Безе (меренги)

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • яичные белки — 4 шт,
  • сахар — 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры),

  • ванильный сахар — 1-2 ч. ложки

Приготовление:

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

рецепт Безе (меренги)

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).

рецепт Безе (меренги)

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Цукаты из апельсиновых корок

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Апельсиновые цукаты (как и лимонные) часто используют в выпечке куличей, булочек, кексов, печенья, сырников и т.п. Их можно кушать и просто так, как конфеты. А если обмакнуть в растопленный горький шоколад… м-м-м-м-м… это просто блаженство для гурманов :)))
Думаю, что вы обязательно найдете им достойное применение! 😉
Приятного Вам аппетита!

Состав:

  • апельсиновые корки (от 7-10 средних апельсинов) — ~500 г,
  • сахар — 600 г,
  • вода — 400 мл,
  • сок лимона — 4 столовых ложки,
  • ваниль — 1 стручок,
  • бадьян — 1 звездочка,
  • душистый перец горошком — 3 шт

Приготовление:

 фото 2

Апельсины тщательно вымыть под струей проточной воды и потереть щеткой.

Совет. Кроме апельсинов, для приготовления цукатов также подходят лимоны и грейпфруты (с красной или розовой мякотью). Грейпфруты нужно предварительно вымочить в большом кол-ве воды (в течение 3 дней, часто меняя воду, чтобы исчезла горечь).

У апельсинов отрезать кончики.
Затем срезать с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см.

 фото 3

 фото 4

Совет. Во многих рецептах цукатов из цитрусовых, советуют частично срезать белый подкожный слой, т.к. он придает горечь цукатам. Я оставила не только белый слой, но и часть мякоти, как это советует П. Эрме, и получилось очень даже интересно, вкусно и не настолько ощущалась горечь в готовых цукатах, чтобы обязательно, придерживаясь классики, удалять белую мякоть. Но выбирать вам, и если смущает легкая горчинка (скорее, терпкость) цукатов, тогда срезайте часть белого подкожного слоя, оставляя, 3-5 мм.

В большой кастрюле довести до кипения около 3 литров воды.
В кипящую воду положить апельсиновые корки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут.

 фото 5

Откинуть корки на дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки.
Повторить процедуру дважды.
Откинуть корки на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
Приготовить сироп.
В 3 литровую кастрюлю насыпать сахар (600 г), добавить воду (400 мл), лимонный сок, стручок ванили вместе с семенами, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины перца.

Совет. Для того чтобы выскоблить семена из ванильного стручка, нужно стручок разрезать вдоль пополам и ножом соскрести семена с обеих половинок. Стручок вместе с семенами добавить в сироп.

 фото 6

Сироп довести до кипения и дать покипеть около 5 минут.

 фото 7

Положить в сироп апельсиновые корки и довести до кипения.

 фото 8

Варить при слабом кипении (томить) около 60-90 минут.

 фото 9

Оставить корки в сиропе до полного остывания, затем убрать в холодильник до следующего дня.

 фото 10

Остывшие корки можно переложить в банку, залить сиропом (при необходимости, сироп можно еще уварить, чтобы стал гуще) и хранить в холодильнике, под крышкой (корки можно оставить как есть или нарезать полосками).
Либо откинуть апельсиновые корки на дуршлаг и дать сиропу хорошо стечь (под дуршлаг поставить миску и собрать весь сироп).
Нарезать корки полосками, шириной около 1 см, либо кубиками.
Разложить на пергаменте и подсушить естественным образом, либо в духовке при температуре около 80°C (до испарения влаги, около 6 часов или более).

Совет. Время в духовке даю ориентировочно, т.к. сама сушила цукаты в сушилке для фруктов и овощей.

Готовые цукаты переложить в чистую сухую банку и хранить под крышкой, чтобы они не пересыхали.

Совет. Также, существует классический способ приготовления цукатов, который потребует от вас около 5-6 дней пассивного времени и часа активной работы. Принцип следующий: апельсиновые корки поместить в кастрюлю с большим объемом воды и вымачивать в течение 3 суток, часто меняя воду, чтобы корки не испортились в воде, и из них ушла горечь. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать полосками или кубиками, и далее варить в сиропе по принципу варенья. Положить корки в сироп, довести до кипения, проварить 2 минуты, снять с огня и оставить выстаиваться до следующего дня. Повторить процедуру еще 2 раза (в общей сложности 3 варки и 3 выстаивания). После этого цукаты откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, по желанию, обвалять в сахаре, и подсушить.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Цукаты из арбузных корок

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • арбузные корки — 1 кг,
  • сахар — 1,2 кг,

  • вода — 750 мл

Приготовление:

С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.

Цукаты из арбузных корок

Очищенные корки хорошо промыть.
Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.

Цукаты из арбузных корок

Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.

Цукаты из арбузных корок

Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
Приготовить сироп:
В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.

Цукаты из арбузных корок

Корки снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.
Еще раз повторить процедуру с варкой корок (варить ~15 минут) с последующим выстаиванием.
Готовые корки выложить на дуршлаг для стекания сиропа.
Когда сироп стечет посыпать корки сахаром (3-4 столовых ложки) и слегка перемешать.
Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить на ней цукаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Цукаты из арбузных корок

Оставить цукаты на противне до окончательной просушки.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Гренки к чаю

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • белый батон — 6 ломтиков,
  • яйцо — 1 шт,

  • ванильный сахар — 1 ст. ложка,

  • соль

Приготовление:

В мисочку разбить яйцо, добавить ванильный сахар, соль и хорошо растереть вилкой или венчиком.
Ломтики белого хлеба или батона пропитать в яичной смеси и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяности.

рецепт Гренки к чаю

рецепт Гренки к чаю

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Гальма

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Благодарим за рецепт Аллу Ибрагимовну.
Блюдо татарской кухни.

Состав:

  • масло сливочное — 200 г,
  • мед — 200 г,

  • мука — 200 г

Приготовление:

Сливочное масло растопить в кастрюльке и дать покипеть ~15 минут на маленьком огне, периодически снимая появляющуюся пену.

Гальма

Затем в кастрюльку с растопленным маслом всыпать просеянную муку и периодически помешивая варить масляно-мучную смесь в течение ~30 минут, пока смесь не станет темно-кремового цвета.

Гальма

Снять масляно-мучную смесь с огня и ввести в нее мед.
Массу хорошо размешать до однородной консистенции, выложить в форму и убрать в холодильник до застывания (слой массы желательно сделать высотой не менее 2 см).
Когда масса застынет, вынуть из формы и порезать ромбиками.
Подавать в качестве сладости к чаю и другим напиткам.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Чернослив с орехами в шоколаде

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • молочный шоколад — 100 г,
  • чернослив или курага,

  • грецкие или миндальные орехи

Приготовление:

Чернослив или курагу промыть, распарить и вынуть косточки.
В отверстие от косточки вложить орешек (миндаль или кусочек грецкого ореха).
Шоколад поломать на куосчки и растопить на водяной бане.
Обмакнуть каждую черносливину в растопленный шоколад и при помощи зубочистки зафиксировать на яблоке.

рецепт Чернослив с орехами в шоколаде

Убрать чернослив в холодильник до застывания.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Трюфели

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • молочная смесь «Малютка» — 4 стакана (+ 0,5 стакана для обваливания),
  • сахар — 2,5 стакана,

  • какао — 3-4 ст. ложки,

  • сливочное масло — 50 г,

  • 3/4 стакана молока,

  • для украшения

  • кокосовая стружка

Приготовление:

В кастрюлю насыпать сахар, добавить какао, молоко, сливочное масло и поставить на маленький огонь.
Варить смесь на медленном огне, периодически помешивая, до растворения сахара.

рецепт Трюфели

Снять смесь с огня, остудить и маленькими порциями постепенно ввести молочную смесь, пока масса не станет вязкой настолько, что ее будет тяжело мешать ложкой.

рецепт Трюфели

Смоченными в воде руками отщипывать кусочек массы и формировать из него шарик.
Затем руки и стол припудрить детской смесью и обваливая в смеси шарики, чтобы они не были липкими, придать им форму трюфелей.

рецепт Трюфели

Поверхность готовых трюфелей слегка смочить водой и обвалять их в кокосовой стружке, вафельной крошке или какао.
Поставить трюфели на несколько часов в холодильник.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Фрукты в шоколаде

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • молочный шоколад — 100 г,
  • фрукты (апельсины или мандарины, бананы, виноград, свежая клубника и т.п.)

Приготовление:

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
Мандарины или апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки.
Каждую дольку обмакнуть в растопленный шоколад, положить на пергаментную бумагу и убрать в холодильник до застывания шоколада (можно каждую дольку насадить на зубочистку, окунуть в шоколад, воткнуть зубочистки в яблоко и убрать в холодильник).

рецепт Фрукты в шоколаде

* можно использовать любые фрукты: крупные ягоды винограда, свежую клубнику (у клубники не нужно обрывать чашелистики), некрупно порезанные яблоки, груши, бананы и т.п.

Возможен еще один вариант фруктов в шоколаде (типа шоколадного фондю).
Растопить шоколад на водяной бане и перелить его в креманку или небольшую вазочку.
Фрукты нарезать небольшими кусочками.
Обмакивать в растопленный шоколад кусочки фруктов (насадив кусочек на вилку) и кушать.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Сладкая колбаска

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • печенье песочное — 300-400 г,
  • сливочное масло — 200 г,

  • сахар — 1 стакан,

  • какао — 3 столовых ложки с горкой (~40 г),

  • молоко или сливки (10%) — 5 столовых ложек,

  • грецкие орехи — 1 стакан (~100 г)

Приготовление:

Половину или третью часть печенья измельчить при помощи блендера (в порошок) и пересыпать в миску.
Остальное печенье поломать на небольшие кусочки.

Сладкая колбаска

Грецкие орехи крупно порубить.
Соединить печенье с орехами.

Сладкая колбаска

Какао соединить с сахаром и перемешать.

Сладкая колбаска

К какао добавить молоко или сливки и хорошо перемешать.

Сладкая колбаска

Поставить какао с молоком на слабый огонь и довести до кипения, помешивая.
Снять кастрюлю с огня и немного остудить.

Сладкая колбаска

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло.

Сладкая колбаска

Хорошо размешать шоколадную массу.

Сладкая колбаска

В миску с шоколадной массой добавить печенье с рублеными орехами (добавлять не все печенье сразу, а частями, чтобы масса не оказалась слишком густой).

Сладкая колбаска

Все перемешать и добавлять печенье до тех пор, пока не получится густая, вязкая шоколадная смесь.

Сладкая колбаска

* По-желанию, в шоколадную смесь можно дополнительно добавить растопленный на водяной бане шоколад (~50 г): шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане, добавить 2-4 столовых ложки сливок или молока и хорошо размешать до однородности. Также, можно добавить несколько ложек сгущенного молока. Соответственно, нужно немного увеличить количество печенья, если требуется, чтобы получилась густая, вязкая масса (не сухая, но и не жидкая!).

На столе расстелить пищевую пленку или смазанную сливочным маслом фольгу, или лист пергамента, выложить на него часть шоколадной массы с печеньем и разровнять.

Сладкая колбаска

Плотно завернуть фольгу, придавая шоколадной массе форму колбаски.
Таким образом приготовить колбаску из оставшейся шоколадной массы.

Сладкая колбаска

Убрать готовую колбаску в холодильник или морозилку до застывания.
Сладкая колбаска может долго храниться в морозилке.
При подаче нарезать колбаску ломтиками и подавать к чаю.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Шоколадные трюфели

Раздел: Рецепты > Разное > Сладости

Состав:

  • шоколад (горький) — 150 г,
  • сливки (35%) — 70 мл,
  • какао — 3 столовых ложки,
  • сахарная пудра — 1 столовая ложка,
  • ром (коньяк, кофейный ликер, ликер Бейлис, Куантро и т.п.) — 1 столовая ложка

Приготовление: