видов — Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звездчатый анис — Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить — Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис — Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Перемалываем до получения однородной смеси,

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции.
Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Затем перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками.
Соус подаём в соуснике отдельно.
Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru