Хинкал по-лезгински

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Мучное, очень вкусное блюдо, очень просто готовится, минимум продуктов.
Это самый простой и классический способ, есть еще много вариантов на любителя (с орехами, с картошкой и т. д. ).

Ингредиенты для «Хинкал по-лезгински»:

  • Баранина
  • Мука
  • Вода
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец черный

Рецепт «Хинкал по-лезгински»:
Мясо разделить на порционные куски, залить холодной водой (литра 2, 5 -3, зависит от того, какое мясо, как долго оно будет вариться) и ставим варить до готовности, естественно, снимая пенку. Посолить бульон во время варки.
Пока мясо готовится, займемся тестом. Замесить тесто с яйцом, как можно круче. Раскатать в пласт (примерно 2 -2. 5 мм) и разрезать ножом или пиццорезом на квадратики (размером примерно 2 на 2 см). Хинкалики готовы, остается ждать пока сварится мясо.
Когда мясо готово, снимаем с огня и достаем мясо шумовкой, выкладываем в посуду, в которой и подадите на стол.
Хинкалики варим, как обычные спагетти, в кипящей слегка подсоленной воде (только запомните, это свежее тесто и варить, как макароны долго не нужно, после закипания — не более полминуты), достаем вареный хинкал шумовкой.
Быстренько готовим соус: в соуснице или просто в пиале разводим томатную пасту и полстакана мясного бульона, добавляем мелко нарубленную петрушку, чеснок, давленый чеснокодавкой, солим и перчим по вкусу.
Все подается отдельно: мясо, хинкал, соус, мясной бульон в пиалках.

P. S. Соус можно заменить простоквашей или катыком, именно так это блюдо готовят в Дагестанских деревнях.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Китайские пельмешки

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Сочные, ароматные пельмешки!!! Готовить лучше всего на пару.
Ингредиенты для «Китайские пельмешки»:

  • Мука — 300 г
  • Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
  • Капуста белокочанная — 250 г
  • Грибы — 150 г
  • Вода — 150 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Специи (острые — по вкусу)
  • Лук репчатый — 1 шт

Рецепт «Китайские пельмешки»:
Тесто — в муку влить теплую воду, добавить теплую воду, яйцо, замесить тесто, выдержать 30 -40 минут.
Начинка — лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить мелко нарезанную капусту, грибы пожарить с луком, добавить в фарш, добавить острые специи (у меня специальная острая китайская приправа), соль, перец. Слепить пельмешки, варить в пароварке минут 30. Подавать с соевым соусом, смешанным с чесноком и зеленым луком.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пельмени с чечевицей

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Известно, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, поэтому я люблю радовать любимого вкусными блюдами. Вот рецепт одного из них. Необычный вариант приготовления пельменей. На любителя!
Ингредиенты для «Пельмени с чечевицей»:

  • Мука пшеничная — 3 стак.
  • Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Маргарин — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода (теплая) — 1 стак.
  • Чечевица (зеленая) — 1 стак.
  • Фарш мясной — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло растительное (для жаренья)

Рецепт «Пельмени с чечевицей»:

Пельмени с чечевицей ингредиенты Приготовить тесто: смешайте дрожжи с сахаром, разведите в 0,5 стакана теплой воды и оставьте на 10 минут для подъема

Пельмени с чечевицей ингредиенты В широкую миску насыпьте муку, сделайте в центре колодец, влейте туда дрожжи, добавьте оставшуюся воду и остальные продукты для теста и месите, пока не получится мягкое тесто.
Накрыв сверху, дайте тесту выстояться в теплом месте и подняться (примерно 40 мин.)

Пельмени с чечевицей ингредиенты Приготовьте начинку: отварите чечевицу в подсоленной воде.
Воду слейте.

Пельмени с чечевицей ингредиенты Обжарьте чечевицу вместе с нарезанным луком и мясным фаршем, посолите по вкусу.

Пельмени с чечевицей ингредиенты Когда тесто подойдет (увеличится вдвое), отрезайте от него кусочки, раскатывайте их в круглые пласты.
Пласты разрезайте на полосы шириной 3 сантиметра, а затем делите их на треугольники. На середину каждого треугольника кладите начинку и хорошо защипывайте (или лепите как обычные пельмени, или с помощью пельменницы)

Пельмени с чечевицей ингредиенты Варите и подавайте пельмени, как обычно.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Жареные пельмешки

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Сначала их приготовила моя мама, потом и я решила сделать, получилось очень вкусно.
Ингредиенты для «Жареные пельмешки»:

  • Пельмени — 0.5 кг
  • Лук белый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль
  • Зелень
  • Майонез

Рецепт «Жареные пельмешки»:

Жареные пельмешки ингредиенты В форму для запекания наливаем масло и выкладываем в один ряд пельмени.

Жареные пельмешки ингредиенты Нарезаем лук и посыпаем сверху, далее солим по вкусу.

Жареные пельмешки ингредиенты На терке трем морковь и посыпаем сверху.

Жареные пельмешки ингредиенты Далее промазываем майонезом.

Жареные пельмешки ингредиенты Bот так, ставим в разогретую духовку до 180С на 30 мин.

Жареные пельмешки ингредиенты Вот такая получается золотистая корочка.

Жареные пельмешки ингредиенты Посыпаем нарубленную зелень сверху, приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пельмени с нутом

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Вкусные пельмени для вегетарианцев и просто для любителей разнообразия — легко и довольно быстро.
Ингредиенты для «Пельмени с нутом»:

  • Нут (отваренный) — 1 стак.
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи (на ваш вкус)
  • Масло растительное (для обжарки овощей)
  • Тесто пельменное

Рецепт «Пельмени с нутом»:

Пельмени с нутом ингредиенты Приготовить пельменное тесто из расчета на одно яйцо. Отваренный нут и обжаренные овощи измельчить в мясорубке, добавить специи (я добавляла красный перец и масалу).

Пельмени с нутом ингредиенты Налепить пельменей приятного для вас размера и формы.

Пельмени с нутом ингредиенты Отварить и есть, например, с соевым соусом и сливочным маслом. Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Равиоли с сёмгой и рикоттой

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Я вообще не любитель рикотты, моцареллы (и т. д.), тем более вместе с сёмгой, но попробовав такие равиольки, я влюбилась в их вкус навсегда…
Ингредиенты для «Равиоли с сёмгой и рикоттой»: Для теста

  • Мука пшеничная — 225 г
  • Желток яичный — 4 шт
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Вода — 100 мл

Для начинки

  • Рикотта (1 упаковка) — 250 г
  • Семга (холодного копчения ) — 300 г

Для украшения

  • Сливки (чем больше жирность, тем лучше)
  • Базилик

Рецепт «Равиоли с сёмгой и рикоттой»:

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Яичные желтки, кипяченую холодную воду, оливковое масло, взбить венчиком,

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто. Завернуть в фольгу и положить на 30 мин в холодильник.

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Сёмгу нарезать небольшими кубиками, добавить к рикотте и перемешать.

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты По истечении 30 мин, тесто очень тонко раскатать,

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Выложить начинку (по 1 ч. л.),

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Положить сверху такой же слой теста, стаканом вырезать кружочки. Положить равиоли в кипящую, не сильно подсоленную воду и варить около 7 мин.

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Перед подачей можно перемешать со сливочным маслом.
Выложить на тарелку, полить сливками, украсить базиликом.

Равиоли с сёмгой и рикоттой ингредиенты Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Пельмени с капустой

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Прочитала я этот рецепт несколько лет назад в книге по вегетарианской кулинарии. Попробовала сделать — моим домашним очень понравились эти необычные и легкие пельмешки.
Ингредиенты для «Пельмени с капустой»:

  • Мука пшеничная (тесто) — 500 г
  • Яйцо куриное (тесто) — 2 шт
  • Вода (тесто) — 100 мл
  • Соль (тесто)
  • Капуста белокочанная (начинка 1) — 500 г
  • Лук репчатый (начинка 1) — 1 шт
  • Яйцо куриное (начинка 1) — 2 шт
  • Капуста квашеная (начинка 2) — 500 г
  • Лук репчатый (начинка 2) — 1 шт
  • Соль (начинка 2)
  • Перец черный (начинка 2)

Рецепт «Пельмени с капустой»:
Из муки на столе сделать горку. В горке сделать углубление, в которое разбиваем по очереди яйца, смешивая их осторожно с мукой и постепенно добавляя подсоленную воду. Замесить тесто. Тщательно вымесить. Сделать начинку.
Начинка из свежей капусты:
Капусту мелко порубить, лук мелко нарезать. Все обжарить, посолить, поперчить. По желанию добавить рубленные яйца(я не добавляла).
Начинка из кислой капусты:
Капусту отжать, добавить рубленый лук, перец, все обжарить.
Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, положить в центр начинку, слепить, придав форму пельменя. (В рецепте написано, что один кружок с начинкой закрывают другим кружком и слепливают друг с другом, но я делала по обычному)
Готовые пельмени отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать с рубленной зеленью, полив растопленным сливочным маслом. Я делала двойную порцию, т. к. для нас было маловато

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Капеллетти с говядиной и беконом

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Продолжаем итальянскую серию рецептов.
Сегодня три интерпретации подачи…

Ингредиенты для «Капеллетти с говядиной и беконом»:

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Соль — 3 г
  • Пармезан — 50 г
  • Песто — 50 г
  • Сливки — 100 мл
  • Чеснок — 5 г
  • Зелень — 10 г
  • Говядина (мякоть) — 300 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Бекон (лучше венгерский, прошутто либо панчетта) — 100 г
  • Тимьян — 2 г

Рецепт «Капеллетти с говядиной и беконом»:

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Нарезать мякоть говядины на куски

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Отварить до мягкости тушенки

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Замешать тесто из расчета 100 грамм муки на 1 яйцо,
добавить оливковое масло, соль

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Вымешать тугое тесто, оставить под полотенцем на минут 15

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Всё ингредиенты порубить мелко на фарш

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Вот такой должен получиться фарш

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Вырезаем из раскатанного теста формой круги

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Круги смазываем яйцом, это послужит для того, чтобы они слиплись, в центр кладем начинку.

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Формируем капеллетти — это по типу наших пельменей.
Может быть такая форма…
После лепки оставить на столе на 10-15 мин., чтобы подсушились

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты А может и такая быть форма…

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Готовим соус: понадобится тимьян, чеснок, соус наполетана, базилик — всё порубить и подогреть на сковороде

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Смешать с отварными капеллетти в сковороде.
Капеллетти варим одну минуту, так как начинка у нас уже готовая. Выкладываем в тарелку, посыпаем пармезаном и украшаем базиликом.

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Второй вариант: сливки увариваем с добавлением чеснока и соли, так же отварные капеллети выкладываем в сковороду, прогреваем и выкладываем в тарелку, посыпаем пармезаном и украшаем базиликом

Капеллетти с говядиной и беконом ингредиенты Так же проделываем и с соусом песто: прогреваем, смешиваем, выкладываем, украшаем и посыпаем.
Наши капеллетти готовы.
Приятного аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Манты «Задорные»

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Я приготовила манты впервые, и сразу же решила поиграть с начинкой. Не прогадала. Манты получились сочные, в меру острые, с такой приятной задоринкой.
Ингредиенты для «Манты «Задорные»»: Начинка

  • Печень куриная — 350 г
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Кабачок (небольшой, молодой) — 1/2 шт
  • Лук репчатый (большой) — 1/2 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соевый соус (Киккоман) — 1 ст. л.
  • Уксус (6%, неполная) — 1 ст. л.
  • Сахар (неполная) — 1 ч. л.
  • Специи (соль, черный молотый перец, кориандр)
  • Зелень (свежая, мелкорубленная) — 1 ст. л.
  • Масло растительное (для жарки овощей) — 2 ст. л.
  • Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
  • Перец кайен (или чили, 1/4 маленького перца)

Тесто

  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Вода (холодная) — 2/3 стак.
  • Соль — 1 щепот.

Для подачи

  • Бульон (куриный, сметана или любой соус по вкусу) — 1/2 стак.
  • Зелень (по вкусу) — 1 веточ.

Рецепт «Манты «Задорные»»:

Манты "Задорные" ингредиенты Куриную печень хорошо почистить и промыть, залилить холодной водой, подкисленной уксусом (1ст. л. на 1 стакан воды), оставить на 1 час на холоде. Слить подкисленную воду и снова залить уже обычной холодной водой еще на час. Воду слить, печень обсушить и мелко нарезать.

Манты "Задорные" ингредиенты Морковь и молодой кабачок или цуккини (у меня цуккини) натереть на средней терке, лук мелко нарезать, чеснок порубить или пропустить через чеснокодавку. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности, добавить тертые овощи, чеснок и немного мелко рубленного острого красного перца. Жарить, помешивая 5 минут. Добавить соевый соус, уксус, 1/2 ч. л. кориандра и сахар.

Манты "Задорные" ингредиенты Тушить овощи еще около 5 минут, до испарения жидкости.

Манты "Задорные" ингредиенты Остывшие овощи добавить к печени, перемешать, добавить черный молотый перец и соль по вкусу, мелкорубленную свежую зелень (у меня кинза), кукурузный крахмал, хорошо вымесить фарш. Убрать на холод.

Манты "Задорные" ингредиенты Тесто. Если у Вас есть стой вариант теста для мантов, то на этом этапе не задерживайтесь. Так как это мои первые манты, то пробежалась по интернету в поисках теста. Заинтересовал меня вот такой вариант (хотя в других вариантах тесто готовится без яиц). От себя добавила кукурузный крахмал для нежности и эластичности теста. В миске, к просеянной муке с крахмалом и щепоткой соли, добавить взбитое вилкой с 1/2 стакана холодной воды яйцо. Замешивать тесто сначала вилкой. Добавить пару ложек воды. Далее вымешивать тесто руками, выложив прямо на рабочую поверхность. Месить минут 10, до получения упругого, но мягкого, не липнущего к рукам теста. Скатать в шар, положить в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.

Манты "Задорные" ингредиенты За это время фарш немного загустел в холодильнике. Готовое тесто скатать колбаской и отрезать по кусочку. Скалку и рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Тонко раскатывать кусочки теста, как на небольшие пирожки, выложить 1ст. л. начинки. Защипнуть края и свернуть в круговую. Для меня такой способ лепки оказался самым доступным (и то не с первого раза — то большой кружок раскатала, то начинки много навернула, но в итоге приноровилась).

Манты "Задорные" ингредиенты За неимением мантоварки (и даже пароварки), я соорудила вот такую конструкцию. В широкую кастрюлю поставила решетку, которую застелила салатными листьями (чтобы манты не прилипали к решетке), налила воды.

Манты "Задорные" ингредиенты Когда вода закипит, выложить манты на решетку и готовить на пару 30 минут. Если вы налепили манты до того, как вода закипела, накройте их влажным полотенцем, чтобы не подсохли. Подавать можно с любимым соусом, мясным бульоном или сметаной. Я подавала с куриным бульоном, который приготовила с пряностями и кусочком свеклы для красивого розового цвета. Немного свежей зелени для украшения.



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Новогодний картофельный подарок

Категория: Горячие блюда/Мучные блюда/Пельмени, манты, хинкали
Описание: Правда, похоже на мешочек с подарком? А это очень вкусное блюдо из картофеля. Как раз к Новому Году.
Ингредиенты для «Новогодний картофельный подарок»:

  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная — 2 стак.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода — 3 ст. л.
  • Картофель — 6 шт
  • Лук белый — 2 шт

Рецепт «Новогодний картофельный подарок»:

Новогодний картофельный подарок ингредиенты Для теста — яйцо, вода, соль, майонеза, мука. Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто. При желании тесто можно окрасить (куркумой, соком свеклы или пищевым красителем).

Новогодний картофельный подарок ингредиенты Затем готовим начинку. Картофель отвариваем и делаем картофельное пюре.
Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем на сковороде и добавляем в пюре.

Новогодний картофельный подарок ингредиенты Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.
Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края. Смачиваем края теста водой, складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем, стараясь оставлять внутри поменьше воздуха.

Новогодний картофельный подарок ингредиенты Сворачиваем рулетом — чтобы получился мешочек. Готовим на пару (в пароварке, в мантоварке) приблизительно 45 минут.

Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru