Перепела

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Давно заглядывалась на этих маленьких птичек, зная, что во многих кухнях они считаются деликатесом.
Ну вот и «дошли» мои руки до приготовления этих пернатых!

Ингредиенты для «Перепела»:

  • Дичь (Перепел) — 4 шт
  • Апельсин — 2 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Бекон ( нарезка) — 8 шт
  • Уксус (бальзамический) — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Специи (карри, смесь перцев)
  • Соль

Рецепт «Перепела»:

Перепела ингредиенты Перепелов разморозить и хорошенько промыть, удалить оставшиеся перья.

Перепела ингредиенты Из двух апельсинов выжать сок.

Перепела ингредиенты Подготовить ингредиенты для маринада + почистить и пропустить через пресс чеснок.

Перепела ингредиенты Из сока, чеснока, соли и специй сделать маринад.
Пробуйте на вкус, может быть Вам захочется чего-нибудь добавить.

Перепела ингредиенты Замаринуем наших птичек и забудем о них на пару часиков.
Но мне кажется, что чем дольше они будут мариноваться, тем нежнее будут в дальнейшем!

Перепела ингредиенты И отправить в аэрогриль при температуре 205 градусов на 15 минут, потом перевернуть другой стороной и оставить еще на 7-10 минуток.
Если будете готовить в духовке, ориентируйтесь по своей духовке сами, ведь у всех она по-разному готовит. (Но температуру высокой делать не стоит)

Перепела ингредиенты И вот она готова.
Так как я планировала ужин на нас двоих с мужем, думала, что этих птичек по паре нам будет достаточно, т.к. их мясо считается достаточно сытным.
Но пришли гости и «пришлось поделиться»:-D 😀 😀
Но ничего, всем досталось!!

Перепела ингредиенты Нам всем понравилось!

Перепела ингредиенты В процессе «пропала» картинка, вставляю сейчас.
Обернуть каждую птичку 2-мя полосками бекона, как патронташ!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка в сметане

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Для охотников и их жен… достаточно простой рецепт, как приготовить вкусную и очень мягкую птицу)…
Ингредиенты для «Утка в сметане»:

  • Утка (лыска, крыжень…)
  • Пиво светлое
  • Лук репчатый
  • Сметана
  • Специи (соль, перец, майоран)

Рецепт «Утка в сметане»:
Для начала советую птицу обмыть в уксусной воде… именно обмыть, а не замачивать… этого будет достаточно, чтобы убрать запах, если он будет… Я держу минут 10 в уксусном растворе… После чего уточку споласкиваю, ложу в форму и заливаю пивом… Вовсе не обязательно, чтобы оно полностью покрыло птицу… После чего отправляю ее в холодильник на час-два…
По прошествии этого времени, натираем утку солью, перцем (в том числе внутри)… отправляем обратно в то же пиво, засыпаем луком… Лук я еще запихиваю внутрь, вроде как фарширую вместе с печенью, сердцем… Накрываем нашу птичку и ставим в духовку часа на два при температуре 180 градусов…
Через два часа посыпаем утку майораном и заливаем сметаной (не мешаем и не обмазываем, а просто равномерно заливаем сверху)… и возвращаем в духовку еще на полчаса-час…
Все… птица готова… Очень мягкая и нежная (хотя дичь обычно отличается жесткостью)… Соус замечательно используется в качестве подливы к гарниру))))…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепелки запеченные с беконом

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Нежное мясо, очень вкусно, подходит для диет.
Ингредиенты для «Перепелки запеченные с беконом»:

  • Дичь (перепел, тушка) — 6 шт
  • Бекон (нарезка) — 6 ломт.
  • Розмарин — 6 шт
  • Перец черный

Рецепт «Перепелки запеченные с беконом»:
Промытые перепелки завернуть в бекон и закрепить. В каждую тушку положить веточку розмарина и поперчить. Запекать в духовке на противне или чугунной сковородке без масла 35-40 мин. Бекон расплавляется очень быстро и пропитывает жиром и тушку, и сковороду. Подавать с фруктами.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепелка в шафрановом молоке

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Маленькие, но такие вкусные перепелки получаются очень сочными, если их предварительно замариновать в молоке. Попробуйте этот удивительный вкус и откройте для себя новый взгляд на молочный маринад.
Ингредиенты для «Перепелка в шафрановом молоке»:

  • Дичь (перепелка ) — 4 шт
  • Молоко — 150 мл
  • Шафран — 1 г
  • Цуккини — 1 шт
  • Баклажан — 1 шт
  • Масло оливковое — 30 мл

Рецепт «Перепелка в шафрановом молоке»:

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Для начала нам нужно приготовить шафрановое молоко.

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Перепелку выложить в глубокую посуду и залить шафрановым молоком. Оставить на 10 минут.

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Цуккини и баклажан нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить на решетку. Запекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов, еще 10 под грилем при той же температуре.

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Готовые овощи выложить на то же блюдо, куда будут выкладываться перепелки.

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Перепелку обжарить в оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон, а затем на 10 минут отправить в духовку (180 градусов).

Перепелка в шафрановом молоке ингредиенты Подавать перепелку вместе с овощами.

Приятного аппетита!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Ыштыкма

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: ЫШТЫКМА
Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.
Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Ингредиенты для «Ыштыкма»:

  • Утка — 1 шт
  • Рис — 2 стак.
  • Урюк — 2 стак.
  • Изюм — 1 стак.
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Масло кунжутное — 1,5 стак.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 шт
  • Перец красный жгучий — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.

Рецепт «Ыштыкма»:

Ыштыкма ингредиенты Подготовить утку, опалить, удалить пух и перья и натереть внутри умеренно солью.
Урюк и изюм обмыть и залить холодной водой.
Рис промыть и залить водой на 40 минут. Для приготовления этого блюда, я использовала белый длиннозерный рис "Индика " фирмы Мистраль

Ыштыкма ингредиенты Начнем с приготовления начинки.
Лук очистить, нарезать кубиками, опустить в казан, в котором уже достаточно хорошо прогрелось кунжутное масло. Если вы готовите это блюдо из дичи, то использование кунжутного масла считается обязательным условием. Масло в сочетании с рисом и урюком помогает устранить специфический запах дичи и придать блюду характерный национальный вкус.
Лук обжариваете до прозрачного состояния

Ыштыкма ингредиенты добавляете к нему нарезанный урюк, изюм, гранатовый или лимонный сок, а так же все специи.

Ыштыкма ингредиенты Тушите, периодически мешая в течение 10 минут овощи и сухофрукты. Готовую начинку оставляете до полного остывания.

Ыштыкма ингредиенты Подготовленную утку фаршируете начинкой и зашиваете. В казан добавляете стакан кунжутного масла и специи, которые клали в начинку.

Ыштыкма ингредиенты На медленном огне обжариваете утку до темно-золотистого цвета со всех сторон в течение 20-30минут, добавляете 1,5ст воды и продолжаете тушить на медленном огне, периодически поливая её соком и переворачивая с боку на бок.

Ыштыкма ингредиенты Готовую утку перекладываете в другую посуду.
В сок, который остался от обжаривания утки, выкладываете рис и остатки начинки. Добавляете 2стакана кипящей воды, накрываете крышкой и доводите рис, на самом малом огне, до готовности.

Ыштыкма ингредиенты Разгребаете практически готовый рис, кладете обратно в казан утку, грудкой вниз, закрываете рисом и прогреваете блюдо еще 10 минут на огне. И в завершение, выключаете огонь, оставляете Ыштыкму еще на 10 минут отдохнуть под крышкой и дойти до полной готовности, а потом подаете к столу.

Ыштыкма ингредиенты При сервировке птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки.
Приятного аппетита.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Слоeный пирог из фазана

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Сегодня День артиллерии, муж раньше служил в этих войсках. Уходя сегодня утром на охоту, попросил приготовить что-нибудь праздничное. Мне, конечно, было лень особо торчать на кухне, хотелось посидеть за компом. В холодильнике лежало замороженное слоeное тесто и фазан, сейчас как раз сезон охоты на фазана. Вот, и сочинила такую вкусняшку. И большую помощь в этом оказали нож и сковорода фирмы Scarlett.
Ингредиенты для «Слоeный пирог из фазана»:

  • Дичь (фазан) — 1 шт
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Горчица (готовая.) — 1 ст. л.
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Майонез — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль (по вкусу.)
  • Приправа (узбекская, по вкусу.)
  • Зелень (укроп,петрушка.)
  • Сыр твердый — 100 г
  • Желток яичный (сырой, для смазывания рулета.) — 1 шт

Рецепт «Слоeный пирог из фазана»:

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Вот главный охотник.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Достаём тесто из морозилки.
Птица уже была почищена.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Отделяем мясо от костей, мелко режем используя ножи «Scarlett». На разогретой сковороде «Scarlett» обжариваем мясо на растительном масле, добавляем мелко резаный лук, пережариваем, добавляем мелко резаные помидоры, пережариваем. Добавляем мелко резаную зелень (у меня укроп, петрушка). Добавляем соль, приправу (у меня «Узбекская»), горчицу, кетчуп, майонез, чтобы вкус был в меру остро-кисло-сладким. Тушим около пяти минут.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Тесто выкладываем на муку, раскатываем. В пачке было 2 пласта, кладём их рядом. На конец пласта выкладываем начинку, посыпаем тёртым сыром.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Сворачиваем рулетом.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Сверху смазываем желтком, перекладываем на смоченный холодной водой противень.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Слоeный пирог из фазана ингредиенты

И Вас с праздником!!!!!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Жаркое из цесарки

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Pintade braisée. Надо сказать, что блюда из цесарки достаточно популярны во Франции… И не зря… У цесарки мясо очень вкусное! А еще в нем содержится меньше жира и воды, чем в курином мясе, а также оно богато витаминами (в основном группы В), и минеральными веществами, и по многим показателям считается лучшим мясом домашней птицы. Поэтому такой мясной продукт полезен в постоянном рационе как взрослых, так и детей…
Ингредиенты для «Жаркое из цесарки»:

  • Цесарка — 1 шт
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Бульон — 0.5 стак.
  • Розмарин — 2 веточ.
  • Тимьян — 1 веточ.
  • Орех мускатный — 1 щепот.
  • Соль (по вкусу) — 1 г
  • Перец черный (по вкусу) — 1 г

Рецепт «Жаркое из цесарки»:

Жаркое из цесарки ингредиенты Тушку цесарки слегка вымыть, осушить и нарезать на порционные куски. Ноги и голову я не использую…

Жаркое из цесарки ингредиенты Духовку включить разогреваться на 190 градусов. В большое сковороде (которую затем можно поставить в духовку) разогреть оливковое масло и слегка обжарить очищенный и раздавленный широким лезвием ножа чеснок… Выложить в сковороду цесарку и обжарить кусочки со всех сторон до золотистой корочки.

Жаркое из цесарки ингредиенты Добавить "иголочки" свежего розмарина, тимьян, и щедрую щепотку мускатного ореха. Посолить и поперчить по вкусу. Влить белое вино, и дать ему немного выпариться… Добавить полстакана бульона и потушить все около 10 минут.

Жаркое из цесарки ингредиенты Затем поставить сковороду в разогретую духовку и запекать примерно 30 минут. За это время пару раз перевернуть кусочки мяса.

Жаркое из цесарки ингредиенты Подавать сразу же. Очень вкусно с тушеной капустой! )))

Bon appétit!!! ))

А вот так эти птички гуляют во дворе недалеко от нашего дома… Курицы фараона, или цесарки!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Запеченный голубь и кассуле с грудинкой

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Честно говоря, никогда не ела голубей, но когда увидела в Метро специально выращенных, французских, да еще и по акционной цене, тем более с таким замечательным конкурсом, решила попробовать. Классический рецепт запеченных голубей с фасолевым кассуле понравился всем, даже ребенку. Голубя, естественно, можно заменить на перепела или цыпленка.
Ингредиенты для «Запеченный голубь и кассуле с грудинкой»:

  • Дичь (голубь, специально выращенный) — 1 шт
  • Фасоль — 100 г
  • Морковь (большая ) — 1 шт
  • Брокколи — 100 г
  • Лук белый — 1 шт
  • Грудинка (или бекон ) — 50 г
  • Специи (букет гарни — петрушка, укроп, лавровый лист, гвоздика) — 1 шт
  • Розмарин (несколько веточек )
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Шалфей (пару листиков)
  • Перец красный жгучий — 0.3 шт
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Уксус (красный винный ) — 3 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый по вкусу)

Рецепт «Запеченный голубь и кассуле с грудинкой»:

Запеченный голубь и кассуле с грудинкой ингредиенты Фасоль замочить на ночь, голубя замариновать в 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соли и перца. Оставить на время. Фасоль залить свежей водой и поставить вариться. Не солить! Посоленная фасоль вначале, увеличивает время приготовления в два-три раза.

Запеченный голубь и кассуле с грудинкой ингредиенты Голубя переложить в удобную форму для запекания, в брюшко вложить чеснок, розмарин, так же положить в форму чеснок, розмарин, жгучий перец и шалфей. Налить немного воды, посолить ее и поперчить. Накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на 1 час.

Запеченный голубь и кассуле с грудинкой ингредиенты Кассуле из книги Джулии Чайлд.
Фасоль я рекомендую пробовать все время приготовления, я не люблю слишком разваренную в виде каши. Когда фасоль будет почти готовой, добавьте нарезанную морковь, а когда морковь приготовится, добавьте в кастрюлю брокколи.

Запеченный голубь и кассуле с грудинкой ингредиенты В то же время, в малом количестве оливкового масла обжарить нарезанную луковицу, чеснок, добавить нарезанный бекон или грудину, букетик гарни из петрушки, укропа, лаврового листа и гвоздики. Когда лук и грудина станет золотистого цвета, добавить в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить по вкусу, готовить 5-7 минут. Выключить плиту и дать кассуле минут 5 настояться.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Дикая утка по-ханты-мансийски

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: Дикая утка (чирок) по-Ханты-Мансийски
Маленькие дикие уточки (Чирки) запеченные с овощами и фруктами.
Это очень вкусное, полезное и сытное блюдо! Вашим мужчинам, а если они еще и охотники — понравится точно!!!

Ингредиенты для «Дикая утка по-ханты-мансийски»:

  • Утка (дикая, чирок; каждая по 200-300 грамм) — 3 шт
  • Яблоко (антоновка; средние ) — 2 шт
  • Баклажан (большой) — 1 шт
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Кабачок (цуккини; средний) — 1 шт
  • Лимон (половинка) — 1/2 шт
  • Сало (или шпик) — 200-300 г
  • Специи (соль, перец горошком, уксус )
  • Вода газированная (минеральная, несоленая) — 1 л
  • Мандарин (свежий) — 1 шт
  • Зелень (свежая)

Рецепт «Дикая утка по-ханты-мансийски»:

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Тушки диких уток обработать, разделать, промыть и замочить на пару часов в минеральной газированной воде (этот процесс на фотоаппарат я не сняла).
Затем, достать из воды наших уточек, удалить салфеткой лишнюю влагу, натереть тушки солью и свежемолотым перцем.
Яблоки порезать соломкой или небольшими кубиками, посолить, поперчить и полить их соком лимона. Дать настояться (5-10 минут).
Фаршируем наших уток яблоками, добавляя в середину несколько долек мандарина.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Чтобы наши яблоки не выпали из утки, мы ее не зашиваем, а закрываем пластинкой сала, и закрепляем зубочистками.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Овощи: баклажан, морковь, цуккини — режем крупными кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем уксусом (можно и лимоном; я добавила и яблоки, оставшиеся после фарширования наших уток) и оставляем на несколько минут.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Режем пластинками сало или шпик.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Противень накрываем фольгой: первый слой — основание (подгибаем все края). Укладываем второй слой фольги (не загибаем края). Параллельно второму слою, укладываем третий (не загибая края).

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Выкладываем на противень наших уточек. Каждую уточку обкладываем кусочками сала. Вокруг уток выкладываем овощи.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Закрываем наше блюдо фольгой — той, на которой лежат наши уточки. Сначала третьим слоем, затем вторым. Ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 20 минут. Через 20 минут достаем и отворачиваем слои фольги, чтобы получилась "корзинка".

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Поливаем наших уточек образовавшимся соком и не закрывая больше фольгой — ставим обратно в духовку. Убавляем газ. Также следует поставить в духовку миску с водой.
Через каждые 5 минут достаем уточек и поливаем их образовавшимся соком (делаем так 3-4 раза), пока уточки не станут золотистыми. Протыкаем чирков зубочисткой — сок без крови — значит готовы.

Дикая утка по-ханты-мансийски ингредиенты Уточек достаем, выкладываем на блюдо, сбрызгиваем лимонным соком, украшаем зеленью и запеченными овощами.
Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Перепела с грибами и гарнир из булгура

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из дичи
Описание: По данному рецепту вместо перепелов можно приготовить курицу либо иную дичь. Грибы лучше брать лесные, а подавать с гарниром из булгура, который у нас называют пилафи.
Ингредиенты для «Перепела с грибами и гарнир из булгура»:

  • Дичь (перепела) — 4 шт
  • Масло оливковое (4 ст.л. для перепелов + 6 ст.л. в булгур) — 10 ст. л.
  • Лук репчатый (мелко нарезанный, 1 в перепела + 1 в булгур) — 2 шт
  • Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
  • Грибы (очищенные) — 0,5 кг
  • Мука — 1 ст. л.
  • Виски — 40 мл
  • Вино красное сухое — 0,5 стак.
  • Тимьян — 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Мед — 1 ст. л.
  • Бульон (или вода, горячий, 2 стак. для перепелов + 4 стак. для булгура) — 6 стак.
  • Уксус (бальзамический) — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Петрушка (мелко нарезанная) — 2 ст. л.
  • Булгур — 2 стак.
  • Вермишель — 0,75 стак.
  • Томаты в собственном соку (консервированные, баночка 400 г) — 1 шт

Рецепт «Перепела с грибами и гарнир из булгура»:

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Перепелов разрезаем вдоль на 2 части. Солим, перчим.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Обжариваем слегка на оливковом масле.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем 1 нарезанный лук и чеснок.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Когда лук станет прозрачным, добавляем грибы.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Солим, добавляем тимьян, лавровый лист и тушим до тех пор, пока жидкость не испарится.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Посыпаем 1 ст. л. муки и виски, перемешиваем. Будьте аккуратны, чтобы алкоголь не воспламенился.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Когда виски испарится, добавляем вино. Перемешиваем. Оно должно выпариться на половину.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем 2 стак. бульона или воды. Тушим до тех пор, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Последним добавляем 1 ст. л. меда, 2 ст. л. бальзамического уксуса и петрушку. Перемешиваем, снимаем с огня.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Для гарнира в 6 ст. л. оливкового масла обжариваем 1 нарезанную луковицу.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем 0,75 стак. вермишели. Помешивая, ждем, когда вермишель слегка зарумянится.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем томат. Можно использовать и свежие натертые помидоры. Солим, перчим. Перемешиваем.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем булгур.

Перепела с грибами и гарнир из булгура ингредиенты Добавляем 4 стак. горячего бульона. Перемешиваем. Ждем, когда булгур впитает жидкость. Снимаем с огня, оставляем минут на 10.
После этого можно подавать.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru