Буйабес

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 180 мин

Метод:

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 15.1 г
  • Жиры: 7.4 г
  • Углеводы: 3 г

Ингредиенты:

Сибас 1шт
Корюшка 3шт
Судак 1шт
Окунь морской 1шт
Семга горячего копчения 500гр
Букет гарни 1шт
Апельсин 1шт
Чеснок 1головка
Яйцо куриное 4шт
Морковь 2шт
Лук шалот 5шт
Масло сливочное 40гр
Оливковое масло 30мл
Шафран 10-12нитей
Перец чили 1-2ст.л
Перец горошком 2ст.л
Перец душистый 8-10горошин
Молотая паприка 2ст.л
Томатная паста 20гр
Фреш лимонный 40мл
Багет для подачи
Сыр Грюйер для подачи

Как приготовить Буйабес

1
Буйабес — это не просто уха, а это очень наваристая и острая уха! Сортов рыбы на 10 литровую кастрюлю должно быть не менее 4-5. Отдельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга горячего копчения, но это может быть любая другая благородная рыба, а также креветки, лангустины или другие морепродукты.

2
Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок стебель порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.

3
Для буйабеса потребуется большая кастрюля и чистая вода. Залить рыбу и поставить на большой огонь — дать закипеть.

4
В кипящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и черный перец горошком, убавить температуру и оставить уху «булькать» часа на полтора.

5
Подготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

6
Как рассказывают очевидцы, в Марселе весь главный бульон сперва взбивают огромным блендером даже с хвостами, костями и хребтами, затем перетирают сквозь сито. Но не аутентичный вариант позволяет поступить более бережно к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, вернуть её в бульон, посолить и приправить шафраном.

7
Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок порубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

8
Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимонный сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

9
Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его приготовления понадобятся свежие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

10
Багет подсушить в горячей духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.

11
Сёмгу горячего копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить кусочки семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.

Рецепт «Буйабес» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Рассольник с рисом и рыбой

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 45 мин

Метод:

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 8.9 г
  • Жиры: 2 г
  • Углеводы: 10.8 г

Ингредиенты:

Филе судака 800г
Соленые огурцы 300г
Каперсы 30г
Рис 150г
Морковь 200г
Лук репчатый 200г
Масло растительное 30г
Томатная паста 30г
Укроп 20г
Петрушка (зелень) 20г
Лавровый лист 2шт
Перец горошком
Перец душистый
Соль по вкусу
Картофель 300г

Как приготовить Рассольник с рисом и рыбой

1
Филе судака залить3 литрами холодной воды.Довести до кипения, снять пену и варить 20 минут. Рыбу вынуть и тщательно удалить все косточки.

2
Картофель очистить и порезать кубиками.

3
Морковь нарезать соломкой, репчатый лук четверть кольцами. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить овощи до золотистого цвета.

4
В кипящий рыбный бульон положить картофель, промытый рис и обжаренные овощи. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком и довести до кипения. Варить 15 минут под крышкой на небольшом огне.

5
Огурцы порезать кубиками. Положить их в сковороду,в которой жарились овощи и добавить томат пасту и немного бульона. Потушить 10 минут, потом добавить в рассольник и варить еще 10 минут.

6
Добавить в рассольник каперсы, кусочки рыбы и порубленную зеленб. Посолить по вкусу. Подавать со сметаной и долькой лимона.

Рецепт «Рассольник с рисом и рыбой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Суп из трески

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 50 мин

Метод: Вок

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 4.3 г
  • Жиры: 1.7 г
  • Углеводы: 6.7 г

Ингредиенты:

Тыква 600гр
Картофель 700г
Лук порей 1шт
Фенхель 250гр
Чеснок 1зуб
Оливковое масло 2ст.л
Бульон овощной 500гр
Треска 500гр
Соль 1ч.л
Лимонная цедра 1ч.л
Перец черный молотый 1ч.л

Как приготовить Суп из трески

1
Для приготовления нам нужны: тыква, картофель, лук-порей, чеснок, оливковое масло, бульон, треска, соль, лимонная цедра и перец.

2
Вымойте тыкву, очистите ее от внутренностей и семян.

3
Порежьте кубиками.

4
Очищенный картофель так же нарежьте на кубики.

5
Порежьте лук-порей.

6
Добавьте в кастрюлю масло, поместите туда картофель, чеснок и тыкву. Обжарьте на среднем огне.

7
Залейте все бульоном и доведите до кипения, затем варите еще 8-10 минут на среднем огне.

8
Промойте филе трески, удалите все кости и нарежьте на кусочки.

9
Добавьте в кастрюлю лук-порей, фенхель, филе трески, соль, лимонную цедру, перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не сварится рыба.

Рецепт «Суп из трески» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Рыбная солянка

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 45 мин

Метод:

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 12 г
  • Жиры: 7.1 г
  • Углеводы: 7.1 г

Ингредиенты:

Семга 200г
Семга горячего копчения 200г
Пангасиус 300г
Каперсы 190г
Лук порей 50г
Батат 50г
Лавровый лист 2шт
Перец горошком 3-4шт
Перец черный молотый 1ст.л
Перец чили 1шт
Кус-кус 5ст.л
Чеснок 1зубч
Оливковое масло 2ст.л
Лайм 1шт
Кинза 1пучок
Соль 1.5ст.л

Как приготовить Рыбная солянка

1
Брюшки свежей семги и филе пангасиуса залить кипятком, добавить лавровый лист и перец горошком. Сварить бульон.

2
Порей и батат нашинковать тонкой соломкой, чеснок порубить. Спассеровать на оливковом масле.

3
Готовую рыбу достать из бульона, слегка остудить и порезать на кусочки. У семги горячего копчения удалить шкурки и, если есть, кости.

4
Рыбный бульон процедить, перец и лавровый лист удалить.

5
Из лайма выдавить сок, смешать его с маринадом от каперсов.

6
Рыбу вернуть в бульон, нагреть до кипения, но не кипятить. Заправить пассеровкой и соком лайма с маринадом. Шкурку одной половинки лайма можно добавить в бульон. Посолить, приправить черным молотым перцем и всыпать кускус. Накрыть крышкой, дать крупе настояться в течение 3-5 минут. И сразу же подавать с каперсами, рубленным перцем чили и свежей кинзой.

Рецепт «Рыбная солянка» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Кукурузный суп

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 60 мин

Метод: Мультиварка

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 5.7 г
  • Жиры: 5 г
  • Углеводы: 15.8 г

Ингредиенты:

Кукуруза консервированая 300гр
Картофель 300гр
Лук репчатый 100гр
Бекон 60гр
Треска 200гр
Молоко
Сливки 100мл
Мука пшеничная высшего сорта 1ст.л
Масло сливочное 10гр
Соль по вкусу
Молотая паприка по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый 10гр

Как приготовить Кукурузный суп

1
Бекон мелко порезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка».

2
Лук мелко порезать и добавить к бекону вместе со сливочным маслом и поджарить до мягкости. Посыпать мукой и жарить еще несколько секунд.

3
Картофель очистить и порезать кубиками. Добавить картофель, кукурузу и копченую треску без костей в мультиварку.

4
Влить молоко и 300 мл. кипятка и варить в режиме «Суп» 45 минут. Влить в суп сливки, посолить, поперчить, приправить паприкой, прогреть до кипения и подавать, посыпав петрушкой или зеленым луком.

Рецепт «Кукурузный суп» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Уха

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 40 мин

Метод:

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 15.6 г
  • Жиры: 5.2 г
  • Углеводы: 2.1 г

Ингредиенты:

Лосось 500граммов
Судак 500граммов
Лук шалот 2шт
Лук порей 1стебель
Морковь 1шт
Масло растительное 30мл
Соль морская по вкусу
Перец горошком 6-8шт
Перец черный молотый по вкусу
Укроп по вкусу
Каперсы 40граммов
Зелень для подачи
Лимонная цедра для подачи

Как приготовить Уха

1
Судака и лосось залить холодной чистой водой, добавить душистый перец горошком и на умеренном огне сварить прозрачный, крепкий и наваристый рыбный бульон. Не допускайте бурного кипения, иначе рыба станет жестко-резиновой.

2
Бульон процедить, горошины перца удалить.

3
Рыбу разелать от костей.

4
Бульон вернуть на плиту, нагреть до кипения и добавить небольшие брусочки картофеля.

5
Лук-шалот и порей нашинковать тонкими полукольцами, морковь нарезать соломкой, томить овощи в растительном масле 5-7 минут.

6
Заправить уху подготовленной пассеровкой, вернуть в кастрюлю разделанные кусочки судака и лосося, посолить, приправить черным перцем, укропом и каперсами. Уху разлить по порциям, каждую — посыпать цедрой лимона и подавать со свежей зеленью.

Рецепт «Уха» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Уха в мультиварке

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 40 мин

Метод: Мультиварка

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 1.7 г
  • Жиры: 0.3 г
  • Углеводы: 11.7 г

Ингредиенты:

Рыба 600г
Пшено 100г
Картофель 250-300г
Лук репчатый 1головка
Морковь 1шт
Лавровый лист 1шт
Соль по вкусу
Зелень по вкусу

Как приготовить Уха в мультиварке

1
Рыбу почистить, выпотрошить

2
Положить рыбу в кастрюлю мультиварки, залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист. Поставить варить в режиме «Суп»

3
Картофель почистить, порезать

4
Морковь натереть на терке, лук мелко порезать. Добавить картофель и овощи в суп

5
Пшено промыть, добавить в суп вместе с картофелем. Готовить в режиме «Суп» до готовности

Рецепт «Уха в мультиварке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

Уха из красной рыбы

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 40 мин

Метод:

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 11.7 г
  • Жиры: 7.9 г
  • Углеводы: 7 г

Ингредиенты:

Семга 1200гр
Морковь 300гр
Лук репчатый 200гр
Картофель 600гр
Лавровый лист 2шт
Перец душистый 2шт
Перец черный молотый по вкусу
Перец горошком 5шт
Соль по вкусу

Как приготовить Уха из красной рыбы

1
Морковь и луковицу очистить. Нагреть сковороду и обжарить овощи без жира со всех сторон до подпалин.

2
В кастрюлю положить хвостовой кусок семги или форели, овощи и залить 3 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену, положить 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и 2 душистого, убавить огонь и варить под крышкой 20 минут.

3
Картофель очистить и порезать крупно. Положить в кастрюлю к рыбе и варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать укропом и подавать.

Рецепт «Уха из красной рыбы» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru

images/recept-ukha-iz-krasnoi-ryby.jpeg

Суп из лосося

Раздел: Первые блюда

Время приготовления: 50 мин

Метод: Блендер

Калорийность на 100г гр.:

  • Белки: 7.4 г
  • Жиры: 4.2 г
  • Углеводы: 7.5 г

Ингредиенты:

Филе лосося 300гр
Картофель 4шт
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Масло растительное
Базилик 1пучок
Фенхель 0,5ч.л
Молоко 200мл
Орех мускатный по вкусу
Лук порей 2шт

Как приготовить Суп из лосося

1
Для приготовления нам необходимы: филе лосося, лук порей, картофель, семена фенхеля, базилик, молоко, соль, белый перец, мускатный орех и масло растительное.

2
Нарезаем лук порей толстыми кольцами.

3
Очищаем картофель и нарезаем его ломтиками.

4
Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем лук. Добавляем картофель и заливаем водой, солим, перчим и добавляем семена фенхеля. Доводи до кипения и варим на медленном огне еще 20 минут.

5
Листья базилика измельчаем.

6
Нарежьте филе лосося на кубики по 2 см.

7
Измельчите блендером картофель с пореем, добавьте молоко и мускатный орех.

8
Добавьте филе лосося и варите еще минуты 3. Добавьте базилик.

Рецепт «Суп из лосося» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Материалы взяты с сайта: www.tvoirecepty.ru