Перепела (цыплята) с соусом из роз

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Еще один рецепт из любовной коллекции (коллекции Афродиты), как я и обещала любителям каштанов. Жареная птица с ароматным соусом. Каштаны в рецепте можно заменить на картофель. Только картофельное пюре сделать пожиже, чем обычно.
Рецепт взят из книги мексиканской писательницы Лаура Ешкивел "Как вода для шоколада"

Ингредиенты для «Перепела (цыплята) с соусом из роз»:

  • Перепел (можно заменить на молодых цыплят — 1-2 шт., как для приготовления цыплят табака, или куриные сердечки) — 6 шт
  • Цветки (розы в этом рецепте используют красные, их лепестки можно заменить на маки) — 12 шт
  • Мед — 2 ст. л.
  • Анис (Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 ст. ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звездчатый анис — Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.) — 1 ст. л.
  • Каштан (12 шт.) — 100 г
  • Соль
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Перец черный
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Ароматизатор (с запахом роз, 1 капля)

Рецепт «Перепела (цыплята) с соусом из роз»:

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Подготовить каштаны. Если замороженные, нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30 мин. Слить воду, остудить немного, так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки.
Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солим, перчим.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента, как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Отдельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко рубленный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томим ма медленном огне.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить: Анис можно добавлять 2 видов — Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звездчатый анис — Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить — Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис — Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Перемалываем до получения однородной смеси,

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции.
Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

Перепела (цыплята) с соусом из роз ингредиенты Затем перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками.
Соус подаём в соуснике отдельно.
Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски.

Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru