Овощное ассорти «Огород»

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • на 1-литровую банку
  • помидоры — 2-3 шт,

  • огурцы — 2-3 шт,

  • цветная капуста — 100 г,

  • чеснок — 2-3 зубчика,

  • болгарский перец — 1 шт,

  • морковь — 1 шт,

  • маленькие луковички (репчатый лук) — 4 шт,

  • лавровый лист,

  • гвоздика — 1 бутончик,

  • зонтики укропа — 2 зонтика

  • для маринада из расчета на 1 литр воды

  • уксус 9% — 3 ст. ложки,

  • соль — 2 ч. ложки,

  • сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

Овощи, укроп и лавровый лист хорошо промыть (огурцы и помидоры, желательно брать небольшого размера).
Цветную капусту разобрать на кочешки.
Чеснок и лук очистить.
У болгарского перца удалить семенную коробку и разрезать перец на несколько полосок.
Морковь порезать кружками.
На дно стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и уложить овощи так, чтобы банка была заполнена до верха.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Маринад кипятить 1-2 минуты, выключить влить уксус и хорошо размешать.
Залить овощи кипящим маринадом, стараясь наливать кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки, накрыть простерилизованной крышкой.
Стерилизовать банки с овощами 10 минут с момента закипания.
Банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Огурцы малосольные

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • огурцы,
  • зонтики укропа,

  • листья хрена,

  • чеснок — 3-4 зубчика,

  • душистый перец — 3-4 горошины

  • для рассола

  • вода — 1 литр,

  • соль (крупная) — 2 столовых ложки,

  • сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

Варенье из груш

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • груши — 1 кг,
  • сахарный песок — 4,5 стакана,

  • вода — 3 1/4 стакана

Приготовление:

Взять такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. Груши можно варить целыми, нарезанными половинками или четвертинками, удалив сердцевину. Подготовленные груши варить в подкисленной воде 8-15 мин и немедленно охладить в холодной воде; затем залить горячим сиропом, приготовленном из сахара и воды, в котором варились груши.

рецепт Варенье из груш

Поставить на 3-4 часа в прохладное место, снова варить 3-4 мин, после чего выстоять 10-12 часов. Варку с выстаиванием повторить 3-4 раза, пока груши не сделаются прозрачными.

рецепт Варенье из груш

В конце варки можно добавить 1-2 г ванильного сахара и 1-2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

* 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50 — 55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или двум чайным ложкам раствора ее.

Готовые сваренные фрукты надо переложить ложкой в чистые стеклянные или керамические банки и залить горячим сиропом.

* банки не следует сразу закрывать крышками, так как горячий пар будет конденсироваться на крышке в виде капель, которые затем покрывают поверхность варенья, что отрицательно отразится на хранении. Банки надо накрыть марлей, а после остывания закатать крышками.

рецепт Варенье из груш

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Варенье из арбузных корок

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • арбузные корки — 1 кг,
  • сахар — 1,2 кг,

  • вода — 9 стаканов (1 стакан = 250 мл),

  • сода — 1 чайная ложка с горкой

Приготовление:

С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру (очень удобно срезать кожуру при помощи картофелечистки).

Варенье из арбузных корок

Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой (можно нарезать фигурным ножом).

Варенье из арбузных корок

Каждый арбузный кубик наколоть вилкой.
В 1 стакане горячей воды растворить соду.
Корки сложить в кастрюлю, влить воду с растворенной содой и добавить еще 5 стаканов воды.
Корки перемешать и оставить в содовой воде примерно на 4 часа.
Воду слить, а корки очень хорошо промыть от содового раствора. Для этого залить промытые корки чистой водой и дать постоять около 30 минут. Воду слить, корки еще раз промыть и снова залить водой на 30 минут. Снова слить воду.
Приготовить сахарный сироп.
В большую чистую кастрюлю насыпать половину нормы сахара (600 г).
Влить в кастрюлю 3 стакана воды и размешать.
Довести сироп до кипения на среднем огне.
Положить промытые арбузные кубики в сироп.
Варить на среднем огне, изредка помешивая, ~20 минут.

Варенье из арбузных корок

Снять кастрюлю с огня и оставить варенье выстаиваться 8-12 часов.
По истечении 8-12 часов кастрюлю с вареньем поставить на огонь и насыпать оставшийся сахар (600 г).

Варенье из арбузных корок

Варенье перемешать с сахаром и довести до кипения.
С момента закипания варить ~20-30 минут.
Снять кастрюлю с огня и оставить еще на 8-12 часов.
На следующий день снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить ~20-30 минут.

* По желанию, в последнюю варку можно добавить в варенье тонко срезанную цедру от 1 апельсина и 1 лимона. Также можно положить половинку стручка ванили (семена ванили можно использовать в другом блюде) или ванильный сахар.
Иногда по вкусу добавляют сок 1 лимона (на мой вкус лимон в этом варенье лишний, но кому-то нравится именно такой вариант).

Снять варенье с огня и дать выстояться еще 12 часов.
Холодное варенье разложить по стерилизованным банкам (предварительно удалить из варенья апельсиновые и лимонные корки и стручок ванили, если добавляли).
Сироп должен покрывать арбузные кубики полностью.
Закрыть банки стерилизованными крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Икра из моркови с томатами

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг,
  • морковь — 1 кг,

  • растительное масло — 1 стакан,

  • сахар — 100 г,

  • соль — 1 ст. ложка,

  • чеснок — 100 г,

  • черный молотый перец — 1 ч. ложка,

  • уксус — 1-2 ст. ложки

Приготовление:

Помидоры вымыть, обсушить и порезать кубиками.
Морковь вымыть, очистить и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

рецепт Икра из моркови с томатами

Помидоры и морковь положить в кастрюлю, влить растительное масло, всыпать сахар, соль и тушить 1,5-2 часа с момента закипания.

рецепт Икра из моркови с томатами

За 15 минут до окончания варки добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и хорошо перемешать.
По истечении времени варки, выключить огонь, влить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Перец маринованный с яблоками

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • болгарский перец — 3 кг,
  • яблоки (лучше антоновка) — 3кг

  • для маринадной заливки:

  • вода — 4литра,

  • сахар — 800 г,

  • уксус 9% — 300 г

Приготовление:

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевины. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать. Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Вишня в собственном соку

Раздел: Рецепты > Консервирование

Этот рецепт был приготовлен по просьбе нашей посетительницы, Кристины 😉
Надеюсь, он будет актуален для многих из вас, дорогие друзья 😉
С вишней в собственном соку можно готовить пироги, слойки, вареники, торты (например, «Черный лес» или «Пьяная вишня»), кисели, компоты и многое другое.
Приятного Вам аппетита!:)))

Состав:

  • вишня,
  • сахарный песок

Приготовление:

 фото 2

Вишню перебрать: листики и черенки удалить и отобрать неповрежденные ягоды.
Промыть вишню водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Из вишен удалить косточки (при помощи специального приспособления для удаления косточек).

 фото 3

Банки промыть с содой и простерилизовать 3 минуты над паром, либо поставить в холодную духовку, включить на 100°C и нагревать, пока банки не станут горячими и влага полностью испарится.
Крышки промыть с содой и прокипятить 3 минуты.
В банку уложить горсть вишни.
Засыпать примерно 1 столовой ложкой сахара.
Следующий слой снова горсть вишни.
Затем снова столовая ложка сахара.
Таким образом, наполнить банку доверху.

Совет. На 800 мл банку уходит около 4-5 столовых ложек сахара. Верхний слой вишен тоже лучше присыпать сахаром. Но, по желанию, вишню в собственном соку можно готовить и без сахара.

 фото 4

Оставить банки (прикрытые крышками) на 20 минут, чтобы вишня пустила сок.
Стерилизация. На дно большой широкой кастрюли положить полотенце.
Поставить банки и прикрыть их крышками (не закручивать).
В кастрюлю влить воду, чтобы она доходила до плечиков банок (следить, чтобы вода не попадала в банки с вишней).
На слабом или умеренном огне довести воду в кастрюле до кипения.
Стерилизовать вишню с момента закипания 15 минут (на 800 мл или литровую банку) при слабом кипении.

 фото 5

Аккуратно вынуть банки из кастрюли и плотно укупорить крышками.

Совет. Если вишни малосочные, долейте немного кипятка, чтобы покрыть всю вишню жидкостью. Если вишни сочные — в этом нет необходимости, они сами отдадут много сока.

Перевернуть банки вверх дном (чтобы убедиться в том, что банки закрыты плотно и жидкость не вытекает) и оставить до полного остывания.
Можно укутать банки махровым полотенцем или другими теплыми вещами.
Затем убрать на хранение в темное прохладное место.

Совет. Вишню в собственном соку можно приготовить и другим способом. На 1 кг вишни берется около 300 г сахара. Вишню промыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить на 8-12 часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на слабом огне. Разложить вишню по стерилизованным банкам и залить выделившимся соком. Банки закатать.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Закуска холодная из баклажанов

Раздел: Рецепты > Консервирование

Состав:

  • баклажаны — 1 кг.,
  • лук репчатый — 400-500г.,

  • помидоры — 600г.,

  • соль, перец

Приготовление:

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, положить в дуршлаг и посыпать крупной солью, через 30 мин. промыть баклажаны водой и дать стечь воде.
Кубики баклажанов обжарить в подсолнечном масле до готовности, переложить их в утятницу.
Мелко порезать репчатый лук, обжарить. Затем мелко порезать красные помидоры, и тоже, обжарить.
Все овощи сложить в утятницу, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотый перец. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам.
Стерилизовать пол-литровые банки 40-45 мин., литровые 50-60 мин. Банки закатать металлическими крышками.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Овощное ассорти в томатной заливке «Ностальгия»

Раздел: Рецепты > Консервирование

Благодарим Валентину (Tina) за присланный рецепт с фотографиями

Состав:

  • 1 кг. молоденьких кабачков цуккини (10-15 см.),
  • 1 огурец (400 гр.),

  • 2 болгарских перца,

  • 2 луковицы,

  • 5 помидоров,

  • 4 моркови,

  • 2 кисло-сладких зеленых яблока,

  • 3 столовых ложки 5% уксуса,

  • 3 зубчика чеснока,

  • 0,5 литра томатного сока,

  • растительное масло для жарки,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Овощи измельчить (как на фото). Яблоки измельчить в последнюю очередь.

Овощное ассорти в томатной заливке Ностальгия

Обжарить всё по отдельности в небольшом количестве растительного масла.

Овощное ассорти в томатной заливке Ностальгия

Морковь и яблоки обжарить вместе. Солим, перчим по вкусу.

Овощное ассорти в томатной заливке Ностальгия

Все обжаренные овощи соединить, добавить 0,5 литра томатного сока и протушить.
В самом конце тушения добавить 3 столовые ложки уксуса (5%) и 3 зубчика чеснока (из чеснокодавки).
Закрутить в стерилизованные баночки и укутать.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru