Перепела с рисом

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Вкусно и полезно! Мясо перепелов — изысканный деликатес, украсит любой праздничный стол. А рис получается очень необычным, все интересуются, что же я в него добавляю)
Ингредиенты для «Перепела с рисом»:

  • Яйцо куриное (слегка взбить) — 4 шт
  • Чеснок — 7-8 зуб.
  • Лук-шалот — 5-6 шт
  • Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 250 мл
  • Дичь (Перепела) — 5-6 шт
  • Рис — 0,5 кг
  • Приправа (я использую приправу для шашлыка)
  • Перец черный (молотый)
  • Мед — 1 ч. л.

Рецепт «Перепела с рисом»:

Перепела с рисом ингредиенты Перепелов разрезаем вдоль с двух сторон от позвоночника (его выбрасываем), удобно это делать ножницами.

Перепела с рисом ингредиенты Готовим соус: смешиваем мед, соевый соус, мелко нарезанный чеснок, перец, приправу.

Перепела с рисом ингредиенты Перепелок выкладываем в емкость, заливаем 2/3 соуса, закрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут.

Перепела с рисом ингредиенты На сковороде с растительным маслом из слегка взбитых яиц готовим омлет. Желательно, чтоб он был потоньше (у меня 4 яиц хватает на 2 большие сковородки).

Перепела с рисом ингредиенты Перепелок выкладываем на противень, смазанный маслом, на каждую добавляем немного соуса (в котором они мариновались). Отправляем в духовку (180 градусов) на 35-40 минут.

Перепела с рисом ингредиенты Отвариваем рис в подсоленной воде. Мелко нарезаем омлет и лук-шалот.

Перепела с рисом ингредиенты В глубокой сковороде (воке, казане) слегка обжариваем лук-шалот, добавляем омлет, рис и 1/3 оставшегося соуса (можно меньше, на свой вкус). Обжариваем, помешивая, 3-5 минут.

Перепела с рисом ингредиенты Выкладываем на тарелки. Подаем горячим.
Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Каждый раз, когда вижу в продаже перепелок, покупаю их в больших количествах, а потом думаю, думаю, думаю, что с ними приготовить)
Вот решила поэкспериментировать и результат превзошел ожидания — блюдо красивое, нежное, ароматное и очень элегантное, если можно так сказать)

Ингредиенты для «Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью»:

  • Дичь (перепел) — 6 шт
  • Лук-порей (белая часть) — 1 шт
  • Морковь (крупная) — 1 шт
  • Вино белое сухое — 1 стак.
  • Приправа («Прованские травы») — 1 ч. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Помидоры черри — 8-10 шт
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт «Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью»:

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Перепелок обжарить в сотейнике на среднем огне, чуть посолив. Уложить в глубокую жаропрочную форму.

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Морковь почистить, порезать тонкими ломтиками, выложить поверх перепелок.
Разогреть духовку до 180 градусов.

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Лук-порей порезать тонкими кольцами, чуть припустить на масле, оставшемся в сотейнике после обжарки перепелок. Выложить поверх моркови. Посыпать прованскими травами, поперчить.

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Залить перепелок белым вином, выложить сверху целые помидоры черри.

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Накрыть крышкой и отправить в духовку на час-полтора.
Вообще, блюдо готово уже через час — я люблю, чтобы морковка чуть хрустела. Муж любит более нежный вкус, поэтому обычно держу подольше.

Перепелки в белом вине с луком-пореем и морковью ингредиенты Достаем, раскладываем по тарелкам, наливаем бокал белого вина и наслаждаемся)
Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Рябчик с ананасами

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: «Ешь ананасы, рябчиков жуй!
Час твой последний приходит, буржуй!»
Знаменитая фраза Маяковского известна всем советским людям со школьной скамьи. В детстве рябчики казались мне некими маленькими злобными существами, способными уничтожить несчастных буржуев, всех без исключения. Однако, при ближайшем рассмотрении, рябчики оказались довольно таки милыми птичками. Особенно вкусны они с гарниром из ананасов. Знали таки буржуи толк в гастрономии. Итак, готовим знаменитое буржуйское блюдо!

Ингредиенты для «Рябчик с ананасами»:

  • Рябчик — 1 шт
  • Ананас ( свежий) — 1/2 шт
  • Масло растительное — 50 мл
  • Вино белое сухое ( виноградное) — 100 мл
  • Специи ( соль, перец)

Рецепт «Рябчик с ананасами»:

Рябчик с ананасами ингредиенты Рябчик меньше цыпленка, на порцию берем 1/2 тушки.

Рябчик с ананасами ингредиенты Разрезанную вдоль тушку перчим, солим и обжариваем на оливковом масле.

Рябчик с ананасами ингредиенты Ананас разрезаем, чистим, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кусочками.

Рябчик с ананасами ингредиенты Обжариваем на оливковом масле до мягкости.

Рябчик с ананасами ингредиенты Ананас укладываем на дно лотка для запекания, сверху кладем куски рябчика, поливаем вином, добавляем ароматные травы и ставим в духовку на 20 мин. при Т 180*. Мясо рябчика нежное и сочное, не пересушить в духовке.

Рябчик с ананасами ингредиенты Подавать горячим вместе с ананасами, полив соком ананаса. Вкус изысканный!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Дикая утка на мангале

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Моя соседка — туркменка, и у себя на родине дикая птица — частое блюдо на столе ее семьи. Зная, что дикая птица имеет ОЧЕНЬ специфический запах, приготовить ее не каждый берется. Она меня научила рецепту, при котором абсолютно весь запах и привкус уходит навсегда! А мясо птицы получается сочным и аппетитным. Такое блюдо можно приготовить из любой дикой утки: кряква, нырок, чирок, чернеть, морянка, шилохвость и т. д. Вся изюминка в одном ингредиенте и длительной подготовке.
Ингредиенты для «Дикая утка на мангале»:

  • Утка (Тушки)
  • Специи
  • Масло растительное (оливковое)
  • Уксус (Яблочный, домашний, винный, бальзамический)
  • Соль
  • Овощи (Свежие, можно без них)
  • Масло кунжутное

Рецепт «Дикая утка на мангале»:

Дикая утка на мангале ингредиенты НА фото две тушки из морозилки: нырок и чирок, т.к. они маленькие, еще одну крякву добавила свежую. Порезать маленьких уток пополам, больших — на 4-6 частей. Обязательно удалить необходимо все внутренности, включая почки и легкие! Они будут горчить и неприятный вкус давать.

Дикая утка на мангале ингредиенты Далее замариновать мясо на пару суток. Да, именно на пару суток! Долго, но результат того стоит. Насыпаем на мясо специи и смачно перемешиваем в них утку: черный молотый перец, розмарин (сушеный, веточки), базилик сушеный, зира (10 семечек), майоран сушеный, чеснок рубленый, можно с огорода чесночные стрелы, перец чили (у меня сушеный тоже), свежий имбирь (можно тоже сушеный или молотый), крупная соль по вкусу, яблочный уксус, можно любой на ваш вкус (мариновать, как для шашлыка), я кладу, когда сезон, свежие овощи еще (крупными кусками помидоры, сладкий перец, баклажаны), растительное масло и самый главный ингредиент — кунжутное масло. Вещь дорогая, использую его только для дичи. Поливаем примерно на 1 утку крупную 2 ст. ложки.

Дикая утка на мангале ингредиенты В течение двух суток перемешиваем утку в маринаде и специях, хранить, конечно, в холодильнике. Если у вас нет именно таких специй, можно обойтись минимальным набором: перец молотый, имбирь, чеснок и кунжутное масло. Другие — на ваше усмотрение. Мне нравится именно такой набор. Утка получается остренькая и пряная. После этого мясо можно готовить на мангале, как обычный шашлык. Не пересушите, это дичь, поэтому время приготовления немного меньше. Овощи в таком маринаде и на мангале получаются очень вкусные! Как только я не готовила раньше дикую утку: и запекала, и паштет делала, но все не то. Этот рецепт считаю лучшим. В качестве гарнира подойдет рис, салат из свежей зелени, болгарский перец и, конечно, холодненькая под дичь. Приятного аппетита! Не за горами весенний охотничий сезон 😉

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Мясо в пиве

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Честно сказать, мясо в пиве я не готовила никогда. Мало того, рецептов я не встречала, а может и встречала, но пробегала мимо. Делала курицу в аэрогриле на пиве, т. е. лила на дно колбы пиво, но курица была на решетке. Недавно решили угостить свекра свежепойманным зайцем. Я долго выясняла, как его готовить, на что он отмахнулся и сказал, что у него свой способ приготовления мяса: «Пивной». Ну, думаю, хозяин-барин. А самой в голову запало и заскребло, это как же я такого способа не знаю? Нехорошо. Свекру я звонить не стала, решила импровизировать.
Ингредиенты для «Мясо в пиве»:

  • Томатная паста
  • Перец черный (молотый)
  • Тимьян
  • Чеснок
  • Майонез
  • Масло сливочное — 100 г
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Дичь
  • Пиво светлое
  • Приправа (из трав)

Рецепт «Мясо в пиве»:

Мясо в пиве ингредиенты Любое мясо перед готовкой я предпочитаю мариновать. В случае на фото, это заяц. Мариновался часика 4, потому что дичь. Баранине хватит и часа.
Я мариную в соевом соусе со специями, немного лимонного сока. Любое мясо всегда прокалываю тонким ножом. В этот раз добавила майонеза и чеснока

Мясо в пиве ингредиенты Берем маринованное мясо и смазываем его смесью (кто читал мои посты, с этой смесью уже знаком): грамм 100 оливкового масла + свежемолотый перец черный + две крупные дольки чеснока из чеснокодавки + тимьян (у меня был сухой, можно свежий).

Мясо в пиве ингредиенты И этой смесью я обмазала все куски мяса.

Мясо в пиве ингредиенты Всё это дело в духовочку, до румяной корочки.
В этот раз я использовала стеклянную жаропрочную кастрюлю для духовки

Мясо в пиве ингредиенты Далее, когда чуть подрумянилось, духовка нам уже не нужна. Перекладываем это дело в скороварку. Туда же кладем заранее приготовленную обжарку (овощи +соус томатный). У меня, помимо соуса, еще была красная карри паста, привезенная из Таиланда. Пасты столовую ложку в обжарку. Жарим овощи вместе с соусом и пастой до одуряющего аромата и золотистого отлива

Мясо в пиве ингредиенты Льем пиво. Чтоб мясо не закрывало.
Из приправ я кладу три гвоздики и перец горошком. Соль — по вкусу.
Закрываем и тушим в зависимости от сорта мяса. Я тушу не меньше 1,5 часов.

Гарнир, на ваш вкус. У меня был «Картофель, запеченный с шампиньонами». Ушло всё!!!
Самое интересное. Гости были с детьми. Дети от зайца и картошки не отходили. Уминали за обе щеки.
Вкус, не передаваемый словами. Гости были удивлены. Они понимали, что-то необычное, вкус ни на что не похожий, мясо нежное и невероятно вкусное, тает во рту. Когда узнали, в чем, вобще попадали. Не ожидал никто. Вкуса пива нет. Есть что-то другое. Словами мне не объяснить.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепела в маринаде «Codornices en escabeche»

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Перепела в маринаде — популярное испанское блюдо. Его едят как в холодном, так и в горячем виде. Часто подают вместе с салатом (в тарелку крошат листовой салат, помидоры, лук, добавляют оливки, а сверху, нарезанные четвертинками, кладут перепела, солят и как заправку используют маринад. Мммм… Вкусно!) Вместо перепелов можно использовать цыпленка или, если у вас муж охотник — дичь. Они получаются такими вкусными!!! Если выдержите и не слопаете все сразу, то можно сложить перепела в стерилизованную банку, залить рассолом, закатать крышку и хранить в холодильнике на случай нежданных гостей.
Ингредиенты для «Перепела в маринаде «Codornices en escabeche»»:

  • Перепелка — 4 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 1 шт
  • Гвоздика (по вкусу) — 5 шт
  • Перец черный (горошком по вкусу) — 15 шт
  • Лавровый лист (по вкусу) — 2 шт
  • Орегано (по вкусу)
  • Уксус — 0,5 стак.
  • Масло оливковое — 1 стак.

Рецепт «Перепела в маринаде «Codornices en escabeche»»:

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Необходимые ингредиенты.

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Разрезать перепела пополам, влить на сковородку оливковое масло и жарить птицу до золотистого цвета.

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Переложить птицу на тарелку, на том-же масле обжарить до золотистого цвета крупно порезанный лук, морковь, чеснок (очишенный, целыми зубчиками), лавровый лист, перец, гвоздику и орегано. Добавить уксус, проварить 5 минут.

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Добавить перепела в сковородку, закрыть плотно крышкой и тушить на маленьком огне 20-25 минут.

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Вот наша птичка готова, можно есть, но лучше переложить все в стеклянную или эмалированную посуду, как это сделала я, и положить в холодильник на 24 часа. К сожалению, мои перепела 24 часа в холодильнике не простояли, муж все слопал на ужин 🙂

Перепела в маринаде "Codornices en escabeche" ингредиенты Если вы хотите сделать заготовку на длительное время, то количество масла и уксуса надо увеличить в два раза, чтобы рассол полностью покрывал мясо.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепела, запеченные с яблоками

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Готовятся очень быстро, а съедаются еще быстрее. Кто не пробовал запеченных перепелов, очень рекомендую. Почти курица, только маленькая, конечно же, со своим вкусом. Угощайтесь
Ингредиенты для «Перепела, запеченные с яблоками»:

  • Масло растительное (немного в форму)
  • Яблоко (зеленое, кислое) — 1 шт
  • Соевый соус (для маринада) — 1 ст. л.
  • Специи (для курицы и гриля, для маринада) — 1 ст. л.
  • Перепел (у меня готовая упаковка) — 5 шт

Рецепт «Перепела, запеченные с яблоками»:
Перепелов помыть, обсушить на бумажных полотенцах. Натереть смесью приправ для гриля и соевого соуса (я не солила, а можно вместо соевого натереть солью и специями).
Кислое яблоко (у меня большое, я взяла только половину) разрезать на 5 частей и положить внутрь каждой тушки перепела. Оставить мариноваться на 15-20 минут.
Разогреть духовку до 200*C.
По истечении времени маринования поставить запекаться перепелов на 20-25 минут.
Готовых перепелов вынуть из духовки.

Подавать с любимым гарниром или салатом.

Приятного аппетита!


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется "царской едой". Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам.
Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной.
Это несомненно красивое новогоднее блюдо! Заходите!

Ингредиенты для «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:

  • Дичь (Перепела) — 4 шт
  • Грибы (шампиньоны ) — 150 г
  • Сердечки куриные — 150 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь (маленькая) — 1 шт
  • Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
  • Лимон — 0,5 шт
  • Джем (апельсиновый) — 2 ч. л.
  • Паприка сладкая — 1 ч. л.
  • Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
  • Розмарин (сушеный) — 1/3 ч. л.
  • Масло растительное (для жарки)
  • Семечки тыквенные
  • Кунжут
  • Пиво светлое — 0,5 стак.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Гвоздика — 4 шт
  • Лавровый лист — 1 шт

Рецепт «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Приготовить маринад: Смешать соевый соус, сок половинки лимона, джем апельсиновый, паприку, перец и розмарин.

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Перепела вымыть, замариновать минимум на 2 часа.

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты В это время приготовить начинку:
Куриные сердечки разрезать пополам. Луковицу на 4 части, добавить 2 зубчика чеснока, гвоздику, лавровый лист. Посолить. Влить 0,5 стакана воды. Тушить в духовке 30 минут. Добавить пиво, тушить ещё 10 минут.

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Грибы порезать, обжарить.

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Морковь потереть на мелкой терке, лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Добавить грибы и готовые куриные сердечки (без жидкости). Тщательно перемешать. Остудить.

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Тушки перепелов нафаршировать начинкой. Уложить в форму. Полить маринадом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Поставить в
горячую духовку и выпекать 40 минут. Я в процессе жарки один раз переворачивала тушки на другой бочoк (через 20 минут).

Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками ингредиенты Готово! Необыкновенно красиво и вкусно!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Куропатки, запеченные в сметане

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: На конкурс "Путешествие по старинным рецептам".
Прадед Егор был охотником и в зиму, и лето всегда ходил в лес охотиться. Ведь, охота стала, основным питанием для нашей семьи в то время ловил он: лисиц, куропаток, куниц, медведей и. т. д. Дед Егор держал дома лисиц и птиц, когда мама была маленькой, принес он для неe маленьких куропаток, их посадили в клетку, чтоб она ухаживала за ними, ведь в то время не было игрушек, это было основным развлечением для неe. Готовил дед и куропаток в сметане запекал печи, это было праздничным блюдом в Петров день, гости все собирались дома, накрывали столы угощеньем, ну самое главное лакомство стола были молодые куропатки в сметане. Да и сейчас мы не забываем это старинное блюдо нашей семьи, готовим на Петров день.

Ингредиенты для «Куропатки, запеченные в сметане»:

  • Лист смородиновый (смородины чёрной) — 5 шт
  • Чеснок (стрелки) — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сметана — 250 г
  • Дичь (Куропатка) — 3 шт

Рецепт «Куропатки, запеченные в сметане»:

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Подготовить продукты, куропатки очистить.

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Поставить варить куропаток на 30 минут с листьями смородины и стрелками чеснока (Дед варил в русской печи).

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Готовые вареные куропатки укладываем на сковороду, добавляем лук рубленый, сметану и запекаем в печи, конечно же, использовать русскую печь, как мой дед, для улучшения вкусовых качеств.

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Через 30 минут куропатки готовы.

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Выкладываем на тарелку, можно подавать куропаток как горячим или холодным блюдом.

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Приятного аппетита!

Куропатки, запеченные в сметане ингредиенты Прадед Егор

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Левенги

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Мне посчастливилось принять участие в акции «Раскраски». Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2007 году пользователем qucci под названием «Левенги» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». Меня заинтересовало неизвестное мне название блюда. В поисках информации я зашла на форум, посвященный талышской кухне и вот что узнала: Левенги-одно из самых известных блюд этой кухни, символ гостеприимства. Слово это имеет двойной смысл: обозначает начинку из красного лука и грецкого ореха, так же называют и блюдо, приготовленное с этой начинкой: рыба, цыплята, дичь. Готовить известное национальное блюдо, не зная его вкуса, очень ответственно. Я постаралась выполнить все требования, хотя сложно было найти настоящие продукты этого региона. Когда я приготовила и попробовала левенги, я поняла, что мне посчастливилось еще раз — я открыла для себя ранее неизвестную великолепную талышскую кухню.
Ингредиенты для «Левенги»:

  • Дичь (перепел или цыпленок) — 2 шт
  • Лук красный — 1 кг
  • Орехи грецкие — 200 г
  • Соус (Турши, соус из алычи) — 0,5 стак.
  • Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
  • Перец черный
  • Соль

Рецепт «Левенги»:

Левенги ингредиенты Участники форума о талышской кухне на рекомендовали фаршировать цыплят-бройлеров и я нашла на рынке дичь — перепелов. По размерам они были похожи на домашних цыплят, да и в талышской кухне часто используют дичь для приготовления блюд.

Левенги ингредиенты Красный лук и грецкие орехи я нашла тоже без труда.

Левенги ингредиенты Соуса из упаренной алычи в продаже не было, свежую алычу найти в средине ноября тоже сложно, я сделала соус из поздней сливы.

Левенги ингредиенты Вот такой красивый соус у меня получился.

Левенги ингредиенты Для приготовления соуса необходимо было измельчить лук и орехи. Как? Одни писали — на мясорубке, другие категорически запрещали ее использовать — орехи надо растереть камнем, я истолкла в керамической ступке, лук потереть на крупной терке, что я мужественно и сделала.

Левенги ингредиенты Обязательно отцедить сок из тертого лука, чтобы соус не был жидкий.

Левенги ингредиенты Смешиваем тертый лук и орехи в соотношении 5/1, добавляем сливовый соус. На форуме одни рекомендовали прогреть тертый лук на сливочном масле, другие советовали оставить сырым. Я выбрала первое, так как в фарше совсем не было жира.

Левенги ингредиенты Нафаршировала птичек, смазала их сливовым соусом и запекла в духовке в течении часа.

Левенги ингредиенты Вот такое блюдо у меня получилось.


Я понимаю,что настоящие знатоки национальной кухни могут высказать много замечаний относительно этого блюда, однако, в одном они могут не сомневаться, что я готовила левенги с любовью и огромным уважением к народным традициям.

Остатки фарша я использовала для баклажанов и подала к столу блюдо вот в таком виде.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru