Селедка пряного сухого посола

Категория: Маринад, панировка/Маринад для рыбы
Описание: Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры — тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолки рассолом.
Ингредиенты для «Селедка пряного сухого посола»:

  • Сельдь ((Тихоокеанская, Олюторская)
    ) — 1 кг
  • Соль ( крупная не йодированная,
    каменная) — 100 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец черный — 10 шт
  • Перец душистый — 10 шт
  • Кориандр ( в зернах) — 10 шт
  • Гвоздика — 10 шт
  • Лист лавровый — 3 шт

Рецепт «Селедка пряного сухого посола»:

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Купить или наловить селедку.
Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,
не потрошить. Жабры не удалять.

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой.
Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.
Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).
Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!
Итак, продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.
Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно не промасленным пергаментом.
Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно по наклонять кастрюлю, что бы увлажнить селедку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

Селедка пряного сухого посола ингредиенты И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селедку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо целый пласт филе. Укладываю в баночки, как снимках,
заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю, оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

Селедка пряного сухого посола ингредиенты Рыбка получается малосольная, пряная, Вкусная!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru

Маринованная скумбрия

Категория: Маринад, панировка/Маринад для рыбы
Описание: Скумбрия, маринованная по этому рецепту, получается невероятно вкусной и ароматной.
Ингредиенты для «Маринованная скумбрия»:

  • Лист лавровый — 1 шт
  • Перец душистый — 3 шт
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 500 мл
  • Скумбрия (замороженная) — 1 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Укроп (сушеный) — 4 веточ.
  • Соевый соус (ТМ Киккоман легкий) — 2 ст. л.

Рецепт «Маринованная скумбрия»:

Маринованная скумбрия ингредиенты Рыбу разморозить. Нарезать кусочками шириной 3-4 см, сложить в банку, добавить поломанный лавровый лист, перец и чеснок, нарезанный пластинками.

Маринованная скумбрия ингредиенты Для маринада: в холодную воду добавить соль и сахар, перемешать до растворения.

Маринованная скумбрия ингредиенты Сверху рыбы положить веточки укропа, добавить соевый соус.

Маринованная скумбрия ингредиенты Залить маринадом рыбу, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 дня. Приятного аппетита!



Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru