Десерт из персиков со сливками

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • половинки консервированных персиков (в сиропе),
  • взбитые сливки,

  • грецкие орехи,

  • шоколад

Приготовление:

Половинки персиков вынуть из банки, положить на салфетку или чистое полотенце и немного обсушить от сиропа.
Грецкие орехи измельчить (для этого их можно положить в пакет и прокатать по пакету скалкой).
Шоколад натереть на крупной или мелкой терке.
Выложить персики в креманку или на тарелку.

Десерт из персиков со сливками

Украсить взбитыми сливками.
Сверху посыпать измельченными грецкими орехами, тертым шоколадом и украсить половинками или четвертинками грецких орехов.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Ореховый десерт-мороженое

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • смесь орехов (миндаль, кешью, фундук, фисташки, грецкие орехи) — 200 г,
  • вяленая вишня (можно апельсиновые или дынные) цукаты — 100 г,

  • горький шоколад (59%) — 100 г,

  • сливки 35% — 500 мл,

  • яичные желтки — 4 шт,

  • сахар — 90-100 г,

  • ванилин на кончике ножа

Приготовление:

Орехи крупно порубить.
На сухую разогретую сковороду выложить орехи и слегка обжарить ~5 минут, постоянно помешивая (следить, чтобы не подгорели).
Шоколад крупно порубить.
Если используются цукаты — нарезать маленькими кубиками.

Ореховый десерт-мороженое

Форму для кекса застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались.

Ореховый десерт-мороженое

Яичные желтки растереть с сахаром и ванилином в однородную массу, которая должна немного побелеть и увеличиться в объеме.
Поставить миску с желтками на водяную баню и растирать массу ~4-5 минут, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Ореховый десерт-мороженое

Снять яичный крем с водяной бани.
В яичный крем положить подготовленные орехи, вяленую вишню (или цукаты), рубленый шоколад и перемешать.

Ореховый десерт-мороженое

Охлажденные сливки взбивать до образования густой кремообразной консистенции.
Взбитые сливки ввести в орехово-яичную смесь.

Ореховый десерт-мороженое

И еще раз перемешать.

Ореховый десерт-мороженое

Переложить орехово-сливочную смесь в застеленную пищевой пленкой форму и разровнять поверхность.

Ореховый десерт-мороженое

Сверху десерт накрыть пищевой пленкой и убрать форму в морозильную камеру на ~12 часов.
Замороженный десерт вынуть из морозилки и оставить при комнатной температуре на ~20 минут.
Затем аккуратно перевернуть, извлечь из формы, и оставить на ~5 минут.
Десерт освободить от пищевой пленки и оставить еще на 5-10 минут.

Ореховый десерт-мороженое

Аккуратно нарезать десерт-мороженое острым, смоченным в горячей воде, ножом и разложить по порционным тарелочкам.

* Несмотря на кажущуюся простоту, десерт нарезать не так-то просто. Поэтому, если не удастся нарезать красивыми, ровными ломтиками, можно нарезать десерт кубиками, разложить в креманки, и подать к столу.

* По-желанию, десерт можно полить медом или сиропом.

Оставшийся десерт можно завернуть в пищевую пленку, убрать в морозилку и хранить около месяца.

Ореховый десерт-мороженое

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Ванильная панна-котта с малиновым соусом

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Дорогие друзья!
Приближается День всех влюбленных.
Это прекрасный повод сказать нашим близким о том, как мы их любим!
…и подать на голубой тарелочке с золотой каемочкой (в смысле, самой красивой тарелочке, которая найдется в доме) нежнейшую ванильную панна-котту с малиновым соусом 🙂
Ваши любимые будут в восторге от такого нежного признания 🙂
Приятного аппетита Вам и Вашим любимым!

Состав:

  • Порции: 10
  • сливки 33% — 560 мл
  • молоко — 160 мл
  • сахар — 110 г
  • стручок ванили — 1 шт (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
  • желатин — 15 г (чуть меньше или больше, в зависимости от силы желатина)
  • для малинового соуса
  • малина (свежая или замороженная) — 300 г
  • сахарная пудра — 1-2 столовых ложки (или по вкусу)

Приготовление:

 фото 2

Сливки и молоко налить в маленькую кастрюльку и добавить весь сахар.

Совет. Для уменьшения калорийности панна-котты, вместо жирных сливок можно использовать менее жирные 20% сливки.

Стручок ванили разрезать пополам и выскрести семена.

 фото 3

Положить стручок вместе с семенами в кастрюлю к сливкам.
Сливки перемешать и довести до температуры примерно 90°C на слабом огне (почти до кипения, но не давать закипеть).

 фото 4

Снять кастрюлю с огня и дать постоять сливкам около 15-20 минут — за это время сливки впитают в себя аромат ванили.
Удалить из сливок стручок ванили и, по желанию, процедить через сито (если сливки сильно остыли — подогреть).
Листовой желатин замочить в миске с холодной водой на 5-10 минут (или следуя указаниям на упаковке производителя).

 фото 5

Набухший желатин хорошо отжать и добавить к ароматизированным сливкам.

 фото 6

Перемешать, и проследить за тем, чтобы желатин полностью растворился.

Совет 1. Если вместо листового желатина используете гранулированный желатин, его нужно предварительно замочить в 100 мл холодной воды и дать набухнуть в течение часа. После набухания добавить желатин к горячим сливкам, перемешать и убедиться в том, что желатин полностью растворился. Сливки процедить через сито.

Совет 2. Самое главное в панна-котте, это добавить столько желатина, чтобы десерт получился не резиновым желе, а нежнейшим кремом. Т.к. желатин разный и имеет разную силу желирования, лучше взять тот желатин, с которым Вы уже работали.
Панна-котту можно подать двумя способами — выбирайте тот, который подойдет для Вас:
Можно разлить панна-котту по красивым стаканам или креманкам и подать десерт прямо в них, при подаче, полив малиновым соусом. В этом случае, за желатин можно не волноваться и даже немного уменьшить его количество, т.к. чем меньше желатина, тем нежнее панна-котта (но сильно не уменьшайте желатин, иначе сливки не загустеют))).
Второй способ: разлить десерт по порционным формочкам, дать застыть, а перед подачей аккуратно перевернуть на тарелку.
В этом случае, желатина понадобится немного больше, чтобы десерт не расплылся по тарелке, а держал форму.
Поэтому, если у Вас желатин новой марки и Вы его не проверяли в своих рецептах ранее, лучше подстраховаться, и в случае, если не удастся аккуратно извлечь десерт из формочек — подать любимому стаканчик с десертом 😉

Порционные формочки поставить на разделочную доску или поднос (чтобы удобнее было перенести десерт в холодильник).
Смазать формочки растительным маслом без запаха (любым, кроме оливкового).
Разлить панна-котту по формочкам и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Приготовить малиновый соус.
Малину протереть через сито.
Добавить сахарную пудру, по вкусу, и перемешать.
Перелить в емкость с крышкой и убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей, формочку опустить в горячую воду на 30 секунд, провести по краю каждой формочки маленьким ножом, отделяя десерт от стенок формы.
Аккуратно перевернуть панна-котту на тарелку, полить соусом, украсить ягодами и листиком мяты.

Приятного аппетита Вам и Вашим любимым!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Яблочные кольца с медом, изюмом и орехами

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • яблоки кисло-сладкие — 2 шт,
  • изюм — 1 столовая ложка,

  • орехи грецкие, фундук или миндаль — 1 столовая ложка,

  • жидкий мед — 3-4 столовых ложки,

  • корица — по-желанию

Приготовление:

Яблоки вымыть и обсушить (можно очистить от кожицы).
Нарезать яблоки крупными кольцами, толщиной ~1-1,5 см и вырезать сердцевину.

Яблочные кольца с медом, изюмом и орехами

Орехи измельчить.
Изюм промыть и обсушить.
В форму для запекания выложить яблоки.
Сверху посыпать изюмом и орехами, по-желанию, посыпать корицей и полить медом.

Яблочные кольца с медом, изюмом и орехами

Запекать при температуре ~180°C ~10-15 минут.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Помадка «3 шоколада» (Fondant aux 3 chocolats)

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Друзья! Хочу поделиться с вами простым, но очень вкусным и изысканным рецептом французского кондитера Себастьена Серво.
Готовить помадку совсем несложно, а даже очень увлекательно. Нужно только внимательно изучить рецепт, прежде чем приступить к работе и точно следовать инструкциям, тщательно взвешивая ингредиенты, и сверяясь, с текстом и фотографиями. И, конечно, перед началом работы, нужно убедиться, что у вас есть в наличии все ингредиенты и инструменты 😉
Процесс приготовления можно разделить на 2 дня — так будет даже удобнее.
Специально для этого рецепта я сделала много пошаговых фото — чтобы можно было наглядно видеть весь процесс. Но не пугайтесь длинного текста с фото — готовить гораздо быстрее, чем читать 😉
Приятного вам приготовления и великолепного результата! :)))

Состав:

  • На 10 порций
  • для ганаша из черного шоколада
  • горький шоколад (66% какао) — 190 г,
  • сливки (33-40%) — 225 г
  • для ганаша из молочного шоколада
  • молочный шоколад (40% какао) — 300 г,
  • желатин — 2 г,
  • сливки (33-40%) — 150 г
  • для ганаша из белого шоколада
  • белый шоколад — 300 г,
  • желатин — 2 г,
  • сливки (33-40%) — 150 г
  • для глазури
  • вода — 70 г,
  • сахар — 230 г,
  • красный гелевый пищевой краситель (по желанию) — 3 г,
  • желатин — 10 г,
  • сливки (33-40%) — 150 г
  • сироп глюкозы (у меня инвертный сироп, можно заменить светлым жидким медом) — 80 г
  • какао порошок — 90 г
  • для песочного теста из молочного шоколада
  • молочный шоколад (40% какао) — 55 г
  • яичные желтки — 15 г,
  • сливочное масло (размягченное) — 85 г
  • сахар — 30 г,
  • миндальная мука — 40 г,
  • пшеничная мука — 80 г
  • крупная морская соль — 1 г (в оригинале берется 2 г морской соли флёр-де-сель)

Приготовление:

Горький, молочный и белый шоколад измельчить ножом и сложить в разные миски.

 фото 2

Приготовить ганаш из белого шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде до набухания (листовой желатин я замачивала на 5-10 минут).
Миску с белым шоколадом (300 г) поставить на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню).
Вода в кастрюле должна кипеть на слабом огне, не доставая до дна миски.

 фото 3

Нагревать белый шоколад на водяной бане 2-3 минуты.
Снять миску с водяной бани (следить, чтобы вода не попадала в шоколадную массу) и хорошо перемешать.

 фото 4

В кастрюлю налить сливки (150 г) и довести до кипения на сильном огне.
Желатин откинуть на ситечко или отжать от лишней влаги.

 фото 5

Положить желатин в горячие сливки и перемешать.

 фото 6

На растопленный белый шоколад вылить половину сливок с желатином.

 фото 7

Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

 фото 8

Вылить оставшиеся сливки.

 фото 9

И хорошо перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала эластичной, гладкой и блестящей.

 фото 10

Получившийся ганаш из белого шоколада вылить в застеленную пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса.

 фото 11

И убрать до застывания на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.
Каждый слой ганаша должен немного застыть, прежде чем выливать на него следующий слой.

Совет. Форму можно взять жестяную или силиконовую. Жестяную форму обязательно нужно выстелить пищевой пленкой, чтобы десерт можно было извлечь из формы после приготовления. Также, автор рецепта не рекомендует ставить жестяную форму в морозилку, а охлаждать помадку в холодильнике.
Силиконовую форму нужно брать из плотного силикона, чтобы десерт не «расплылся» в ширину под тяжестью почти кг шоколада 🙂 И обязательно ставить силиконовую форму на доску, чтобы в наполненном виде можно было переносить помадку, т.к. сама форма мягкая.

Приготовить ганаш из молочного шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде, до набухания.
Рубленый молочный шоколад (300 г) положить в миску и поставить на водяную баню.

 фото 12

Нагревать шоколад на водяной бане, периодически помешивая.

 фото 13

Снять миску с растопленным шоколадом с водяной бани.

 фото 14

Сливки (150 г) довести до кипения на сильном огне.
Добавить отжатый желатин и перемешать.
Вылить в растопленный шоколад половину горячих сливок.
Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

 фото 15

Оставшиеся сливки еще раз подогреть и вылить в шоколад.

 фото 16

Тщательно перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала гладкой и блестящей.

 фото 17

Вылить смесь из молочного шоколада на застывший белый шоколад.

 фото 18

 фото 19

Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник, чтобы ганаш схватился.
Приготовить ганаш из горького шоколада.
Сливки (225 г) налить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне (кипятить не нужно).
В миску с рубленым горьким шоколадом вылить половину сливок.

 фото 20

Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

 фото 21

Разогреть оставшиеся сливки, вылить на шоколад.

 фото 22

И хорошо перемешать.

 фото 23

Совет. Горький шоколад достаточно плотен сам по себе, поэтому для получения ганаша нужной консистенции, желатин добавлять в смесь не нужно.

Вылить на застывший молочный шоколад ганаш из горького шоколада.

 фото 24

 фото 25

Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник.
Приготовить глазурь.

 фото 26

В холодной воде замочить желатин (10 г) до набухания.
В кастрюлю налить сливки (150 г) и добавить глюкозный сироп (80 г).

 фото 27

Совет. Глюкозный сироп можно заменить самостоятельно приготовленным инвертным сиропом или светлым жидким медом. Но следует иметь в виду, что глюкозный/инвертный сироп не имеет вкуса, в то время как мед имеет свой яркий вкус, который повлияет на общий вкус блюда.

Нагревать на среднем огне, помешивая, до начала закипания сливок.

 фото 28

Помешивая, всыпать какао порошок (90 г).

 фото 29

Снять кастрюлю с огня и тщательно перемешать смесь до однородности.

 фото 30

Приготовить сахарный сироп.
В кастрюлю налить воду (70 г), всыпать сахар (230 г), добавить пищевой краситель (3 г) и перемешать.

 фото 31

Совет. Красный краситель добавляется для интенсивности цвета глазури. Его добавлять необязательно.

Жидкость довести до кипения на сильном огне и продолжать варить сироп (около 3-5 минут) до температуры 110°C.

 фото 32

Совет. Желательно температуру сиропа измерять специальным термометром, т.к. недоваренный или переваренный сироп отрицательно скажется на качестве готовой глазури. Поэтому важна точность. Также термометр просто избавит вас от лишней суеты у кастрюли с сиропом, который уваривается в считанные секунды. По этой же причине — не оставляйте сироп без присмотра, даже на несколько секунд.

Помешивая, вливать кипящий сахарный сироп в подготовленную сливочную смесь с какао.

 фото 33

Взбивать смесь, пока она не станет однородной.

 фото 34

Перелить получившуюся глазурь в высокий пластиковый стакан и добавить отжатый желатин.

 фото 35

Перемешать глазурь блендером, до однородности.

 фото 36

Перелить в другую посуду (потом мы будем разогревать ее на водяной бане, поэтому удобнее сразу подобрать подходящую емкость, т.к. глазурь загустеет).
Накрыть глазурь пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности, и убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
Приготовить песочное тесто.
Молочный шоколад (55 г) порубить и сложить в миску.
Поставить миску с шоколадом на водяную баню и растопить, периодически помешивая.
Снять миску с шоколадом с водяной бани и отставить в сторону.
Размягченное сливочное масло (85 г) выложить в миску и взбить венчиком до пышности.
Добавить сахар (30 г) и еще немного взбить.
Положить желток (15 г).

 фото 37

Всыпать миндальную муку (40 г).

 фото 38

Все перемешать.

 фото 39

Добавить просеянную пшеничную муку (80 г).

 фото 40

Снова перемешать.

 фото 41

Влить растопленный шоколад и добавить морскую соль.

 фото 42

Еще раз хорошо перемешать тесто.

 фото 43

Противень застелить пергаментом и очертить контур верхней части формы (пергамент перевернуть, карандаш будет просвечиваться сквозь пергамент).
Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент, заполняя очерченный прямоугольник.

 фото 44

Разровнять тесто лопаточкой.

 фото 45

Выпекать в разогретой до 150°C духовке 15-25 минут.
Корж вынуть из духовки и остудить.

 фото 46

Совет. Я работала с этим тестом впервые, и, боясь недопечь корж, держала его в духовке около 25 минут (хотя в рецепте при температуре 150°C корж выпекается 15 минут). За это время корж хорошо пропекся. Вы тоже ориентируйтесь на свою духовку, при необходимости, увеличив или уменьшив время выпекания.

Глазурь разогреть на водяной бане до 40-45°C.
Перелить глазурь в мерную чашку с носиком.
На тарелку положить решетку и выложить охлажденную помадку.

 фото 47

Облить помадку глазурью.

 фото 48

 фото 49

Корж аккуратно переложить на блюдо (будьте осторожны, т.к. корж очень хрупкий).
Аккуратно, при помощи двух лопаточек, перенести помадку на корж.
При необходимости, корж можно подрезать, чтобы края выступали на 1 см по краям помадки.
Убрать помадку в холодильник еще на 8 часов.
Подача.
Длинный острый нож нагреть в горячей воде и стряхнуть с него воду.
Нарезать помадку на ломтики, толщиной 1-2 см (при нарезании глазурь может окрашивать белый слой ганаша).

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Мороженое в цитрусовых чашечках

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • апельсины — 2 шт,
  • мороженое — 500 г,

  • фруктовый или ягодный сироп,

  • грецкие орехи,

  • шоколад,

  • любые фрукты

Приготовление:

Апельсины вымыть и насухо вытереть.
Разрезать апельсины острым ножом зигзагообразно, чтобы получилось 2 половинки и аккуратно вынуть из половинок апельсиновую мякоть — получились чашечки.

рецепт Мороженое в цитрусовых чашечках

рецепт Мороженое в цитрусовых чашечках

В половинки от апельсинов положить охлажденное мороженое и полить фруктовым или ягодным сиропом.
По желанию, можно посыпать мороженое рублеными орешками, тертым шоколадом и добавить кусочки фруктов (например, апельсины, ананасы, бананы и т. п.)

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Желе в апельсинах

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • желатин — 25 г,
  • апельсины — 5 шт,

  • сахар — 6-8 ст. л.,

  • вода

Приготовление:

Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.
Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться).
Апельсины вымыть и разрезать вдоль на 2 части (так, чтобы получились 2 половинки).
Аккуратно, при помощи ножа удалить мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру.

рецепт Желе в апельсинах // рецепты с фотографиями

Отжать сок из мякоти, вынутой из апельсинов и процедить его через ситечко или марлю.

рецепт Желе в апельсинах // рецепты с фотографиями

В кастрюльку налить 150-200 мл. воды, всыпать сахар, апельсиновую мякоть и поставить кастрюльку на огонь.

рецепт Желе в апельсинах // рецепты с фотографиями

После закипания, варить 4-5 минут и процедить отвар.
Процеженный отвар соединить с желатином, апельсиновым соком и хорошо размешать.
Половинки апельсинов наполнить получившимся отваром с желатином и поставить в холодное место до застывания.

* апельсины удобнее наполнять жидким желе, поставив очищенную половинку в стаканчик, донышком вниз — тогда желе не выльется и хорошо застынет

рецепт Желе в апельсинах // рецепты с фотографиями

Чтобы нарезать апельсин на ломтики, нужно перевернуть половинку апельсина вверх донышком, положить на досочку и острым ножом разрезать апельсин.

рецепт Желе в апельсинах // рецепты с фотографиями

* такими апельсиновыми дольками можно украшать торты, пирожные или подавать на десерт, в качестве самостоятельного блюда

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Фрукты в имбирно-мятном сиропе

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • апельсины или мандарины — 2-3 шт,
  • банан — 1 шт,

  • киви — 2-3 шт,

  • яблоки — 1-2 шт,

  • изюм — 50-70 г

  • для сиропа

  • мята сушеная — 1 ст. ложка,

  • имбирь сушеный — 0,5-1 ч. ложка,

  • апельсины — 2 шт (можно взять готовый апельсиновый сок (~200 мл),

  • сахар — 1-2 ч. ложки

Приготовление:

Апельсины или мандарины очистить от кожуры и порезать (каждую дольку порезать на 3-6 частей).
Банан порезать кубиками.
Киви порезать кружочками.
Изюм распарить и обсушить.
Яблоки очистить от кожуры и порезать дольками.
Приготовить сироп: из апельсина выжать сок.
Мяту заварить в 50 мл кипятка и процедить.
Мятный настой поставить на огонь, добавить сахар, имбирь и довести до кипения.
Добавить апельсиновый сок и прокипятить ~2 минуты.

рецепт Фрукты в имбирно-мятном сиропе

Фрукты разложить в креманки и залить сиропом.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Творожный десерт с черникой и йогуртом

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Состав:

  • из расчета на 1 порцию
  • черника (свежая или замороженная) — 100-150 г,

  • сахар — 2-2,5 столовых ложки,

  • нежирный творог — 100 г,

  • натуральный йогурт — 100 г,

  • печенье песочное — 70-100 г

Приготовление:

Чернику вымыть, положить в кастрюлю и засыпать 1-1,5 столовых ложки сахара.
Готовить на небольшом огне, помешивая, ~5 минут.

Творожный десерт с черникой и йогуртом

Снять чернику с огня и размять в пюре (можно не разминать).
Творог положить в миску, добавить йогурт, 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать (или взбить блендером) до однородности.

Творожный десерт с черникой и йогуртом

Печенье поломать на небольшие кусочки.

Творожный десерт с черникой и йогуртом

В стакан выкладывать, чередуя, черничное пюре, йогурт с творогом и печенье.
По-желанию, десерт можно украсить ягодами и листиком мяты.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Тирамису

Раздел: Рецепты > Разное > Десерты

Удивляйте и радуйте ваших любимых! :)))

Состав:

  • на форму размером: 32,5х23 см, глубиной 6 см
  • яичные желтки — 10 шт,
  • сливки 35% — 500 мл,
  • сыр маскарпоне (комнатной температуры) — 500 г,
  • печенье савоярди (дамские пальчики) — 300-400 г (около 30-46 шт),
  • кофе эспрессо — 300-400 мл,
  • сахарная пудра — 200 г,
  • какао-порошок — 30-40 г,
  • ликер Бейлис — 20 мл,
  • шоколад (горький) — 20 г

Приготовление: