Суп-пюре с цуккини и куриной печенкой

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • Порции: 2-3
  • молодой кабачок или цуккини — 1 шт (250-300 г),
  • цветная капуста (или брокколи) — 180 г,
  • куриная печенка — 100 г,
  • сливки (20-33%) — 100-150 мл,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • морковь — 1 шт,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • тимьян — 4-6 веточек (по желанию),
  • растительное масло — 2 столовых ложки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Кабачок вымыть и нарезать кубиками (если кабачок немолодой и кожица жесткая — срезать кожицу).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Чеснок очистить и крупно порубить.
Печенку промыть и освободить от пленок и протоков.
В кастрюле разогреть растительное масло, положить лук с морковью, добавить тимьян и обжарить около 5 минут, до мягкости.
В конце обжаривания положить чеснок.

 фото 3

Затем добавить кабачок, цветную капусту, перемешать и обжарить 2 минуты.

 фото 4

Положить куриную печенку.

 фото 5

Влить столько воды, чтобы она только покрывала овощи.

Совет. Вместо воды можно использовать куриный бульон.

 фото 6

Варить суп около 30 минут при слабом кипении. В конце варки посолить.

 фото 7

Жидкость из супа слить в миску (не выливать), а гущу пюрировать блендером.

 фото 8

Влить сливки и перемешать.

 фото 9

Разбавить суп слитым отваром, до желаемой густоты и, при необходимости, еще раз пробить блендером.
При подаче суп-пюре поперчить и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Приятного вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Сливочный суп с морепродуктами

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • Порции: 6
  • морепродукты (креветки, мидии, кальмары, молодые осьминоги) — 500 г,
  • шампиньоны — 300 г,
  • лук репчатый — 2 шт,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • овощной, рыбный или куриный бульон — 2 литра,
  • белое вино — 150 мл (по желанию),
  • сливки (10-35%) — 200-250 мл,
  • сливочное масло — 1 столовая ложка,
  • растительное масло — 2 столовых ложки,
  • зелень укропа,
  • соль,
  • свежемолотый черный перец или смесь «5 перцев»

Приготовление:

Морепродукты разморозить и ополоснуть холодной водой.
У креветок удалить головы и очистить от панцирей (у крупных креветок на спинке сделать надрез и удалить «черную вену»).
Крупные креветки разрезать на 2-3 части (мелкие оставить как есть).
У мидий удалить «бородки» (выступающий пучок волокон).
Кальмары очистить от пленок и хребтовых пластин, и нарезать кольцами или соломкой.
Осьминогов разрезать на 2-3 части (совсем маленьких осьминогов оставить целыми).
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, положить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

 фото 2

К луку положить грибы, и тушить, помешивая, 5 минут.

 фото 3

Добавить вино, перемешать и тушить с открытой крышкой 5 минут, до испарения алкоголя.

 фото 4

Влить процеженный бульон, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 5 минут. Посолить.

 фото 5

Положить в кастрюлю морепродукты и варить 1 минуту.

Совет. Морепродукты готовятся очень быстро, поэтому их не нужно долго варить, иначе они станут жесткими.

 фото 6

Влить сливки и довести суп до кипения (но не кипятить).

 фото 7

Снять кастрюлю с супом с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче посыпать зеленью укропа.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Уха

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • вода — 3 литра,
  • рыба (любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т.п.; либо головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т.п.) — 1,5 — 2 кг,
  • рыбное филе (семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.) — 300-500 г,
  • лук репчатый — 2 шт,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • душистый перец горошком — 3-4 шт,
  • водка — 20-30 мл (по желанию),
  • зелень укропа,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной(!) водой.

 фото 2

Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

 фото 3

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.

 фото 4

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

 фото 5

Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить — они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные вещества рыбному бульону 🙂

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

 фото 6

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант ухи с картофелем и помидорами.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Сырный суп с шампиньонами

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • вода или бульон — 2 литра,
  • картофель — 4 шт,

  • сырки плавленые — 1-2 шт,

  • морковь — 1 шт,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • шампиньоны свежие — 200 г,

  • соль,

  • зелень

Приготовление:

Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут.

* можно шампиньоны обжарить отдельно от овощей на сливочном масле

В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы.

рецепт Сырный суп с шампиньонами

За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Супчик из пшена с чесночком

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • пшено — 0,5 стакана,
  • вода — 1,5 литра,

  • лук репчатый — 1-2 шт,

  • морковь — 1 шт,

  • соль,

  • перец,

  • чеснок — 3 дольки,

  • зелень

Приготовление:

Пшено перебрать, промыть, залить водой и варить до мягкости, посолить.
Лук мелко порезать.
Морковь потереть на крупной терке.
Спассеровать лук с морковью и добавить в кастрюлю к пшену.
Варить суп еще ~5 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок, досолить по-вкусу, поперчить, положить мелко порезанную зелень, выключить и дать настояться под крышкой 5 минут.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Картофельный суп с фрикадельками

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • на 2 литра воды
  • фарш (свинина + говядина) — 400 г,

  • картофель — 4-5 шт,

  • морковь — 1 шт,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • зелень петрушки и укропа,

  • растительное масло для жарки,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Фарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Сформировать из фарша небольшие шарики — фрикадельки.

Картофельный суп с фрикадельками

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Картофельный суп с фрикадельками

В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить.
Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить морковь и жарить ~4 минуты, помешивая.

Картофельный суп с фрикадельками

В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки.
Довести суп до кипения и варить ~10-15 минут.
Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Картофельный суп с фрикадельками

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Солянка сборная мясная

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • говядина/телятина или свинина (на косточке) — 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль),
  • копченые ребрышки — 300 г,
  • ветчина — 200 г,
  • колбаса копченая — 200 г,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • соленые огурцы — 2-4 шт,
  • оливки — 100 г,
  • каперсы (по желанию) — 50-70 г,
  • томатный соус или кетчуп — 2 столовых ложки,
  • растительное масло – 2 столовых ложки,
  • сливочное масло – 1 столовая ложка,
  • зелень петрушки,
  • лимон (для подачи),
  • сметана (для подачи),
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Суп с белыми грибами и сливками

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • Порции: 6-8
  • вода — 3 литра,
  • белые грибы (свежие или замороженные) — 250-300 г,
  • белые грибы сушеные — 30 г,
  • картофель — 3 шт,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • сливки (33-35%) — 250 мл (можно заменить плавленым сырком),
  • чеснок — 4 зубчика,
  • тимьян — 4 веточки,
  • сливочное + растительное масло для жарки,
  • свежемолотый перец,
  • соль

Приготовление:

 фото 2

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на час (или залить холодной водой и оставить на ночь).

 фото 3

Грибной настой процедить, через сложенную в 2 слоя марлю, и перелить в кастрюлю.
Долить чистой воды до 3 литров, положить разбухшие грибы и довести до кипения.
После закипания убавить огонь до минимального (чтобы жидкость едва кипела) и варить около 30-40 минут. В конце варки умеренно посолить.
Вареные грибы вынуть из отвара при помощи шумовки, отложить в сторону и дать немного остыть.
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или маленькими кубиками.
Положить картофель в грибной отвар и варить около 15 минут, до мягкости картофеля.

 фото 4

Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла вместе с 1 ст. л. растительного, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.

 фото 5

В конце жарки добавить чеснок и немного потомить вместе с луком, не давая подгореть.
Добавить лук с чесноком в грибной отвар.
Вареные грибы (из отвара) при необходимости, нарезать некрупной соломкой или кубиками.
Свежие белые грибы перебрать, очистить и ополоснуть прохладной водой, при необходимости, потерев загрязненные места щеточкой.
Нарезать грибы соломкой.

Совет. Если у вас замороженные грибы — достаньте их с вечера из морозилки. Большую миску застелите бумажными полотенцами в несколько слоев и выложите грибы. Грибы оттают, но не впитают в себя воду.

В сковороду, где жарился лук, выложить грибы (и отваренные, и сырые), немного посолить и положить тимьян.
Обжаривать грибы на медленном или среднем огне до испарения влаги.
Когда влага испарится, добавить к грибам около 20 г сливочного масла и обжарить в масле около 2-3 минут.

 фото 6

Переложить грибы в кастрюлю (тимьян можно удалить).
Потомить суп на слабом огне около 5-10 минут.

 фото 7

Влить сливки, перемешать, досолить, по вкусу, и поперчить свежемолотым перцем.

 фото 8

Довести до кипения, выключить и дать настояться 5-10 минут.
При подаче можно добавить зелень укропа.

Совет 1. Этот суп также можно сварить на курином или овощном бульоне (не использовать сушеные грибы), но тогда в готовом супе будет меньше ощущаться грибной аромат.

Совет 2. Сливки можно взять меньшей жирности, но для придания легкой густоты можно добавить в суп столовую ложку муки (лучше это сделать в конце обжаривания лука).

 фото 9

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Чесночный суп-пюре

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • 1 головка чеснока,
  • картофель — 2-3 средних штуки,

  • лук репчатый — 1 большая или 2 средних штуки,

  • овощной или куриный бульон — 700-800 мл,

  • молоко — 100 мл,

  • сливки (20-22%) — 200 мл,

  • сливочное масло — 1-2 столовых ложки для жарки,

  • оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка для жарки + 1 чайная ложка для запекания чеснока,

  • соль,

  • свежемолотый белый перец или смесь 5 видов перца (в крайнем случае, черный перец),

  • зелень петрушки

  • для чесночных гренок

  • белый хлеб или батон,

  • оливковое или растительное масло,

  • 1-2 зубчика чеснока

Приготовление:

С головки чеснока снять верхний слой шелухи, при этом головку не разбирать на дольки, оставить целой.
Чеснок поместить в вырезанный из фольги квадрат и полить 1 чайной ложкой оливкового или растительного масла.

Чесночный суп-пюре

Завернуть чеснок в фольгу и запекать в нагретой до ~180°C духовке ~30-40 минут (изредка можно проверять готовность, возможно чеснок испечется раньше).
Испеченный чеснок вынуть из духовки, фольгу развернуть, а чеснок остудить.

Чесночный суп-пюре

У чеснока срезать ножом кончики и выдавить чесночную мякоть в миску.

Чесночный суп-пюре

Оставшуюся шелуху выбросить.
Приготовить овощной бульон.
Пока запекается чеснок и варится бульон подготовить овощи.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать небольшими кубиками.
В кастрюлю (желательно с толстым дном), положить сливочное масло, и влить оливковое или растительное масло.
Выложить лук, чуть посолить, поперчить, и обжарить до мягкости, периодически, помешивая.

Чесночный суп-пюре

Добавить картофель, перемешать и влить горячий бульон.

* В процессе приготовления, Вы сами сможете регулировать густоту Вашего блюда:
Если хотите, чтобы суп получился погуще, можно к картофелю добавить 1 столовую ложку без горки муки, перемешать, чуть прогреть, затем влить бульон, и снова перемешать.
Также, густоту можно регулировать количеством картофеля — если положить еще пару картофелин, суп получится гуще.
Можно вливать чуть меньше бульона, чем указанно в составе рецепта.

Суп довести до кипения, убавить огонь, и варить ~10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Немного посолить и поперчить по вкусу.

Чесночный суп-пюре

Затем выложить в суп испеченную мякоть чеснока и перемешать.
Влить в кастрюлю молоко и еще раз перемешать.

Чесночный суп-пюре

Суп перелить в блендер и пюрировать (легче всего превратить суп в пюре при помощи стержневого измельчителя прямо в кастрюле).

Чесночный суп-пюре

Вернуть суп на огонь и снова довести до кипения, периодически, помешивая.
В суп влить сливки, перемешать, и немного прогреть, постоянно помешивая, но, не давая закипеть.

Чесночный суп-пюре

Готовый суп, попробовать на вкус, и если нужно, добавить немного соли или перца.
Подавать суп горячим или холодным, посыпав зеленью петрушки.
К супу подать чесночные гренки.
На сковороде разогреть немного масла и обжарить раздавленный зубчик чеснока.

Чесночный суп-пюре

Чеснок вынуть.
В чесночном масле обжарить нарезанный небольшими кубиками белый хлеб.

Чесночный суп-пюре

Переложить обжаренные кубики на противень и немного подсушить в духовке при температуре ~180°C.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Грибной суп с перловой крупой

Раздел: Рецепты > Первые блюда

Состав:

  • грибы свежие или замороженные — 300 г,
  • перловая крупа — 0,5 стакана или чуть больше,

  • картофель — 5-6 шт,

  • лук репчатый — 1 шт,

  • растительное масло для жарки,

  • зелень петрушки или укропа,

  • соль,

  • свежемолотый перец

  • 2 лавровых листа,

  • 4-5 горошин душистого перца

Приготовление:

Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить ~1-2 часа.
Грибы перебрать, промыть и нарезать средними кусочками.
В кастрюле довести до кипения ~2,5-3 литра воды, положить грибы и довести до кипения.
Снять пену, а в отвар добавить лавровый лист и горошины перца.

Грибной суп с перловой крупой

Варить грибы ~ 15 минут, затем вынуть из кастрюли при помощи шумовки и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить ~30-40 минут, до полуготовности.
Лук очистить и мелко порезать.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости.
Лук переложить в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.
В сковороду, где жарился лук положить грибы и готовить, помешивая, ~8 минут.
К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать.

Грибной суп с перловой крупой

Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть и нарезать кубиками.
Добавить кубики картофеля и грибы с луком в кастрюлю, перемешать и варить ~20-25 минут, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля.

Грибной суп с перловой крупой

За 10-15 минут до готовности, суп посолить, по-вкусу, и поперчить.
В готовый суп добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10-15 минут.
Подавать горячим, посыпав, свежей зеленью петрушки или укропа.

* Если блюдо предполагается не постное, то при подаче добавить в тарелку с супом ложку сметаны.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru