Десерт «Креп Сюзетт»

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • для десертных крепов
  • яйца — 4 шт,
  • сливки (33-35%) — 500 мл,
  • молоко — 320 мл,
  • мука — 240 г,
  • сахарная пудра — 60 г (~3-3,5 столовых ложки с горкой),
  • соль — 1 чайная ложка (без горки),
  • растительное масло — 1 столовая ложка
  • для апельсинового соуса
  • сахар — 40-50 г,
  • сливочное масло — 100-150 г,
  • апельсины — 2-3 шт,
  • апельсиновый ликер Гран Марнье (Grand Marnier) — 60 мл (по желанию),
  • коньяк или ром — 60 мл (по желанию)

Приготовление:

Приготовить десертные крепы или сладкие блинчики.

Десерт Креп Сюзетт

С апельсинов снять цедру (20 г цедры).

Десерт Креп Сюзетт

И выжать сок (180 мл).

Десерт Креп Сюзетт

Дно сухой тефлоновой сковороды посыпать сахаром.

Десерт Креп Сюзетт

Нагревать сковороду на среднем огне, пока сахар не начнет карамелизоваться (сковороду с карамелью можно периодически снимать с огня, чтобы легче было контролировать процесс карамелизации сахара и не пережечь карамель).

Десерт Креп Сюзетт

Растопить сливочное масло, проводя кусочком по краю сковороды, — масло растает и смешается с карамелью.

Десерт Креп Сюзетт

Добавить апельсиновую цедру и встряхнуть сковороду так, чтобы ингредиенты перемешались.

Десерт Креп Сюзетт

Готовить примерно минуту, пока соус не приобретет легкий карамельный оттенок.

Десерт Креп Сюзетт

По краю сковороды влить апельсиновый сок, встряхнуть сковороду, чтобы сок перемешался с другими ингредиентами.

Десерт Креп Сюзетт

Продолжать готовить соус ~3-5 минут до легкого загустения.

Десерт Креп Сюзетт

По желанию, в конце приготовления, в соус можно добавить апельсиновый ликер и ром (или коньяк), подержать соус на огне, пока не испарится алкоголь.

* В оригинальном рецепте соус фламбируется — то есть сковорода с соусом хорошо нагревается на огне, затем вливается коньяк или ром и соус поджигается.

Выложить в соус крепы и немного прогреть.

Десерт Креп Сюзетт

Крепы выложить на тарелку, сверху полить соусом.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Блинная улитка с грибным жюльеном

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • готовые блинчики (по любому рецепту) — 8-10 шт,
  • сыр твердый — 30-50 г
  • для грибного жюльена
  • свежие или замороженные лесные грибы (белые, подосиновики, подберезовики и т.п.) — 200 г,
  • шампиньоны — 300-400 г,
  • лук репчатый — 3-4 шт,
  • сметана — 2-3 столовых ложки,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • сливочное масло — 2 столовых ложки,
  • растительное масло — 2-3 столовых ложки,
  • зелень укропа — 2 веточки,
  • соль,
  • свежемолотый перец
  • для заливки
  • сливки 10% или молоко — 100 мл,
  • яйца — 2 шт,
  • соль

Приготовление:

 фото 2

Приготовить грибной жюльен.
Грибы разморозить, ополоснуть водой и при необходимости нарезать небольшими кусочками (свежие грибы перебрать, почистить, ополоснуть водой и нарезать небольшими кусочками).
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить грибы, довести до кипения и снять пену.
Варить грибы около 10-15 минут с момента закипания.

 фото 3

Грибы вынуть шумовкой или откинуть на дуршлаг (грибной отвар можно сохранить для приготовления супа или другого блюда).
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой или небольшими тонкими ломтиками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить на медленном огне до мягкости.
Лук должен стать таким мягким, что будет практически растворяться в масле.

 фото 4

Лук вместе с маслом переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду, где жарился лук, выложить шампиньоны, немного посолить и готовить на среднем огне до испарения жидкости.
Когда жидкость практически испарится, влить к грибам немного масла (в котором жарился лук).
Добавить к шампиньонам отварные лесные грибы и готовить, изредка помешивая, около 3-5 минут.

 фото 5

К грибам выложить обжаренный лук.

 фото 6

Посыпать грибы с луком мукой и перемешать.

 фото 7

Добавить сметану, перемешать.
По желанию, можно влить немного грибного отвара (около 2 столовых ложек), при этом консистенция жюльена не должна получиться слишком жидкой.

 фото 8

Готовить грибы со сметаной около 1-2 минут, посолить, поперчить, по вкусу, и снять с огня.

Совет. Если случайно добавили слишком много жидкости, дайте жюльену немного покипеть, до испарения лишней жидкости.

 фото 9

По желанию добавить в грибной жюльен рубленый укроп.

 фото 10

На краешек блина выложить 1-2 столовых ложки жюльена и свернуть трубочкой.

 фото 11

Выложить блины в смазанную сливочным маслом форму в виде улитки.

 фото 12

Приготовить заливку.
В миску разбить яйца и растереть их венчиком.
Влить сливки, перемешать и немного посолить, по вкусу.

 фото 13

Залить блинную улитку заливкой.

 фото 14

Сверху посыпать тертым сыром.

 фото 15

Запекать около 25 минут в разогретой до 180°C духовке.

 фото 16

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Шоколадные блинчики с бананом, клубникой и сливками

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Шоколадные блинчики по рецепту Пьера Эрме обязательно придутся вам по вкусу! :)))
Но советую обратить внимание на некоторые детали 😉 Сами по себе блинчики получаются несладкими (сахара всего 2 столовых ложки), поэтому кушать их сами по себе, на мой вкус, неинтересно… А вот в сочетании с фруктами, взбитыми сливками и шоколадным соусом получился настоящий (не побоюсь этого слова) ШЕДЕВР! :)))
Только представьте себе: чуть терпкие шоколадные блинчики в сочетании с бананом, который великолепно оттеняет вкус шоколада. А в дополнение к этому великолепию немного клубники, которая чудесно сочетается со сливками… и все это полито супершоколадным соусом, который подчеркивает каждый ингредиент в отдельности, являясь, лучшим завершением данной композиции.
Это стоит попробовать! 😉
С Масленицей вас, дорогие друзья! :)))

Состав:

  • Кол-во блинчиков: 10-12 шт
  • для шоколадных блинчиков
  • мука — 95 г,
  • какао — 20 г (3,5 столовых ложки),
  • сахар — 20 г (2 столовых ложки),
  • молоко — 250 мл,
  • яйца — 2 крупных шт,
  • пиво (светлое) — 60 мл,
  • сливочное масло (растопленное и немного остывшее) — 30 г,
  • растительное масло для смазывания сковороды
  • для начинки
  • бананы — 3-5 шт,
  • клубника (по желанию) — 300 г,
  • сливки (33-38% жирности) — 400-500 мл,
  • сахарная пудра — 6 столовых ложек
  • для шоколадного соуса
  • горький шоколад (70%) — 130 г,
  • вода — 250 мл,
  • сливки (33-38%) — 125 мл,
  • сахар — 70 г

Приготовление:

 фото 2

Приготовить тесто для блинчиков накануне (с вечера).
В миску просеять муку вместе с какао, добавить сахар.

 фото 3

И перемешать.

 фото 4

В другую миску разбить яйца, слегка взболтать их венчиком и влить молоко.

 фото 5

Перемешать.

 фото 6

Добавить растопленное масло и еще раз перемешать.

 фото 7

Затем влить пиво.

 фото 8

И перемешать.

 фото 9

Соединить молочно-яичную смесь со смесью какао и муки.

 фото 10

Тесто хорошо перемешать, миску затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

 фото 11

Совет. Пиво в рецепте играет роль дрожжей. Поэтому тесто нужно поставить, либо на длительное время в холодильник, либо оставить на час при комнатной температуре, чтобы дрожжи вступили в реакцию.

Перед выпеканием блинов, тесто осторожно размешать.

Совет. Если тесто слишком густое — разбавьте немного молоком.

Антипригарную блинную сковороду смазать растительным маслом (при помощи бумажного полотенца, смоченного в масле).
Вылить на горячую сковороду немного теста, и наклонять, и поворачивать сковороду по кругу, позволяя тесту равномерно распределиться по всей поверхности сковороды, тонким слоем.

 фото 12

Как только края блинчика начали схватываться (подсушиваться), аккуратно провести лопаточкой по всей окружности сковороды, отделяя блинчик.
Затем аккуратно подхватить блинчик лопаткой и перевернуть.
Готовить с другой стороны около минуты.

 фото 13

Готовый блинчик переложить на тарелку.
Таким образом испечь блинчики, пока не израсходуется тесто (можно посыпать каждый блин сахарной пудрой).
Готовые блинчики остудить.
Приготовить шоколадный соус.

 фото 14

Совет. Шоколадный соус можно приготовить по вышеописанному рецепту, либо приготовить любую шоколадную глазурь по известному вам рецепту, либо использовать готовый покупной шоколадный соус.

Приготовить начинку.

 фото 15

Бананы очистить и нарезать кружками или полукружьями (можно слегка сбрызнуть бананы соком лимона, чтобы не потемнели).
Клубнику вымыть, оторвать чашелистики и нарезать ломтиками.
Взбить сливки.
В охлажденную миску влить сильно охлажденные сливки.
Взбивать сливки ни средней скорости миксера, пока они слегка не загустеют, и на них начнет оставаться отчетливый след от миксера (сливки уже не жидкие, но еще недостаточно густые).
Постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать на средней скорости миксера, пока сливки не станут достаточно плотными, но, в тоже время, не слишком густыми.
Выключить миксер и закончить взбивать сливки венчиком (чтобы не перебить их, иначе вместо сливок может получиться масло).

 фото 16

На краешек блинчика выложить кружки бананов и ломтики клубники.

 фото 17

Покрыть фрукты взбитыми сливками.

 фото 18

И аккуратно свернуть блинчик.

 фото 19

Готовые блинчики разложить по тарелкам, полить шоколадным соусом и подать к столу.

Совет. Для начинки блинчиков можно взять, например, апельсиновый джем (или любой другой джем или варенье, по вашему вкусу). Либо начинить блинчики орехово-шоколадной пастой «Нутелла».

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Оладьи дрожжевые с капустой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • для теста
  • вода — 1 литр,

  • сахар — 1 столовая ложка,

  • соль — 1 чайная ложка,

  • дрожжи — 15-20 г,

  • мука,

  • растительное масло — 1 столовая ложка

  • капуста — 0,5 небольшого кочана

  • соль,

  • растительное масло

Приготовление:

В миску налить воду (температура 35-37 градусов), растворить в воде сахар и соль, затем развести дрожжи.
Добавить муку и замесить тесто (по консистенции, как на оладьи).
Поставить тесто в теплое место подходить на 40-50 минут.

рецепт Оладьи дрожжевые с капустой

Капусту тонко нашинковать и тушить в растительном масле до готовности, посолить.

рецепт Оладьи дрожжевые с капустой

В подошедшее тесто добавить тушеную капусту (капусту предварительно охладить, чтобы не была горячей, иначе можно обжечь дрожжи) и хорошо перемешать.

рецепт Оладьи дрожжевые с капустой

Выкладывать оладушки на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.

рецепт Оладьи дрожжевые с капустой

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Русские дрожжевые блины

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • мука — ~280-300 г,
  • молоко — ~750 мл,

  • яйца — 2-3 шт,

  • сливочное масло — 3-4 столовые ложки,

  • сахар — 1-2 столовые ложки,

  • дрожжи — 20-25 г,

  • вода — 250 мл,

  • соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать.
Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить просеянную через сито муку (~1 стакан) и хорошо перемешать.

рецепт Русские дрожжевые блины

Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.

рецепт Русские дрожжевые блины

Готовая опара

Сливочное масло или маргарин растопить и немного охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи).
Яичные желтки растереть с сахаром.
В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно маргарин или растительное масло) — хорошо размешать.
Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по 1/3-1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать — так, чтобы в тесте не образовывались комки.
Таким образом ввести оставшуюся муку (~2 стакана) и молоко (~3 стакана).

рецепт Русские дрожжевые блины

Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.
Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить.
Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.

рецепт Русские дрожжевые блины

Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.

рецепт Русские дрожжевые блины

Готовое тесто

На середину сковороды налить немного теста, вращая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону.

рецепт Русские дрожжевые блины

Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.
Блины подавать горячими.

* для того, чтобы блины не остыли, а были такими же горячими и аппетитными, можно нагреть духовку до температуры ~100 градусов, поставить туда тарелку и складывать на тарелку вновь испеченные блины. Из духовки блины можно сразу подавать к столу.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • рассчитано примерно на 8-12 блинчиков, диаметром 24 см
  • для блинов

  • мука — 1,5-2 стакана,

  • молоко — 0,5 литра,

  • яйца — 3 шт,

  • сахар — 1 столовая ложка,

  • масло растительное — 1-2 столовых ложки,

  • соль

  • для жюльена из красной рыбы

  • филе семги или форели без костей — 300-350 г,

  • сыр твердый — 150 г,

  • сметана — 200-250 г,

  • молоко — 0,5-0,75 стакана,

  • зелень укропа,

  • сливочное (или растительное) масло для жарки,

  • соль,

  • свежемолотый перец

  • лук-порей или веточки петрушки для обвязывания мешочков

Приготовление:

На широкой сковороде испечь блины.
Приготовить жюльен:
Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой со сливочным маслом (или смеси сливочного с растительным маслом) сковороде обжарить лук до мягкости.
Добавить рыбу и жарить, помешивая, 4-5 минут.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Посыпать рыбу мукой, перемешать и жарить еще ~0,5-1 минуту.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

К рыбе положить сметану, перемешать и довести до кипения.
Затем влить молоко, помешивая, (молока ~0,5-0,75 стакана или чуть больше), пока соус не станет нужной густоты — не жидкий, но и не слишком густой.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Жюльен посолить, поперчить по вкусу, добавить укроп и перемешать.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

На середину блинчика положить ~1-2 столовых ложки рыбного жюльена, посыпать тертым сыром и поднять края блинчика вверх, формируя мешочек.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Мешочек обвязать тонкой полоской лука-порея (как вариант, можно обвязать мешочки нитями сыра чечил или веточками петрушки или укропа).
Готовые мешочки поместить в смазанную сливочным маслом форму для запекания (сверху, мешочки, также можно смазать растопленным сливочным маслом).
Запекать в нагретой до 180°C духовке ~10-15 минут.

* Начинку для блинчиков можно подобрать по Вашему вкусу. Мешочки можно наполнить: Жюльеном с курицей и грибами,
Жюльеном с морепродуктами (жюльен с морепродуктами лучше приготовить без мидий), или любой другой начинкой на Ваш вкус.

* Такой жюльен можно приготовить не только в блинчатых мешочках, а в кокотницах — для этого жюльен нужно разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке ~10-15 минут.

Блинные мешочки с жюльеном из красной рыбы

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Блины с начинкой из печени

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • блины:
  • мука — 200 г,

  • молоко или вода — 0,5 л ,

  • яйца — 3 шт,

  • сахар — 1 ст. л,

  • соль — 1/8 ч. л.

  • начинка:

  • печень говяжья или куриная — 300г.,

  • лук репчатый — 1 шт.,

  • морковь — 1 шт.,

  • масло сливочное,

  • соль,

  • перец

Приготовление:

Приготовить блины.

* если блины готовят с начинкой, то их не нужно обжаривать до румяности, а лишь слегка обжарить с двух сторон, чтобы пропеклось тесто

Для начинки: печень говяжью или куриную поджарить на масле, посолить. Отдельно обжарить лук и потертую на крупной терке морковь. Обжаренную печень прокрутить на мясорубке и смешать с луком и морковкой.

рецепт Блины с начинкой из печени // рецепты с фотографиями

В полученный фарш положить кусочек сливочного масла.
На краешек блина положить начинку и свернуть его в виде конвертика.

рецепт Блины с начинкой из печени // рецепты с фотографиями

рецепт Блины с начинкой из печени // рецепты с фотографиями

рецепт Блины с начинкой из печени // рецепты с фотографиями

Положить свернутые блины на сковородку швом вниз и обжарить с двух сторон.

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Блины заварные на кефире

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • кефир (желательно не менее 3,2% жирности) — 500 мл,
  • яйца — 2 шт,

  • мука — 300 г (примерно 3 граненых стакана до риски),

  • соль — 0,5 чайной ложки,

  • сахар — 0,5 чайной ложки,

  • сода — 0,5 чайной ложки,

  • растительное масло — 3-4 столовых ложки

Приготовление:

В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар.

Блины заварные на кефире

Перемешать до однородности.
Поставить кастрюлю на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до температуры ~60 градусов.
Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи.

Блины заварные на кефире

В стакане кипятка развести соду и перемешать.
Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая.
В тесто влить растительное масло и снова перемешать.

Блины заварные на кефире

Готовому тесту дать постоять ~30-40 минут.
Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом.
Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды).
Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу.
Выпекать пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться).

Блины заварные на кефире

При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться.
Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки).
Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до ~100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru

Блинчики

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • молоко — 500 мл,
  • яйца — 3 шт,
  • мука — 280 г,
  • сахар — 1-2 столовых ложки,
  • соль — 1 чайная ложка (без горки),
  • растительное масло — 3 столовых ложки,
  • сливочное масло для смазывания готовых блинчиков

Приготовление:

Блинный торт с семгой

Раздел: Рецепты > Выпечка > Блины, оладьи

Состав:

  • 7-8 блинчиков, диаметром ~20-22 см,
  • семга или форель слабосоленая — 200-250 г,

  • мягкий сливочный сыр (типа Президент, Хохланд и т.п.) — 200-250 г,

  • сметана — 1-1,5 столовых ложки,

  • зелень укропа

Приготовление:

Сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородности (сметану добавлять не обязательно — она лишь придает сыру лего мажущуюся консистенцию).

Блинный торт с семгой

Семгу нарезать тонкими полосками.
Укроп вымыть, обсушить и порубить.
Блинчик смазать сливочным сыром со сметаной.

Блинный торт с семгой

Посыпать укропом и уложить ломтики рыбы (рыбы можно класть меньше, чем на фото).

Блинный торт с семгой

Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу.
Таким образом собрать торт, смазав верхний блинчик сливочным сыром.
Украсить блинный торт по Вашему желанию.
Готовый торт убрать в холодильник и дать немного настояться.

Блинный торт с семгой

Приятного Вам аппетита!

Материалы взяты с сайта: www.gotovim-doma.ru