Соус из слив (Ткемали)

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Состав:

  • сливы или алыча — 1 кг,
  • 2 столовых ложки рубленой кинзы,

  • 2 столовых ложки рубленого укропа,

  • чеснок — 2-3 зубчика,

  • сушеный острый красный перец — 1/4 чайной ложки (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу),

  • вода — 1/4 стакана,

  • соль — по вкусу,

  • сахар — по вкусу

Приготовление:

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

Соус из слив (Ткемали)

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, ~10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Соус из слив (Ткемали)

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Соус из слив (Ткемали)

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Соус из слив (Ткемали)

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить ~2 минуты, снимая пену.

Соус из слив (Ткемали)

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Смотрите также рецепт соуса «Ткемали» на нашем форуме

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Соус «Песто»

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Соус «Песто» родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Приятного Вам аппетита 🙂

Состав:

  • базилик — большой пучок,
  • пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г (около 1 натертого стакана сыра),
  • чеснок — 3 средних зубчика,
  • кедровые орешки — горсть (около 30 г),
  • оливковое масло — 100-150 мл

Приготовление:

 фото 2

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.
Листья базилика хорошо просушить (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).

 фото 3

Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Сыр натереть на терке.
Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).
Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

 фото 4

Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Соус не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты.

 фото 5

Совет. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый.

Совет 2. Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев ингредиенты пестиком.

Переложить готовый «Песто» в стеклянную банку с крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке.

Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса «Песто», вместо базилика можно взять:
— 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
— 2 части шпината и 1 часть базилика

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Соус «Цезарь» на майонезе (заправка к салату «Цезарь»)

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Благодарим нашу посетительницу Friend1, которая поделилась с нами и нашими посетителями своим вариантом соуса «Цезарь».

Состав:

  • майонез — 150 г,
  • сок лимона — 1 столовая ложка,
  • вустерский соус — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • пармезан — 10-20 г,
  • молоко — 2-3 столовых ложки,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Пармезан натереть на мелкой терке.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или натереть на мелкой терке.
Соединить в миске майонез, сок лимона, чеснок, пармезан и вустерский соус.
Перемешать и по вкусу добавить соль, перец и молоко до желаемой консистенции.

Совет. Можно добавить 1 анчоус, в этом случае, возможно, не нужно будет солить соус, т.к. анчоусы достаточно соленые.

Готовый соус использовать для заправки салата «Цезарь».

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Сырный соус

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Сырный соус можно использовать для приготовления различных запеканок или в качестве соуса к макаронным изделиям.
Приятного Вам аппетита! 🙂

Состав:

  • молоко — 150-200 мл,
  • куриный или овощной бульон — 150-200 мл,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • сыр твердый или плавленый — 100-150 г,
  • сливочное масло — 30+20 г

Приготовление:

Сырный соус фото 2

В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г).

Сырный соус фото 3

Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд.

Сырный соус фото 4

Снять сковороду с огня.
Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).
Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.
Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Сырный соус фото 5

Постоянно помешивая, довести соус до кипения.
Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения.
Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра.
Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Сырный соус фото 6

* Соус должен получиться не слишком жидким и не слишком густым.
При остывании соус становится более густым.

Готовый соус посолить по вкусу,
По желанию, добавить щепотку мускатного ореха.
Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Песто из зеленого горошка с мятой и фисташками

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Друзья, спешу предложить вашему внимания очередной вариант соуса «Песто»!
Теперь главную роль в нем играет зеленый горошек 🙂
Получается очень вкусный и легкий, как в приготовлении, так и в употреблении, соус.
Его можно намазать на брускетту или ломтик свежего хлеба. Можно подать соус к курице или рыбе. И также, как и классический «Песто», соус замечательно сочетается со спагетти, лингвини и другими видами пасты.
Приятного Вам аппетита и отличного настроения! :)))

Состав:

  • Порции: 2-3
  • зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200-250 г,
  • фисташки (очищенные) — 50 г,
  • сыр «Пармезан» (тертый) — 30 г (по желанию),
  • мята (листья) — 4-5 веточек,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • оливковое масло — 6-8 столовых ложек,
  • соль

Приготовление:

 фото 2

Зеленый горошек поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 2-3 минуты.
Откинуть горошек на сито и обдать ледяной водой.

Совет. Резкий перепад температур позволит сохранить горошку яркий зеленый цвет.

Мяту вымыть, обсушить и крупно порубить.
Чеснок очистить и нарезать лепестками (или разрезать зубчик на 3-4 части).
Фисташки сложить в блендер и слегка измельчить.

 фото 3

К измельченным орехам добавить зеленый горошек, мяту, чеснок, по желанию, тертый «Пармезан» и половину оливкового масла.

Кстати. На фото постный вариант, без пармезана.

 фото 4

Измельчить ингредиенты до более-менее однородной массы.

 фото 5

При необходимости, посолить соус, влить оставшееся оливковое масло, визуально ориентируясь на консистенцию соуса.
Еще раз вбить соус до желаемой консистенции.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Соус-подлива для индейки или курицы (рецепт Джейми Оливера)

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Дорогие друзья!
Позвольте предложить Вашему вниманию замечательный рецепт подливы от Джейми Оливера. Эту подливу обожает его жена)) Надеюсь, и Вам она придется по вкусу!
Джейми предлагает подавать эту подливу к рождественской индейке.
Думаю, такой соус можно подать практически к любой птице 😉
Приятного Вам аппетита!)))

Состав:

  • Порции: 10-12
  • куриные крылья — 1 кг
  • лук репчатый — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • стебли сельдерея (по желанию) — 2 шт
  • бекон (копченый) — 20 г
  • шалфей свежий (по желанию) — 5-6 листьев
  • розмарин свежий (по желанию) — 1 веточка
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец горошком — 4-6 шт
  • бадьян (по желанию) — 1-2 звездочки
  • мука — 2,5 ст.л.
  • соль
  • свежемолотый перец

Приготовление:

 фото 2

Овощи вымыть и очистить.
Крупно нарезать морковь, репчатый лук и стебли сельдерея.
Все овощи сложить в форму для запекания.

 фото 3

Куриные крылья ополоснуть холодной водой и, обратной стороной тяжелого ножа, ударить по каждому крылышку, перерубая кости, т.к. весь вкус находится не только в мясе и коже, но и в костях.

 фото 4

Положить крылышки в форму к овощам, добавить соль (около 1 ч.л.), свежемолотый перец, лавровый лист, горошины перца, шалфей, розмарин, звездочки бадьяна (по желанию) и, нарезанный тонкими ломтиками бекон. Также можно добавить немного хорошего жидкого меда или щепотку сахара.
Хорошо перемешать овощи и курицу с приправами.

 фото 5

Совет. Можно не добавлять все вышеперечисленные ингредиенты в будущую подливку: так, если не нравится или не пробовали блюда с бадьяном, лучше исключите его; не любите сельдерей — не кладите; под сомнением шалфей и розмарин, тоже лучше не кладите. Можете оставить только те классические приправы, которые вы знаете и любите, т.к. каждая приправа дает свой аромат и оттенок вкуса, а то, что для Джейми Оливера привычно и вкусно, для того, кто пробует впервые эти приправы, они могут показаться лишними и неуместными. Поэтому я бы посоветовала класть только те приправы, вкус которых Вам знаком и приятен. И, конечно, качество продуктов тоже имеет значение — все ингредиенты должны быть качественными и вкусными по отдельности 😉

Духовку разогреть до 180-190°C и запекать курицу с овощами около 1 часа.

 фото 6

Вынуть противень с курицей и овощами из духовки, и пока все горячее, раздавить крылья и овощи при помощи картофелемялки (нужно постараться также раздавить куриные косточки, чтобы высвободить как можно больше вкусного сока).

 фото 7

Переложить размятую курицу с овощами в большой сотейник или казан.

 фото 8

Добавить муку и перемешать.

 фото 9

Влить 1-1,5 литра воды и еще раз перемешать.
Готовить на медленном огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока подлива не загустеет. Скорректировать вкус солью или сахаром.

 фото 10

Процедить и протереть подливу через мелкое сито (все, что остается во время протирания через сито (куриные кости, овощи) можно выбросить, т.к. они отдали все соки и весь свой вкус подливке).

 фото 11

 фото 12

Готовую подливу можно подать к запеченной индейке, курице и другой птице.

 фото 13

Можно смешать подливку с частью соков, которые выделятся во время запекания птицы, и все подогреть, тогда получится как-бы двойная подливка.

Совет. Джейми советует приготовить подливку заранее, за 3-5 дней, и хранить ее в холодильнике или морозилке до праздника, а потом разогреть при подаче. Из своего опыта я бы посоветовала приготовить подливку максимум за сутки до подачи, и не замораживать — чем свежее подливка, тем вкуснее. А уж если останется после праздника, тогда можно оставшийся соус еще пару дней хранить в холодильнике, затянув контейнер с подливой пищевой пленкой, чтобы не впитывались посторонние запахи.

 фото 14

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Соус «Бер-блан» (Beurre blanc)

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Вкус соуса «Бер-блан» — это вкус цельного сливочного масла с пикантным послевкусием от основы.
Соус подают с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Состав:

  • сливочное масло (сильно охлажденное) — 200 г,
  • белое сухое вино — 80 мл,
  • белый винный уксус — 30 мл,
  • сок лимона — 20 мл,
  • 1 маленькая репчатая луковица (или лук-шалот),
  • 3 горошины черного перца,
  • соль,
  • свежемолотый белый перец (или смесь «5 перцев»)

Приготовление:

Лук очистить и мелко нарезать.
В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Соус Бер-блан (Beurre blanc) фото 2

Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.

Совет. Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.

Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.

Соус Бер-блан (Beurre blanc) фото 3

Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.

Соус Бер-блан (Beurre blanc) фото 4

Таким образом, ввести в соус все масло.

Соус Бер-блан (Beurre blanc) фото 5

По желанию, готовый соус можно процедить.

Совет 1. Если соус во время приготовления выглядит как жидкое сливочное масло или начинает расслаиваться — значит, он перегрет. Нужно снять кастрюлю с соусом с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить холодное сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
Затем вернуть кастрюлю на слабый огонь и продолжать вводить масло.
Если масло слишком медленно впитывается в соус — огонь нужно немного увеличить.

Совет 2. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.

Совет 3. Т.к. соус неустойчив к хранению — его нужно подавать сразу после приготовления. Иногда, для стабилизации соуса, добавляют жирные сливки, которые уваривают в отдельной кастрюле до половины объема.

Готовый соус имеет приятный кремовый цвет и нежную однородную консистенцию.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Томатный соус

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Состав:

  • 5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку,
  • лук репчатый — 0,5-1 шт,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • свежие или сушеные травы (базилик, петрушка, кинза, тимьян, розмарин и т.п.),
  • сахар — 1 чайная ложка (или по вкусу),
  • оливковое масло,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Помидоры вымыть.
Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить на 1-2 минуты в кипяток.
Переложить в ледяную воду и снять кожицу.
Нарезать помидоры крупными кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В кастрюле или сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить рубленый зубчик чеснока и обжарить 1 минуту.
Положить нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку вместе с соком).

 фото 2

Тушить на сильном огне, помешивая, и разминая деревянной ложкой, до испарения лишней влаги, 3-5 минут.
Добавить соль, сахар и перец.

 фото 3

По желанию добавить сушеный или свежий тимьян или розмарин (либо другие сушеные травы).
Соус перемешать и тушить при слабом кипении 10-15 минут.

Совет. Тимьян, розмарин (и любые сушеные травы) добавляются в соус в начале тушения.
Свежие веточки тимьяна нужно связать в пучок, чтобы после приготовления его можно было легко удалить из соуса.
Свежая зелень (базилик, петрушка или кинза) добавляется в конце тушения.

Добавить рубленую зелень и оставшийся измельченный зубчик чеснока.

 фото 4

Перемешать соус и снять с огня.

 фото 5

Готовый соус приправить по вкусу, добавив, при необходимости, немного соли, сахара или свежемолотого перца.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Сметанный соус с томатной пастой

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Соус хорошо сочетается с мясом и птицей. Если мясной бульон заменить рыбным, то соус можно подавать к рыбным блюдам

Состав:

  • сливочное масло — 2 столовых ложки,
  • мука — 2 столовых ложки,

  • томатная паста — 2 столовых ложки,

  • бульон (мясной или рыбный) или вода — 1 стакан,

  • сметана — 1 стакан,

  • соль,

  • паприка

Приготовление:

На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить.
Постепенно в сковороду влить бульон или воду, непрерывно помешивая, стараясь, чтобы не образовались комки.
Затем добавить сметану и еще раз хорошо размешать до однородной консистенции.
В соус добавить томатную пасту, соль, проварить, помешивая, 3-4 минуты и приправить паприкой.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Соус «Цезарь» (заправка к салату «Цезарь»)

Раздел: Рецепты > Разное > Соусы

Состав:

  • 1 яйцо (заранее достать из холодильника),
  • горчица — 1/4 чайной ложки (или по вкусу),
  • сок лимона — 1 чайная ложка (или по вкусу),
  • оливковое масло «Extra vergine» — 20 мл,
  • рафинированное растительное масло — 40 мл,
  • 4 филе анчоусов или 2 кильки пряного посола,
  • вустерский/вустерширский соус (Worcestershire sauce) — 4-5 капель (можно заменить 3-4 каплями бальзамического уксуса и 2 каплями тайского рыбного соуса; либо только бальзамическим уксусом),
  • соль,
  • свежемолотый перец

Приготовление:

Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2-3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить.
Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок.
Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).

* В идеале, яйцо советуют опускать в кипящую, подсоленную воду (предварительно яйцо можно проткнуть иглой с тупого конца).
Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
Затем дать яйцу остыть 10-15 минут и далее использовать для приготовления соуса.

Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).

Соус Цезарь (заправка к салату Цезарь)

Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером.
В результате соус должен загустеть, и по консистенции напоминать майонез.

Соус Цезарь (заправка к салату Цезарь)

Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола.
Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.

Соус Цезарь (заправка к салату Цезарь)

Добавить рыбу в соус и перемешать.

Соус Цезарь (заправка к салату Цезарь)

Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
По вкусу добавить пару капель вустерского соуса.

* Если нет вустерского соуса — можно заменить его бальзамическим уксусом.

* Так как я использовала в рецепте кильки пряного посола (анчоусы не удалось найти в продаже) и не использовала вустерский соус, я добавила в заправку пару капель (чуть-чуть) «Тайского рыбного соуса». Тайский соус в сочетании с бальзамическим уксусом придал заправке приятный легкий рыбный вкус (чего мы и стараемся добиться при приготовлении соуса «Цезарь»).

Соус хорошо перемешать и если нужно, слегка посолить по вкусу.

Соус Цезарь (заправка к салату Цезарь)

* Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.

Готовым соусом заправлять салат «Цезарь».

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru