Чахохбили в казане

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Вкусненькое и легкое в приготовлении нежное куриное рагу в соусе.
Ингредиенты для «Чахохбили в казане»:

  • Курица (целиком или окорочка) — 1,3 кг
  • Помидор (в собственнм соку — 300-400г, свежие — 300-400г) — 600-800 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Кинза — 2 пуч.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Хмели-сунели — 2 ст. л.
  • Базилик (сушеный) — 1 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  • Соль (по вкусу)

Рецепт «Чахохбили в казане»:

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Плов с миндалем

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Очень вкусный плов, хотя и довольно нетрадиционного состава. И опять-таки из книги Сталика. Ну, очень вкусно, и очень красиво!
Ингредиенты для «Плов с миндалем»:

  • Баранина (мякоть) — 1,2 кг
  • Сало (курдючное, или 350 гр оливкового масла (второй отжим)) — 400 г
  • Рис (басмати) — 800 г
  • Миндаль (в кожуре) — 1,5 стак.
  • Изюм (киш-миш, чёрный, ну, у меня был белый, тоже ничего) — 0,75 стак.
  • Морковь (желтая) — 300 г
  • Морковь (красная, если нет желтой моркови, то берем красной весь кг) — 700 г
  • Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Специи

Рецепт «Плов с миндалем»:

Ну, приступаем к подготовке.
Рис замочить часов на 6-8. Миндаль прямо в скорлупе поджарить до приятного запаха на сухой сковородке, очистить (получается примерно чашка ядрышек). Я, как человек ленивый, купила чищенный миндаль у узбеков :-[ . Далее его надо замочить на полчасика в кипятке и потом очистить от кожуры. Чистим аккуратненько, чтоб ядрышки не разломились — так красивее. И замачиваем кишмиш, предварительно его перебрав и почистив от палок.

Плов с миндалем ингредиенты Морковь режем соломкой. Красную — обычной соломкой на плов, сечение примерно 3*3 мм. Желтую — чуть крупнее, приблизительно 4*4 мм. Если желтой нет, то 300 гр красной моркови режем крупнее,а остальную — как сказано выше. Лук режем кольцами (я — полукольцами, мне так удобнее)

Плов с миндалем ингредиенты Ну, не я, конечно…Но я руковожу *JOKINGLY* . В этот раз даже мясо сама порезала — кубиками примерно 2,5*2,5 см

Плов с миндалем ингредиенты А все, подготовка закончена.
Нагреваем казан, не очень сильно, на среднем огне. Сало вытапливаем,если есть. Шкварочки должны быть светленькими, но хрустящими. Если нет сала — нагреваем масло. У меня в этот раз ни сала не было, ни масла оливкового. Ничего, и на кукурузном весьма успешно вышло….

Плов с миндалем ингредиенты Опускаем в казан лук и жарим его до золотистого цвету. И, не давая подгореть — вынимаем шумовочкой. Масло стекает вниз, в казан. Любители жареного лука могут его потребить, не сходя с места — в плове он больше не понадобится. Но, как уверяет автор — этот шаг для исполнения обязателен, пропускать его нельзя!

Плов с миндалем ингредиенты Масло слегка опять нагрелось — опускаем в казан мясо. Пару раз переворачиваем, чтоб прихватилось

Плов с миндалем ингредиенты И добавляем желтую морковь. Ну, у меня — крупно порезанную красную.

Плов с миндалем ингредиенты Поскольку процесс идет на огне «чуть ниже среднего», то мясо сейчас начнет соки выпускать. Чтобы это предотвратить, насыпаем ложку сахару.

Плов с миндалем ингредиенты Когда все это великолепие начнет пахнуть пловом, высыпаем остальную морковь. И тушим ее на прежнем среднем огне

Плов с миндалем ингредиенты Следим, чтоб морковка тушилась, но не разваливалась. Пловом пахнет — на всю квартиру и в коридоре. Берем узбекскую зиру, растираем в ладонях, посыпаем ею наш зирвак.

Плов с миндалем ингредиенты Все-таки узбекская зира пахнет острее, на мой взгляд… Заливаем все водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, рассыпаем поверху кишмиш. Кипит все это потихонечку часа 1,5

Плов с миндалем ингредиенты Рис промываем как обычно, до умопомрачения. Прибавляем слегка огонь, солим, закладываем рис.

Плов с миндалем ингредиенты Заливаем кипятком, дожидаемся, пока выступит масло. Аккуратнее с водой, лучше потом добавить. Покрывать рис должно см на 1,5. Когда масло выступит, укладываем миндаль. Как бы «зарываем» его в рис, но неглубоко. Дожидаемся, когда вода уйдет с поверхности риса, посыпаем зирой. на этот раз можно взять светлую, индийскую (иранскую) зиру

Плов с миндалем ингредиенты Когда рис готов на половину,а на дне еще есть вода, убавляем огонь до среднего, закрываем казан как можно плотнее, и оставляем на 40 минут. Открываем, аккуратно снимаем верхних слой — миндаль, зиру и немного риса, перемешиваем, выкладываем на блюдо, сверху украшаем отложенным верхним слоем. Подаем к столу… На моей памяти, это был единственный плов, который съели ВЕСЬ! Ни крошечки не осталось на «послегостей»

Ну, вроде бы и все… Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Бограч по-закарпатски

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо — бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его — закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом.
Бограч — это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а "по ихнему" "чипетки". Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

Ингредиенты для «Бограч по-закарпатски»:

  • Сало (желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками ) — 200 г
  • Свинина (лопатка кубиками среднего размера ) — 300 г
  • Говядина (грудинка, порезанная крупным куском) — 300 г
  • Телятина (порезанная небольшими кубиками) — 200 г
  • Лук репчатый (порезать мелкими кубиками ) — 250 г
  • Помидор (обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать) — 250 г
  • Морковь (порезать кубиками или натереть на средней терке) — 200 г
  • Перец болгарский (порезать крупным куском) — 2 шт
  • Картофель (порезать кубиками) — 800 г
  • Паприка сладкая (красная молотая) — 3 ст. л.
  • Тмин — 2 ст. л.
  • Чеснок (почистить и выдавить с помощью чесночницы ) — 4 зуб.
  • Перец красный жгучий (можно заменить 1 ст.л красного перца ) — 1 шт
  • Вино красное полусухое — 150 г
  • Зелень (петрушка, кинза ) — 1 пуч.
  • Вода (наливается до уровня горловины горшка ) — 3 л
  • Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
  • Мука (для изготовления клецок ) — 1 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт

Рецепт «Бограч по-закарпатски»:

Бограч по-закарпатски ингредиенты На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок

Бограч по-закарпатски ингредиенты В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки

Бограч по-закарпатски ингредиенты Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут

Бограч по-закарпатски ингредиенты Добавить нарезанное кубиками мясо

Бограч по-закарпатски ингредиенты После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут

Бограч по-закарпатски ингредиенты Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.

Бограч по-закарпатски ингредиенты Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой

Бограч по-закарпатски ингредиенты Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин

Бограч по-закарпатски ингредиенты Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.

Бограч по-закарпатски ингредиенты Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть

Бограч по-закарпатски ингредиенты Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут

Бограч по-закарпатски ингредиенты Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу

Бограч по-закарпатски ингредиенты Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Машхурда

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Рецептов очень много, я решил что главное — понимать ЧТО ты хочешь получить. Машхурда — густой суп, но… супа не хотелось, поэтому жидкость уменьшил…
Ингредиенты для «Машхурда»:

  • Баранина (лопатка вместе с хрящем и костями) — 500-600 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 3-4 зуб.
  • Маш (стакан) — 200 г
  • Рис (не пареный, полстакана) — 100 г
  • Специи (семена пажитника, фенугрек, базилик сушеный, перец горошек 0,5 ч.л., барбарис) — по 1 ч. л.
  • Зира — 0,5 ч. л.
  • Сумах — 1 ч. л.
  • Помидор — 4 шт
  • Имбирь (с большой палец руки) — 1 шт
  • Корица — 1 шт
  • Жир (курдючный или внутреннее сало) — 150-200 г
  • Перец красный жгучий — 1 ч. л.
  • Бадьян — 1 шт
  • Зелень (петрушка, киндза) — по 1 пуч.

Рецепт «Машхурда»:

Машхурда ингредиенты Первым делом готовим продукты, овощи и мясо нарезаем кубиками, маш промываем и замачиваем.

Машхурда ингредиенты Обжариваем на сухой сковороде семена пажитника, корицу и перец.
Ровно до раскрытия специй — почувствуете по запаху.

Машхурда ингредиенты Параллельно растапливаем жир, на небольшом огне.

Машхурда ингредиенты Обжаренные специи разминаем в ступке в порошок. Какой же стоит запах -м-м-м.

Машхурда ингредиенты Шкварочки извлекаем, присаливаем и на стол — успеем по 50 г.

Машхурда ингредиенты Огонь посильнее и вбрасываем мясо, можно сразу присолить.
Высыпаем 3/4 помолотых специй.

Машхурда ингредиенты Ошпарив его раскалённым жиром, добавляем лук.

Машхурда ингредиенты 4-5 мин при постоянном помешивании. Чистим и мелко шинкуем имбирь и в казан.

Машхурда ингредиенты 2-3 минутки и очередь моркови. Уже прекрасно выглядит! Про запахи молчу, из-за стола просят не травить душу ))

Машхурда ингредиенты Вслед за морковью — зира.

Машхурда ингредиенты Блии-и-ин. Чеснок, его нужно было в начале! До мяса. Ну да ладно не выбрасывать же ))

Машхурда ингредиенты Помидорки кубиками и туда же.

Машхурда ингредиенты Размешали, наслаждаемся, предвкушаем…

Машхурда ингредиенты Добавляем воду, хотите супчик — значит около 2-2,5 л, я налил 1,5.
Вода — обязательно холодная. По моему мнению, "холодный душ" полезен продуктам.

Машхурда ингредиенты Теперь главное — следим за жидкостью и перед закипанием всыпаем маш.

Машхурда ингредиенты Не торопясь — 25-30 мин Вы свободны — на среднем огне варим маш.
Вот он почти готов — начал лопаться.

Машхурда ингредиенты Врямя для риса.

Машхурда ингредиенты Теперь все специи + остаток размолотых.

Машхурда ингредиенты Одну звёздочку бадьяна.

Машхурда ингредиенты Довариваем, мешаем. Время зелени.

Машхурда ингредиенты Перемешиваем и по тарелкам!
По желанию сметана.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Тжвжик с ткемали

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Сразу скажу, что традиционное армянское блюдо я разнообразил своим вариантом приготовления. Часто тжвжик "закисляют" томатами, я же решил использовать с этой целью ароматный соус "Ткемали". Вторая особенность в том, что лук я использовал не репчатый, как в оригинальном рецепте, а зелёный и целыми стрелками. Это придаёт блюду некий деревенский домашний колорит. Кроме того знаю людей, которые лук не едят, потому что не любят. В данном случае лук, уже отдавший блюду свой вкус и аромат, можно просто удалить.
Ингредиенты для «Тжвжик с ткемали»:

  • Сердце (свиное) — 3 шт
  • Почки (свиные) — 3 шт
  • Печень свиная — 1 шт
  • Лук зеленый — 1 пуч.
  • Уксус (яблочный (винный)) — 150 мл
  • Масло растительное — 100 мл
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Ткемали (соус) — 3 ст. л.
  • Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
  • Кинза (небольшой) — 1 пуч.
  • Пиво светлое — 1 стак.

Рецепт «Тжвжик с ткемали»:

Тжвжик с ткемали ингредиенты Вот такой набор потрошков я использовал.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Все потроха хорошо промыл и порезал таким образом: почки порезал крупной соломкой, как на бефстроганов,

Тжвжик с ткемали ингредиенты Печень кусочками по 2,5 см примерно,

Тжвжик с ткемали ингредиенты Сердце чуть мельче. Оно самое жёсткое из этих потрохов.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Делаю уксусный раствор из расчёта на 100 мл уксуса 1 л воды. Заливаю все три чашки с потрохами этим раствором на 30 мин примерно. Делается это для того, чтобы убрать излишний запах, присущий всем без исключения потрохам.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Разогреваю в казане растительное масло, что называется "до звона", и закладываю туда сердце. Вот тут-то вы и услышите тот самый звук, который и послужил названием этому блюду ))) Сердце обильно выделяет сок, поэтому я убавляю огонь и тушу сердце в собственном соку до его испарения.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Когда сок испарится, обжариваю сердце до румяного цвета на небольшом огне.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Далее закладываю почки и процедура повторяется.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Минут через 10 после закладки почек добавляю светлое пиво. Кстати, эта процедура характерна для армянской кухни. Например, пиво добавляется в армянскую хашламу ещё с библейских времён. Огонь можно и прибавить — почки готовятся быстрее сердца. Ждём так же выкипания жидкости и не забываем заботливо перемешивать.

Тжвжик с ткемали ингредиенты Итак, подходит время закладки всех остальных продуктов. Сначала кладу в казан соус "Ткемали".

Тжвжик с ткемали ингредиенты Затем лучок,

Тжвжик с ткемали ингредиенты И, наконец, печень. Солю, перчу, всё хорошо перемешиваю. С этого момента готовится тжвжику остаётся минут 10, т. е. до готовности печени. Даже и семи минут достаточно, иначе печень зачерствеет. После выключения огня засыпаю в казан зелень и даю настояться ещё минут 15. Тут и сказочке конец, а кто кушал — молодец! )))

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Рецепт плова в утятнице

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: В утятнице Вы всегда приготовите плов, который получается рассыпчатым! Поэтому успех блюда и требования добавки Вам гарантировано! Этот рецепт прост а результат просто восхитителен!
Попробуем?!

Ингредиенты для «Рецепт плова в утятнице»:

  • Свинина (если нет или не любите свинину — возьмите говядину или баранину.) — 600 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Морковь — 400 г
  • Масло растительное — 100 мл
  • Чеснок (нужна целая головка,очищенная от верхнего слоя шелухи) — 10 зуб.
  • Рис — 2 стак.
  • Смесь специй (зира+барбарис+кориандр+базилик+куркума+смесь перцев) — 1,5 ст. л.
  • Перец чили (целых,маленьких) — 2 шт
  • Соль — 2 ч. л.

Рецепт «Рецепт плова в утятнице»:

1. Промоем рис в пяти-семи водах теплой воды и оставим замачиваться в воде, добавив и размешав 1 ч. л. соли. Измельчим лук и морковь. Нарежем мясо кубиками 3х3 см.
2. Раскаляем в утятнице растительное масло и обжариваем мясо, часто помешивая в течении 5-7 минут.
3. Добавляем нарезанный мелкими полукольцами лук и обжариваем с мясом еще около 10 минут.
4. Добавляем морковь, нарезанную мелкими брусочками и тушем еще 10 минут.
5. Добавим кипяток, чтобы он покрыл овощи и мясо. Отправляем специи и соль и убрав огонь до минимума, оставляем томиться 35-40 мин., накрыв крышкой.
6. Опускаем чеснок и закладываем рис поверх овощей и мяса, не перемешивая. Дольем кипятка выше уровня риса на 1 см. Отправляем в разогретую духовку, накрыв крышкой в духовку при тем-ре 200 гр. на 40 минут. Затем выключаем духовку и даем настоятся плову в ней минут 20.
ГОТОВО!
Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Вкуснейший плов на костре —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/108864/

Уха "по-царски" —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/107945/

Басма в казане —!!!— http://www.povarenok.ru/recipes/show/115435/



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Гювеч из бараньих субпродуктов

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Это, собственно, не совсем оригинальный рецепт, т. к. я внёс некоторые коррективы, в прологе рецепта изложу — почему.
Ингредиенты для «Гювеч из бараньих субпродуктов»:

  • Сердце (баранина) — 2 шт
  • Почки (баранина) — 4 шт
  • Печень баранья — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Помидор — 5-6 шт
  • Картофель (средних) — 7 шт
  • Перец сладкий (имеется в виду острый. У меня было 2 красных, 1 жёлтый и 1 зелёный) — 4 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Зелень (укроп и петрушка) — 1 пуч.
  • Жир (курдючный, если нет — 150 г раст. масла) — 200 г
  • Специи (Чабрец, паприка молотая, смесь перцев, кинза сушёная — по 2 ч.л.) — 2 ч. л.
  • Чечевица (красная) — 3/4 стак.

Рецепт «Гювеч из бараньих субпродуктов»:

Оригинальный рецепт предполагает 600г субпродуктов и 300г мяса, но у меня было 2 сердца и 4 почки, общим весом+печень 800-900 г, поэтому мясо не добавлял. Кол-во острого перца уменьшил в 2 раза. Также вместо чечевицы должен быть рис, но…
Я собирался делать Жау-буйрек, просто не смог совладать с желудком — запах полностью не устранился. Вот поэтому и получился такой рецепт для гювеч.
Субпродукты нужно нарезать некрупными кусочками 2-3 см, не больше.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Сначала выжариваем жир или баранье сало, если используете масло — раскалите его. Не нагрейте, а именно раскалите.
Шкварки традиционно идут на закуску.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Затем в раскалённом жиру обжариваем субпродукты, не долго — 5-7 мин.
Влагу, которая выходит, лучше слить, у меня вышло 150 гр. Отставляем жидкость — пригодится. При жарке используем 1/3 специй.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Лук крошим кубиками, картофель — тоже. Морковь соломкой.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Острый перец разрезаем вдоль, вычищаем семечку и нарезаем тонкими продольными полосками. Болгарский тоже соломкой вдоль.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Всё это добавляем к мясу и совсем чуть-чуть обжариваем.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Помидоры режем дольками и в казан, щепотку соли — перемешиваем.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Выливаем те 150 гр. слитой жидкости. Всыпаем картофель и тушим 15-18 мин.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Пришло время чечевицы, она предварительно была замочена в воде.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Перемешиваем, добавляем воды на глаз (3-4 стакана), чтобы все ингредиенты погрузились. Всыпаем остаток специй, соль по вкусу. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим — 15-20 мин.

Гювеч из бараньих субпродуктов ингредиенты Блюдо получается средней консистенции, не жидкое, но и не сухое.
Рубим зелень и на стол!
Вкусно! Действительно — мягко-остро!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Бараньи рёбрышки с фасолью

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Нашёлся бараний бочок, вот экспериментировал.
Готовить в казане не принципиально, просто моя ёмкость оказалась мала для 1 кг рёбер, а казан был дома.
Наверное, это лобио… но я не знаю. )))

Ингредиенты для «Бараньи рёбрышки с фасолью»:

  • Специи (для мяса. Фенугрек листья — 1 ч.л., смесь итальянских трав — 0,5 ч.л., усянмянь острая — 0,5 ч.л. ) — 1 ст. л.
  • Специи (для бульона. Пажитник (семена) — 0,5 ч.л., корица — 0,5 палочки, ажгон — 1/3 ч.л.) — 1 ст. л.
  • Томатная паста (или сок (если сок — 1 стакан)) — 1 ст. л.
  • Зелень (Лук-порей (верхушка) и полпучка петрушки для украшения) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Фасоль (обычная белая, около 3-х стаканов) — 3 стак.
  • Морковь — 1 шт
  • Баранина (рёбра) — 1-1,3 кг
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.

Рецепт «Бараньи рёбрышки с фасолью»:

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Первым делом готовим специи для бульона, а именно обжариваем на сковороде и толчём в ступке.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Травы для мяса смешиваем с солью и натираем этим рёбра и перемешиваем.
Тут же погружаем всё в казан.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Рёбра обжариваем до румянца, да, забыл, я их порубил помельче.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Заливаем рёбра кипятком и тушим 15 мин.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Фасоль была замочена часа за 2 до этого, добавляем и её, доводим до кипения.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Закипела — засыпаем специи и солим по вкусу.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Огонь убираем на 2-чку и томим 1,5-2 часа.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты На сковороде обжариваем морковь с луком, добавляем томат, создаём кисло-сладкий вкус и загустеваем с помощью муки.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Полученный соус вливаем в казан, доводим до кипения и томим ещё час, у меня время было, гости задерживались, поэтому вышло 1,5-2 часа ещё.

Бараньи рёбрышки с фасолью ингредиенты Вот и всё, кушайте на здоровье. Мясо получается настолько нежным, что на кости его практически и нет. Фасоль размякает… м-м-м.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Кебоб-Роган

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Шашлык, запеченная в углях рыба, плов в казане – уже привычные блюда, без которых не обходятся майские посиделки на природе. Я предлагаю попробовать что-то «новенькое». Например, кабоб-роган – очень вкусно и простое блюдо, которое можно приготовить в казане на свежем воздухе. Мы готовили по рецепту Сталика Ханкишиева.
Ингредиенты для «Кебоб-Роган»:

  • Мясо (говядина или баранина (можно взять ребрышки)) — 1 кг
  • Масло подсолнечное — 250 г
  • Картофель — 700 г
  • Помидор (свежие, очищенные, (можно взять томаты в собственном соку 6-7 ст. ложек)) — 3 шт
  • Лук репчатый — 6 шт
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Паприка сладкая — 2 ст. л.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Зелень — 150 г
  • Кинза (для украшения)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Рецепт «Кебоб-Роган»:
Для этого блюда потребуется баранина или говядина, желательно постное мясо с косточками, порубленное на некрупные куски (можно взять ребрышки).
Картофель нарезать крупными дольками и обжарить до румяной корочки в большом количестве сильно разогретого масла, откинуть на салфетку, маслу дать стечь. В оставшееся масло положить мясо и обжарить, часто помешивая, посолить и поперчить, добавить лук, нарезанный полукольцами. Не перемешивать! Накрыть крышкой, убавить огонь, убрав часть дров из-под казана. Оставить на пол часа. Изменения начинаются, когда вы открываете казан. Лук уже пустил довольно много сока, поэтому к блюду можно добавить паприку, нарезанный чеснок, помидоры (их необходимо предварительно обдать кипятком, очистить и мелко нарезать) и томатную пасту. Луковый соус и томаты содержат довольно много сахаров, следовательно, этот соус склонен к пригоранию. Содержимое казана, хорошо перемешивая, томить 20 минут. Добавляем немного воды, перемешиваем и укладываем всю обжаренную картошку, заодно посолив ее. Огонь убрать до минимума и тушить 30-40 минут до готовности. Сухую, либо свежую зелень в блюдо можно добавить незадолго до подачи. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной кинзой.
Все готово! Прекрасным дополнением к этому и другим мясным блюдам станет салат из свежих овощей))
Приятного аппетита и хорошего отдыха))

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Ферганский плов для вегетарианцев

Категория: Горячие блюда/Горячие блюда в казане
Описание: Этот рецепт плов получился очень неожиданно, а все из за того, что у нас в семье появилось сразу два вегетарианца. А дело было так: пока вся семья ела мясо, мы при выезде на природу делали плов с мясом, по рецепту Сталика Ханкишиева — Ферганский плов. А потом, вдруг появились в семье вегетарианцы, которые такое не едят, а плова то хочется и пришлось придумывать совершенно новый рецепт — Ферганский плов с сухофруктами.
Мне такой плов понравился больше, чем с мясом. Вкус получается намного интереснее и необычнее, за счет наличия сухофруктов появляется и сладость и легкая кислинка… Мммм… Вкусно! А как же мясо?! Спросят убежденные мясоеды. А мясо здесь и не нужно и без него очень вкусно получается)))

Ингредиенты для «Ферганский плов для вегетарианцев»:

  • Рис (Круглозерный, хорошего качества, например «Италика» от Мистраль) — 1 кг
  • Лук репчатый (Среднего размера. Лука можно взять и больше, вкус он никак не испортит) — 4 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Сухофрукты ( беру чернослив- 200-250г, курагу — 200-250г и изюм 100-150г) — 550 г
  • Чеснок (Целые, не разделять на дольки) — 2 шт
  • Зира (Без горки) — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 120 мл
  • Перец красный жгучий (Свежий или сушеный. По вкусу и зависит от остроты перца. Я обычно использую один. А вообще острота в плове должна быть. Доводить до состояния — «дайте кто нибудь воды!!» не стоит.Но все же перец обязательно надо добавить.) — 1 шт
  • Специи (По желанию: барбарис, паприка и т.д. Я сама ничего кроме зиры и острого перца не кладу.)

Рецепт «Ферганский плов для вегетарианцев»:

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Самое первое, что надо сделать перед приготовлением плова, это очень тщательно промыть рис и замочить его в воде. Вода должна быть комнатной температуры. Если есть возможность можно оставить рис на ночь, но если нет, то и 2-3 часа будет достаточно.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Теперь займемся подготовкой остальных продуктов
Лук режем полукольцами. Мельчить не надо, он потом все равно разойдется в плове.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Морковь режем соломкой, примерно 3*3 мм, а в длину как получиться, у меня сантиметром 5, но можно и больше.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Сухофрукты хорошенько помыть. Чернослив и курагу порезать довольно мелко.
Перемешать все сухофрукты.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Чеснок на помыть и отчистить от верхней шелухи. Примерно вот так

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Ставим наш казан на огонь и наливаем масло. Когда масло хорошо разогреется засыпаем в него лук.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты И жарим, периодически помешивая, до тех пор пока вся вода от лука не выпариться, а сам он не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Когда наш лук готов можно забрасывать морковь.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Морковь с луком надо жарить минут 6-8, тщательно перемешивая.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Затем всыпать в казан 2/3 подготовленных сухофруктов.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты И жарить еще минут 7-10. На моркови должна появится слегка заметная зажаристость.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Когда из казана начинают идти прекрасные ароматы жареной моркови забрасываем чеснок, перец, зиру и другие специи, если таковые имеются. Теперь заливаем все это водой, примерно 1,5 литра. Так чтобы все содержимое казана было покрыто водой на 2-3 сантиметра.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты И оставляем вариться-тушиться на среднем огне минут 40-50.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Через 45 минут наш зирвак готов. Аккуратно достаем чеснок, он больше не нужен. Солим, перемешиваем. Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей. Затем осторожно по краю казана вливаем 1 литр воды, желательно уже горячей — чтобы быстрее закипело, но можно и холодной. На этой стадии очень важно чтобы вода закипела как можно быстрее. Это нужно для того, что масло поднялось на поверхность, обволакивая рис, благодаря чему он не будет слипаться, а останется рассыпчатым.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Делаем большой огонь под казаном и ждем активного кипения и уменьшаем огонь до среднего. засекаем примерно 20 минут и ждем когда свариться рис. Закрывать крышкой не надо. Если вся вода выкипит, а рис еще не готов, можно просто долить воды. А если случиться наоборот, то тоже не страшно. надо просто раздвинуть рис чтобы вода быстрее выкипала.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты И вот наш рис готов, но это еще не все, высыпаем на рис оставшиеся сухофрукты и акуратно присыпаем сверху рисом, собирая его с краев казана.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Затем большой миской накрываем наш плов и прижимаем, затем закрываем еще и крышкой и ждем 20 минут.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты И вот наконец то плов готов! Раскрываем его, тщательно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Ферганский плов для вегетарианцев ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru