Утка в глазури, фаршированная гречкой

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Русская кухня также великолепна, как и русский язык. Её празднуют и в Европе, и в Америке. Гречка для иностранцев – это экзотика. А утка, фаршированная гречкой с лесными грибами, глазированная смесью меда, сладкого вина и горчицы, не оставит равнодушным даже самых серьёзных знатоков гурманских блюд. Для меня, где бы я не жила, русские традиции всегда останутся родными, с горько-сладкими воспоминаниями. Как говорит один мой очень хороший знакомый "You can take the girl out of Russia, but you cannot take Russia out of the girl" (Можно вывезти девушку из Росси, но нельзя убрать Россию из девушки — дословный перевод).
Ингредиенты для «Утка в глазури, фаршированная гречкой»:

  • Утка — 1 шт
  • Крупа гречневая — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Грибы — 150 г
  • Яблоко — 3 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Розмарин — 4 веточ.
  • Вино белое сладкое — 1 стак.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Утка в глазури, фаршированная гречкой»:

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты Ингредиенты.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 1. Залить грибы водой и оставить на 20 минут. Грибной настой процедить и прокипятить. Грибы мелко порезать. С утки срезать максимальное количество жира, включая подкожный, и мелко его порезать. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 2. Утиный жир вытопить. Шкварки убрать. В половине жира обжарить гречку 3 минуты, залить горячим грибным отваром так, чтобы он покрыл гречку на 1 см.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 3. Варить на среднем огне 10 минут, пока не впитается вся жидкость.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 4. В оставшемся жире обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, мелкорубленный чеснок, посолить, поперчить и готовить еще 8-9 минут.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 5. Смешать грибы с гречкой. Гречка с грибами очень вкусна сама по себе.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 6. Наполнить утку смесью гречки с грибами, связать ножки шпагатом. Смешать 1 ст. л. вина, горчицу и мед и обмазать утку этой смесью. Выложить утку на решетку, стоящую в форме для запекания, накрыть фольгой и запекать 1 час при температуре 200С.

Утка в глазури, фаршированная гречкой ингредиенты 7. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, лимон – кружками, а яблоко дольками (сердцевину удалить). С утки снять фольгу, а вокруг выложить лук, лимон и дольки яблока. Вернуть в духовку на 30-40 минут. Во время приготовления поливать утку соусом из противня. Готовую утку с лимоном, луком и яблоками выложить на сервировочное блюдо, полить соусом из противня, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Затем нарезать и подавать.

Гжель – уникальное явление русской художественной культуры. Это самый узнаваемый российский бренд в мире. История происхождения этого ремесла уже подробно и интересно описана на этом сайте. Но у гжели множество своих секретов и историй. К примеру, традиционная гжельская роспись многоцветна, а сине-бело-голубой колорит был заимствован у голландцев. Гжель привлекает не буйством красок, а утонченностью и элегантностью росписи. Гжель никогда не была предметом роскоши, и гжельская посуда предназначалась для трактиров, постоялых дворов и домашнего обихода. В одном из статистических описаний Московской губернии 1811 года гжельская посуда аттестуется «лучшею из всех делаемых в России сего рода посуд». Мы видим, что это и сегодня так. Благодаря этому народному ремеслу возник театр танца «Гжель», спектакли которого завораживают своим сказочным волшебством.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка по-монастырски

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Нежный вкус риса, запеченного с луком и уткой. Очень вкусно.
Ингредиенты для «Утка по-монастырски»:

  • Утка — 1 шт
  • Рис — 2 стак.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Перец черный

Рецепт «Утка по-монастырски»:
Отварить утку до готовности в солeной воде. Растопить масло и обжарить сухой рис до золотистого цвета и выложить в противень с глубокими бортами и слегка присолить. Нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета и выложить поверх риса. Разобрать утку на кусочки и укрыть лук. Залить 4 -мя стаканами утиного бульона. солить перчить по вкусу. Запекать в духовке 200 град около 25 30 минут пока весь бульон не впитается в рис. За счeт обжарки в сухом виде вкус у риса получается другим. Выкладываем на тарелки делаем салатик по вкусу и наслаждаемся нежным вкусом риса и мяса.
Приятного аппетита

P. S Может и с курицей получится не плохо ; -) но можно по эксперементировать.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка «Новогодняя»

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Утка или гусь, прекрасное блюдо праздничного стола. Секрет успеха — маринад, который в данном рецепте на основе соевого соуса. А начинкой для нашей уточки послужат ягоды.
Ингредиенты для «Утка «Новогодняя»»:

  • Утка — 1,5 кг
  • Соевый соус (Kikkoman) — 6 ст. л.
  • Мед — 4 ст. л.
  • Сок апельсиновый — 200 мл
  • Зелень — 1 пуч.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Ассорти ягодное — 350 г
  • Перец душистый
  • Соль

Рецепт «Утка «Новогодняя»»:

Утка "Новогодняя" ингредиенты Для соуса смешиваем соевый соус Kikkoman, мед, перец, соль и апельсиновый сок.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Мелко нарезаем зелень и чеснок. У меня петрушка и укроп.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Подготавливаем ягодное ассорти. У меня замороженная компотная смесь. Можно использовать любые любимые вами ягоды.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Утку маринуем в соусе. "Купаем" ее.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Внутрь утки кладем чеснок и зелень и оставляем мариноваться не менее, чем на 12 часов. Периодически переворачиваем утку.

Утка "Новогодняя" ингредиенты После того, как уточка замариновалась, внутрь тушки кладем подсоленную ягодную смесь. Зашиваем утку в районе гузки и шеи. Отправляем в духовку на 200 — 220 град. на 1, 5 часа, укрыв утку фольгой, а затем еще на 1 час, сняв фольгу, до готовности.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Сычуаньская хрустящая утка

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Все началось с того, что однажды в нете мне попался «странный» стих поэта Ивана Странника 2
Соус брусничный облизывая
С тонкой поджаренной корочки
Утки по- сычуаньски,
Ты закрываешь глаза,
Стонешь от удовольствия…
Нет, кулинар не причем,
Утку ведь ты придумала
И разрешила себе
Соус брусничный слизать
С теплой поджаренной кожицы…

Ингредиенты для «Сычуаньская хрустящая утка»:

  • Утка (В это раз у меня дикая, привезенная с охоты) — 1 шт
  • Имбирь (для маринада) — 1 шт
  • Соевый соус (для маринада) — 0,5 л
  • Бульон (куриный, для маринада) — 0,5 л
  • Херес (для маринада) — 100 мл
  • Анис (для маринада) — 3 шт
  • Корица (для маринада) — 1 шт
  • Сахар (для маринада) — 1 ч. л.
  • Джем абрикосовый (для соуса) — 100 г
  • Уксус (яблочный, для соуса) — 1 ч. л.
  • Соус томатный (острый, для соуса) — 1 ч. л.

Рецепт «Сычуаньская хрустящая утка»:

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 1. Первое, что нам нужно сделать, это взять в руки пинцет, чтобы сделать шкурку идеальной. В диких утках очень много пеньков, поэтому минут 20 этот этап заберет. Корочку у сычуаньской утки – это все, так что уж постараемся!

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 2. Теперь разрубим ее на 4 части и обжарим на сильно огне. Аутентично сделать это на арахисовом масле, но и обычный утиный жир с этим неплохо справился.

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 3. Пока утка обжаривается до темной-темной корочки со всех сторон, в большой кастрюле мы смешиваем все составляющие маринада и доводим его до кипения.
4. Опускаем нашу утку, еще раз доводим ее до кипения, убавляем огонь и варим 1 – 1,5 ч часа. Вот такую уточку мы в итоге вытаскиваем

Сычуаньская хрустящая утка ингредиенты 5. А мы беремся за соус. Взбиваем венчиком варенье с уксусом и острым томатным соусом.
6. Вот вроде и все, нарезаем красиво, так, чтоб на каждом кусочке был кусочек шкурки, и подаем!

Изюминка: Зеленый лук и кинза вприкуску, невероятные сочетания!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Сейчас у нас сезон инжира и мне очень нравится его сочетание с мясом. Такой соус отлично подойдет к любому мясу.
Ингредиенты для «Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром»: Для утки

  • Грудка утиная — 2 шт
  • Печень куриная (у меня утиная) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Мед — 1\2 ч. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.

Для соуса

  • Инжир — 5 шт
  • Масло сливочное — 25 г
  • Сахар коричневый (Мистраль) — 2 ст. л.
  • Уксус (бальзамический) — 1 ч. л.
  • Соль (щепотка)
  • Ежевика (горсть для подачи)

Рецепт «Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром»:

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 1. Грудки вымыть, обсушить надрезать кожу. Соевый соус смешать с маслом, медом, солью и перцем. Замариновать в этой смеси грудку на 15 минут. Затем одну грудку выложить кожей вниз, сверху выложить печень.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 2. Накрыть второй грудкой и хорошо обвязать кулинарной нитью.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 3. Сковороду разогреть, выложить наш рулет и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Теперь нитку можно снять.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 4. Духовку разогреть до 180С. Затем рулет переложить на фольгу. И довести мясо до готовности примерно 10-12 минут.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 5. Инжир нарезать кубиком.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 6. В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 7. В сковороду добавить инжир и перемешать пару минут, чтоб инжир карамелизовался. затем добавить бальзамический уксус и щепотку соли.

Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром ингредиенты 8. Готовый рулет нарезать ломтиками, выложить на тарелку, сверху выложить инжир. Рядом на тарелку выложить соус и украсить ягодами ежевики.
Приятного аппетита!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка, фаршированная гранатом и рисом

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Необычная начинка для утки.
Блюдо непростое… но съедается слишком быстро! Вкусно….

Ингредиенты для «Утка, фаршированная гранатом и рисом»:

  • Утка (свежая) — 1 шт
  • Рис — 200 г
  • Гранат — 2 шт
  • Мед (жидкий) — 50 г
  • Специи
  • Картофель
  • Яблоко

Рецепт «Утка, фаршированная гранатом и рисом»:

Утка, фаршированная гранатом и рисом ингредиенты Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с зернами одного граната и специями по вкусу. Начиняем этим рисом выпотрошенную утку (которую мы посолили и натерли специями изнутри и снаружи) и закрепляем отверстие зубочистками (или зашиваем).
Выкладываем на противень утку, очищенный картофель и яблоки. Помещаем в духовку разогретую до 200 град.

Утка, фаршированная гранатом и рисом ингредиенты Из зерен второго граната выжимаем сок

Утка, фаршированная гранатом и рисом ингредиенты В миске смешиваем сок граната, мед, немного соевого соуса (по желанию). Специи по вкусу.
Этой смесью мы будем смазывать нашу утку на протяжении всего приготовления.

Утка, фаршированная гранатом и рисом ингредиенты Когда наша утка приобрела золотистую корочку, делаем на ней множество надрезов (таким образом жир будет стекать).
Уменьшаем температуру в духовке до 180-160 градусов. Запекаем утку до готовности, поливая ее соусом (я предпочитаю использовать кисточку) и переворачивая время от времени.
Картофель и яблоки запекаются в качестве гарнира (поливаемые все тем же соусом и жиром).

Приятного Аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Штрудель с уткой

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Этот рецепт появился в меню нашей семьи ещё в моём раннем детстве, с тех пор не помню ни одного застолья без "Тюпок" — именно так все наши друзья называют это блюдо (одна гостья как-то отметила, что "это (штруделя) похоже на детские тЮпки (пинетки)", с тех пор название прочно прижилось:)) Отмечу, что утку в рецепте лучше не заменять на курицу или любую другую птицу, вкус будет принципиально другой (проверено!). Итак, приступим!
Ингредиенты для «Штрудель с уткой»:

  • Утка — 1 шт
  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Мука (сколько тесто возьмет)
  • Лук репчатый — 5 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Рецепт «Штрудель с уткой»:

Штрудель с уткой ингредиенты Утку вымыть, порезать на кусочки, обжарить до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить воды и тушить до готовности (чтоб мясо легко отходило от костей)- примерно 2 часа.

Штрудель с уткой ингредиенты Приготовить тесто: яйца взбить немного с солью, добавить муку и замесить тесто. Не стоит сразу добавлять слишком много муки, только чтоб не сильно липло к рукам.

Штрудель с уткой ингредиенты Затем тесто сложить в целлофановый пакет и оставить на столе часа на 3-4. За это время оно станет однородным и эластичным.

Штрудель с уткой ингредиенты Лук очистить и мелко порезать кубиками, чем мельче, тем вкуснее. Рекомендую это делать руками, т. к. при измельчении блендером теряется много сока, лук мнется и рубится неравномерно, а это отражается потом на вкусе штруделя.

Штрудель с уткой ингредиенты Готовую утку переложить в большую кастрюлю (при варке штрудель заметно увеличится в размере), долить воды, посолить и довести до кипения.

Штрудель с уткой ингредиенты А тем временем тесто разделить на 3-4 части. Каждую очень тонко раскатать (толщиной около 1 мм) и обильно посыпать измельченным луком.

Штрудель с уткой ингредиенты Каждый такой пласт плотно свернуть в рулет.

Штрудель с уткой ингредиенты Рулеты нарезать на кусочки толщиной 1 см.

Штрудель с уткой ингредиенты Подготовленные штруделя опустить в кипящий утиный бульон и варить до готовности (минут 20-30). Степень готовности определяйте по вашему вкусу: я люблю, когда тесто немного твердовато, а многим нравится, чтоб хорошо разварилось (как в случае с макаронами).

Штрудель с уткой ингредиенты Готовый штрудель при помощи шумовки выкладываем на тарелку и угощаем родных и/или друзей. Можно подавать и с бульоном, как суп (обычно этот вариант предпочитают мужчины на следующее утро после застолья)))
Приятного аппетита!

Хочу отметить, что количество ингредиентов в рецепте условное. Теста 5-6 яиц получается достаточно много, чтоб накормить приличное количество гостей. Для семьи из 4-х человек вполне хватает и 3 яиц (тогда и тесто достаточно разделить на 2 части). Соответственно, на меньшее количество штруделя хватит и половины утки.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка «Новогодняя»

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Утка или гусь, прекрасное блюдо праздничного стола. Секрет успеха — маринад, который в данном рецепте на основе соевого соуса. А начинкой для нашей уточки послужат ягоды.
Ингредиенты для «Утка «Новогодняя»»:

  • Утка — 1,5 кг
  • Соевый соус (Kikkoman) — 6 ст. л.
  • Мед — 4 ст. л.
  • Сок апельсиновый — 200 мл
  • Зелень — 1 пуч.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Ассорти ягодное — 350 г
  • Перец душистый
  • Соль

Рецепт «Утка «Новогодняя»»:

Утка "Новогодняя" ингредиенты Для соуса смешиваем соевый соус Kikkoman, мед, перец, соль и апельсиновый сок.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Мелко нарезаем зелень и чеснок. У меня петрушка и укроп.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Подготавливаем ягодное ассорти. У меня замороженная компотная смесь. Можно использовать любые любимые вами ягоды.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Утку маринуем в соусе. "Купаем" ее.

Утка "Новогодняя" ингредиенты Внутрь утки кладем чеснок и зелень и оставляем мариноваться не менее, чем на 12 часов. Периодически переворачиваем утку.

Утка "Новогодняя" ингредиенты После того, как уточка замариновалась, внутрь тушки кладем подсоленную ягодную смесь. Зашиваем утку в районе гузки и шеи. Отправляем в духовку на 200 — 220 град. на 1, 5 часа, укрыв утку фольгой, а затем еще на 1 час, сняв фольгу, до готовности.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка в апельсиновом соусе

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Знаю, знаю, уток на сайте много, и с апельсинами тоже, но такой нет! 🙂 Выношу на ваш суд мое фирменное блюдо. Ну и заодно на суд «Кулинарного Практикума»:) Угощайтесь!
Ингредиенты для «Утка в апельсиновом соусе»:

  • Утка (свежая) — 400 г
  • Апельсин — 1 шт
  • Мед — 3 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Имбирь ( свежий) — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Картофель (для гарнира) — 3 шт
  • Желток яичный (для гарнира) — 1 шт
  • Масло сливочное (для гарнира) — 30 г

Рецепт «Утка в апельсиновом соусе»:

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соевый соус и сок апельсина. Перемешиваем. Это наш соус.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Уточку солим, перчим по вкусу, укладываем жиром вниз в огнеупорную форму. Жиром вниз для того, чтобы жир в начале запекания растворился и смешался с соусом. Так получится вкусней. Оставляем их полежать пока готовим гарнир.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Для гарнира отварим картошку, сделаем пюре, добавив один желток и сливочное масло. При помощи рукава с фигурной отсадкой делаем вот такие красивые финтифлюшки. Отсаживаем их на противень и отправляем печься в горячую духовку до золотистой корочки.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Оставшийся апельсин, из которого мы выжали сок и потерли цедру, нарезаем на кусочки и обкладываем ими утку. Он придаст еще более сильный апельсиновый оттенок.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Убираем уточку в духовку минут на 20-25 (зависит от того насколько молода была утка:)) Вытаскиваем когда жир растопится, переворачиваем и поливаем образовавшимся соусом.

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Поливать соусом надо каждые 5 минут, можно и чаще:), я поливаю небольшим количеством меда. Это делает шкурочку хрустящей и еще более золотистой.
Наш картофельный гарнир готов. Вот он какой получился:)

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Вытаскиваем уточку, укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем кусочками апельсина и гарниром. Приятного аппетита!!!

Утка в апельсиновом соусе ингредиенты Пока она готовится, аромат стоит на всю квартиру просто умопомрачительный:)

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Утка медовая

Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из утки
Описание: Утка получается ароматная и красивая. Вкус изумительный!
Ингредиенты для «Утка медовая»:

  • Утка (желательно не очень жирная) — 1 шт
  • Мед (растворить в 1/2 стак. воды) — 1 ст. л.
  • Яблоко (разрезать на 4 дольки) — 1 шт
  • Мандарин (кладется с кожицей. Можно, не разрезая) — 1 шт
  • Чернослив — 5 шт
  • Чеснок (натереть и смешать с солью — неполная чайная ложечка) — 5 зуб.

Рецепт «Утка медовая»:
Утку натереть солью, перцем, чесноком.
В 1/2 стак. воды развести 1 ст.л. меда. Смазать сиропом утку и дать обсохнуть минут 20. Снова смазать сиропом и нафаршировать дольками яблок, мандарина с кожицей и черносливом.
Запечь в рукаве при 180 град. 1 час 25 мин. — 1 час 40 минут. В процессе жарки рукав разрезать через час и поливать утку время от времени сиропом медовым, уже не накрывая. Жарить еще минут 40.

После запекания утку разрезать. Фрукты подать с нею же.


Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru